酒店餐饮部年度计划.doc
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2008年餐饮部营业推广计划 部门:餐饮/中餐部 月份 起止日期 推广项目 地点 物品配备 备注 元月 2007年12月准备 (1) 推出元旦美食套餐 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作美工宣传 XXXX中餐厅 吊挂红灯笼为装饰物 2008年元月推出 跨月推广 (2) 筹备新禧美食及春节贺年菜式 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计菜牌、美工宣传;E申购新春贺年吉祥装饰物 二月 整个月 (1) 春茗美食套餐,新禧贺年菜式及元宵套餐 A跟进贺年装饰物;B推出菜式及套餐 XXXX中餐厅 吊挂春节吉祥装饰物及吊挂节日汽球,每个包房存放贺年果盒、盆桔、水仙花 (2) 设置大堂新禧年糕屋 A礼品篮;B推出煎堆、油角等贺年食物 XXXX饼屋 吊挂贺年吉祥物 三月 跨月推出 (1) 推出宫廷宴“小满汉” 峻景厅 采购各类宫廷装饰物 整个月 (2) 推广春节菜式 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作美工宣传;E推出菜式 XXXX中餐厅 配合酒店挂贴 酒店周年海报 二月下旬准备 三月推广 (3) 酒店周年美食套餐及清明祭祖金猪 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作美工宣传;E推出菜式 整个月 (4)联系福建菜师傅为下月闽菜推广做好准备 四月 上旬推广周年套餐 (1) 推出清明祭祖金猪 XXXX中餐厅 跨月推广 (2)推出八大菜系之福建菜 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计菜牌、美工宣传;E申购有关福建地方特色的装饰物;F推出闽菜美食 五月 上旬推广 (1) 推广闽菜美食 XXXX中餐厅 (2) 推出母亲节套餐(中式) A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作海报宣传;E推出套餐 跨月推广 (3) 推广夏日美食菜式 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计菜牌、美工宣传;E推出菜式 下旬 (4) 做好荷花节菜式设计方案 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D申购相应荷花装饰物;E制作菜牌及设计海报宣传 摆设荷花盆栽 跨月 (5) 推出系列合适儿童节的套餐 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作美工宣传 卡通人物 六月 上旬 (1)推出荷花菜式 XXXX中餐厅 (2)推出“六一”儿童节中式套餐 (4) 端午节推出粽的系列 A制定方案;B拟定粽系列;C制订标准成本卡及建议售价;D布置端午节陈列装饰;E制作美工宣传; F推出粽系列 上旬准备 下旬推出 (4)父亲节美食套餐推广 下旬准备 (5)香港回归宴 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D申购回归装饰物;E制作美工宣传 吊挂五星红旗(细号)及香港特区旗仔 七月 上旬 (1)推出香港回归宴 XXXX中餐厅 上旬准备 跨月推出 (2) 荔枝节美食菜式及套餐 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计菜牌、美工宣传;E推出菜式 上旬准备 跨月推出 (3)夏日澳洲龙虾美食推广 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作海报宣传 八月 上旬准备 下旬推出 (1) 推出健康美食——野山菌,野菜系列 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计菜牌、美工宣传;E布置陈列装饰;F跨月推出菜式 XXXX中餐厅 张贴菌类、野菜类健康宣传海报 下旬准备 跨月推出 (2)2008年谢师宴美食推广 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计菜牌、美工宣传;E拜访、邮寄及E-MAIL周边学校;F跨月推出菜式 九月 上旬准备 下旬推出 (1)禾花雀海鲜套餐及菜式 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作设计菜牌及美工宣传;E下旬推出菜式 XXXX中餐厅 整个月 (2)XXXX酒店“良缘天注定,喜宴巧安排”婚宴促销宣传 A制定方案(电台、电视、报刊);B制作推出 在大堂摆放鲜花处摆设一个大型的婚宴礼堂背景做宣传 下旬准备 跨月推出 (3)国庆中式套餐(53周年) A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计相应宣传;E跨月推出菜式 整个月 (4)2008年中秋中式美食套餐推广 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D设置大堂中秋月饼屋;E跨月推广中秋中式套餐 十月 上旬 (1)推广国庆节中式套餐及中秋中式套餐 XXXX中餐厅 上旬准备 下旬推广 (2)大闸蟹美食套餐 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计相应宣传;E推出菜式 下旬推广 跨月进行 (3)推广秋冬菜式——海南火山口“东山羊火锅”套餐系列、原汁原味煲仔系列 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计相应宣传、摆设;E制作菜牌; F推出菜式 增设火锅明档,摆设火锅套餐系列菜式,突出火锅气氛 下旬推广 (4)重阳节祭祖金猪推广 A制定方案;B制订标准成本卡及建议售价;C制作海报宣传;D推出金猪 十一月 整个月 (1)推广秋冬菜式——海南火山口“东山羊火锅”系列菜式 XXXX中餐厅 上旬准备 下旬推广 (2)推广野味美食套餐 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计相应宣传;E推出菜式 整个月 (3)推广XXXX酒店“花月佳期订良缘”之婚宴套装系列 A制定方案;B制作推出 在大堂摆放鲜花处摆设一个大型的婚宴礼堂背景做宣传 十二月 整个月 (1)继续推广秋冬菜式 XXXX中餐厅 整个月 (2)推广婚宴套装系列 上旬准备 下旬推广 (3)圣诞节中式美食套餐 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计相应宣传;E推广菜式 在大厅装饰圣诞树、圣诞钟等装饰品 整个月 (4)鲟龙宴——鲟龙鱼美食套餐 A制定方案;B拟定菜式;C制订标准成本卡及建议售价;D制作及设计相应宣传;E推广菜式 部门 :西餐部 月份 时 间 餐 厅 地 点 名 称 跟 进 部 门 推广项目 餐 厅 销 售 价 格 布置时间 准备时间 备 注 1月 1月1日(周二) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 元旦自助晚餐 (特色自助晚餐) a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市场营销部 d)市场营销部 自助晚餐 成人:118元/位 小童: 88元/位 另加15%服务费 12月20日 12月1日 2月 2月12—16日 春节﹡年初一至初五 2:30PM--5:30PM XXXX西餐厅 自助下午茶 (东南亚及西式小食) 自助下午茶 成人: 48元/位 小童: 28元/位 另加15%服务费 2月14日(周四) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 情人节自助晚餐 (特色自助晚餐) a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 e)售卖情人朱古力。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市场营销部 d)市场营销部 e)西饼房 自助晚餐 成人:188元/位 小童:168元/位 另加15%服务费 2月10日 1月20日 2月26日(元月十五) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 元宵节自助晚餐 (特色自助晚餐) 自助晚餐 成人: 98 元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 2月20日 2月10日 3月 3月份 XXXX西餐厅 自助晚餐 成人: 98 元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 2月25日 2月20日 4月 4月29日(周一) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 复活节自助晚餐 (特色自助晚餐) a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 e)售卖朱古力复活蛋。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市场营销部 d)市场营销部 e)西饼房 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 4月20日 3月29日 5月 5月12日(周日) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 护士节自助晚餐 母亲节自助晚餐 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 5月8日 5月1日 6月 6月1日 6:00PM--9:30PM 三楼国际宴会厅 XXXX西餐厅 “六一”儿童节自助晚餐 (特色自助晚餐) a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 e)售卖儿童玩具及卡通蛋糕 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市场营销部 d)市场营销部 e)西饼房 自助晚餐 成人:118元/位 小童: 88元/位 另加15%服务费 5月25日 5月1日 6月15日 五月初五(周六) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 端午节自助晚餐 (特色自助晚餐) a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市场营销部 d)市场营销部 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 6月12日 6月7日 6月16日(周日) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 父亲节自助晚餐 (特色自助晚餐) a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市场营销部 d)市场营销部 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 6月12日 6月9日 7月 7月份 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 世界杯足球赛美食推广 散点、自助餐 另 定 6月28日 6月20日 7月份 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 半山池畔烧烤自助晚餐 (特色自助晚餐) 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 7月10日 7月1日 8月 8月份 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 半山池畔烧烤自助晚餐 (特色自助晚餐) 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 8月10日 8月1日 9月 9月10日(周二) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 教师节自助晚餐 a)制定菜单b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市 场营销部 d)市场营销部 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 教师优惠价88元/位 另加15%服务费 9月5日 8月30日 9月21日(周六) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 中秋节自助晚餐 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 9月10日 9月1日 9月份 6:00PM—9:30PM XXXX西餐厅 半山池畔烧烤自助晚餐 (特色自助晚餐) 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 9月10日 9月1日 10月 10月1日及31日 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 国庆节自助晚餐 万圣节自助晚餐 a)制定菜单 b)制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市 场营销部 d)市场营销部 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 9月20日 9月1日 11月 11月8日(周六) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 记者节自助晚餐 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 11月1日 10月30日 11月28日(周四) 6:00PM--9:30PM XXXX西餐厅 感恩节自助晚餐 自助晚餐 成人: 98元/位 小童: 68元/位 另加15%服务费 11月20日 10月28日 12月 12月24日-25日 6:00PM--9:30PM 三楼国际宴会厅 XXXX西餐厅 平安夜自助晚餐 圣诞节自助晚餐 a)制定菜单b) 制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 e)售卖圣诞姜饼屋及圣诞饰物等。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市 场营销部 d)市场营销部 e)西饼房 自助晚餐 平安夜:成人:238元/位 、小童:188元/位 圣诞节:成人:138元/位 、小童: 98元/位 另加15%服务费 12月1日 11月1日 12 月 31 日 XXXX西餐厅 除夕夜自助晚餐 a)制定菜单b) 制订标准成本卡及建议售价。 c)制作海报、宣传单摆放餐厅、大堂及客房。 d)邮寄宣传单至熟客手中。 a)西餐部 b)西餐部 c)美工部及市 场营销部 d)市场营销部 自助晚餐 成人:138元/位 、小童: 98元/位 另加15%服务费 12月20日 12月1日 建议: (1)视每一季度进行的食品节所需,以特别聘用制(短期)形式聘用特别厨师。 (2)所有的物品配备另外申购。- 配套讲稿:
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