酒店成本控制.doc
《酒店成本控制.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店成本控制.doc(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、目录一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化1(一)喜达屋的精髓1矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。(二)喜达屋的核心价值观1聞創沟燴鐺險爱氇谴净。二、酒店成本控制管理的概念和意义2残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。(一)概念2酽锕极額閉镇桧猪訣锥。(二)意义2彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。三、酒店成本控制内容与过程2謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。(一)采购成本控制2厦礴恳蹒骈時盡继價骚。(二)加工成本的控制3茕桢广鳓鯡选块网羈泪。(三)客房固定成本与变动成本控制4鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。(四)能源成本的控制4籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。(五)人力成本的控制5預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。(六)营销成本5渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。四、酒店成本控制的重点5铙誅
2、卧泻噦圣骋贶頂廡。(一)合理控制采购量6擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。(二)建立酒店成本控制体系6贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。(三)合理利用能源6坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。(四)提高劳动生产率7蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。五、结语7買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。星级酒店如何进行成本管理以*酒店为例一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化*酒店将欧洲的传统与当代文化融合起来,营造出富有浓郁文化气息、深邃人文内涵的典雅氛围,让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻,于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。*酒店为宾客提供的不仅是一个新居所,更是看待事物的一种新方式。如今,*已成长为全球性酒店集团,旗下拥有超过 100 家豪华高档
3、酒店,遍布全球 50 多个国家/地区。 其中大部分酒店位于世界主要城市和度假胜地,遍及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。(一)喜达屋的精髓1、以人制胜通过人力资源管理实践,将企业内部人员与系统的有机整合,从而促进企业核心人力资本的形成,再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力,从而提高企业的竞争优势。驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。2、卓越执行力让喜达屋集团做大做强。3.、伟大的品牌 树立一个良好形象,形成良性循环。4.、发展全球化体现喜达屋集团的尊贵地位(二)喜达屋的核心价值观信任与尊重,协作与创新,义务与履行。在喜达屋,它们的核心价值观是在完成使命时指导、激励和鼓舞自己的原则
4、。这些核心价值观不是做事的内容。相反,价值观描述了做事的“方法”。它们也正是喜达屋运营的精髓所在。猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。二、酒店成本控制管理的概念和意义(一)概念就一般意义而言,成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。酒店成本费用直接影响酒店的利润,是现代酒店管理工作的一个重要环节,也是财务管理不容忽视的问题。随着超额利润的消失,酒店进入微利时代,加强内部管理,不断降低经营成本,是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。因而酒店管理者应牢固树立成本控制观念,扎扎实实做好成本控制工作。酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中,对所发生的成本费
5、用进行科学管理工作。主要包括成本预测、成本日常控制、成本核算、成本分析和考核。锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。(二)意义成本控制对于酒店来说具有重要意义。首先,它可以降低运营成本,提升酒店核心竞争力。其次,加强成本控制管理是当前建设节约型社会的需求。成本控制管理是酒店业可持续发展的重要途径。構氽頑黉碩饨荠龈话骛。三、酒店成本控制内容与过程为了使酒店成本得到合理的控制与管理,以提高酒店利润,巩固现有的市场占有率和酒店市场地位目的,*酒店的成本控制细分到了各个涉及成本的部分,主要从采购成本、加工成本、客房固定成本与变动成本、能源成本、人工成本及营销成本控制这6个方面进行展开。輒峄陽檉簖疖網儂號泶。(一)采购
6、成本控制*酒店注重加强采购成本管理,降低采购成本和储存成本。采购作为物资进入酒店的第一个环节,*酒店严格从源头上进行控制,降低采购成本。采购环节涉及到采购什么、向谁采购及什么时候采购、采购多少的问题。从成本管理角度看,关键是什么时候采购、采购多少的问题。酒店进行大批量采购时,往往价格较便宜,可以降低采购成本。但其结果是库存量加大,库存成本上升。如果小批量采购,就能由于采购数量少而能节约库存成本,但同时又会增加采购次数,导致采购环节的费用增加,所以采购成本与库存成本是一个此消彼长的关系,但*酒店善于合理协调,确定最优采购方案,以同时控制采购成本和库存成本。*酒店的食材是由合作的供应商来进行供货的
7、,每天的中午到下午的这个时间,都能在卸货区看到运输食材的货车。*酒店大部分海鲜是来自三亚的,当然也有一些是来自本地特色的海鲜。此外,酒店与供应商建立了良好的合作伙伴关系,以获取长期利益。据我了解,酒店海鲜供应商是来自广东的汕头,他们长期和海南多家喜达屋酒店合作,在保质保量的前提下完成了多笔交易。最后,酒店验收是对物品质量及数量的检验与把关,严格把好验收和库存管理,减少不必要的损失。尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅。(二)加工成本的控制加工成本的控制主要是如何加强厨房成本控制。厨房是每个酒店餐饮业的核心,直接决定了酒店的兴衰,所以*酒店也格外重视厨房成本。因此,他们制定了一套有效的工作程序和制度。首先,他们
8、理顺生产线流程,厨房的生产线流程包括加工、配置、烹饪三个方面。其次,建立了生产标准,就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于指导生产的全过程,随时消除一切操作性误差,确保食品质量达到优良品质,使之在监督时有标准可依,达到控制管理的效能,这一点无可厚非。在*的中厨房,你可以在关键的位置看到各种关键的信息,例如:在所有打开过的酱料瓶身上,都贴着一个标签,上面写着检查者的姓名和检查日期以及保质期等等。最后,在标准制定之后,酒店对厨房各流程进行监控、监督,保证制作过程中各环节能达标;严格要求厨师按标准规范操作,避免因过多操作上的疏漏和失误导致成本增加。记得我在*酒店实习期间,经理要求我们实
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 成本 控制
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。