酒店服务员一天工作解读.doc
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1、酒店服务员一天工作解读服务员的工作准备工作:1、“九知”“三了解”:知人数、桌数、单位、对象、身份(主人)、标准、时间、菜式品种、上菜顺序、收费办法;了解风俗习惯、生活忌讳、特殊要求。2、分工明确:倒酒、上菜;3、布置合理(环境);4、餐具准备:根据菜单配餐具,根据酒水备酒杯;5、备酒水、水果、香烟;6、工作落实、部长检查;服务工作:1、迎接宾客热情大方、彬彬有礼、微笑问好、接包挂衣、派香巾、倒茶水;2、上菜服务要讲究先后顺序:凉菜主菜热菜汤甜菜点心水果;3、分菜、撤换餐具(三种方法):餐桌分菜、服务台分菜、厨房分菜,勤换骨碟、烟盅、保持桌面整洁、换香巾;4、结帐及送客:上完水果后再斟一杯热茶
2、、清点剩下的洒水、香烟、饮料、认真核查帐单,准确无误,客人起身离座主动拉椅,提醒客人带好自已的物品。5、送客:礼貌道别,注意当客人未全部离开时,千万不能收台,必须要等客人离开后,方可收台。6、清理及收尾:检查房间各个角落,客人的遗留物品,地面烟头,关闭电源、关好门窗。B、迎客问好拉椅让座点茶水斟茶上香巾铺席巾花撤筷子套加位、撤位介绍点菜问酒水示酒斟酒上凉菜开场白撤空杯收巾、派巾上汤上热菜勤巡视(换骨碟、烟盅、收空碟、斟茶)收巾、派巾上主食上甜点清理台面上水果买单结帐斟最后一杯礼貌茶拉椅送客收台、摆台。附:服务员工作流程餐厅的销售离不开服务人员的销售,这直接关系到企业的经营效益,所以,一个优秀的
3、餐饮企业,必须要有一个严谨的餐饮服务流程。这里,就来介绍一下餐厅服务员工作流程:一)、餐厅服务员餐前准备工作流程:1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。6、安点立岗定位,准备迎客。二)、餐厅服务员迎客工作流程:1、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。2、拉椅让座,
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