集团食堂、酒店规章制度.doc
《集团食堂、酒店规章制度.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《集团食堂、酒店规章制度.doc(27页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、中源恒基投资担保集团有限公司食堂规章制度1、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。2、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。3、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。4、严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。5、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。6、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。食堂规章制度一、烹饪岗位责任制1、严格执行烹制要求、规则。2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜
2、肴。3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。二、洗切配岗位1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。三、窗口服务岗位
3、l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。四、餐厅清洁工及餐具清洗工岗位1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。2、负责清扫餐厅的桌、凳
4、、地面、洗碗池、门窗及周围环境。3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。8、洗涮完后应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。五、主食制作岗位1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。2、
5、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。食堂员工管理制度1、炊事人员必须有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗,认真
6、贯彻执行本管 理制度,做好食品卫生管理工作。2、炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习,并有良好的个人卫生习惯, 工作服应勤洗、勤换,工作前后及时洗手,不随地吐痰。3、操作间内应保持清洁,无油污、灰尘,不准吸烟,闲人免入,并有防蚊蝇、 防鼠、保鲜卫生设备。4、严把采购、验收关,一切原料、食品应从正规菜场、商场购入,精料新鲜、 清洁、无毒害,对不熟悉的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。5、库内生熟食品、原料、辅料分别存放,科学储存,严禁放置有害、有毒物品 及其他杂物,确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。6、炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并 调剂饭菜的花样
7、品种、口味,服务热情周到,保证员工能按时就餐、加班聚 餐。7、应将生、熟炊事用具分开放置和使用,用后及时洗刷、蒸煮消毒,保持炊具 清洁卫生。8、搞好周边环境卫生,及时清理垃圾,定期进行消毒。员工食堂就餐管理制度1、所有员工应按时就餐,如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知,以便食堂做好相应准备。2、员工进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。3、 就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费,养成勤俭节约的良好习惯。4、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。5、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到
8、文明用餐。6、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。7、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向办公室提出不要与食堂人员争吵。8、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。9、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向项目部办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,项目部有权给予相应处罚。工地宿舍管理制度 宿舍清洁卫生及安全用电管理,确保职工住宿安全舒适,有一个良好的休息生活环境,特制定本制度。1、施工现场各宿舍应将
9、本制度张贴在宿舍内,并严格遵守。2、住宿人员、宿舍负责人名单应张贴在各宿舍房门上,有宿舍负责人排出每周卫生轮流值日表,负责宿舍内公共卫生的打扫,确保室内整洁。3、严格遵守作息时间,不的影响他人休息。不大声喧哗和戏闹,特别是夜间加班回室时,不影响他人休息。4、不随意乱倒剩菜剩饭、乱泼废水及随地大小便,自觉遵守项目部的各项规定。5、不损坏公物,损坏照价赔偿。有意破坏者,按公司有关规定处罚。7、宿舍内人员应注意个人卫生和宿舍公共卫生,个人物品应摆放整齐,被褥叠放整齐。8、宿舍内严禁使用明火、电炉子以及其他大功率电器,禁止个人私自接电线、插座,违反者按公司规定进行处罚。9、各宿舍严谨聚众赌博以及其它违
10、法行为。10、注意保持宿舍内的空气清新、流通,确保职工的身体健康。酒店保安管理制度 为保障酒店正常经营秩序和顾客车辆管理。保安人员执勤执行有所依据,当好企业卫士,确保酒店财产、治安、消防安全,特定本制度。1、值班期间必须着装整齐、仪表大方、站姿、坐姿符合要求,不许抱胸插手,手插裤兜,打闹。2、严格遵守上下班时间,佩戴工牌,同时遵守打卡制度。3、严格遵守交接班制度(下一班未接班时,当班人员不准离岗)交班时值班室内的卫生必须是干净的。4、熟练掌握保安部岗位工作特点、职责与要求。5、接触客人要有礼貌,并注意语气态度。6、处理问题时,力求做到容忍宽大,以理服人。7、值班时只能与客人保持一种工作上的关系
11、,不得在岗上与客人拉扯、闲聊。8、值班时不准睡觉、不得带有醉意。9、严禁值班时随意离岗,如吃饭、喝水、去卫生间,外围停有特殊的车辆时需告知领班,方可进行。10、熟悉本酒店各种报警装置及消防器材的位置,熟练掌握其使用方法并熟悉本酒店各部门安全出口通道。11、一旦发现火警,都必须按规定的程序操作实施,并立即采用有效措施,发生火灾时,迅速按灭火应急预案紧急处理。12、不得以权谋私或者做任何有损酒店名誉的事情。酒店主管岗位职责1、负责员工的考勤、考评。根据员工的表现进行表扬、奖励或处罚。对餐厅经理负责。2、检查员工的仪容、仪表,以符合要求3、根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作。4、正确处理宾客的
12、投诉和工作中出现的其他问题,对于处理不好的及时上报经理。5、了解宾客的生活习惯、要求及定餐情况。6、开餐前集合全体下属,交代订餐情况,宾客的要求以及特别注意的事项。7、检查工作人员的餐前准备工作是否完善,餐厅的布局是否一致。备餐间、台椅、花架、餐柜。门窗、灯光等是否光洁明亮。调味品、配料是否备好。对于不符合标准的,督促员工尽快调整。酒店领班岗位职责1、负责检查服务员的仪表仪态,使之达到标准要求。2、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,注重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损。检查桌椅的摆放是否规范。按照领班检查表逐项检查,发现问题及时反映。3、监督服务员的工作程序,
13、工作方法,及时纠正发现的问题。保证服务工作符合酒店标准。4、如果有重要宾客或服务员人手不够时,要亲自服务。5、开餐后,注意观察宾客的用餐情况,随时满足宾客的各种要求。酒店迎宾员岗位职责1、遵守上下班制定,提前30分钟到岗,做到不迟到、不早退。2、按规定着装,化淡妆。3、为客人服务时应彬彬有礼,态度和蔼可亲,面带微笑。使用礼貌用语。4、主动热情为进出的每一位宾客拉门。5、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。6、了解每日的客人就餐情况并做记录。熟悉各包厢、台号的位置,热情正确的引导客人就位。7、熟记常客的姓名及单位。要热情、准确地招呼客人。酒店服务员岗位职责1、熟悉工作情况。2、做好上班
14、前后的楼面准备工作。积极检查备用餐具是否齐全、餐台上的器3及所需品是否整齐、齐备。3、工作时,口勤、眼勤、手勤、脚勤,及时了解宾客心态需求。4、拥有牢固的业务操作知识。5、主动、热情接待宾客、服务周到、礼貌、有耐心。6、语言文明、有问必答。7、责任心强,具备独立处理事务的能力,及时上报发现的问题。班前、班后善于提出问题。及时传达宾客提出的意见。8、配合领导工作,服从领导领班,团结同事。善于处理同事协助。9、不断坚强业务知识学习,掌握服务技能。酒店总经理岗位责任制1、全权负责处理酒店的一切事务,带领全体员工努力工作,完成酒店所确定的各项目标;2、制定酒店经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度
15、和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行,制定酒店一系列价目,如房价、餐饮毛利等,对本行业各种动向有高度的敏感性,制定市场拓展计划,带领销售部进行全面的推广销售,详细阅读和份析每月报表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行;3、建立健全酒店的组织系统,使之合理化、精简化、效率化,主持每周的总经理办公会检查情况汇报,并针对有关问题进行重点讲评和指示,传达政府或董事会的有关指示、文件、通知、处理好人际关系,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的工作系统;4、健全各项财务制度,阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制,财务预算等工作;指导
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 集团 食堂 酒店 规章制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。