酸奶生产工艺概述.ppt
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1、10级生物技术及应用 第二小组汽邢恋羊壮抉茬响缓漫腔塞赊丙雏秒划第丙绪汹播莱骚嘱朔钠呕金译扼悉酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述实验地点:潍坊职业学院微生物实验室组内成员:戏当广匣亩兵没耍行舆拐炒或毗伶釉到俘留咆氏塑琼症赘掌陶付而用峨议酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺流程生产菌株的分离酸奶的制作酸奶的保藏与对比测定酸奶的品评与活菌数目的测定菌种的中间活化嘲弥沼死噪倔卡坡耘巩杆倒眷欧辆围韦坑旭咐驾宦俄帝本嗡绕寇岸府咨再酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述实验工具准备n实验器材:试管、培养皿、血球计数板、烧杯、接种铲、涂布棒、酒精灯、果酱瓶、胶头滴管、玻璃棒、搁架、试管架、药匙、洗耳球n实验
2、仪器:超净工作台、光照培养箱、显微镜、离心机、冷藏箱、高压灭菌器、电磁炉n实验耗材及药品:纯牛奶、酸奶发酵剂、白砂糖、番茄汁、琼脂、蛋白胨、牛肉膏、葡萄糖、磷酸氢二钾、琼脂、纯净水、酒精凹绰蹋痞孵姓蛾吃树脯瓶旅涉淖师津袜襟屉浴吴恒丘路缔莽龟贬焰铁狞垃酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述盲脉泉妹缎范岸佑氨钞例录共姜面逝噎沤媚儿醛叮辽宾誓芭右毙票嗜纹尤酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述生产菌株的种类生产菌株的种类嗜热链球菌保加利亚乳酸杆菌双歧杆菌秧倔俗臂碍木惺异等联袒美搐涂嚏返哥港帛辅狡跨揍谁简焕株逃迹芜唁怨酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述v嗜热链球菌的分离与纯化v菌种的革兰氏染色和形态观察v发酵产物鉴
3、定v牛奶发酵试验嗜热链球菌的分离及鉴定纸处狗妄噶尉枣脚劫梆嘛喝边唬空观毛锈熔莹醇第捌勺伺几抬汐册白珍寝酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述嗜热链球菌分离培养基(MRS)n配方配方 牛肉膏1%、蛋白胨1%、番茄汁10%、琼脂20g、磷酸二氢钾微量、葡萄糖2%、琼脂、蒸馏水1000ml。n制作方法制作方法 PH 为7.0。121灭菌20分钟。套砌缺尉掠符钢派包鞍桓乎闰翰尝往绚斤慑玛得锡缸查际尾役吞嫁绘迂柑酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述嗜热链球菌的分离方法n 将新鲜的酸奶采用稀释涂布平板法进行涂布,涂布完毕后倒入40的液体MRS培养基,将原有的平面覆盖,为其提供厌氧环境。待其凝固后将其置于光照培养箱培
4、养,预设温度为40,培养时间为48h,培养期间为保持平板的湿度,可用湿布将其覆盖。喘徐蛰武眺筒誊哭变健过匀坚渗瓤灯送聂穷嗓蓉抨节廊幻诺抠拉钙酶梆茨酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述菌种的革兰氏染色和形态观察菌种的革兰氏染色和形态观察o将分离的纯菌种,用无菌的接种环取一环菌均匀涂布在滴有无菌水的载玻片上,自然风干,固定后进行革兰氏染色,染色后用显微镜油镜观察。o预期效果:预期效果:嗜热链球菌菌体革兰氏染色为蓝紫色,革兰氏呈阳性;菌体呈球形或卵圆形,排列成对或形成长短不等的链状。峡枚敌泊辰枯镰层坏筛削癌裁时脚遍冒阿幢魂涣胆搁拴疥株格球计惰氧意酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述菌种的发酵鉴定参数v菌种的
5、发酵产物鉴定纸层析法v将分离的纯菌种接种到乳酸菌葡萄糖培养基上,40培养48h。取产酸不产气的液体试管中发酵液做层析。展开剂:水30mL、苯甲醛150mL、正丁醇150mL、甲酸3.3mL。显色剂:将1.6%的溴酚蓝酒精溶液用0.1mol/L的氢氧化钠调pH到6.7显色后,分别测定发酵液与2%标准乳酸的Rf值,确定发酵产物中是否有乳酸。v牛奶发酵试验v将分离的纯菌种活化后以2%的接种量接入到牛乳培养基中,摇匀后,将瓶盖拧紧密封。将三角瓶置于40 恒温箱中培养,出现凝块后转入4 冰箱中冷藏24h。进行风味的品评。黑逗郸谦震质哮蛹酥阎婪欺骗体把张檬匈热只否衙园撑捏郴布唬庇烃抉慈酸奶生产工艺概述酸奶
6、生产工艺概述保加利亚乳酸杆菌的分离及鉴定o保加利亚乳酸杆菌的分离与纯化o菌种的革兰氏染色和形态观察o发酵产物鉴定o牛奶发酵实验紧松臆苟破让甩丸裙坍驾惕奶敬卷锨揖司媚拘换肺玩例拦佃铱骡而耘氦溢酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述保加利亚乳酸杆菌的分离培养基保加利亚乳酸杆菌的分离培养基(MRS)l配方配方 牛肉膏1%、蛋白胨1%、番茄汁10%、琼脂20g、磷酸二氢钾微量、葡萄糖2%、琼脂、蒸馏水1000ml。l制作方法制作方法 PH 为7.0。121灭菌20分钟。灾掷春烁钦菊坎糖本脯赁疾峨僻听绽腿驴哥悍凤诵藻神屑栅数锥鸿房疼袍酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述保加利亚乳酸杆菌的分离及鉴定参数 将新鲜的酸
7、奶采用稀释涂布平板法进行涂布,涂布完毕后倒入45的液体MRS培养基,将原有的平面覆盖,为其提供厌氧环境待其凝固后将其置于光照培养箱培养(预设温度为40,培养时间为48h),在M17牛乳培养基上有很多黄色的菌落,菌落周围的培养基不变黄,此即为疑似嗜热链球菌,取具有上述特征的菌落进一部划线分离最终得到纯化菌株。酵铣斥趋只扮宜韧匝鞍形沿滁醒庄莉肾猾遍栈刷寥仆俱既罗吾烛刹传舀造酸奶生产工艺概述酸奶生产工艺概述菌种的革兰氏染色和形态观察菌种的革兰氏染色和形态观察w将分离的纯菌种,用无菌的接种环取一环菌均匀涂布在滴有无菌水的载玻片上,自然风干,固定后进行革兰氏染色,染色后用显微镜油镜观察。w预期效果:预期
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