面条深加工及原料种植基地建设可行性论证报告.doc

民以食为天 食以粮为本
第一章 总 论

1.1 项目提要
1.1.1 项目名称：面条深加工及原料种植基地建设项目（以下简称本项目）
1.1.2 项目性质：改、扩建
1.1.3 单位名称：****生产合作社
1.1.4 项目负责人：
1.1.5 经济类别：农民股份制生产合作社
1.1.6 投资及融资方式
项目总投资740万元。融资方式以联营整合修山个体私人面条加工企业，成立的****生产合作社。各厂以现金、土地、厂房、机械设备等设施，作为认缴出资，原料种植专业户以土地入股。各方出资比例，出资形式由合作社社员代表大会讨论通过。
1.1.7 建设地点、生产经营范围、规模及经营期限
⑴　建设地点：湖南省**县
⑵　经营期限：20年
⑶　经营范围：正宗“****”牌特色面条深加工及
　原料种植基地建设
⑷　生产规模：年产5000吨“****”牌特色面条
1.1.8 项目提出的理由
⑴　项目建设单位成立以来，始终坚持以“发扬传统工艺配方为基础，以科学技术为支撑，以开拓市场为导向，以提高产品质量为根本”的办社宗旨。产品市场供不应求，销售前景十分看好。本项目是可持续发展的粮食深加工产业。面条制品市场前景主要体现在：面条是人们日常的主食之一，各地各类人群有食用面条的消费习惯；面条营养丰富，适宜各类人群的营养需求，并且面条还可开发生产不同原料（杂粮类）和不同营养成份及不同口感风味的新品种，适合不同消费群体对面条花色品种的需求；以每人年均消费面条8.9公斤估算，仅以益阳市总人口估算年需求面条制品4-5万吨，随着食品生产企业市场准入制度的严格执行，一大批小、散、弱的作坊式面条加工户将被关闭，由此通过合作社统一运作，品牌效应将让出较大的市场空间。
本项目产品市场竞争力优势有：采用流传200余年的传统面条生产工艺与现代科学技术相融合，其产品即保持了清朝贡品“**”面条的传统风味；又满足了人们日益增长的生活水平提高的需要。
⑵　项目建设单位技术力量雄厚,技术依托单位科研开发能力强。
项目建设单位多年来所生产的“**”牌特色面条，与当地一般的传统加工面条区别不同的是，在保持和弘扬了传统风味的同时，产量成倍地增加，适应和满足了市场对传统产品的需求；与外地规模化生产的机制面不同的是，限制使用食品添加剂，能保证成批规模化生产的面条具有传统面条的品质。
⑶　本项目将开发生产的新产品所需荞麦、葛根、竹沥、绞股蓝、四方草、薄公英等营养保健型面条，所需原辅料是合作社社员自己种植专业化生产，同时促进了农民产业结构的调整，增加了农民收入。所以项目的实施还将促进县域经济的快速发展，增加就业人员，增加当地财税收入。
⑷　湖南省**县修山镇具备了项目投资生产的有利条件。县委、县政府对面业生产在用地、收费、税收环境管理等方面均给予了优惠政策。
⑸　项目建设单位有丰富的市场营销理念，有脚踏实地的工作作风和实干精神，两年来已搭建了幅射省内外市场的营销网络，为“****”牌特色面条重塑湖南老字号品牌创造了有利的条件。
1.2 可研报告书编制依据
⑴《中华人民共和国合同法》
⑵《中华人民共和国公司法》
⑶《中华人民共和国食品卫生法》
⑷《保健食品卫生暂行规定》
⑸《中华人民共和国环境保护法》
⑹《中华人民共和国城市规划法》
⑺《合作社章程》
⑻《**县鼓励投资的规定》（***发[2002]23号）
1.3 主要技术经济指标
1.3.1 建厂用地面积：30亩，建筑面积3130m2，共需投 资740万元。
1.3.2 年产5000吨“**”牌特色面条。
1.3.3 年产品销售收入1900万元。
年利税总额328万元；销售利税率17.28%。
年净利润133.4万元；资本金利润率33.72%。
投资利润率26.95%，投资回收期5-3年。

第二章 项目背景及必要性

2.1 项目建设背景
2.1.1 国家宏观政策背景
⑴　中共中央、国务院2005年1号文件精神
中共中央、国务院2005年1号文件《关于进一步加强农村工作，提高农村综合生产能力若干政策的意见》中指出：“农业依然是国民经济发展的薄弱环节，投入不足，基础脆弱的状况并没有改变，粮食增产、农民增收的长效机制并没有建立，制约农业和农村发展的深层次矛盾并没有消除，农村经济社会发展明显滞后的局面并没有根本改观，农村改革和发展仍然处在艰难的爬坡和攻坚阶段，保持农村发展好势头的任务非常艰巨。”“重点支持粮食生产区发展农产品加工业，大力扶持食品加工业特别是粮食主产区以粮食为主要原料的加工业。”国务院总理温家宝2005年3月5日在第十届三次全国人大会议的政府工作报告中提到“解决好农业、农村、农民问题，仍然是全部工作的重中之重。”“积极发展乡镇民营企业，壮大县域经济。”
⑵　国家农业综合开发办公室[2004]10号文件精神
国农办[2004]10号文件关于积极推进农业产业化进程，扶持产业化龙头项目，促进农业增加收入的精神指出：“把增加农民收入作为扶持产业化经营项目的根本出发点和落脚点。通过扶持具有明显资源优势的多种经营项目，扶持联结基地和农户的农业产业化龙头，积极发展农业产业化经营，推进农业和农村经济结构的战略性调整，提高农业综合效益，促进农民增加收入，推动农村小康社会建设。”
⑶　湖南省关于加快发展县域经济的精神
湖南省委、湖南省人民政府关于加快县域经济发展暨要素市场改革工作强调提出：“要明确发展要求，要坚持以人为本，树立和落实科学发展观，实现全面协调可持续发展；坚持以发展为第一要务，壮大县域经济实力、增进县乡财政收入、增加城乡居民收入；坚持以产业建设为重点，推进‘三化’进程，大力发展民营经济、开放型经济、劳务经济和特色经济；坚持以市场为导向，以开放促开发，走出一条市场运作、招商开发的发展县域经济的路子。要加快发展速度，提高经济效益，优化经济结构，促进协调发展。要加大工作力度。要按照‘产业立县、民营活县、开放兴县’的思路，加大产业建设的力度，突出抓主导产业，抓工业，抓项目。要加大改革开放的力度，把改革改制作为发展县域经济强大动力，把招商引资作为发展县域经济的重要措施，把民营经济作为发展县域经济的主体。要加大简体放权的力度，扩大县（市）的经济决策权、事务统筹权和社会管理权，增加县域经济自主发展的能力。要加大政策支持的力度。”
2.1.2 项目相关行业背景
国内外工业化进程中，各种新兴产业不断兴起和迅猛发展，但食品工业仍然是整个工业的组成部分，称食品工业为永不衰败的工业。食品工业呈现着产业规模持续稳定增长、产品加工技术进步显著、大企业主导市场发展、注重食品安全卫生和营养保健等特征。
二十一世纪初期是我国现代化建设非常关键的时期,为了全面促进农业的发展,早在上世纪九十年代末期国务院就曾明确：“食品加工是国民经济的重要行业，办好食品工业可以满足人民提高生活水平的要求，可以促进农业的大发展，增加货币回笼和扩大就业面，对社会主义现代化建设事业有着重要意义。”在国民经济“九五”期间，我国食品工业发展迅速，特别是以小麦为原料的面制品加工业产值稳步上升。这些均得益于以下有利条件：一是粮食连年丰收，小麦、面粉供应充足，为面制品业的发展奠定了坚实的物质基础。二是随着人们收入水平的提高，居民生活质量逐渐提高，面制品消费需求呈现不断增长的趋势。三是各级政府支持力度增加，为面制品业的发展提供了良好的环境。
以小麦面粉为主要原料的面条制品，是人们粮食消费的主要产品之一。中国的面食文化可追溯到春秋战国时期，面条的出现在东汉。几千年来，中国面条的种类各式各样，吃的形式多不可数。我国面条食用方法流传海外，造就了花样百出的意大利面、日本拉面与荞麦面等世界知名的面类。本项目生产的“**”牌特色面条采用的传统生产工艺有200多年的历史，面条油亮光洁、质软耐煮、口味幽香纯正，清乾隆年间曾作为地方贡品上奉。本项目将挖掘传统生产工艺与弘扬**文化历史渊源相结合，促进“**”牌特色面条的规模生产，使传统的“**”牌特色面条满足更多消费者的需求。
湖南省委和省政府多次明确指出：“尽快实现鱼米之乡成为食品工业之乡”，“把农产品资源优势转化为食品加工优势”，把食品工业作为“振兴湖南经济的重要产业优先发展的支柱产业。”
《2004—2020年湖南省益阳市食品加工产业发展规划》中在分析益阳市食品加工产业企业规模偏小、产品结构单一、企业融资渠道不畅等现状后，提出“致力建成湖南省食品产业基地，是益阳市食品加工业发展的基本目标。”“到2010年，益阳市食品加工业总产值要达到60亿元，实现年平均增长率20%；到2020年实现食品加工业总产值243亿元，年平均增长率15%。”其中还提到“重点巩固、发展粮食加工、油脂加工等细分行业。”
2.2 项目所在地面条加工生产经营现状
项目建设地的面条加工生产以家庭式的作坊为主,据统计全县有200多家面条加工经营户,每户日产面条的能力平均为500斤左右,且受阴雨天不能生产的制约，所生产的面条均是简易的“三无”包装，就近串村走巷、推销叫卖，供应当地居民消费。
项目建设单位的面条生产，在继承传统生产工艺的基础上，采用现代技术及设备，克服了阴雨天不能生产的弊端，目前每日能均衡生产1800公斤。并且产品已办理了商标注册、条形码等手续，销售主要采用直供大型连锁超市和区域代理等方式，随着销售体系的完善，市场占有率的提高，去年下半年起产品已经供不应求。
2.3 项目建设的必要性和意义
2.3.1 “**”牌特色面条的发展有利于促进桃江本地传统农业向现代农业的转变。
现代化农业是生产规模化、社会化、专业化的农业，在中国农户小规模土地经营的既定条件下，要实现农业现代化的有效途径之一就是实行农业产业化经营。这种经营方式在不改变家庭承包经营的情况下，能够在桃江相关农户组合起来，围绕粮食深加工这个主导产业和“**”牌特色面条产品，形成我国中南地区的面条商品基地和大批专业化生产的农户，促使桃江农业加快走向分工协作的社会大生产。在产业化经营的过程中，****生产合作社将为“龙头”企业获得稳定的货源，到时原料生产基地相对集中，形成适度规模，而专业农户则借助公司“龙头”的配套服务，扩大生产能力，获得规模效益。将这两方面因素聚合在一起，就可以形成本地区的粮食深加工规模经营的动因。通过合作社的“龙头”作用，跨乡、县、省的产业集团，集种植、科研、加工、市场于一体，形成一大批产业群体，既保持家庭承包经营的稳定性，又扩大生产规模，为实现农业商品化、专业化、社会化生产开辟广阔前景。
2.3.2 “**”牌特色面条产业化经营有利于产、供、销衔接，解决分散经营的农户营销
****面业生产合作社形成“**”牌特色面条深加工“龙头”，可以向客户订单专业加工，与县农户签订原辅料收购合同。对于粮食种植基地和专业农户，****面业生产合作社就是一个市场，既实现生产者的劳动价值，又承担了专业农户市场风险。农民生产的粮食数量有计划，生产过程有服务，销售产品有保证，较好地解决生产，与市场接轨。这样的农户不再是孤立的家庭小生产者和农产品原料的简单出售者，而是成为农业产业化经营的一员，农民组织的程度得到提高。合作社成为粮食深加工“龙头”，成为广大农民进入市场的桥梁，为解决千家万户经营与千变万化的矛盾找到了有效的途径。
2.3.3 有利于提高桃江农业的整体效益,增加农民收入,改变农业的弱质地位
农业社会效益高而自身效益低,是长期存在的客观现实，也是农业弱质性长期得不到根本解决的重要因素。在传统计划经济体制下，城乡经济、农业与工业处于分割或分离的状态，农业产业被分离，增值的加工和运销环节被排斥在农业之外，农业内部只剩下盈利较少的产中环节，致使农业在发展过程中难免出现投入不足、利益流失、效益低下、抗御风险能力弱等问题，缺乏自我积累和自我发展的功能。****生产合作社走农业产业之路，从根本上改变了小农经济的束缚。
⑴**面业产业化经营通过促进专业化、区域化、社会化大生产，带动农业向规模经营和集约经营发展，不仅能有效地提高单位产量，而且可以通过发展优质高效产品，产生新的经济增量，实现产量农业向效益农业的转变。
⑵**面业通过延长产业链条，改变农业只从事原料生产的传统，实现农产品加工的多次转化多次增值增效。在转化增值方面，农产品的产后诸产业潜力巨大。以产品加工增值为例，发达国家农产品加工的数量一般占农产品总量的80%，中国只占20%左右；平均收获1元钱的农产品，通过贮藏、保鲜、加工处理，美国可以再创造3.72元的产值，日本能获得2.20元的收益，**牌面业通过开发营养保健型系列面条，效益增值将达到15.3%。
⑶**面业产业化经营把农业再生产相关的上游开发与下游增值联结起来，将外部经济内部化、使产、加、销结成“风险共担，利益共享”的经济共同体，形成产业化经营体系内部的利益补偿和积累机制，将农产品加工和销售的部分利润留在农业内部。这样，农民除了得到种植业、养殖业的收入外，还分享加工业和服务业的部分利润，农业比较效益低的问题因而得到较好的解决。收入增加了，农民收入的积极性就会相应提高。****生产合作社也获得稳定的原料供应，也必然会投入资金，兴建原料生产基地，从而缓解农业投入不足的矛盾，提高农业自我积累、自我发展的能力。
2.3.4 ****面业生产合作社的发展有利于解决城乡分割的矛盾，加快城乡一体化进程
**牌面业产业化经营以建立高效农业体系为核心，通过延长农业产业链条，从而拓宽农业发展领域，增加了农业就业机会，带动乡村农村密集型第二、第三产业发展，并以合作社为“龙头”企业与城镇建设相结合，促进富余劳动力向乡村工业、城镇服务业转移。同时实行产业化经营将农工商联为一体，客观上要求冲破条块分割的体制和城乡二元结构，促进企业间、产业间和城乡之间生产要素的合理有序流动和优化组合，使城镇的技术、人才、资金、物资、信息更多地流向农村，与土地、劳动力、原料等资源有机结合，加快桃江城乡一体化进程。
总之，无论从农村改革和发展的实践，还是农业发展的经验及趋势，都说明农业产业化经营是市场经济体制下农业和农村经济发展的客观要求和必然选择，是实现农业现代化的必由之路。
2.3.5 本项目的建设利用现代生产技术，可使传统面条产品提高附加值，积极参与国内外面条制品市场的竞争。
本项目在采用现代化生产设备增加传统工艺面条产量的同时，将运用现代食品科技技术，根据市场需求开发生产，除普通面条之外的营养、风味系列面条，并生产与面条食用方法相紧密联系的调配料，以地方风味满足人们对面条制品的需求，并在争取系列认证的基础上，争取进入国外食品市场，增加创汇能力。
第三章 项目建设条件

3.1 项目区概况
3.1.1 地理位置及区域范围
**县地处湘中偏北,资江中下游,东邻资阳、赫山两区，南抵宁乡，西南与安化毗邻，西北跟常德市的鼎城区及汉寿县接壤，是雪峰山余脉向洞庭湖平原过渡的环湖丘冈地带。地跨东径111036’—112019’；北纬28031’—2805’。特区的地理位置为粮食种植基地和粮食深加工提供了天然的地理条件。
3.1.2 自然资源和社会经济状况
项目区气候属亚热带季风型湿润气候，四季分明，冬季严寒期短，夏季暑热期长，春季温湿多变，夏秋多旱，雨水集中，雨量充沛。项目区水资源较丰富，资江自西向东在**县穿境而过，年总流量223.7亿m3，獭溪、沾溪、沂溪等四大支流发源于**县。优越的区域条件2004年被国家列入重点产粮县之一。以上自然条件适合粮食大规模种植和面制品新产品所需荞麦、绞股蓝、葛根等原材料的种植。项目所在地是产粮的农业大县，近几年县域经济发展进程加快，基本的社会经济状况如下：
**县总人口81.3万余人，其中农业人口72.6万人，农村劳动力40.5万人，辖24个乡镇，县域国土面积2073km3，耕地52万亩，其中水田47.36万亩。2005年GDP值32.37亿元，比上年增长11%。全县财政收入1.5088亿元，比上年增长12%；农民人平纯收入2926元，比上年增加406元，增长16.1%。
3.1.3 项目所在地城镇化水平和居民购物消费状况
**县总人口81.3万人，总户数24万户。随着农村劳动力的转移，小城镇建设步伐的加快，城镇常住人口呈现逐年增加的趋势，到2004年城镇人口达26.5万人，城镇化水平达到32.60%。随着大型超市的增多，以及连锁超市到乡镇的延伸，人们选购商品越来越趋向于到超市集中购物，包据粮油食品、鲜活蔬菜在内的生活用品，都乐意在超市中挑精选肥，并且随着居民收入的增加，人们在食物购买力方面从品种单一、温饱型向保健营养、卫生和高质量、高要求、品种花色多样化等方面转变。
3.2 项目实施的有利条件
3.2.1 本项目产品的生产采用传统工艺与现代科学技术相结合，通过项目建设单位多年来的生产实践，证明既保持和发扬了有200余年历史的具有地方特色的“**”牌特色面条风味，又能保证扩大产能，实现均衡生产，即生产技术上是切实可行的。
3.2.2 本项目产品的市场潜力大。“民以食为天，食以粮为本”，面条的消费是人们的主食之一，各地、各类人群都有消费的习惯，面条食用不仅营养丰富、方法简便，且食用花样多的数不胜数。尤其本项目的产品在各地超市柜台销售以来，倍受消费者的青睐。
3.2.3 本项目是国家重点扶持的粮食深加工农业产业化项目；是市场畅销的营养、卫生、保健融一体的、可持续发展的阳光产业；同时是农业增产、农民增收，建设社会主义新农村必经之路，本项目的实施有利于“三农”建设事业的发展。
3.2.4 基础设施条件好
项目建设地距益阳市20km，距湖南省省会长沙90km，居长常高速公路、319国道、桃益一级公路、长石铁路、洛湛铁路、洞庭湖水系交汇处，水陆交通发达。特别是铁路交通与全国铁路网的联系，形成四通八达的交通运输网络，方便快捷的运输为本项目的实施以及产品销售提供了优越的交通条件。

第四章 项目建设单位基本情况

4.1 项目建设单位概况
4.1.1 项目建设单位名称、建设地址、法人代表
⑴　单位名称：****生产合作社
⑵　建设地址：**县修山镇**村112号
⑶　法人代表：钟学稼
4.1.2 注册资本、企业性质、经营范围
⑴　注册资本：150万元
⑵　企业性质：农民股份制合作企业
⑶　经营范围：传统面条生产、销售与无公害原料基地建设
4.1.3 项目建设单位发展历程
****生产合作社成立于2005年9月，合作社法人代表钟学稼，总经理钟清和从合作社成立之初始终坚持保持**面业传统祖传配方，采用现代化科学技术工艺流程，保持正宗“**牌”地方特色产品品牌，销售目标锁定在大中城市的群体消费和集团消费，产品销售市场供不应求。近几年来钟学稼一般人为了做大、做强、做好“**牌”面条这块“蛋糕”，走市场化、集约化、规模化、产业化之路，他们联营整合当地30多家点多分散生产的羞山面业个体户，成立了“****生产合作社”，并把他们祖传200余年“清朝贡品”**面业生产工艺和配方无偿提供给当地加工大户，形成了具有地方特色的“**牌”面业品牌。2005年生产优质面条1500余吨，年创产值500余万元。
由于公司注重弘扬传统工艺和融合现代科学技术相结合，既扎实抓产品质量，又积极开拓销售市场，目前，公司产品不仅弥补了桃江超市柜台无本地生产的特色面条的空白，并且“**”牌特色面条已进入县外各地超市柜台销售，市场占有率迅速攀升，在湖南省已逐步形成销售网络。2004年11月“****”品牌面条荣获了湖南省电视台重点推荐的“诚信单位”光荣称号；2005年12月又获中国质量万里行“产品质量、服务质量双满意单位”等称号。目前产品供不应求，远不能满足市场的需要。
4.2 项目建设单位管理模式和人力资源
4.2.1 机构设置
项目建设单位按照《合作社社员章程》的组建要求，实行现代的企业管理制度和运行机制，由合作社社员代表大会产生社长、监事，由社长决定和任命总经理。社员代表大会是合作社最高权力机构，总经理及各职能部门负责执行决策和管理运营，监事代表社员利益对决策和管理行使监督。
内部机构设置有生产技术部、动力设备部、材料供应部、市场营销部、人事财务部和办公室；生产部门有面制品成型车间、中温烘烤车间和包装整理车间。
4.2.2 项目建设单位人力资源情况
目前，参加合作社入股社员达154人，联营整合面条加工大户10户，从事生产加工的专业农户232人，原料种植专业户15人，其中从事管理人员8人，管理和技术人员5人，关键生产岗位人员11人，管理人员大中专以上文化程度且具有中级职称以上的有3人。
4.3 项目建设单位经营及财务情况
合作社目前主要生产3大系列10余个品种的面条，近年来的生产、经营情况如下：
项 目
单 位
2004年
2005年
生产品种
个
5
14
产 量
吨
180
508
销售收入
万元
56
158
产 销 率
%
100
100
超市销售
吨
102
385
— 县 内
吨
42
65
— 县 外
吨
14
93
利润净额
万元
6.8
17.38
总 资 产
万元
76
148
总 负 债
万元
25
69
权益总额
万元
51
79

合作社现在有面条生产线三条，生产用固定资产110万元，建筑面积860m2。
4.4 技术力量和技术依托单位
合作社有专业技术人员3人，均是大专以上学历。本单位技术人员具备运用现代面制品加工生产技术和挖掘传统面制品工艺技术的能力；此外还有与湖南农业大学、湖南省食品质量监督检测所等科研院所建立了长期的合作关系，并聘请高级专家、教授杨代明为企业的技术顾问。

第五章 市场分析、预测和营销策略

5.1 市场分析
5.1.1 产品简介
面条是人们一日三餐的主食之一。面条的主要原材料是小麦经研磨加工而成的面粉，小麦自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充人体热量和植物蛋白的重要来源。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把小麦的功能归纳为四种：养心，养肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。对于更年期的妇女食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
由小麦面粉加工生产的面条种类，随着科学技术的进步和人们食品多样化的发展趋势，花色品种很多，主要有以下分类：
⑴　按生产加工过程不同可分为手工面条和机制面条；
⑵　按保存和食用方法不同可分为干面条、方便（快餐）面和即食鲜面等；
⑶　按生产所用的原料成份不同有普通（纯小麦面粉）面条、杂粮面条和营养面条等；
⑷　按产品的外包装和消费档次不同有简装普通面条和高中档礼盒面条。
本项目生产的“**”牌特色面条，选用无公害农产品基地生产的小麦加工面粉为主要原料，采用已具有200多年悠久历史的传统生产工艺、配方，并融合现代科学技术，自行研制专用设备，既沿袭了传统生产工艺流程，又突破了小作坊生产靠天生产的瓶颈，成倍地增加了产品生产能力。其产品具有面片油亮光洁、久煮不浑汤、不沾口、回锅如初、飘汤如带、口味幽香等特点。
5.1.2 市场情况
⑴　面条的生产现状
据有关资料我国面条生产企业有2500多家，生产能力达400多万吨；方便面生产线1800条，生产能力350万吨。湖南省面条生产形成一定规模的面条生产厂家主要是裕湘、夏桂秋和金健四家。生产能力较大的是郴州的裕湘面业，年生产能力达15000吨。项目建设地有家庭作坊式的面条加工经营户约200余家，其生产设备简单，靠“天”生产，其产品仅能就近供应餐饮业和居民的消费，项目建设单位秉承传统生产工艺的同时，采用现代工艺设备突破了传统产品受阴雨天不能生产的限制，目前能天天均衡生产“**”牌特色面条近30 吨。
⑵　面条的消费和市场情况
面条是我国人民的主食之一，面条消费约占人们一日三餐主食的20%左右。我国各地均有面条的消费习惯，只因地域不同，面条的加工与食用方法而各有特色，如面条加工的形状有粗的、细的、圆的、扁的、窄的、宽的；食用方法有水煮的、炒的、凉拌的、油炸的；分地域山西有刀削面、手擀面，兰州、河南等地具有本地特色的拉面，上海、江南人喜吃的阳春面，洛阳人的浆面条，北京、天津的炸酱面、打卤面等。总之，面条的种类五花八门，各地均有当地的风味面条，食用面条一碗下肚，菜饭全齐，方便实惠，省力省时。
面条的市场销售随着生产的发展和人们生活水平的提高，商品化程度也日益提高，如项目建设地的面条由过去的前店后坊手工面发展到半机械加工的专业户生产；由于面条生产机械化程度的提高和大型超市的增多，面条的销售将从走村串巷叫卖、定点上门送货为主的形式发展到连锁店、超市销售方式为主的形式。如目前省内各地超市上柜的面条不仅有省内的裕湘、陈克明、**等品牌面条，也有来自省外上海、广东、湖北等地生产的面条。
⑶　项目建设单位产品销售现状
合作社去年生产销售“**”牌特色面条500余吨。销售方式主要是以超市、连锁直销的形式。“**”牌特色面条不仅占领了益阳本地超市面条销售的一定份额，去年进入省内各大型超市销售以来，由于产品受顾客的喜爱，销量上受生产能力的制约，时有脱销供不应求的情形。
5.1.3 市场预测
面条因其营养丰富，方便实惠，是人们饮食消费中的主要产品之一。从湖南市场来预测的情况是，全省总人口6697.7万人，按城镇人口2377.68万人的50%和乡村人口4320万人的30%估算食用面条制品的消费群体有2484万人，按每人每月消费面条制品2000克估算，省内人口对面制品的年需求量估算为59.6万吨。按此也可推算出总人口平均每人年需求面条制品8.9公斤。则益阳市的面条制品需求在4.88万吨以上。如果考虑省外的国内、外面条制品市场，则市场潜力更大。
5.1.4 市场前景分析
食是人类社会的一个永恒话题。从“茹毛饮血”转而吃熟食，从糊口经济到丰衣足食，从尽食美味到讲究“气味合而服之”，乃至追求文化意境，均未动摇“民以食为天”这个千古不变的真理。正如温家宝总理在食品加工发展战略研讨会上所指出的，随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现，但食品业仍然是制造业中的第一产业，是永恒不衰的常青产业。
面条制品的生产与消费，既有古老的历史渊源，更具有深度开发的市场潜力，将是食品工业中的朝阳产业。下面从方便面、面条的传统加工和规模化生产的情况来分析面条的市场前景。近20年来迅猛发展的方便面就足以证明这一点：中国是面条的故乡，面条的种类就有上千种，而自从被人称为近代食品三大发明之一的方便面传回到它的故乡中国之后，又使中国成为了世界上最大的方便面生产国和消费国。目前我国有1800多条方便面生产线，年生产量420亿包，为全世界方便面年消费量652.5亿包的64.7%，全国13亿人年人均吃30包以上。仔细分析方便面的消费人群，因为方便面是一种懒人食品，主要是中小学生和上班族中的年青人以及外出旅游人群。他们有的图省时间；有的不具备炊具自理伙食的条件，出于无奈，只好选用懒人食品；有的是盲目消费，如有媒体报道过二则消息，一则是西北农民用鸡蛋给孩子换方便面吃，营养学家认为这是得不偿失之举；一则是城市某小孩一次买十多包快餐方便面，拆包后把面、调料全丢了，光把方便面里面的卡片拿走，对生产厂家采取的营销措施之一的卡片文化一往情深，如同精神鸦片。因此，方便面按它的生命周期来分析，其中一部分市场空间会回到传统面条食用方法上来。更何况社会的发展和进步，且人类已进入老龄化时期，中老年人的比例将逐渐增大，这部分消费群体，讲究食物营养，有自理餐饮的时间和生活条件，自然会选购面条、调料、自理合乎自己口味和不同营养需求的面条。
传统的面条生产加工，存在散、小、弱的分散布局，随着食品加工市场准入制度的实施，大部分面条生产经营户受场地、资金、设备等制约，终将不能过关而被关闭，这要让出极大的市场空间给规模化生产面条的厂家。如有媒体报道：成都市最主要的商品集散地五块石商品大市场，经销的挂面销往全国各地，挂面的生产厂家就是成都市东部龙潭寺的数十家挂面小厂，每个小厂每月至少能生产50吨挂面，颜色很白，且销路很好，这些小厂生产的挂面颜色很白，也很便宜，但是使用的增白剂竟是福尔马林，因此而引起了采访者的震惊。食品专家指出，食用福尔马林可使人致癌。说明随着人们对食品安全的重视有关部门加强监管，这种面条生产方式将会受到限制的。
面条的生产有市场，但随着社会的进步，要走规模化、标准化生产的路子，这一点项目建设单位二年来的生产经营实践也感悟到了这一点。
5.1.5 本项目产品的市场竞争优势分析
项目建设单位目前处于起步发展阶段，生产的产品以传统工艺与现代科学技术相配合的“**”牌特色面条为主，今后逐步将产品生产拓展到面条的其他种类和面条调料方向发展，实现面条食品生产的多元化。
“**”牌特色面条的市场竞争力有：
⑴　具有传统风味优势
**牌特色面条有200多年生产历史，曾作为“清朝贡品”的上贡，在市场上久负盛名。项目建设单位生产的正宗“**”牌特色面条采用高、中档包装上市后，在大、中城市是消费者走亲访友的馈赠佳品。
⑵　具有环境、资源优势
项目建设地处在扬名中外的桃花江畔，上世纪黎锦辉先生的一曲“桃花江是美人窝”，唱出了桃花江山美、水美、人更美的风光景色。再有本项目产品已注册的“**”二字，代表着历代帝皇将喜爱的有200多年食品的历史，也有“黄帝南巡所登”的传说与羞女的民间神话，“**”将是一处旅游胜景。
⑶　具有市场网络形成和区位适中的优势
项目建设单位多年来已将产品营销体系逐步建立，与省内、外的大中超市建有固定的业务联系，产品上市呈现着供不应求之势。项目建设地交通发达、地理位置好、水陆配送物流极其便利。
⑷　具有成本低的优势
项目建设地劳动力资源丰富，比较沿海和大中城市食品加工企业、项目的建设和生产需要的劳动力成本均要低。
5.2 项目产品定位、生产规模，达产年销售目标
市场定位在生产“**”牌特色面条，并且实现规模化、标准化生产，即：扩建年产10000吨正宗“**”牌特色面条生产线，达产年销售收入3800万元。
5.3 产品销售策略和营销模式
5.3.1 产品销售形式
⑴　参加各种食品、农产品博览会宣传推荐、推销。
⑵　省内外著名超市、量贩店经销，采取让利、赠礼等销售方式，促进消费者购买需求。
⑶　农副产品市场设立批发处。
⑷　寻求总代理、设立地区性、区域性销售网。
⑸　走集团消费销售渠道、福利发放。
⑹　走旅游产品销售渠道。
5.3.2 产品销售方案
产品销售是项目的重要内容，也是项目成败的关键，根据本项目产品的竞争优势，产品销售将采取以下的方案：
⑴ 建立一支高素质的营销队伍
本项目产品是采用传统工艺生产的在湖南省曾是久负盛名的老字号面条，要在市场重塑地方产品特色的品牌，需要培养和建立一支具有现代营销知识、能吃苦、会经营的销售队伍。按地域或销售对象固定专业销售人员与客户建立长期业务合作关系，及时反馈市场信息。对销售人员按销售业绩定期进行考核，并采取及时的奖惩措施。
⑵ 确保国内市场占有率份额逐渐增加
本项目产品已销售到省内外市场，在市场中已有一定的影响力。项目实施后规模扩大，产量增加，要继续拓展国内市场空间，在使用新技术、新工艺，确保产品质量不断提高的同时，要诚招各地区域经销商，明确选择有事业心、责任感，并有一定销售网络和经济势力的经销商，并协助经销商做好销售工作。一年开一次经销商会议，加深与经销商的友谊，让每一位经销商都成为厂家的学生。产品通过进超市的销售方式来带动外围市场的发展。只有这样，产品才能逐步遍布市场。销售客户逐步定位在与大型超市直接建立业务关系，并对产品质量进行跟踪反馈。
⑶　确保产品质量，积极拓展国外市场
本项目的产品在国际市场极有拓展空间，其产品市场空间潜力极大。本项目从投产前到生产过程都要按规范化、标准化生产，力求较短时间内通过有关认证，以产品的绿色品牌参与国际市场竞争。
5.3.3营销策略
本项目生产适合市场需求的产品，以获得最佳经济效益和社会效益。市场营销是要综合考虑产品因素、价格因素、分销渠道因素和促销因素，从最佳经济效益角度所作出的决策。
⑴　产品组合因素
①.产品包装。产品要有精致外包装，这是从有形的角度，如从无形的角度考虑产品的“包装”，就是后面将提到的产品商标和促销组合因素中的广告。
②.商标。本项目产品已注册“**”牌商标，在知识产权的保护下同时要更加注重产品质量，以致做大、做强、做响企业品牌。
③.产品服务。针对本项目所生产的产品，产品服务是有一个详细的产品说明书，并提供必要的售后服务，同时在保证产品质量的基础上，对消费者负消费责任。
⑵　价格组合因素
①.基本价格。本项目的产品，是根据市场需求状况和生产能力，分阶段制订的各项不同产品、不同规格、型号的基本价格。
基本价格是销售业务人员与客户洽谈业务的基础，其确定决策由企业管理高层人员根据市场和企业效益目标确定。
②.折扣。付款时间及信贷条件，是项目建设单位在产品销售过程中明确两人以上分别把关，对客户的信用程度了解，可掌握采取不同的结算方式，根据不同的客户或销售数量的大小来确定是否采取销售折扣。
⑶　分销组合因素
①.存贷控制。此项因素是否有效控制，关系到销售产品的货源保证和流动资金总量适度两个方面，能否有效控制取决于对市场信息了解和决策，取决于资金调度和和原材料组织等方面。
②.储存设施。本项目所生产的产品都必须有成品仓库，以便分类存放。
③.销售渠道和运输设施。本项目产品的销售渠道主要是国内逐步拓宽到国外，主要客户是经销商销售。项目建设单位还要适量投入信息网络设施，利用网上获取市场信息和发布产品信息的同时，与客户进行网上交易。运输设施可适当投入产品售后服务用车、产品的销售运输，如采用送货制等形式，可利用社会运营工具，如火车、汽车等交通工具，对于有的产品根据客户的需要如可采用邮件快递等多种递送方式。
⑷　促销组合因素
营业推销和人员推销。营业推销是项目建设单位可在一定的地域或城市设立营业网点或办事处，负责产品销售事项的办理；人员推销可以是项目建设单位的销售人员，也可以是社会专门从事产品销售的中介人员，对这两部分人员都必须根据效绩确定激励措施。

第六章 产品工艺及HACCP质量管理

6.1 面条生产的发展历史
6.1.1 面条生产工艺的演变
中国人吃面的历史源远流长，面条的制作方法、面条的种类很多，吃法更是五花八门。面条的制作方法按工艺、生产规模来衡量，大致有以下三个演变过程。
⑴　手工制作阶段
面条的手工制作方法有伸、拨、捻、揪、切、削、剔、溜等等，俗称手工面。一般是就餐前将面粉用手工的形式加工成不同形状的面条，并采用：煮、炒、蒸、喂、烩、局、拌等食用方法，制作出来各种风味的面条食品，这种手工制作面条的方法有几千年之久，因此而使面条的种类、花样多，并形成了中国的面食文化。手工面目前作为一种地方风味仍被各地继承发扬。如兰州拉面、山西刀削面等。
⑵　作坊式阶段
随着生产的发展和社会分工的出现，手工面以作坊式生产并经自然烘干（日晒）去湿的干面条。干面条作为商品，使更多的地域和人