郑州徐家汇大蒜制品有限公司建设新建项目年加工大蒜3万吨可行性策划书.doc

目 录
1．总论 4
1.1项目名称与承办单位 4
1.2研究工作的依据、内容及范围 4
1.3项目建设规模及内容 4
1.4建设单位概况 4
1.5项目经济技术指标 5
1.6项目实施进度 6
1.7总投资及资金筹措 6
1.8 结论 7
1.9 建议 7
2．项目背景及建设必要性 9
2.1项目提出背景 9
2.2项目建设必要性 16
3．市场分析 20
3.1 2004～2006年我国大蒜种植、生产现状 20
3.2 大蒜用途广，市场需求大。 21
3.3 我国大蒜出口市场形势分析 24
4．工艺设备与技术 30
4.1大蒜制品主要设备 30
4.2大蒜制品工艺技术方案 30
5．项目建设条件及方案 33
5.1中牟县情简介 33
5.2中牟的气象条件 34
5.3地貌及水文地质 35
5.4.大蒜制品厂房的选址 36
5.5大蒜制品项目设备布置及水、电、空调 36
5.6主要原材料的来源与保证条件 37
6．环境保护 39
6.1建设地点环境现状 39
6.2环境保护执行的质量标准及排放标准 39
6.3施工期环境影响及治理措施 40
6.4运营期环境影响及治理措施 41
6.5绿化 41
7．消防及安全卫生 42
7.1消防 42
7.2工业卫生 43
7.3安全生产 43
8．节能 45
8.1必要性 45
8.2节能依据 45
8.3节能原则 45
8.4节能具体措施 46
9．企业组织与劳动定员 47
9.1机构设置 47
9.2生产班制 47
9.3劳动定员 47
9.4人员来源 48
9.5人员培训 48
10.招投标方案 50
10.1招标原则 50
10.2招标范围 50
10.3招投标程序 50
11．项目实施进度计划 54
11.1 项目实施工期 54
11.2项目工程进度 54
11.3 项目实施进度表 54
12. 投资估算和资金筹措 56
12.1投资估算编制依据 56
12.2投资估算 58
12.3资金筹措 58
13.经济分析与财务评价 59
13．1编制依据 59
13.2成本费用估算 59
13.3 销售收入估算 60
13.4销售税金估算 60
13.5 利润及利润分配估算 60
13.6 财务评价 61
13.7 社会效益 61
14．分析与结论 61
附表：1、资产投资估算表
2、财务分析附表
附件：委托书
附图：1、中牟县地图
2、中国郑州航海东路工业园选址示意图

1．总论
1.1项目名称与承办单位
项目名称：郑州徐家汇大蒜制品有限公司投资新建项目
承办单位：河南梅园实业有限公司
1.2研究工作的依据、内容及范围
1.3项目建设规模及内容
该项目拟建大蒜深加工企业一家，建设周期一年，年加工原料3万多吨，建生产线三条，初级产品生产线生产保鲜蒜苔、蒜片、蒜粉（粒），主要建设内容包括以下四个方面：
①建大蒜制品（蒜片、蒜粒、蒜粉）生产线三条，建造高标准加工车间及相关配套设施22000平方米。
②引进加工设备。
③引进产品包装设备。
④建设万吨专用贮藏保鲜冷库一座。
1.4建设单位概况
河南梅园实业有限公司2005年成立，注册资本500万元人民币，公司地址：郑州市金水区经二路2号院，法定代表人：徐金建；经营范围：农副产品和水产品的进出口业务，主要有大蒜、花生米、芝麻等。公司拥有自营出口权，目前主要经营大蒜出口业务，出口地以东南亚国家为主。2006年公司大蒜出口量达到15000多吨，为国家创汇800多万美元。
公司资金雄厚，成立两年已建立自主的出口销售渠道，建立了完善的购、销、存及出口的运行体系，取得了较快的增长速度，在当地建立了较好的企业形象。
在大力开展农产品外贸业务的同时，公司于2006年与印度尼西亚外商合资设立两岸三地速冻食品有限公司，注册资本500万元，其中公司持股75%，外商持股25%，注册地是郑州中牟新城区，该公司主要生产销售速冻水饺和速冻元宵，总投资5000万元人民币，预计经济效益良好。
1.5项目经济技术指标
序号
项目名称
单位
数量
一
项目总占地面积
㎡
43290（65亩）
二
总建筑面积
㎡
32000
三
容积率

0.739
四
项目总投资
万元
6512
1
固定资产投资
万元
4512
2
流动资产投资
万元
2000
五
建设规模
1
大蒜加工车间
㎡
12000
2
办公楼
㎡
6000
3
低温保鲜仓库
㎡
10000
11
物流配送及检测中心
㎡
4000
六
劳动定员
人
500
七
年经营收入
万元
10738
八
年成本费用
万元
8704
九
年利润总额(税后)
万元
1501
十
财务评价指标
1
财务内部收益率
%
22.42
2
财务净现值（I=10%）
万元
6299
3
投资回收期
年
6.25
4
销售净利率
%
13.76
1.6项目实施进度
项目名称
2007年
2008年
大蒜深加工产品项目
9月开工建设
9月建成投产试运行
1.7总投资及资金筹措
项目总投资6512万元。企业自筹4512万元，银行贷款2000万元。
1.8 结论
本项目依托中牟大蒜主产地的资源优势，利用中牟良好的地理位置及人力成本优势，建成年生产能力万吨的大蒜深加工企业，致力于建设成为中牟的大蒜加工龙头企业。该项目不但能够有效提高种植户收入，而且能够促进中牟大蒜产业结构的优化，这对中牟当地农副产品经济结构调整、升级具有深远影响。目前国际市场上对大蒜深加工产品的市场需求呈扩大趋势，但中牟当地仍以大蒜初级产品出口为主，产品科技含量和附加值低，深加工和高科技的产品比例很小，这些原因一方面使得中牟大蒜出口市场单一，抗风险能力薄弱，市场稍有波动就难以承受；另一方面也使得在现有市场上大蒜产品竞争力有限，效益低，回报少。该项目建成后，可以提高中牟的大蒜深加工能力，提高产品技术含量和附加值，增强产品国际市场的竞争能力和创汇能力，同时大蒜精细化深加工属劳动密集产业，能够为当地增加更多的就业机会，推动地方经济发展。该项目预计财务内部收益率为22.42%，投资回收期是6.25年，因此具备较高的经济效益和市场价值，发展前景广阔。
1.9 建议
为保证项目建设能够顺利、稳妥地进行，提出以下几点建议：
1、争取政府在政策和融资等方面的支持，使项目建设有一个良好的外部环境。
2、做好项目前期的融资工作，确保项目建设的顺利进行。
3、项目建设必须严格遵守国家环保“三同时”的原则，为今后的运营打下良好的基础。
4、在下一阶段工作中对建设项目的市场定位、经营模式作进一步的细化和研究落实。
5、在项目建设的同时，做好产品与原材料及设备的组织工作，并提前进行员工培训，争取早日达到设计生产能力。

2．项目背景及建设必要性
2.１项目提出背景
2.1.1国家大力支持农副产品加工业的发展
最新发布的中央一号文件指出，农业产业化是引导农民发展现代农业的重要带动力量，要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策，支持农产品加工业发展。 据农业部副部长危朝安介绍，目前我国规模以上农产品加工企业从业人数有１７８５万人。农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对“三农”带动最大的支柱产业之一。
中央一号文件指出，中央和省级财政要专门安排扶持农产品加工的补助资金，支持龙头企业开展技术引进和技术改造。要完善农产品加工业增值税政策，减轻农产品加工企业税负。落实扶持农业产业化经营的各项政策，各级财政要逐步增加对农业产业化的资金投入。农业综合开发资金要积极支持农业产业化发展。金融机构要加大对龙头企业的信贷支持，重点解决农产品收购资金困难问题。有关部门要加强对龙头企业的指导和服务。
2.1.2农产品加工的国家政策优势
   根据国家刚刚制订的《农产品加工业“十一五”规划》，到“十一五”末，我国将培育一批年销售收入超过１００亿元和超过５０亿元的龙头企业，农产品加工转化率将达到６０％，主要农产品深加工比例将达到４０％以上。
“十一五”时期，是推进社会主义新农村建设，统筹城乡与社会协调发展，加快构建社会主义和谐社会的重要阶段。发展农产品加工业是建设现代农业的重要内容，对于落实中央提出的推进社会主义新农村建设的战略部署，解放和发展农村生产力，促进农村生产发展和农民生活富裕具有重要意义。
“十一五”规划是根据党中央、国务院的有关要求，从我国农业、农村经济和社会发展的实际出发，按照农产品加工业发展的特点和规律，在全面分析“十五”发展情况的基础上，确定了“十一五”期间以食品工业为主的包括粮油、果蔬、畜产品、水产品和传统农产品等主要农产品加工业发展的指导思想、主要原则和目标，明确了重点领域与相关区域布局，提出一批重点工程和促进农产品加工业发展的政策措施，是“十一五”期间指导全国农产品加工业发展的重要依据。 
2.1.3我国农产品加工业发展现状
“十五”以来，我国农产品加工业快速发展，成为国民经济中最具成长活力的产业之一。主要表现在：  
1．农产品加工业总量快速增长，运行态势良好。“十五”期间，农产品加工业产值的年均增长近15％。2005年我国农产品加工业产值达到4.2万亿元，比上年增长16％。全国规模以上的农产品加工企业达7万多家，从业人数近1800万人，占全部工业从业人员的28％。目前，农产品加工业是我国国民经济的第一大支柱产业，也是发展最快的产业之一。
2．在繁荣地方经济，促进农民增收和转移农村剩余劳动力等方面的作用日益显现。农产品加工业在地方经济发展中的地位和作用日益增强，逐步成为地区经济发展的重要力量，并在增加农民收入，转移农村剩余劳动力等方面发挥了重要作用。在一些以农业为主的县市，农产品加工业的税收对本级财政的贡献率已达到70％，通过建立“公司+基地+农户”、“公司+中介组织+农户”、“公司+村委会+农户”等多种利益联接机制，增加农民收入。目前，国家级农业产业化龙头企业580多家，带动农户8726万户，占全国农户总数的35.2%，参与产业化经营的农户比普通农户每户年平均增收1300多元。
3．产业和产品结构进一步优化，逐步实现了由初加工向深加工的转变。农产品加工业的产业结构和产品结构逐步调整，形成了以粮油、果蔬、畜产品和水产品加工为主导行业的农产品加工产业格局。其中，食品工业比重上升，2005年食品工业占农产品加工业产值的比重达到50％。产品结构呈现多样化趋势，方便食品、快餐食品、休闲食品、营养保健食品等发展迅速，产品附加值不断提高，主要农产品深加工比例达到30％以上，逐步由初加工向深加工转变。
4．农产品加工企业规模扩大，核心竞争力不断增强。近年来，国内已涌现出一批起点高、成长快、规模大的农产品加工企业集团，成为农产品加工业的中坚力量。到2005年底，全国年销售收入500万元以上的农产品加工企业7万多家，全国农产品加工业增加值的20％以上是由固定资产5000万元以上的企业创造的，并有效带动了关联企业的发展。在全国6万多家农业产业化龙头企业中，国家级龙头企业580多家，省级重点龙头企业3750多家，一大批农产品加工龙头企业，不仅规模大，效益好，而且带动能力强，辐射面广。
5．农产品加工向产区和大城市郊区集中，优势产业集群初步形成。各地根据资源禀赋和区位优势，围绕优势农产品和市场需求发展农产品加工业，建设了一批特色鲜明的农产品加工产业带和加工区。在农业部确立13种优势农产品区域布局的基础上，构建了我国农产品加工产业带和以大城市郊区为依托的加工区，带动了龙头企业的集聚和优势产业集群的形成。
2.1.4“十一五”期间我国农产品加工业发展环境条件
“十一五”是我国全面建设小康社会的关键时期，统筹城乡区域协调发展，发展现代农业，提高农业综合竞争力，促进农民增收，为农产品加工业发展创造了环境条件，具体体现在：
1．农产品原料丰富。近年来，我国农产品丰年有余，供求基本平衡，粮食、水果、肉类、奶类、水产品等主要农产品产量已位居世界首位，农业开始步入效益农业阶段，通过延长农业产业链，提高附加值，农产品加工业正在成为效益农业的主导产业。
2．政策环境宽松。新阶段，中央提出推进社会主义新农村建设战略任务和"以工促农、以城带乡"的方针，2004年以来中央连续下发了三个1号文件，国务院编制并下发了国民经济和社会发展"十一五"规划纲要，提出了一系列推动农业发展的相关政策措施，为加快农产品加工业的发展进一步指明了方向。
3．国内市场需求旺盛。目前我国人均GDP已经达到1700美元，人民生活开始向全面实现小康迈进，食品消费结构进入了加速调整和升级的重要阶段，在农产品直接消费减少的同时，对加工制品出现了数量和质量上的巨大需求，农产品加工业快速发展的市场环境已经形成。
4．国际贸易环境逐步改善。我国加入WTO，有利于农产品加工业利用国外资源，有利于农产品加工业扩大出口，有利于国外先进技术及管理经验的引进、消化、吸收和再创新，提升技术水平和产业素质，增强我国农产品加工业的综合竞争力。
2.１.5国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大
目前，国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可开发速溶、蒜素等系列加工产品，提高大蒜的保健作用和食疗价值；随着高科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取——过滤——萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。目前，生产1吨蒜油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达30-50美元/kg。
　　要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟需建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益；由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种化，以及优质高产栽培技术等。同时，要尽快实现大蒜生产的标准化。只有通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的HACCP、ISO9000及ISO1400质量认证体系，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，以大蒜生产的标准化来确保我国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，拓展更大的国际市场空间。
2.1.6中牟大蒜基地背景
中牟是全国闻名的大蒜生产基地县，土壤中富含大蒜生长所必须的钙、磷、铁等物质，极适宜大蒜生长。全县20个乡镇，每个乡镇都有大蒜种植，其中：官渡、韩寺、大孟、刘集、雁鸣湖、万滩、狼城岗、城关等乡镇已形成规模化种植，其种植面积约占整个耕地面积的40％以上，且逐年扩大。随着地膜覆盖、异地选种、适期早种、后期科学管理等技术、无公害生产的全面推广，大蒜产量和品质正在不断提高。中牟县建有20多座大蒜保鲜库，具有成熟的保鲜技术，能够能保证新鲜原料的不间断供应，为大蒜深加工产业提供巨大的发展空间。因此在中牟开发大蒜深加工项目具有得天独厚的资源优势，这一优势是其它地方无法具备和不能比拟的。
中牟大蒜在国内、国际上都有很高的声誉。中牟大蒜不仅以其品质优良，营养丰富，肉粘味香，辣味适中的特点和较高的药用价值，营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点畅销国内外市场。中牟大蒜自1991年以来，每年种植面积均在28万亩左右,大蒜收入占中牟农民纯收入的60%以上,内销和外贸出口总量均在10万吨以上，内销全国各省市，远销世界五大州的16个国家和地区，出口合格率高达94%，出口量占全国总量的70%以上。中牟大蒜曾获得马来西亚国际食品博览会金奖和“99昆明世博会”银奖，已注册为“中国星火计划名优产品”。2001年、2002年先后被定为全国园艺产品出口示范区和无公害农产品生产示范基地县。2006年获得全国“三绿”工程畅销品牌和“地理标志产品”认证，后者认证标志着中牟大蒜不再受国际贸易技术壁垒的限制，成为其进入国际市场，特别是进入欧盟市场的绿色通行证。
2.2项目建设必要性
我国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。由于中国人有食蒜习惯，农民种蒜极为普遍，产地遍布全国。同时，大蒜也是一个十分敏感的出口商品，是我国重点协调的商品之一。我国大蒜产业取得目前的成绩, 来之不易。在当今的激烈的国际市场竞争中，我国大蒜产业的持续、健康、稳定发展有着重要意义。从国内来讲，关系到几百万蒜农的切身利益，对大蒜主产区(山东、河南、江苏) 的经济发展及农民收入提高起着举足轻重的作用；从国际市场来讲，我国在国际市场占据绝对份额，我国出口动态也为世界各大蒜生产国及进口国所关注。
2.2.1大蒜深加工是我国在国际农产品市场竞争获胜的需要
长期以来，我国大蒜出口以蒜头为主，其他蒜产品极少出口。随着人类回归大自然浪潮一浪高过一浪，人们越来越重视生活质量的改善和提高，大蒜深加工产品的需求量将以每年20%的速度递增，且需求层次多样化，并不断升级，调味蒜泥，蒜粉，蒜汁饮料，蒜素微胶囊等。目前我国蒜头出口国外，也是进一步深加工，使之增值，再以各种产品形式进入超市出售。据报道，美、日、德、韩农产品加工增值水平，是我国的十几倍至几十倍、上百倍，据说日本把进口中国的蒜粉蒜片，换上精美的包装，在出口香港、中国及其他国家，价格一下子从十几元变为二百多元。
因此，要保持我国大蒜产业的稳步发展，必须发展精深加工,实行品牌战略。发展大蒜业加工，一方面提高产品附加值，拉长产业链，提高经营效益；另一方面进一步缓解我大蒜产销失衡的矛盾，规避风险。据了解，每吨大蒜粉可消耗40吨大蒜；每吨大蒜素可消耗20吨大蒜；每吨大蒜油可消耗400吨大蒜，而1吨大蒜油出口收益可达2万美元。目前，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升。
2.2.2大蒜深加工也是规避国际贸易壁垒的需要
我国大蒜出口受多国限制，需要大力发展深加工产品。美国、加拿大、巴西、南非先后对我国大蒜实施反倾销；韩国严格限制我对韩大蒜出口数量；欧盟、印度和泰国对我大蒜实行进口配额限制。这些贸易壁垒在很大程度上限制了我国大蒜市场空间，加大了主销市场的出口压力和国际市场开拓难度。 
    由于这些国家经常给我国出口大蒜设置多种障碍，为了竞争有限的市场，国内出口价格不断下降。大蒜深加工有利于产业向精细化和高附加值方向发展，实现大蒜规模化、标准化生产、商标化销售、品牌化经营，以商标化、品牌化进入国际市场，从而提升农产品国内外市场竞争力，实现农业增效、农民增收。
2.2.3深加工是解决大蒜滞销，优化大蒜产业结构的需要
我国是世界上大蒜重要的生产国与出口国，但是进行深加工的比较少，主要出口初级产品和原料性产品，产品科技含量和附加值低，经营观念和模式陈旧，品牌意识不强，存在产量大但卖出难的风险。2004年，中国大蒜出口企业家数已经达到585家，85%以上是中小企业，年出口额不到100万美元。这些分散经营的中小企业面对大蒜出口市场化、国际化和国际竞争日趋激烈的挑战，暴露出规模小、效率低、缺乏竞争力等问题，因此迫切需要抓住机遇对大蒜产业结构进行调整、升级，以大蒜制品深加工产品为主要方向。中牟发展大蒜深加工项目能有效解决大蒜供需矛盾、产品积压、效益低等问题，实现产销两旺，经济效益成倍增长。
2.2.4深加工是培养县域经济新增长点的需要
中牟大蒜品质好，产量高，常年种植面积均在30万亩以上，近几年来，大蒜及其加工系列产品销路看好，经济收入可观。但由于受加工技术、加工设备等条件的制约，大部分产品仅属于初加工和粗加工，科技含量低、效益相对低下，影响了企业大发展和农民收入。为适应市场经济的发展，使中牟县的大蒜资源优势尽快转为经济优势，我们在充分考察论证的基础上，坚持技术起点高、带动作用大、生产效益好的原则。只有通过投资建设大蒜深加工的、具有一定规模及广阔的国际国内市场的大蒜系列产品加工企业，才能将大蒜资源优势转化为商品优势，从而
转化成经济优势，进而使大蒜的种栽、贮藏、加工成为中牟经济发展的新的增长点。
本项目拟通过引进先进加工技术、加工设备，扩大生产规模，提高产品质量和科技含量，对大蒜进行深加工、精加工，实现加工增值。该项目的确立，为广大农户提供了便捷的销售渠道。大蒜系列产品的开发，解决了以前由于阴雨多而发生霉变卖不出去的问题。不能用来生产蒜片的次品原料，可用来生产蒜油，变废为宝。脱水解决了鲜蔬菜易霉烂、难储运的缺点，减少种植户的损失，为鲜蔬菜的深加工开辟了渠道。该项目的实施，对于调整农业结构，增加农民收入，促进农村经济发展具有重要意义。

3．市场分析
3.1 2004～2006年我国大蒜种植、生产现状
我国出口大蒜的主要生产基地分布在：山东、河南、江苏、广西、广东等地。受地理位置和气候条件影响，临近港口的华北大平原山东、河南、江苏的三省接壤部分种植规模尤为突出，区位优势比较明显。我国大蒜产量的90％以上用于内销和开发大蒜加工产品。
据联合国粮农组织统计，2004年全球大蒜收获面积为1705.6万亩，产量为1405万吨。其中，我国大蒜收获面积为955.9万亩，产量为1058万吨，占全球75％，涉及蒜农500多万户。2004年，由于我国税费政策和粮食收购政策的调整，减免了农业税收，提高了粮食的收购价格，粮食作物的产出收益大大提高。种粮收益的增加也刺激粮食作物的种植面积的增加。因此，2005年的大蒜种植面积比往年有所减少。
2006年，我国出口大蒜主产地种植面积为：山东金乡及周边地区约100万亩，临沂、苍山地区40万亩，莱芜地区10万亩；河南杞县、中牟和周口等地区约90万亩；江苏邳州、铜山地区有所增加，约58万亩。合计约有300万亩，产量约为240万吨，但是目前国际市场需求量大约400万吨，因此大蒜市场仍处于供不应求的局面，市场前景广阔。
3.2. 大蒜用途广，市场需求大。
大蒜用途十分广泛，大蒜深加工成精细产品，不仅没有损失大蒜的功效，且易于储存和运输，更重要的是提高了产品的营养价值和经济价值。大蒜精细化、深加工主要途径有：
(一)加工成营养价值的产品
　　蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素b1(硫胺素)及尼克酸含量，蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素(维生素a原)、维生素b1、维生素b2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)及尼克酸含量，蒜薹中的蛋白质及维生素C含量，蒜黄中维生素 b1及磷的含量在大宗蔬菜中是比较高的，并含有人体必需的多种氨基酸。 
　　据研究，新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬幕中是最高的，达到0．276微克／克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克／克。硒是人体必需的微量元素，并具有抗氧化功能，被认为有防癌作用。大蒜中锗的含量为73．4毫克／100克，在植物中也是比较高的。 大蒜含有0．2％的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素(大蒜素)。每10O克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
　　(二)富有极高的医疗保健作用，可作为医药制品、保健制品 
　　自古以来，大蒜就被民间作为防疫治病的必备食品和药品，用以治疗胃肠疾病(肠胃炎、腹泻、痢疾)、肺病、百日咳等。现代医学研究发现，大蒜的医疗保健作用有以下几个方面：
　　1．广谱抗菌作用
　　大蒜是广谱杀菌素，对危害人或畜、禽的多种病原菌有抑杀作用，如葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、脑膜炎及肺炎双球菌、链球菌等。
　　大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。大蒜对危害植物的真菌性病害，如瓜类白粉病、猝倒病；枯萎病，番茄早疫病、灰霉病，芹菜斑枯病，棉花炭疽病、立枯病，小麦锈病等的病原菌，有抑制其孢子萌发和菌丝生长的作用。农药抗菌剂401和402就是以大蒜为原料制成的杀菌剂。另外，大蒜对一些危害植物的害虫，如红蜘蛛、蚜虫、螨虫、线卓，也有抑杀作用。
　　2．预防心血管疾病
　　据研究，大蒜能降低血液中胆固醇浓度，延缓血管硬化，增加心肌收缩能力，扩张末梢血管，使动脉粥样硬化程度减轻，控制高血压，预防心血管疾病。 
　　3．预防糖尿病
　　据研究大蒜可减少血液中糖的含量，保护肝功能，提高血液中胰岛素含量，预防糖尿病。
　　4．有一定的防癌、抗癌作用
　　据研究，大蒜对乳腺癌、结肠癌、膀胱癌有预防作用。大蒜有较强的抗氧化作用，可有效清除活性氧自由基，保护生物膜结构的完整，防止细胞和组织的癌变。另外，大蒜还有阻断霉菌对亚硝胺合成的促进作用，减少因亚硝胺诱发癌症的可能性。上述大蒜的种种功效主要来源于所含的大蒜素。大蒜素又称蒜辣素，英文译名为阿利辛(allicin)，是一种含硫化合物。大蒜中至少含有100种含硫化合物，其中最重要的、起抗菌作用的含硫化合物是大蒜素。每100克新鲜蒜头中，大蒜素的含量为0．5％～2％。
（三）还可以制作成防腐剂、添加剂
食品防腐剂：用大蒜为主要原料可制成食品防腐剂，其制法是将大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的肌醇六磷酸加到大蒜原液中，以去除大蒜的特殊气味，再与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。
饲料添加剂：采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以制成改性大蒜素饲料添加剂。经过鲤鱼、甲鱼、肉鸡、蛋鸡等鱼类和禽类的饲喂试验表明，饲料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都获得了良好的效果。国内现已建成用于饲料添加剂的年产100吨大蒜素油剂及1000吨大蒜素粉剂的工业化生产装置。当前国内大蒜作为农产品，还未得到充分的开发利用，绝大多数大蒜都用于鲜食。因此，加快大蒜加工产业化势在必行。
总之，随着人们对大蒜的食用、药用和保健作用的深入认识和大蒜新用途、新产品的开发，大蒜市场需求量日愈增大，销售价格直线上升，大蒜深加工产品在国际、国内市场呈现供不应求的紧张局面；同时，大蒜业属劳动密集型产业，国外种植成本相对较高。而中牟具有丰富的生产资源优势和劳动力资源优势，再加上投资者的技术优势，发展大蒜产业能够创造更多的具有成本低、价值高产品，发展大蒜深加工项目具有良好的市场前景。
3.3我国大蒜出口市场形势分析
3.3.1中国大蒜出口基本情况
3.3.1.1出口数量持续迅速增长。
大蒜是中国传统出口产品。2005年，我国大蒜出口数量已达到113万吨，出口金额5.4亿美元，平均单价为479美元/吨。与2004年相比，数量增长3%，金额增长35%，平均单价上升32%。与2003年相比，数量增长1%，金额增长59%，平均单价上升58%。2006年1—8月，大蒜出口数量为83万吨，出口金额5.2亿美元，平均单价634美元/吨。与上年同比，数量上升3%、金额和单价分别上升45%和41%。 　
据中国海关总署提供的1981—2000年我国大蒜出口资料统计分析，20年里总出口和创汇额逐年上升，每年分别以1157万公斤和478万美元的速度递增，其中1993年创汇达顶峰，出口量达3.2亿公斤，创汇1.11亿美元。
干燥大蒜近几年的出口数量也和保鲜大蒜一样，保持同步增长。2004年，干燥大蒜出口数量达到9848万吨，出口金额7421万美元。与上年同比，数量增长16%，金额增长41%。
3.3.1.2初步形成出口市场多元化格局。
我国大蒜出口自五十年代开始，至今已有五十多年。随着储藏、保鲜及运输条件的不断完善，我国大蒜出口已从当初仅局限在周边国家，发展到了目前已出口到125个国家和地区。 目前，东南亚和南亚地区（包括东盟10国和南亚的孟加拉、印度、尼泊尔、巴基斯坦、斯里兰卡和马尔代夫6国）已经成为我国大蒜出口主销市场，消费量占我国大蒜出口总量的60%以上。其中，印尼是我国大蒜的最大的消费市场，2004年我国大蒜对印尼出口数量达到26.5万吨，占总出口量的24%。但该地区是一个低价市场，由于进口量大，对该地区的出口价格也直接影响到我国大蒜的整体出口价格。中东和欧盟从我国进口的大蒜除部分在该地区内部消化外，另外一部分用于转口，中东的迪拜和荷兰的鹿特丹已成为中国大蒜的集散地。此外，日本、韩国、印度、巴西等国也是我国大蒜的传统进口国。
值得注意的是，近年来，由于中俄边贸和转口贸易的迅速发展，我国大蒜对东欧国家、南美和北非地区的出口增长很快。据海关统计，2004年，我国大蒜对俄罗斯、罗马尼亚和乌克兰的出口有不同程度的增长，其中对俄罗斯的出口量为38202吨，已跃居全球第8位。对南美的巴西、哥伦比亚的出口增长也很快，出口量分别达到36，743吨和20，697吨。对北非的阿尔及利亚的出口增幅则达到508%，出口数量为4582吨。
3.3.2大蒜出口快速增长的主要因素分析
    第一，从供给角度分析，在比较收益作用下，我大蒜产量的大幅增长，促进了出口的持续增长。多年来，大蒜的出口在提高蒜农收入方面发挥了积极作用。同时，由于小麦价格徘徊不前，使得农民种小麦的积极性不高，而1亩大蒜的收益则相当于3-5亩小麦，农民开始改种大蒜。山东、河南等许多地方的基层政府也把鼓励农民种植大蒜作为调整产业机构、增加农民收入的重要途径。反过来，大蒜产量的不断增加也促进了出口的进一步增长。根据联合国粮农组织统计，我国大蒜种植面积已从1998年的685.9万亩增加到目前的955.9万亩，产量从581万吨上升到1058万吨。同期，我大蒜出口量也从1998年的15万吨、创汇不足8000万美元发展到了2004年的111万吨、4亿多美元，六年增长七倍多。
    第二，从市场角度分析，我大蒜在生产成本和价格方面具有绝对优势。大蒜种植是劳动密集型产业。我国农村有着丰富的劳动力资源，生产成本低，劳动力价格是发达国家的1／6～1／20，发展大蒜生产具有绝对优势。而且，我国大蒜种植历史悠久，种植技术成熟，单位面积产量在世界上处于领先地位。
    我国大蒜在价格上也具有绝对优势。发达国家的市场价平均都比我国市场价要高出10倍以上。从2005年4月份美国、东京和北京批发市场的大蒜价格比较可窥见一斑。在美国奥克兰农产品批发市场的大蒜售价为3美元/公斤，在东京青果市场大蒜的价格高达2310日元/公斤（21美元/公斤），而在北京八里桥批发市场的大蒜批发价格只有2.3元/公斤（0.3美元/公斤）。
    第三，从管理角度分析，为缓和产销矛盾，大蒜出口管制逐步放松，行业协调不断加强，积极为企业创造良好的竞争环境。2002年以前，原外经贸部对大蒜出口一直采取配额管理方式，2002年起大蒜出口实行一般许可证管理，放宽了经营资格。据海关统计，当年大蒜出口企业就从01年的156家增加到了500家。
   为了进一步加强行业协调管理工作，2004年起，我大蒜出口实行预核签章协调管理方式。中国食品土畜进出口商会大蒜分会（下文简称大蒜分会）组织企业，认真研究市场，通过制定出口限价等行业自律互律措施，规范出口经营秩序取得明显成效。据海关统计，2004年，我大蒜出口数量为111万吨，创汇4.02亿美元，平均出口单价364美元/吨，与2003年同比数量下降1%，但是金额和单价分别上升18%和20%。仅单价提高国家就增加收汇6600多万美元，也带动了蒜农的收入。
3.4地域特色的大蒜经济优势分析
3.4.1绿色贸易壁垒
绿色贸易壁垒是指各世贸组织成员为保护环境和国民健康，对进出口商品制定的技术、安全和卫生标准。它是以保护人类健康与安全，保护自然资源和动植物生命而采取的直接、间接限制甚至禁止某些进出口贸易的法律、法规、政策与措施。绿色壁垒的形成虽然只是近10年来的事，但目前已日趋全球化。
农产品出口受到绿色贸易壁垒的强大挑战，国际市场对大蒜病虫草害检疫的要求加入WTO之前，国际市场控制或限制对我国大蒜的进口，通常采取的是高关税、配额制、和许可证制度3种手段。加入WTO以后，则改用隐形的技术手段—植物检疫等技术壁垒手段，这是WTO认可的。
3.4.2中牟“绿色标准”为大蒜护航
一是国家其为其量身定做的“国家标准”，2006年11月22日，在中国标准化协会组织的评审会上，“地理标志产品中牟大白蒜国家标准”获得国内十多位农业专家的一致通过。 该标准对中牟大白蒜的种植环境、质量要求、包装、运输、贮藏等做了限定。“这个标准高于行业标准，是我国大蒜业的最高标准。”中国标准化协会有关负责人说。据介绍，和行业标准相比，这套标准增设了特级蒜等级标准，明确了中牟大白蒜中蛋白质、钙、铁和维生素C的指标。
二是国际市场绿色通行证， 2006年11月24日，中牟县质量技术监督局宣布，中牟大白蒜喜获“地理标志产品”认证。“地理标志产品”是指利用特定地域的原材料，按照工艺要求在特定地域内所生产，质量、标准及信誉取决于其原产地域地理特征的产品。中牟大白蒜先后获得了国家无公害农产品标志证书、全国“三绿”工程畅销品牌、河南省名牌农产品等荣誉称号。获此称号后，中牟大蒜不再受国际贸易技术壁垒的限制。成为其进入国际市场，特别是进入欧盟市场的绿色通行证，将会给中牟蒜农带来更大的经济效益。　
3.5 市场分析建议
大蒜深加工产品在国际、国内市场呈现供不应求的紧张局面，发展大蒜深加工项目符合社会需求。随着中国加入世贸组织，河南省的改革开放步伐不断加快，中国——东盟自由贸易区正加紧建设，中牟大蒜产业面临巨大商机。如何把握机遇，开发大蒜系列产品，创建中牟大蒜产品销售品牌，开拓东盟市场，是中牟大蒜产业目前需要解决的问题。发展大蒜深加工项目时间短、见效快、经济效益高，能有效解决大蒜供 需矛盾、产品积压、效益低等问题，实现产销两旺，经济效益成倍增长。

4．工艺设备与技术
4.1大蒜制品主要设备
对大蒜制品的加工设备而言，最重要的是要在保持运行稳定、安全，提高设备的利用率，降低损耗。主要生产设备如下：
序号
设备名称
数量
1
制冷设备（按制冷量配置）
2套
2
去皮机
10台
3
切片机
50台
4
烘干机
10台
5
制粒机
15台
6
制粉机
15台
7
包装机
8台
8
锅炉
4台
上述设备均采用国内外先进设备，预计设备总投资约为795万元。
4.2大蒜制品工艺技术方案
4.2.1出口保鲜大蒜头加工工艺流程：
主要工艺：原料收购→分级剥皮→挑选→割根→剪茎→称重→予处理→切片→脱水→烘干→制粒（制粉）→分装→入库
操作要点：
①原料：收购直径6厘米以上，表皮洁白、干燥、无霉、无虫蛀、无腐烂、无刀伤、无发芽、无干瘪、无畸形、无糠化、无异味的大蒜头；
②分级：直径5.5厘米以上为Ⅰ级，直径6.0厘米以上是优级；
③剥皮：剥去1~3层老皮，但不能露出单个蒜瓣；
④割根、剪茎：将蒜头的根毛割掉，露出白茬，剪茎留桩（于花茎基部高1.5厘米）；
⑤称重、包装：包括有三种：20kg/网袋，1kg/小袋，3头小袋，后两