云南财经大学环境污染与食品安全生产管理资料.doc
《云南财经大学环境污染与食品安全生产管理资料.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《云南财经大学环境污染与食品安全生产管理资料.doc(34页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第一章、食品平安第三节 食品平安性一、相关概念问题:食品质量、食品平安、食品卫生三者有何区分与联系?食品质量:(食品中)一组固有特性满足要求的程度。 食品平安:对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生:为了确保食品平安性和适用性在食物链的全部阶段必需实行的一切条件和措施。三者区分:、食品质量食品平安食品卫生、食品质量包括感官质量、养分质量和卫生质量等。3、食品质量可以用好坏来形容,是个中性词,是一个度的概念,而后两者不能。4、食品平安是对最终产品而言,而食品卫生是对食品的生产过程而言,是为保证食品平安而实行的一些措施。5、与食品卫生相比,食品平安更强调食品
2、标签的真实全面和精确,更强调食品的认证和商标管理,更留意食品使用方法的特殊性,更关注个体的差异。 相对平安与确定平安确定平安:是指确保不行能因食用某种食品而危及健康或造成损害的一种承诺,也就是食品应确定没有风险相对平安:一种食物成分在合理食用方式和正常食量的状况下,不会导致对健康损害的实际确定性二、影响食品平安性的因素1、生物学危害1)细菌、2)真菌、3)病毒、4)寄生虫2、与养分有关的疾病1)养分过剩、)养分不良3、痕量化学物质1)自然存在的、)被毒性物质污染的、3)被有意无意加入到食品中的物质4、食品添加剂、物理危害6、新开发食品及新工艺产品7、食品加工、贮藏、包装过程8、假冒伪劣产品三、
3、国内外食品平安现状2、现状病牛病、二恶英、57中毒大事、苏丹红、非典、S病毒。国内大事1年上海甲肝大爆发。 9年云南假酒大事 。998年山西假酒大事。197年6月底到7月上旬,云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒大事。999年1月,广东省4名同学食物中毒。同年6月,又有3人中毒,中毒缘由都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。2001年1月,浙江省杭州市60多人食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。 03年3月19日辽宁学校生豆奶中毒四、相关理论体系食品平安的法律体系食品平安的卫生标准体系食品平安的卫生监督管理体系食品平安监测体系食品平安的认证体系食品平安的社会信用体系风险分析原则五、食
4、品平安性的监控措施1、食品平安性把握与人类食物链的关系(1)自然链(2)加工链2、建立和完善确保食品平安性的社会管理体系3、消费者的自我爱护意识其次章、环境污染对食品平安性的影响第一节 大气污染一、大气污染的类型 名称 相关气体1.汽车尾气 O, NOx2.酸雨 S,Nx3.温室效应 CO2.臭氧层空洞 CFCs(氟利昂)其他:光化学烟雾,沙尘暴二、主要污染物依据我国空气污染的特点,计入空气污染指数项目的污染物为:二氧化硫(O2),氮氧化物(Nx),可吸入颗粒物(或总悬浮颗粒物TTotal SspdPartcls)。二氧化硫 (S2) 燃煤及油等含硫物质燃烧氮氧化物 (Ox) 汽车尾气排放可吸
5、入颗粒物(TS) 煤烟,工业,建筑,交通粉尘三、什么是酸雨?酸雨通常是指H小于5.的降水,是由废气中的SO2和x造成的。经过简单的物理和化学过程分别转变成2SO4和HN3。酸雨的危害对水质的破坏、江河湖泊鱼类死亡;对土壤的破坏、土壤贫瘠化;植物生长危害、植物枯萎死亡;历史古迹破坏、建筑被侵蚀;人体健康危害、导致各种疾病等如何防治酸雨?1、把握煤,石油等化石燃料的使用,节省能源2、乐观开发新能源如太阳能、水能、风能等3、在工业生产过程中使用脱硫技术,削减SO和Nx的排放其次节 水体污染一、水体污染与自净水体污染 由于人类活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体,使水和水体底泥的物理、化
6、学性质或生物群落组成发生变化,从而降低了水体的使用价值,这种现象称为水体污染。水体自净指受污染的水体由于物理、化学、生物等方面的作用,使污染物浓度渐渐降低,经一段时间后恢复到受污染前状态的过程。二、自净作用:物理自净:污染物进入水体后,可沉性固体渐渐沉至水底形成污泥,悬浮物、胶体和溶解性污染物则因混合稀释而渐渐降低浓度。 化学自净:污染物进入水体后经络合、氧化还原、沉淀反应等而得到净化。生物自净:在生物的作用下,污染物的数量削减,浓度下降,毒性减轻或消逝 三、水体中的污染物 水体污染包括无机和有机有毒物质、耗氧有机物、石油类、放射性物质、热污染以及病原微生物等。病原体污染物 生活污水、畜禽饲养
7、场污水以及制革、洗毛、屠宰业和医院等排出的废水,常含有各种病原体,如病毒、病菌、寄生虫。病原体污染的特点 (1)数量大,(2)分布广,(3)存活时间较长,(4)繁殖速度快,()易产生抗药性,很难绝灭,(6)传统的二级生化污水处理及加氯消毒后,某些病原微生物、病毒仍能大量存活。 耗氧污染物耗氧有机物浓度常用单位体积水中耗氧物质生化分解过程所消耗的氧量表示,即以生化需氧量(BO)表示。植物养分物植物养分物主要指氮、磷等能刺激藻类及水草生长、干扰水质净化,使BO5上升的物质。富养分化是指在人类活动的影响下,生物所需的氮、磷等养分物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体,引起藻类及其它浮游生物快速繁殖,
8、水体溶解氧量下降,水质恶化,鱼类及其它生物大量死亡的现象。有毒污染物质有毒污染物质是指进入生物体后累积到肯定数量能使体液和组织发生生化和生理功能的变化,引起临时或特久的病理状态,甚至危及生命的物质。有毒污染物对生物的综合效应:相加作用两种以上毒物共存时,其总效果大致是各成分效果之和;协同作用,两种以上毒物共存时,一种成分能促进另一种成分毒性急剧增加:拮抗作用,两种以上的毒物共存时,其毒性可以抵消一部分或大部分。有毒污染物类型(1)重金属、(2)无机阴离子 (3)致癌有机物质、(4)一般有机物质 石油污染 石油是烷烃、烯烃和芳香烃混合物。石油污染物主要来自工业排放,清洗石油运输船只的船舱、机件及
9、发生意外事故,海上采油等均可造成石油污染。放射性污染物 放射性污染是由放射性物质进入水体造成。放射性污染物主要来源于核动力工厂排出的冷却水,向海洋投弃的放射性废物,核爆炸降落到水体的散落物,核动力船舶事故泄漏的核燃料;开采、提炼和使用放射性物质时,假如处理不当,也会造成放射性污染。酸、碱、盐无机物污染 热污染是一种能量污染,是由工矿企业向水体排放高温废水造成。水环境中污染物,总体上可划分为金属污染物和有机污染物两大类。 第三节 物理性污染对食品平安性的影响 一、食品中放射性物质的来源(一)食品中的自然放射性物质 自然放射性核素分成两大类,其一为宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生,如14C
10、、H等,其二是地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物,如238、235、2Th和4K、87Rb等。(二)食品中的人工放射性物质 核试验,使地球表面明显地增加了人工放射性物质。且为放射性环境污染的主要来源。 核动力工业中如核电站的建立和运转,可产生放射性裂变产物。放射性物质对食品的污染及危害 一般来说,放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94-95%,饮用水占5),可通过呼吸道和皮肤进入的较小。环境中的放射性物质,进入人体的放射性物质,在人体内连续放射多种射线引起内照射。当放射性物质达到肯定浓度时,便能对人体产生损害。 辐照食品的平安性(一)有害物质的生成、(二)养分成分的破坏、(三)致癌
11、物质的生成、(四)食品中的诱导放射(五)伤残微生物的危害二 、金属物、玻璃物和其它异物对食品平安性的影响 一、金属物1、来源 金属物造成食品的危害是物理性平安危害中比较常见的一种,食品中的金属物一般来源于各种机械、电线等,它的产生可归因于多种缘由,如食品加工制造工作中由于疏忽引起的,在食品运输过程中造成的,也可能是人为的有意破坏而引起的。2、危害 消费者最终食入这些食物中的金属物,可能会对人体造成不同程度的损伤,如口腔的割伤,咽部的划伤等,一些进入体内的金属物如不能准时排出,只能通过外科手术取出,这些都将给消费者造成巨大的身心苦痛和熬煎,严峻的还会危及消费者的生命。3、预防和把握 对于这类物理
12、危害应当通过适当的工艺来消退这些危害,避开通过运输和储存环节使生产好的食品受到污染和影响,来自员工的有意破坏更可怕,而且难监测,对于这一点,只能靠良好的管理和提高员工的素养来保证。应要求员工严格依据GMP的要求进行操作。二、玻璃物1、来源 玻璃物造成食品的危害也是物理危害中比较常见的一种,它的产生缘由和金属物危害产生的缘由相像,玻璃危害物的来源主要是瓶、罐等多种玻璃器皿以及玻璃类包装物。2、危害 玻璃物也会对人体造成不同程度的损伤,如划伤,割伤,一些进入人体的玻璃物也需要通过外科手术取出。3、预防和把握 和金属物相像,另外需要加强对玻璃材料包装物的检查。三、其它异物 如石头、骨头、塑料、鸟粪、
13、小昆虫等,假如不加以把握,都会对人体造成肯定程度的损害。第四节 土壤污染对食品平安性的影响凡是阻碍土壤正常功能,降低作物产量和质量,还通过粮食、蔬菜,水果等间接影响人体健康的物质,都叫做土壤污染物。 污染物类型 土壤污染物有下列类:化学污染物。物理污染物。生物污染物。放射性污染物。污染物进入土壤的途径1、污水浇灌 用未经处理或未达到排放标准的工业污水浇灌农田是污染物进入土壤的主要途径,其后果是在浇灌渠系两侧形成污染带。属封闭式局限性污染。2、酸雨和降尘 工业排放的 SO2、NO等有害气体在大气中发生反应而形成酸雨,以自然降水形式进入土壤,引起土壤酸化。冶金工业烟囱排放的金属氧化物粉尘,则在重力
14、作用下以降尘形式进入土壤,形成以排污工厂为中心、半径为2至公里范围的点状污染。3、汽车排气 汽油中添加的防爆剂四乙基铅随废气排出污染土壤,行车频率高的大路两侧常形成明显的铅污染带。 4、固体废弃物 积累场所土壤直接受到污染,自然条件下的二次集中会形成更大范围的污染。 、过量施用农药、化肥 属农业区开放性的。土壤的污染源1、污水浇灌;2、大气污染;、化肥;5、农药;、固体废物中国土壤污染的特点 土壤污染具有隐蔽性和滞后性。大气污染、水污染和废弃物污染等问题一般都比较直观,通过感官就能发觉。而土壤污染则不同,它往往要通过对土壤样品进行分析化验和农作物的残留检测,甚至通过争辩对人畜健康状况的影响才能
15、确定。因此,土壤污染从产生污染到消灭问题通常会滞后较长的时间。1、累积性;、不行逆转性;、难治理;4、辐射污染 第三章、转基因食品与平安性一、什么是转基因?将不同来源的DNA分子进行重组,克服了自然物种生殖隔离的屏障,将具有某种特性的基因分别和克隆,再转接到另外的生物细胞内。从而可以依据人们的意愿制造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。“转基因技术”是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术),将遗传物质导入活细胞或生物体中,产生基因重组现象,并使之表达并遗传的相关技术;转基因食品的种类“转基因食品”(Gen
16、etiay Mdfdood,GMF)是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在外形、养分品质、消费品质等方面对人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。植物性转基因食品、动物性转基因食品、转基因微生物食品、转基因特殊食品转基因食品的利与弊好处一:对健康有保障。比如说,抗虫的转基因玉米不会被虫咬,就会削减玉米身上的伤口,一些有害的微生物就不能去侵害它,这就削减了微生物侵害的几率,对我们的健康是一个保障。好处二:拥有我们自身不能合成的养分素。和非转基因相比,有一些转基因食品,尤其是将来一些转基因食品,增加了一些
17、我们所需要的养分素。这些养分素很多是我们身体不能自身合成的,对我们大有好处。好处三:削减了农药残留。在抗虫或者抗病的转基因作物,栽培和种植的时候,可以少用农药,甚至不用农药,这在很大程度上削减了农药残留。、大量的转基因生物进入自然界后很可能会与野生物种杂交,造成基因污染,从而影响到生物多样性的爱护和持续利用,这种污染对环境及生态系统造成的危害比其他任何因素对环境造成的污染都难以消退。、有争辩者认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的养分成分。、据报道,科学家争辩发觉,有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源,会对人体健康产生不利影响,严峻的甚至可以致癌或导致某些遗传疾病。为什
18、么会对转基因食品有恐惊心理?据专家分析,转基因食品在基因重组与转变过程中,可能产生某种毒性、过敏性,生成抗养分因子,引起养分成分转变。为什么对转基因植物进行平安性分析而不要求对常规育种的品种作系统的平安性评价?缘由: 常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物,人们对可能消灭的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的学问和阅历。转基因食品的平安性问题在哪里?、食物平安性因素()转基因产物的直接影响:包括养分成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能;(2)转基因间接影响:经遗传工程修饰的基因片段导入后,引发基因突变或转变代谢途径,致使其最终产物可能含
19、有新的成分或转变现有成分的含量所造成的间接影响;(3)植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后,它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内;(4)转基因食品经由胃肠道的吸取而将基因转移至胃肠道微生物中,从而对人体健康造成影响2、环境平安性因素(1)转基因生物对农业和生态环境的影响;(2)产生超级杂草的可能;()种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以毁灭的“超级害虫”;(4)转基因向非目标生物漂移的可能性;()其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭亡;(6)转基因生物是否会破坏生物的多样性等。转基因食品存在的最大理由:转基因食品并不会比常规育种有更多的危急,恰
20、恰相反,更大的危急是世界上60亿人口中还有2亿人仍在温饱线上挣扎。转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程,利用基因工程技术较多的国家:美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国、南非优点主要在农作物方面1解决粮食短缺问题。 .削减农药使用,避开环境污染。 .节省生产成本,降低食物售价。4增加食物养分,提高附加价值。 增加食物种类,提升食物品质。6.促进生产效率,带动相关产业。转基因食品的危害 1 转基因作物本身能演化为农田杂草 2通过基因漂流影响其他物种 3对生物多样性的威逼 转基因食品可能产生过敏反应 5 抗生素标记基因能使人和动物产生抗药性 6 转因食品可能具有毒性我
21、国的转基因食品问题1平安广受质疑,却加速了商业化进程 2.没有核心专利,恐吃粮食也交专利费3. 第一个吃螃蟹的国家。现在国内都有哪些转基因食品?第一批列入名目的农业转基因生物是:大豆:大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米:玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉油菜:油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花种子;番茄:番茄种子、鲜番茄、番茄酱转基因生物的种类?“转基因生物”是指遗传物质基因被转变的生物,其基因转变的方式是通过转基因技术,而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括:转基因动物、转基因植物(最多,最重要)、转基因微生物 转转基因工程的特点生物的基因可以
22、在人类、动物、植物和微生物四大系统间进行沟通、改良和培育新产品,促进快速生长,缩短育种年限;提高产量和质量;增加抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等);大大降低成本;产出口味更佳的食物。基因工程在植物性食品工业中的应用改良植物食品的食用品质、转变油料作物、转变淀粉组成及含量、增加土豆中氨基酸含量、提高谷物食品的赖氨酸含量、改良植物食品的食用品质;提高玉米、小麦中的色氨酸含量提高小麦烘焙性能、转变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味;增加果蔬贮藏、保鲜性能平安性评价的目的为科学决策供应依据、保障人类健康及生态环境平安、回答公众疑问、促进国际贸易,维护国家权益、促进生物技术可持续进展平安性评价的主
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 云南 财经大学 环境污染 食品 安全 生产管理 资料
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。