公司食堂管理制度(新版).doc
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1、 公司食堂管理规定第4页共4页公司食堂管理规定 签发: 一、目的为规范职工食堂安全行为,保障食品卫生安全,确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。二、适用范围适用于我司食堂所有工作人员。三、规章1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣。 1.3 要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。1.6 生病时应及时就医,不准带病上岗。2 食品制作场
2、所环境2.1 设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔脚桶要加盖,并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和消防栓。2.8 坚持每餐餐后清扫,每周一次大扫,保证室内外清洁;2.9 下班时,要关闭煤气、水电,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具
3、3.1 餐具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。4 食品原料的采购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程 5.1 蔬菜清理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装
4、、发放。5.3 在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时,人员不得离开岗位。6 食品存放 6.1 食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀
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