农家菜野菜资源合理开发和利用的研究论文大学论文.doc

关于农家野菜资源的调查与研究黄岩锦江教育集团：辅导教师：郑典敏、金锋 一、活动背景： 三、四月份，正是踏春的好时节。在一个风和日丽的周末，我们一家人来到了长潭水库去游玩。当我们游玩了一个上午之后，来到了长潭水库中间的桃花岛吃午饭。在点菜的时候，服务员说，我们这里有许多的农家野菜，你们要吃点什么？这时，我想到了我们以前在课文中了解到有一种野菜叫荠菜，我也想吃吃它到底是什么味道，我就问有没有荠菜？结果说有，就这样我们点了好几样的野菜。过了一会儿，上菜了，我迫不及待地把筷子伸到了荠菜那里，然后把它放在嘴里慢慢的品尝起来，不吃不知道，一吃味道还是比较好。 回家几天后，我要我妈帮我去买一些野菜，可是我妈却空手而归。我问我妈，为什么没有买来野菜？我妈说，野菜卖的人很少的，很难碰到的，我的运气没有这么好，所以就没有买到了。我想，我们城市里的人平时吃惯了平时的菜、肉，偶尔吃吃这些野菜也不是挺好的吗？那在我们生活的周围有哪些农家野菜？有什么办法能让这些农家野菜摆上我们的饭桌？我们在吃野菜对我们有什么好处以及我们应该要注意什么？面对这一系列的问题，我觉得开展一次关于农家野菜的相关调查研究！【本文农家野菜界定】我这里指的农家野菜包括两个方面：一个方面是农家菜，是农民在种植时的附属产品，就是指以前不拿来吃的一些植物，就像农民们说这些东西以前是拿来喂猪的一些番薯的茎、南瓜的叶、芋头地上的茎、花草等；另一方面指的是完全野生的菜。二、设计活动方案：为了能够使我们的活动取得成果，我们制定了活动计划。首先是先到各个菜场了解现在卖农家野菜的情况，然后去乡下了解我们这里有哪些农家野菜。通过调查访问，知道我们平时在食用野菜的方面的有哪些好处以及要注意的地方？最后根据调查研究得出的结论提出有关合适的合理利用和开发野菜的建交。三、活动过程（一）、调查了解当地的农家野菜资源。（有些野菜的名称我们说不出学名，就用方言）要想对农家野草进行深入的调查研究，我们首先要了解当地的一些农家野菜资源。我们通过菜场访问，到野外实地考察，以及询问有经验的人。我们了解到我们这里可以吃的，而且比较常见的农家野菜有：1、农家菜类：（1）、红花草（学名叫紫云英） 摄于北洋农田红花草是两年生草本植物，冬天播种，春天开始成长的一种草本植物。茎匍匐在地面上，羽壮复叶，花紫红色或白色，果实为荚果。可以做饲料和绿肥。在我们农村，农民们把红花草完全当成猪食，就是当它开花了的时候，然后全部收割了，再把它切成一节一节的，然后倒入猪缸（就是很大的缸）里酿，以后到冬天没有什么东西喂猪的时候就到缸里去舀给猪吃。最近几年，农民们已经看到了红花草现在市场价值，人们不再把它当成单一没有人要的猪食了，而是把它当成了增加经济收入一种绿色食品了，而红花草也成了人们饭桌上的一盘佳肴。我们家也经常买红花草，然后放点竹笋炒糕，味道真是无可挑剔。（2）、番薯藤茎。（如图：左边的是实地拍的，右边的是加工后的）摄于滨江新村番薯藤茎是农民在种植番薯时的附属产物。他们主要是以收成番薯为主，而番薯茎以往也是喂猪的。近几年来，由于人们对农家菜的兴趣不断加强，如今的它，只要我们去掉它的皮，在去皮的时候，有经验的人告诉我们要从它的叶子方向先去皮，然后再往下剥皮。在弄好之后，炒上猪肉，味道非常好。所以最近它也成为了我们饭桌上的一道佳肴。（3）芋头茎。摄于滨江新村据我们调查，现在市场上对吃这种芋头茎的不是很多，但是也有喜欢吃的人。这种芋头的茎我们安上面的几道菜拿来炒者吃就不行了，它不经炒，假如把它一炒就糊了，所以我们这里就喜欢拿它来做面条吃，这样不但让面条更加糊，而且味道也不错。或者是把它去皮，然后把它切成一节节的，跟腌咸菜一样的弄起来，想吃的时候，在上面放点姜、老酒等调料之后放在饭上蒸就好了。（4）、南瓜叶。 摄于海棠新村变电房边南瓜，葫芦科藤本植物，南瓜皮薄肉厚，组织细密，肉质甜美，既可作为菜蔬食用，又可以长期储存代替粮食，更是一味家用良药，深受人们喜爱。然后南瓜的叶也是我们现在比较喜爱的食品之一， 它的食用方法其实好简单，洗净切碎后，用盐一揉，然后旺火热油加尖椒爆炒，味道还不错！ 2、野菜类。（1）、水芹菜（学名叫水蕹）（摄于黄土岭山脚下的小河里水芹菜（水蕹）长得很像芹菜，也是空心有棱的茎，叶子跟红萝卜的叶子有点像。生活在一些有水的小河里，或者是一些田野的灌溉水渠里。然后茎的纤维很长很长，还没有切成一段段的， 味道是略有点甜的，但是有些青草气。 2）、马头兰摄于海棠新村健身场附近马头兰是一种野菜， 据说马头兰是不能家里种的，只能野生，等它长到几厘米高的时候，掐去上面的嫩苗，只要把马头兰的根留下，还会继续长出新的苗来，这些嫩苗就被送到菜市场上去卖， 马头兰被切成末，煮熟，和香干炒成一碟，是很好吃的一份凉拌菜。（3）、马齿苋（方言：酸刺汉）摄于自己家的花盆里马齿苋现已为人们所食用的野菜之一，现亦有栽培。因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名马齿苋。它对人类的生存曾有过重大贡献，是我们祖先在荒年中常作充饥的一种野菜。（4）、荠菜（学名叫护生草、菱角菜）采于红三荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国,目前遍布世界,我国自古就采集野生荠菜食用,又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。（5）、野汉菜股（注：我们不会写正确的名称）这种野菜比较普遍，基本上摄于滨江新村民房花坛上上在我们这里都能找到，它的繁殖能力比较强，茎是红色的，茎上有许多小刺。人们一般不吃它的叶，是吃它的茎，当它长到一定大的时候，把它整株砍来，然后削掉细支和刺，再把它腌制起来，味道非常好。（6）、蕨菜蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林。 蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。这些植物在我们台州各个县市区基本上都有存摄于长潭水库边上的小山在，并且在数摄于长潭水库边的山上量上也非常多。烹饪的方法也比较多。 （7）、苦竹笋（方言）。 这些竹笋是由山上的野生的小毛竹生的，在长潭周围比较多。听说是人们到山上去找到有小竹的地方，去采摘人比较多。我们也买了一些回家，味道不比大竹笋差。（8）、青（方言）“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”这句话就是对我们清明节的描写。在我们黄岩，有一个比较有传统的习俗，就是在清明期间用“青团”去拜祭先人。在青团里面的靑，就是采摘于田野的野菜。我们这里的人就会去田野采摘青，然后把它切碎，揉进糯米粉里，是它的颜色由原先的白色变成了靑绿色，粉的韧性也大大的加强了。再在里面陷入一些猪肉、咸菜、等配料蒸熟，味道也非常好。 摄于新前的田野里（9）、除此之外还有香椿、菊花脑等野菜，下面就不一一进行详细说明了。（二）、通过采访、调查资料，分析得出农家野菜的优越性。通过一个阶段的采访了解，我们分析得出农家野菜所具有的优点。1、 绿色，无污染。通过我们的访问以及实地考察发现，在我们所提到过的农家菜、野菜都是没有使用过任何药物的，是百分之百的绿色食品。据农民介绍，就像番薯、红花草、南京瓜、芋头等，他们平时长势很好，平时基本上给他们施点有机肥就可以了，也没有什么病虫害，根本用不着农药，所以你可以百分之百的放心的吃，他们是绝对的绿色食品。另外还有其它的野菜就更加不用说了，野菜生长的地域广阔，产地空气清新，环境质量好，未受到有害物质的污染，而且种类繁多，生长力和适应性强。人们平时很少接触到其他野菜。所以农家野菜是全绿色食品。2、 味道鲜美、适应城市人们的消费潮。各种农家菜、野菜普遍带有一股特殊的清香，口味较好。如红花草，是最为受欢迎的农家菜之一，还有番薯藤茎、南瓜叶、荠菜、马头兰的清香爽口，香椿的特殊香味，菊花脑的色淳清凉等，非一般蔬菜可以相比。顺应了当前城市中悄然兴起的回归大自然的消费潮，迎合了人们的尝鲜心理。 3、 营养价值高。野菜营养比较丰富，例如马齿苋、香椿、鱼腥草、蕨菜、荠菜、马头兰等。野菜的营养价值很高，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。 。含有人体必需的多种氨基酸、糖类、无机盐、微量元素和食用纤维，尤其是各类维生素和胡萝卜素的含量高于普通蔬菜。4、 野菜的药用价值极高。野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。例如水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效；马头兰具有治疗齿衄及皮下出血性紫斑病等黄疸型或无黄疸型急性肝炎，急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性眼结胰炎，口腔炎，牙周炎预防流感，高血压，眼底出血，青光眼，眼球胀痛等作用；马齿苋具有治疗高血压、心脏病、癌症 、防癌、 治癌 、高血脂等； 抗老蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。 蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。还有其它的野菜同样具有各自的药用价值，可以说每一样野菜都是一种良药。 生活在农村的长寿老人们，他们从小就有挖野菜的习惯。人老了，只要能动，在天气好的时候，他们都要到田边地头，采挖他们爱吃的菊米菜，蕨菜和地衣等。采挖野菜本身就有健身和愉悦身心的作用，它是很好的健身之道。老人们到田边先，俯身凝视着一片新绿，呼吸清新的空气，顿感目清眼明，神清气爽。采挖野菜是轻微的体力劳动，既符合老人们受劳动的习惯，又时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益，挖一点野菜活动了筋骨又不至太劳累。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，老人们不吃或小高脂肪的食物适当多吃一些新鲜野菜，既换口味，又增食欲，有利健康。钟祥长寿老人爱吃野菜，一方面是环境和传统使然，因为物产丰富的钟祥有好多野菜本身就是们的家常菜；另一方面也因过去困苦的生条件所致，在生活困难时期，老百姓吃了上餐无下顿，好多农民天荒绝收时，只好用野菜充饥。现在物质生活丰富了，老百姓的日子也一天比一天更加富裕了，钟祥老人们的餐桌也更加丰富了，但老人们不是有野菜“情结”，他们时不时地还要吃点野菜，有的老人甚至是桌上无野菜吃饭就不香了。无须本钱。5、 市场前景广大。6、