人教版高中化学选修-有机化学基础-第四章-第三节-蛋白质和核酸第课时.ppt
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1、水解原理:水解原理:注意:不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸O OH HHNCH2COOH HNCH2COHHOHOH H性性质2:2:能能够水解水解(结构中含有构中含有肽键)蛋白蛋白质2024/5/22 周三1.H2OH2OH2O蛋白蛋白质多多肽水解水解水解水解蛋白蛋白质的水解反的水解反应蛋白蛋白质2024/5/22 周三2.1、下、下图表示蛋白表示蛋白质分子分子结构的一部分,构的一部分,图中中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的出分子中不同的键。当蛋白当蛋白质发生水解反生水解反应时,断裂的,断裂的键是(是()NCHCNCHCHROHRO(A)(
2、B)(C)(D)C【课堂堂练习】蛋白蛋白质2024/5/22 周三3.在适宜条件下完全水解得到4种产物,它们的结构简式为 ,。2、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO蛋白蛋白质2024/5/22 周三4.实验:鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论:1、蛋白、蛋白质溶液中加溶液中加浓的无机的无机盐溶液溶液 如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白可使蛋白质的溶解度减小的溶解度减小,而从溶而从溶液中析出液中析出-盐析析2、盐析是一个可逆的过程,故不影响蛋白质的性
3、质应用:用:利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机无机盐水水性性质3:盐析析实验4-2蛋白蛋白质2024/5/22 周三5.实验:鸡蛋白溶液加加 热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论:在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下,蛋白质失去原有的可溶性而凝结,同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用:用:消毒原理乙酸乙酸铅性性质4:变性性实验4-3蛋白蛋白质2024/5/22 周三6.学学 与与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯洒苯酚溶液、在酚溶液、在伤口口处涂抹酒精溶液等方法来消毒涂抹酒精溶液等方法来
4、消毒杀菌?菌?2、为什么生物什么生物实验室用甲室用甲醛溶液(福溶液(福尔马林)保存林)保存动物物标本?本?3、为什么在什么在农业上用波上用波尔多液(由硫酸多液(由硫酸铜、生石灰、生石灰和水制成)来消和水制成)来消灭病虫害?病虫害?4、钡盐也属于重金属也属于重金属盐,医院在做胃透,医院在做胃透视时要服用要服用“钡餐餐”BaSO4为何不会中毒?能否改服何不会中毒?能否改服BaCO3?蛋白蛋白质2024/5/22 周三7.盐析析变性性变化条件化条件变化性化性质变化化过程程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分
5、离提纯杀菌消毒概念概念对比比蛋白蛋白质2024/5/22 周三8.实验:鸡蛋白溶液浓硝酸硝酸变成黄色结论:蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,称“黄蛋白反应”应用:用:用于鉴别蛋白质的存在性性质5:颜色反色反应实验4-4蛋白蛋白质2024/5/22 周三9.用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳:检验蛋白质的方法 (1)燃烧;(2)颜色反应。鉴别织物成分是蚕物成分是蚕丝还是是“人造人造丝”,在在如下各方法中正确的是如下各方法中正确的是()滴加滴加浓HNO3,滴加滴加浓硫酸硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼灼烧 A.B.C.D.C性性质6:6:
6、燃燃烧产生生烧焦羽毛气味焦羽毛气味蛋白蛋白质2024/5/22 周三10.颜色反色反应与金属的焰色反与金属的焰色反应 颜色反色反应:一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色;某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。焰色反焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念概念对比比蛋白蛋白质2024/5/22 周三11.1.1.当当含含有有下下述述结构构片片段段的的蛋蛋白白质在在胃胃中中水水解解时,不不可能可能产生的氨基酸是生的氨基酸是()()D2.2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二生成各
7、种二肽,可,可 能的能的连结方式有多少种?方式有多少种?()()A.1种种 B.2种种 C.3种种 D.4种种A.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸D蛋白蛋白质2024/5/22 周三12.3.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某某些些信信息息注明在下面的示意注明在下面的示意图中:中:(1)A的的结构构简式式为 ;(2)F和和G的的名名称称分分别为 ;(3)生生成成H的的化化学学方方程程式式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 蛋白蛋白质2024/5/22 周三13.4、已知已知-NH
8、2连在苯在苯环上上显碱性,碱性,-C-NH2连在苯在苯环上上显中性,中性,现有有机物有有机物C7H7O2N,分子,分子结构中有一个构中有一个苯苯环和两个取代基,且两取代基在苯和两个取代基,且两取代基在苯环上上处于相于相对位位置,置,请写出符合下列要求的写出符合下列要求的结构构简式。式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2OOH2N-O-C-HOOH2N-C-OHOOO2NCH3蛋白蛋白质2024/5/22 周三14.5.n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子
9、羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽,过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”,其分子式为C55H70O19N10,已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸:甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问:(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 43蛋白蛋白质2024/5/22 周三15.CH3-CH-COOH:丙氨酸,b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸,c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸,d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92
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