某某水果蔬菜罐头加工生产项目可行性研究报告书(果蔬罐头加工项目).doc

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1 项目概况
1.1 项目概况
1.1.1 项目名称：果蔬罐头加工项目
1.1.2 项目承担单位：湖北省xx果品有限公司
1.1.3 项目承担单位所有制形式：有限责任公司
1.1.4 建设性质：扩建
1.1.5 建设地点：xx市xxx工业园区
1.1.5 项目承担单位法定地址：xx市xx路
1.1.6 法定代表人：xxx
1.1.7 建设规模及建设内容
本项目新增建筑面积3000㎡，其中：生产车间2000㎡，仓库1000㎡。新增甜玉米、梨罐头生产线各一条，购置生产设备642台套。
1.1.8 项目建设周期：12个月
1.1.9 投资估算及资金筹措
本项目投资估算总额为2500万元，其中：建设投资2160万元，建设期贷款利息40万元，流动资金300万元。
资金筹措：项目承担单位自筹2000万元，银行贷款500万元。
1.2 项目单位概况
xx果品有限公司是湖北省林业产业化龙头重点企业，是全省30家重点扶持龙头企业之一。公司以果业生产研发、技术服务、果品市场营销为主。
独资筹建的罐头食品加工项目于2009年4月26日正式投产，公司拥有高效的企业员工和过硬的质量管理体系。在市委、市政府的政策扶持下，多方筹资3500万元，征地30000多平方米，新建厂房7000平方米。以芦笋、黄桃、甜玉米、砂梨为原料的三条生产线。年生产各类罐头食品10000吨，销售收1.1亿元。其中，出口8000万元，创利税2500万元。后期扩容后，年转化果品3.8万吨，生产罐头产品30000吨。主要产品出口日本、韩国、欧美、东南亚等国家。直接带动沙区群众发展专用加工型黄桃基地10000亩，林下特色蔬菜种植5000吨，年增加农民收入2000万元。实现了企业与农民的双丰收。近三年公司财务状况一直处于良好状态，具体情况见下表：
近三年公司财务情况表
内容
2006年
2007年
2008年
销售收入（万元）
10300
11363
11365
利润（万元）
856
916
710
税收（万元）
233
237
240

1.3 项目申报单位负责人基本情况
Xxx同志，男，1963年3月出生，中共党员，大专文化，现任xxx市洪山嘴办事处xxx果品公司经理、果品协会会长。先后被授予“全国劳动模范”、“全国青年科技星火带头人”、中国杰出青年农民提名奖、湖北“五四”青年奖章获得者和湖北省优秀共产党员、湖北省劳动模范。
xxx同志历经十几年艰辛，精心培育出18个有本地特色的大仙桃品种，将大仙桃注册为“xxx”牌商标，组建了xx果品有限公司，采取入股、集资等方式融资700余万元，在交通要道建成200吨水果冷藏库和占地1200平方米的大仙桃批发市场，形成了种植、科研、销售于一体的运行机制，并通过在互联网上为“xxx”牌大仙桃开辟专门的销售网页，组织水果运输队将果品发运到重庆、杭州、广东、福建等地进行宣传销售。探索大仙桃的繁育特点，编印成《地方优良品种—大仙桃》资料指导果农，公司采取“公司+基地+农户”模式，现网络农户1680户。
1975年—1977年洪山嘴中学毕业；1991年—1992年农函大结业；1988年开始种植果树至今；1995—1998年农广校毕业；2002年参加市委党校大专班；2007年市委党校本科班毕业。
1996年被团中央青农部评为“全国农村青年星火带头人”；1997年被评为“湖北省十大杰出青年农民”；1998年被评为“湖北省农村乡土拔尖人才”；1999年被评为“湖北省农村示范明星户”； 2001年被授予“湖北省青年五四奖章”和“优秀共产党员”；2002年被授予“湖北省劳动模范”称号；2004年被评为“全省农村党员电教科技经济开发活动示范户”；2004年被授予“全国绿化奖章”；2005年被评为“全国劳动模范”、省模范政协委员、省优秀共产党员。

1.4 申请理由和政策依据
湖北省xx果品有限公司是省级林业产业、农业产业的龙头企业。主要生产果蔬罐头食品，产品符合国家产业目录鼓励类第一项目第31款.农牧渔产品的无公害、绿色生产技术开发及应用及第32款农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用。
根据湖北省发改委工业处关于做好工业中小企业技术改造项目有关准备工作的通知精神，此次专项资金支持领域主要是重点支持工业中小企业围绕提高自主创新能力、促进节能减排、提高产品质量、改善安全生产条件等方面开展技术改造。除《重点产业振兴和技术改造专项投资管理办法（暂行）》确定的重点产业外，支持范围可适当扩大到符合国家产业政策的其它行业和地方特色产业、传统手工业等。项目固定资产投资额3000万以下（含3000万）。此次资金安排以支持小企业为主，比例不低于80%。已通过其它渠道获得当年中央财政资金支持的项目，不纳入资金安排范围。同时，对中小企业的确定，制定了以下标准：中型企业：职工人数2000人以下，同时销售额30000万元以下、资产总额40000万元以下的企业。小型企业：职工人数300人及以下，或销售额3000万以下，或资产总额4000万元以下的企业。
xx果品有限公司现有员工287人，资产总额3950万元，固定资产3125万元，年销售额10000万元左右。符合通知中确定的中小企业标准。同时，产品符合国家产业政策。
2009年9月，公司按照投资管理规定在xxx市发改局进行了项目备案；项目资金、环评、土地审批、城市规划等前期工作已经落实并已开工建设；通过公司与银行签订的借款协议表明，项目单位信誉良好，企业无违法违规行为。综上所述，本项目符合此次项目申报标准。

1.5 项目前期工作落实情况
湖北省xx果品有限公司是省级林业产业、农业产业的龙头企业。独资筹建的罐头食品加工项目,于2009年4月26日正式投产，拥有高效的企业员工和过硬的质量管理体系。在xxx市委、市政府的政策扶持下，已多方筹资3500万元，征地20000多平方米，新建厂房8000平方米。年生产各类罐头食品10000吨，销售收1.1亿元。为了进一步扩大生产，现公司已启动果蔬罐头加工项目（甜玉米、梨罐头生产），项目总投资2500万元。目前，前期工作基本完成，取得发改部门核发的备案证，建设用地已在xxx市建设局规划处办理了建设用地规划通知书，xxx市建设局已出据工程规划许可证。环境保护已在公司建设初期完成了建设项目环境影响报告表，并取得环保部门的批复。资金筹措方案中自筹部分已基本落实，银行贷款部分已与银行签订了贷款协议。

1.6 建设目标
市场定位是以为xxx市为核心，在省内的各地市州形成销售网络。积极参与国内及国际果蔬罐头产业，使之真正成为xxx市乃至成为湖北省产业的龙头企业，并在国内主要市场上占有自己应有的份额。
建设目标是提高企业生产水平，以解决xxx市12.8万余亩果树产业加工难为目的，优化产业结构，提高产业效益，增强产业抗御市场风险能力，并参与国际水果加工产品竞争，带动更多的农民参与产业化进程，让万千果农得实惠，让产业龙头企业不断发展壮大。

1.7 建设地点
本项目建设地点位于xxx市xxx工业园区公司院内，紧临园区主干道与老石路交汇处，周边交通便利
1.8 主要建设条件
1.8.1 自然地理条件
a.气象
xxx市系属北亚热带湿润季风气候，四季分明。年平均气温15.3°C，极端最高气温41°C，极端最低气温－17.2°C，全年无霜期236.3天，历年平均降雨量827.6毫米，年平均相对湿度76﹪，最大冻土深度为11厘米，市区主导风向为东北风，夏季以东南风为主，秋季伴有西北风。
b河流、水文
xxx市水系属汉江水系，市域内有多个沟渠汇入汉江。王洲水利枢纽工程位于xxx市汉江干流上，上距丹江口水利枢纽工程30Km，xxx市市区下游3.0Km。
c地形、地貌、地质
xxx市地处南阳盆地边缘并受秦岭东延余脉的影响，地貌以岗地为主，兼有部分丘陵、平川。整个地势东北高西南低，自东北向西南倾斜，南部有狭长的汉江冲积平原。目前城区位于全市西侧中部、汉江东岸。城区地处汉江古河漫滩上，海拔高度在90～84米。汉江由北向南流经市区边缘，市区西为汉江，北为丘岗，东部为平岗地，南部为地势开阔的平地。
城区地层主要由白垩下第三纪及第四纪堆积物所组成，白垩下第三季为岩石、粉沙岩、粘土岩等。第四纪松散堆积物分布有以下三层：⑴上中－中更新统洪积冲积层，上部为粘土、壤土，厚10～25m，下部为砂砾石，3～6m，构成II级阶地；⑵下全新统冲积层，自上而下为壤土，厚0.5～5m，中部为砂，厚3～8m，下部为砂砾石，一般厚3～8m，构成I级阶地，及组成高河漫滩。⑶上全新统冲积层为砂砾石，一般厚4～11m，组成低河漫滩及高河漫滩局部表面。。地基容许承载力（R）一般为100～350Kpa。xxx市地震基本烈度为6度。
1.8.2 老河市社会经济状况
xxx市位于湖北省西北部，汉江中游，地理位置为东经 111°31′～112°00′，北纬32°10′～32°37′。xxx全市版土面积1032平方公里，其中建成区面积27平方公里。
xxx地处鄂西北，史称“襄郧要道、秦楚同衢”，东瞰吴越，西控川陕，南跨汉沔，北接京洛，是汉水中游重要的新兴工业城市，现有汉丹铁路横贯市区南北，襄渝铁路经市镜东站至四川重庆，汉十高速公路、316国道等四条公路干线与邻县市相通，构成纵横交错的公路网，城区北距丹江口市24公里、东南距襄樊市71公里、武汉422公里、东北距河南省南阳市120公里、西距十堰市131公里，百吨以上水运驳船上至丹江，下至武汉，通过长江流域各港，xxx建有飞机场，城市对外交通十分便利。
xxx市作为湖北省西北地区的边界城市，正处于长江经济地带中上游的重要支线汉江经济带与汉十经济带的共振点上，经过几十年的建设发展，xxx市已具有一定的经济基础和城市规模，工业形成了以化工、建材、机电、纺织、食品五大门类支柱，农业产业化进程加快，第三产业蓬勃发展。
2008年，全市人民在市委、市政府的正确领导下，坚持“工业立市、三产活市、统筹发展、富民强市”发展战略，按照工业升级抓创新、农村发展抓统筹、城市建设抓优化，社会进步抓和谐，努力实现经济社会又好又快发展的总体部署，扎实工作，奋力拼搏，使我市保持了经济快速发展、社会继续进步的良好局面。、全年实现地区生产总值62亿元，占年度计划的107.6%，按可比价格计算比上年增长15%。
完成地方一般预算收入2.27亿元，比上年增长26.1%，占年度计划的105.2%；完成全社会固定资产投资23亿元，占年度计划的138.6%，同比增长69.5%；完成社会消费品零售总额37.3亿元，占年度计划的 110.6%，同比增长26.5%；农民人均纯收入5445元，占年度计划的109.3%，同比增长19.1%；城镇居民人均可支配收入10115元，占年度计划的106.9%，同比增长17.6%；外贸出口额完成890万美元，占年计划的104.7%，同比增长49.1%；吸收外商直接投资962万美元，占年计划148%，同比增长277%。单位生产总值综合能耗下降5%。人口自然增长率6.12‰，城镇登记失业率4.4%。
1.8.3 基础设施条件
a.交通运输条件
本项目位于城市的外围，xxx市xxx工业园区公司院内，紧临园区主干道与老石路交汇处，地势平坦，地理位置优越，交通条件良好。
b.通讯设施条件
电信、联通、移动等城市通信主干线均已进入到园区，为建设配送中心通信系统提供了极大的便利。
c.给排水条件
场区内地势平坦，设有市政给排水系统，可以利用这些有利条件建设内部给排水系统。
d.电力、燃油供应条件
园区内已经设立了变电站，可以满足本项目的用电需求。此外，由于配备有运输车辆，燃油可由附近加油站提供。
f.建筑材料条件
砂石：本项目建设所需砂、石等产自当地，运输极为方便，由汽车直接从当地取砂、石点运至工地。
水泥：xxx市现有水泥生产厂家，水泥标号从27.5级到52.5级等，项目地点离水泥厂较近，运距较短，完全可满足项目需求。
钢材：xxx市紧临襄樊市区，武钢襄樊钢厂生产钢材型号较多，且全国各钢厂产品基本有经销，所需钢材由汽车从市区直接运至工地。
木材：本项目所需木材量较少，市区各木材经销点均可供应。
j.原材料供应条件
本项目主要主要原材料为当地特产梨及甜玉米，当地梨子种植面积为12万亩，甜玉米3000亩。由于公司采用运“公司+基地+农户”的产业化运作模式，原材料供应充足。
h.施工条件
拟建项目在xxx市xxx工业园区公司院内，符合城镇总体规划要求，项目得到当地政府部门的大力支持，建设单位与相关行业主管部门取得联系、并达成了协议，在施工、营运用水用电等方面能得到保证。本项目在该场地内进行施工，施工场地大，施工队伍和机械可以展开，施工运输车辆交通便利，不影响城市主干道的环境，施工条件较好。

2 项目建设背景及市场分析

2.1项目建设背景
xxx市有12万亩水果面积，年产量16万吨，专用加工黄桃基地已建成2000亩，专用加工出口制罐芦笋基地已建成1000亩，初步形成了“公司+合作社+基地+农户”的产业化运作模式，果业生产、开发、技术服务、果品销售社会化分工完善，以xxx果品有限公司为代表的林产业龙头企业，以汉水梨、大仙桃为代表的林产品牌，以xxx市沙区百里汉江水果走廊为特色的产业基地，以万千果农依靠植树走上致富道路为特征，充分展示了xxx市防沙治沙综合市范区产业发展基础和实力。但是，随着我国加入WTO后，市场竞争日趋激烈，单纯依靠果品鲜销，果农收益连续下滑，产业发展受到了前所未有的冲击。因此。发展加工是果业升级增效，沙区群众增收的唯一出路，没有加工的果业生产永远是被动的、低级的，没有加工能力的龙头企业也是实力不足，作用不强的。在1999—2001年期间，果贱伤农，每公斤梨仅售0.6元，还有不少果农卖不出去，对当时的情景，地方党委政府，企业和果农一筹莫展，群众减收达6000万元以上，如果当时有加工企业，用加工缓解一部分鲜销压力，用加工转化增值提高群众收入，损失就可以降到较低的程度。
xxx市12.8万亩果树面积年产量16万吨，年优质果比率为65%这是在市场鲜销中价位较高、竞争力较强、效益实现较有保障的部分，而剩下的5.6万吨果品则是因果品商品性有残次问题而市场价格较低，销售不畅的部分，就这部分果品而言，并不是因为果品形状不好，品质不优造成的滞销。从加工角度来说，对果形、大小、品质有严格要求外，对外观确没有太多的要求，大部分不能鲜销的果品用来加工是完全可以的。根据测算，完全满足加工要求的果品总量平均在3万吨左右，通过加工解决这部分果品的市场，并带动相关产业发展完善，推动专用制罐品种基地建设。

2.2 市场分析
果蔬罐头是以水果、蔬菜等为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序而成的罐装食品，包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。按加工方法不同，水果类罐头分成糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头，主要代表产品有糖水桔子、糖水菠萝、黄桃罐头等。
近些年来，我国果品和蔬菜产量大幅度增加，全年蔬菜产量已达3亿多吨，人均占有量达300公斤；果品人均占有40多公斤，在蔬菜、果品丰收的年份，经常出现卖菜难、卖果难的市场，给农民增添了烦恼，使农民收入受到损失。
随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。
随着生活水平的提高和对果蔬罐头营养保健价值的深入认识，需求会不断增加，但生产规模也会随着扩大，在国内供需基本可以达到平衡。在国外根据目前的情况和发展趋势，果蔬罐头类食品仍然会供不应求。
2007年，我国罐头的总产量是5136283.52吨，比上年增长24.64%。
2008年1-10月份的罐头的总产量是4834187.9吨，比上年增长了16.93%。
2008年1-7月我国累计出口罐头140.3万吨，价值14.6亿美元，较上年同期分别增长1.6%和9.8%，增幅与上年同期相比分别回落35.3个百分点和54.4个百分点。其中7月份当月出口17万吨，价值2亿美元，分别增长2.2%和7.9%。
由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。
未来10年内（即到2018年），黄桃制罐产品在国内需求在200万吨以上，芦笋制罐产品在300万吨以上。从国际市场来看，国际出口空间尚处于十分充裕时期，同时，我国在这些产品上具有原材料基地广泛、价格便宜、人力资源价格偏低的优势，产品竞争力较强。在日本，我国的制罐产品的等量价格还不如其自产鲜销水果价格的三分之一，可见我国在近阶段内在国际市场上产品价格竞争力是十分显著的。
所以该项目生产的产品在国外市场上有广阔的发展空间。蔬菜、水果深加工罐头产品的开发，为农民提供了致富的机会和条件。

3建设内容和工艺技术方案

4.1生产规模及建设内容
根据市场分析预测，本项目生产纲领确定为年产3940吨果蔬罐头制品。产品方案主要为年产梨罐头2500吨，甜玉米罐头1440吨。其主要建设内容为：在公司内部，新建一个生产车间，建筑面积为2000 m2，新建仓库一座，建筑面积1000 m2。新增甜玉米生、梨罐头生产线各一条，购置设备共计642台套。
4.2工艺技术方案
4.2.1工艺流程图

调味液配制
辅料混合
辅料计量
辅料接受

空罐、空瓶清洗
空罐、空瓶验收

原材料处理
清 洗
原料验收

去皮分级
切段修整

预煮冷却

罐装
计量
分级

输送
封口
杀菌

冷却

常温保存、包装

4.2.2梨罐头生产工艺要点
4.2.2.1摘把、去皮
作业流程：摘把、去皮
作业步骤：1.首先摘去梨把。2.然后去皮，去皮时：左手握住梨右手拿着去皮器，先去掉梨子两端的皮，然后再一刀压着一刀把其余的梨皮去掉。
注意事项：去皮过程中要小心操作，防止手部受伤。
卫生规定：1.每次下班前打扫冲洗地上的梨核及脏污。2.工器具摆放要整齐，盛放梨片的塑料筐要在消毒液中消毒。
4.2.2.2切半、挖核
作业流程： 切半、挖核
作业步骤：1.将去好皮的梨原料，用不锈钢挖核器，左手拿起梨片，有核的面向上，刀圈沿核面从核尖或核尾均匀用力挖下，挖到梨核的三分之二时将挖核器轻轻转动一下，这样挖出的核窝形态整齐、光滑、不发毛，核上带的梨肉也少。2.将挖的梨片分大、小分别放在塑料筐中，满筐后及时交料。
注意事项：1.切半、挖核过程中要小心操作，防止手部受伤。2.梨片不能切偏，挖核形态要完整。
卫生规定：1.每次下班前打扫冲洗地上的梨核及脏污。2.工器具摆放要整齐，盛放梨片的塑料筐要在消毒液中消毒。
4.2.2.2抽空
作业流程：放料、抽空
作业步骤： 1.将抽空液配置好，然后按护色液和原料比是1：1.2放入原料。2.盖上抽空锅盖，打开真空阀，使真空表压力达到0.08mpa以上，关闭真空阀，计时，以梨块抽透为准。
注意事项：1.特别注意控制好抽空液的温度。2.还应注意抽空的真空度、时间。3.抽空液不足时，应及时添补抽空液。4.每锅记录一次，梨块是否被抽透、温度、时间和真空度。
卫生规定：1.抽空液要干净，每两小时换一次。2.每次下班前冲干净地面上的残皮及脏污，每两小时打扫一次。
4.2.2.2预煮
作业流程： 投料、预煮、冷却
作业步骤： 1.擦皮机与斗式提升机进口处要控制好，作到投料均匀，防止泼撒现象。2.提升机出口到螺旋预煮机进口之间，对泼撒的梨片及时收集，并注意清洁卫生，不能染上油污。3.采用螺旋机预煮，螺旋机预煮的时间，应根据工艺要求，通过离合器的电位器调节，确定电动机的转速来实现。4.本设备投入生产前应有电工和维修工对电器、设备进行检查后方可试车，待空载试车确认正常后,方可投入带负载运转。5.将预煮水加热至沸，加入一定量的柠檬酸，调节预煮PH值，。 6.加入适当的原料进行预煮，温度85-95度，时间4-15分钟，以梨片无夹生为度，梨片在冷水中缓慢下沉。7.因予煮机当加入一定量柠檬酸后随着蒸汽的不断加热预煮梨片，其予煮水中柠檬酸含量逐渐减少，因此采取不断补加柠檬酸的办法，每煮2小时补加柠檬酸，预煮水每4小时更换一次。8. 预煮后的梨片迅速放入流动水中冷却，以冷透为准。
注意事项：1．根据生产量的大小，予煮水的浊清程度、PH值适时补加柠檬酸或更换。2.予煮后的梨肉应紧密富有弹性。3．注意予煮温度、时间，以煮透为准。
卫生规定： 1.班前班后彻底打扫卫生，经常用水冲洗地面。2.每次下班前要放净予煮水，保持清洁卫生。
4.2.2.2修整、分选
作业流程：
切丁
领料 修整
切条
作业步骤：
1．领料、修整、装罐2、切条、切丁
注意事项： 1.切后的梨条、丁要及时浸泡在水中，并及时流入下道工序，严禁积压造成污染，影响品质。2.生产过程中，工器具每4小时清洗消毒一次，严格按照《工器具消毒程序》操作。
4.2.2.2空罐消毒
操作流程: 排罐、洗涤、排放
操作步骤： 排罐、洗涤
注意事项：1.空罐（瓶）搬运时，要小心谨慎，不能碰撞、挤压、防止造成空罐（瓶）破损。2.每次下班前，对未使用已洗涤的空罐要收回，拭擦干燥后放置。3.及时检查和剔除破损瓶，对出现碎玻璃现象按要求执行。
安全卫生规定：1.空罐（瓶）放置要安全、稳固。2.空罐（瓶）存放摆放要干净，严防被污染。
4.2.2.2称量装罐
作业流程： 挑选 、分级、称量、装罐
作业步骤： 1．挑选、分级、称量、装罐。
注意事项：1.梨条也要先分级、后装罐操作，把不符合桔瓣状的梨条剔除，用清水漂洗干净，沥干水分后称量装罐。2．经过筛选的梨丁放在有筛网的塑料筐中，在清水中漂洗，沥干水分后先装罐后准确称量。3．装好的罐头，要保证相同规格的放在一起，以免出错。4.装罐时梨片要漂洗干净，确保无杂质。5．随时查看天平台秤的准确度，及时倒掉天平台秤盘中的水，做到称量准确。6．称量用的盘及小筐每两小时洗刷一次。
卫生规定： 1.每日班前、班中、班后对将称量用的工器具及操作台用100ppM的氯液进行消毒。2．经常冲洗工作台上的赃污。3．挑选的下脚料要及时处理。
4.2.2.2配汤、注汤
作业流程：器具清洗、预热、 配料、注入夹层锅加热
作业步骤： 1．器具清洗: 将配汤所使用的量具、容器、夹层锅，配汤池等每天在使用前用热水清洗干净。2．预热: 将处理过的调理用水先放入锅内量好水位加热至50-60度。3．配料:准确称量白砂糖及柠檬酸等辅料。将白砂糖倒入锅中加热至微沸维持5分钟，并搅拌均匀，测量糖度，测量正确后加入柠檬酸和VC，并再次搅拌溶解均匀，然后关闭汽阀，再次测量糖度、PH值，测量合格后，经4层纱布过滤后放入汤池中，汤温在80度以上备用。
注意事项： 1．配汤中应注意控制飞虫、蚊蝇及异物的进入。2．加热中防止蒸汽管道余汽造成过量蒸发，糖度测量超标。3．配汤程序应先加糖，临出锅前加柠檬酸和VC，并以次养成操作习惯，避免配汤中漏加柠檬酸的质量事故发生。4．当天配置的汤液当天用完，严禁使用过夜汤。5．放汤之前检测汤温、汤度、PH值、发现偏差及时调整。
卫生规定： 1．配汤间保持清洁、白砂糖、柠檬酸等辅料必须放在工作台上，如白砂糖使用量过大，可垫上一层木版，不可直接落地。2．班前班后要经常冲洗地面，保持清洁卫生。
4.2.2.2封口
操作流程：沥水、注汤、加盖、封口
操作步骤： 1．沥水: 对已装入罐的梨半成品要逐筐进行沥水。
2．注汤: 打开放汤阀，逐罐注汤，已溢出瓶口为准。3．加盖:对已注满汤液的罐头逐瓶加盖，盛放盖的周转箱必须放在工作台上，严禁落地，盖用多少烫多少，不允许剩盖，特殊情况下的剩盖必须用毛巾擦净水凉干，以免生锈。检查罐盖质量，膨胀圈是否清晰，有无化伤，圆边是否正常，无堆胶、断胶等不良现象。4．封口:由封口机封口，封口真空度须在0.04Mpa以上.5.封口人员要文明操作，避免碰撞造成瘪罐。
注意事项： 1．班前要对封口机进行校车、目测、解剖检测无误后方可封口。2．汤温一定要在80度以上才可注入。3．封口后要每个一小时目测一次，每两小时解剖一次。4.铁罐要求封口“三率”达到50%以上，玻璃瓶扭矩4-8mm
安全卫生规定： 1．班前对机器进行清洗消毒。2．封口操作工不准接触罐头，以免污染罐头。3.封口操作工须经培训后方可上岗. 4.正确操作封口机. 5.时常保持封口操作卫生清洁.
4.2.2.2杀菌、冷却
操作流程: 摆罐、入锅、杀菌、出锅
操作步骤： 1．摆罐: 用周转箱接住封好口之后的罐头，然后运至杀菌机前逐个摆放在转带上。2．杀菌:杀菌不得使用个人计时器，杀菌间所有的计时装置显示的时间必须保持一致，并能清楚的看到计时器的时针和刻度。检查连续杀菌机的各种仪表、阀门、管道、温度计、冷却水装置等是否正常。按规定的标准进行杀菌，调整好转速，掌握好温度。3．冷却: 按规定的标准在冷却水中加氯液，浓度不够时及时补加。
注意事项： 1．检查自动温控设备的温度记录与温度计的示数是否一致，时间是否准确。2．班前应提前一小时开汽，将水温烧到规定的温度，以免罐头积压。3．每半小时测定一次温度，一小时校对一次杀菌机的转速，每四小时测定一次中心温度，出现偏差及时纠正。
安全卫生规定： 1.杀菌槽的水每班应更换一次，若生产量过大，水较脏，中途应更换一次。2．班前班后应及时打扫卫生，保持杀菌场所卫生，无积水存在。3．检查罐头出温是否在40度以上，如初温较低则根据实际情况适当延长。4．杀菌人员严格按《杀菌操作规程》执行。5．冷却水余氯量在0.5-0.8PPM之间。
卫生规定： 1．罐头出入锅时，应严禁无关人员在杀菌场逗留。2．时常保持杀菌场所卫生，无贮存积水现象。
4.2.2.2擦水、码垛、入库
操作流程：擦水、打检、予堆、入库、标识
操作步骤： 1．擦水:将杀菌好的罐头用毛巾一一擦净水.根据要求区分出不同规格的芦笋,并注意剔除有杂质的罐头.2打检:打检工用打检棒敲击罐面听声音来区分不良罐.3.予堆:将打检良好的罐头根据罐型、规格整齐的堆放在托盘上。4．入库:用叉车将合格的成品安全小心的运到仓库。将成品堆放到规定位置。5．标识:对入库的罐头用码跺单标明其规格、型号、日期班次、数量等。
注意事项： 1．堆放时，罐头要摆放整齐，有一定的规化，保留空间。2．擦水时一定要轻拿轻放，防止碰伤瓶盖或碰碎罐头，擦水时要检查罐头内有没有异物等杂质，一经发现及时剔除。3．罐头必须摆放在垫板上，防止受潮。4．标识要清晰、显著、准确。
安全卫生要求：1．仓储场所应保持清洁，切忌存放私人物品或有异味足以污染品质的物品。2．保持好库温，通风要良好采光符合要求，要不定时检查。3．仓库周围要放置好捕鼠器几杀虫设备。4．严格执行“先入先出”的原则。
4.2.2.2打检、包装
操作流程：打检、喷码、贴标、装箱、堆垛
操作步骤： 1．打检:对需进行包装的成品逐罐打检，根据声音剔除不良品。用毛巾将良品擦干净，小心的放置在输送带上。2．喷码: 根据喷码要求调整喷码机，对成品罐头逐个喷码。3．贴标: 依规格、型号对相应标纸进行发胶，要求发胶均匀、适当。将标纸贴在罐身，要求粘贴整齐、紧密、不斜标、错标、倒标、烂标等情形。4．装箱:用密封带将纸箱底部封好，放入纸垫，以做备用。将贴好标的成品小心放入纸箱内，放入纸垫，然后用密封带封好。对箱外须贴标的纸箱，要在指定位置贴标整齐。5．堆垛: 将包装好的成品箱放在托盘上，在每垛中上层加一个垫板。
注意事项： 1．打检必须认真，仔细，严防不良品混入。2．喷码一定要按要求喷码，不得斜码。3．发胶要小心，保持标纸、纸箱、图胶均匀、外观整洁。
安全卫生规定: 1．要保持成品罐头及标纸、纸箱、托盘整洁干净。2．对包装场所要保持干净。
4.2.2.2发货
操作流程: 检查、设计、装柜
操作步骤： 1．检查:对进厂装货的集装箱进行检查，看箱内、车外是否清洁、卫生。有碍食品卫生时，予以清扫、处理。2．设计: 根据集装箱的容积及纸箱的数量来设计堆放方案。3．装柜:根据设计方案装货。装完货后，记下集装箱号、铅封号。
注意事项： 1．装柜时须堆放整齐，中间不得留空隙；箱门口一定要挂网，以防倒柜。 2．装柜数量必须与发货数量相符。
安全卫生规定：集装箱一定要干净，如不干净，一定要用纸板间隔。
4.2.3. 甜玉米罐头生产要点
4.2.3.1工艺流程
去壳→去须→脱粒→预煮→挑捡→装罐→封口→杀菌→储存 →包装→发柜
4.2.3.2操作规程
1.去壳：把甜玉米按层取出放于筐中，将甜玉米的刨片手工从头至尾剥开。2.去须：甜玉米的刨片剥后，要用手把玉米玉米棒上的胡须去干净，不要残留胡须。3.预煮：把甜玉米装入筛网中，投入93℃±2℃（以微沸为度）的水中，时间4—5分钟，立即捞出，于流动水中快速冷却透。甜玉米经预煮后，变成乳黄色，富有弹性，预煮后以在冷却时缓慢的下沉为佳，浮而不沉者为预煮不够;预煮水出现混浊现象，应彻底更换，每班至少更换一次;随时注意进度，不得有积压现象发生，同时也要注意甜玉米的脱水现象。4.挑拣:拣除胡须，挑捡出锈粒、霉烂玉米粒、发芽玉米粒、花斑粒和病虫害玉米粒，并剔除杂质，清水漂洗干净。5.装罐: 用筛筐捞出甜玉米控水2分钟，称量装罐，装罐时要注意未挑拣干净的一定要去除，随时查看天平台秤的准确度，及时倒掉天平台秤盘中的水，做到称量准确。6.配汤:准确称量盐及柠檬酸等辅料。将盐倒入锅中加热至微沸维持5分钟，并搅拌均匀，然后加入柠檬酸、乳酸钙、VC，并再次搅拌溶解均匀，经4层纱布过滤后放入汤池中，汤温在85度以上备用。7.封口:汤温85度以上，注满为止;.封口真空度须在0.04Mpa以上.封口人员要文明操作，避免碰撞造成瘪罐，封口结构按标准执行。8.杀菌：杀菌不得使用个人计时器，杀菌间所有的计时装置显示的时间必须保持一致，并能清楚的看到计时器的时针和刻度。按规定的标准进行杀菌，调整好转速，掌握好温度。按规定的标准在冷却水中加氯液，浓度不够时及时补加。罐头擦水后，用打检棒打检，予堆成托。9.储存：用叉车将合格的成品安全小心的运到仓库。对入库的罐头用码跺单标明其规格、型号、日期班次、数量等。.保持好库温，通风要良好采光符合要求，要不定时检查。10.包装：逐罐打检，根据声音剔除不良品,根据喷码要求调整喷码机;对成品罐头逐个喷码将标纸贴在罐身，要求粘贴整齐、紧密、不斜标、错标、倒标、烂标等情况；将贴好标的成品小心放入纸箱内，放入纸垫，然后用密封带封好，跺于托盘上. 11.发柜：装柜时须堆放整齐，中间不得留空隙；箱门口一定要挂网，以防倒柜。装柜数量必须与发货数量相符。
4.2.4生产设备
4.2.4．1设备清单
序号
设 备 名 称
数 量
单价（万元）
总额（万元）
备注
一
梨罐头生产设备

翻果提升机
2台
6.40
12.8

去皮机
2台
6
12

中和清洗两用提升机
2台
15.2
30.4

链斗式预煮机
1台
45.4
45.4

冷却槽
2个
2
6

切丁机
10台
8.5
85

切条机
10台
4.8
48

空罐洗罐机
2台
12.0
24

加汤输送带
10条
1.8
18

喷码输送带
4台
4.5
18

喷码机
4台
5.8
23.2

排汽箱
2台
16.0
32

不锈钢辊杠式杀菌机
4台
35.0
140

600升化糖储存锅
4个
3.5
14.0

双过滤器
6个
1.9
11.4

奶泵
2个
0.98
19.6

杀菌提升机
4台
2.0
8.0

杀菌输送带
4条
5.2
20.8

清洗机
4台
10.6
42.4

冷却机
2台
18.6
37.2

真空封罐机
4台
18.0
72.0

水环式真空泵
4台
0.7
2.8

纯净水处理机
2台
4.5
9.0

二
甜玉米罐头生产设备

甜玉米脱粒机
22台
3.8
83.6

甜玉米剥皮机
10台
11.2
112

小风选机
3台
5.8
17.4

大风选机
2台
7.6
15.2

震动筛
5台
2.6
13.0

漂洗机
4台
5.6
22.4

冷水清洗机
2台
0.7
1.4

卧式杀菌锅
6台
3.5
21.0

原料运输车
4台
12.5
50.0

电力设备
1套
31.0
31.0

电焊机
3台
0.25
0.75

砂轮机
2台
0.12
0.36

切割机
2台
0.15
0.30

氩弧焊机
2台
1.2
2.4

液压叉车
2台
9.3
18.6

洗手槽
50米
0.8
40

大槽子
50米
0.14
7

平板车
10辆
0.09
0.9

盘管架
42个
0.05
2.1

桶车
4辆
0.38
1.52

流动消毒车
5辆
0.24
1.2

工作台
100张
0.12
12.0

挂衣架
42米
0.05
2.1

五层不锈钢架
30米
0.12
3.60

二层不锈钢架
5个
0.15
0.75

工作台
4个
0.15
0.6

拉门工作台
2个
0.68
1.36

链板传送带
28米
0.37
10.36

大锅灶
2台
0.79
1.58

二炒一温灶
2台
0.50
1.0

四门冰柜
2台
0.65
1.30

四人餐桌
50张
0.08
4.0

彩钢板通机器
75个
0.06
4.5

机械分析天平
2台
0.26
0.52

电子分析天平
4台
0.38
1.42

罐体切割机
2台
0.15
0.30

投影仪
2台
2.56
5.12

电热恒温培养箱
4台
0.27
1.08

电热鼓风干燥箱
2台
0.27
0.54

电热恒温干燥箱
2台
0.32
0.64

手持糖度计
4台
0.12
0.48

生化培养箱
2台
0.33
0.66

水浴锅
2台
0.16
0.32

电冰箱
2台
0.32
0.64

空调
2台
0.45
0.90

电子秤
2台
0.08
0.16

臭氧发生器
3台
0.24
0.72

电热蒸馏水器
2台
0.37
0.74

超净工作台
1台
0.68