DB41_T 1087-2015 商城炖菜烹饪技艺 商城筒鲜鱼(河南省).pdf
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1、TCS 67.040 X 10 DB41 河南省由巳ET圃,、万标准DB41/T 1087-2015 商城炖菜烹饪技艺商城筒鲜鱼2015-08-13发布2015-11-13实施河南省质量技术监督局发布目IJ1=1 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由商城县商务局提出。DB41/T 1087-2015 本标准由商城县特色菜研究会负责起草,信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、信阳原昧餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。本标准主要起草人:余甫旭、张天宇、陈宗富、秦民翌、洪念志、李欣。本标准参加起草人:冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世
2、忠、。DB41/T 1087-2015 号|-E司商城县隶属于河南省信阳市,位于鄂、豫、皖三省交界处,地处大别山北麓,饮食风格十分独特,饮食文化底蕴深厚,是信阳炖菜的发祥地,被中国烹饪协会授予首家中国炖菜之乡。据史志记载,战国时期,商城战乱频繁,民众躲藏深山避乱时,就地砍伐毛竹,锯成毛竹筒,用作盛器,盹制鱼块煮食。因其味道鲜美,民间称之筒鲜鱼。以盹制的筒鲜鱼块为主料,采取当地传统始炖技法炖制而成的商城筒鲜鱼,肉质细嫩,轻触成瓣,自里透红,腐乳香飘,深受广大民众所喜爱,被河南省餐饮与饭店行业协会命名为河南名菜。当地民众食用筒鲜鱼早己成为饮食习惯,且世代相传,经久不衰。为传承商城筒鲜鱼烹饪技艺,实
3、现制作技术标准化,特提出制定商城炖菜烹饪技艺商城筒鲜鱼地方标准。II DB41/T 1087-2015 商城炖菜烹饪技艺商城筒鲜鱼1 范围本标准规定商城炖菜烹饪技艺商城筒鲜鱼的安全要求、主料加工、原料边取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量标准等。本标准适用于商城炖菜中的商城筒鲜鱼的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的号|用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1534 花生油GB 5461 食用盐GB/T 7900 白胡椒粉GB/T 8937 食用猪油GB 14934 食(饮)具消毒卫
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