1200吨驴肉深加工新建项目建设可行性研究报告.doc

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第一章 总论

1.1 项目单位基本情况
1.1.1概述
河南省老师傅食品发展有限公司，位于沁阳市西万镇工业区，面临焦克路，背靠焦枝铁路交通十分便利，地理位置优越。公司占地面积120余亩，以开发绿色食品和地方特产为主，是一家集养殖、科研、深加工、贸易于一体的经济实体。拥有总资产6400万元，固定资产1508万元，现有职工180余人，大专以上学历30余人，各类技术人员70余人（其中高中级职称4人）。
公司驴肉年加工能力达600余吨，主要产品有200g老师傅闹汤驴肉（三种口味）、一口香闹汤驴肉、老师傅铁棍山药闹汤驴肉、精品驴腱肉等系列产品近百余种，产品品质优良，除在当地市场占有较大份额外，还远销北京、重庆、广东、湖南等全国各地，己成为焦作市驴肉深加工骨干企业。公司采用传统老汤工艺加之先进的设备及工艺生产制作的“老师傅”牌闹汤驴肉，拥有微生物培养箱，生物显微镜，分析天平等先进检测设备，采取自检和委托检验相结合手段，确保出厂产品质量合格。
公司于2007年通过了ISO9001-2000国际质量体系认证，产品分别荣获“焦作市知名商标”、“河南省著名商标”等称号，公司分别荣获“沁阳市农业先进企业”、“焦作市农业产业化龙头企业”、“全国乡镇企业系统企业管理基础工作达标单位”等荣誉证书。
1.1.2财务状况
公司目前总资产6400余万元，其中固定资产1508万元，流动资产4300万元，净资产5000万元，负债总额1400万元，所有者权益5000万元；2008年公司实现销售收入6800余万元，净利润1200万元，净资产收益率24%，资产负债率21.88%。
1.1.3 法人代表基本情况
公司总经理曹经旗，现年39岁，中共党员，对驴肉加工技术及市场营销有着丰富的实践经验和独到见解，具有较高的企业管理水平，先后被授予“河南省农村青年致富带头人”、“焦作市青年企业家”、“沁阳市十大青年创业标兵”、“沁阳市总商会常务理事”、“捐资助教先进个人”等称号。
1.2 项目建设方案
1.2.1 项目名称、建设性质及建设地点
项目名称：1200吨驴肉深加工扩建项目
建设性质：扩建
建设地点：沁阳市西万镇邗邰村
1.2.2 建设规模及产品方案
本项目拟在原有600吨驴肉深加工生产能力的基础上，扩建1条年加工1200吨驴肉的生产线，项目产品为“老师傅”牌闹汤驴肉系列制品，项目达成年后，驴肉年加工能力达到1800吨。
1.2.3 技术、设备、建筑物
本扩建项目生产的“老师傅”牌闹汤驴肉采用传统老汤工艺加上先进的生产设备及工艺制作而成，具有品质优良、口味纯正、回味幽香的特点。
项目除充分利用公司现有的冷库、屠宰加工线等生产设施及办公、生活基础设施外，另外拟新增滚揉机、注射机、夹层锅、真空包装机、自动封口机及锅炉等设备56台（套），新增建筑面积2400㎡的加工车间及锅炉房各一座。
1.3 投资估算及资金来源
投资估算：本项目总投入资金估算为1790.05万元,其中建设投资1018.5万元，流动资金747.55万元，建设期银行贷款利息24万元。
资金来源：企业自筹966.05万元，申请5年期银行贷款800万元及宽限期贷款利息24万元。
1.4 项目效益
经济效益：本项目建成投产后，公司驴肉年加工能力将由现在的600吨提高到1800吨，公司年销售收入将达到14436万元，其中增量营业收入7560万元，计算期内企业年均实现利润总额3972.59万元，其中增量利润总额2365.34万元，企业年税后利润将达到2979.44万元；项目销售利润率29.04%，增量投资利润率132.14%，增量财务内部收益率146.80%，增量财务净现值11633.37万元（所得税前），增量资本金收益率201.46%，增量投资回收期1.8年（税前，含建设期），增量总投资收益率133.09%，增量资本金净利润率182.52%，项目具有很强的盈利能力。本项目需贷款800万元，按固定年限偿还能力计算，偿还期内平均利息备付率为129.63，偿债备付率为15.16，经营期第1期资产负债率为17.17％，项目具有很强的资金偿还能力，资产结构较为合理。上述各项评价指标均远高于基准评价指标，项目具有很好的经济效益。
生态效益：公司目前建有完整的粪污综合处理设施，通过这些设施，可将粪水等污染物变成沼气和生物有机肥；由于项目采取“合作社+公司+农户”的产业发展模式，实行“统一养殖、统一育种、统一防疫、统一饲料、统一收购”的“五统一”管理模式，可从根本上改变毛驴散养对生态环境的破坏和污染。
社会效益：本项目年需从周边毛驴养殖户处购进15000余头毛驴，能够促进地方毛驴养殖基地的快速发展和带动养殖户发家致富，实现农民增收、农业增效，对推进富裕、文明、和谐新农村建设具有深远的意义；项目需新增用工120人，可以解决闲散劳动力和下岗职工重新就业难题；另外，项目投产运营后，年新增地方税收2000余万元，对地方财政收入的增加和区域经济的发展也有很好的促进作用。
1.5 主要财务数据及评价指标表

主要财务数据及评价指标表
序号
名 称
单位
数量
一
财务数据

1
新增总投资
万元
1790.05
2
新增固定资产投资
万元
998.5
3
新增项目资本金
万元
966.05
4
增量营业收入（经营期平均）
万元
7560
5
增量营业税金及附加（经营期平均）
万元
119.89
6
增量总成本费用（经营期平均）
万元
3576.18
7
增量利润总额（经营期平均）
万元
2365.34
8
有项目营业收入（计算期平均）
万元
13680
9
有项目营业税金及附加（计算期平均）
万元
138.38
10
有项目总成本费用（计算期平均）
万元
7839.3
11
有项目利润总额（计算期平均）
万元
3972.59
12
有项目所得税（计算期平均）
万元
993.15
13
有项目税后利润（计算期平均）
万元
2979.44
二
财务评价指标

1
销售利润率(有项目)
%
29.04%
2
投资利润率(增量)
%
132.14%
3
增量财务内部收益率（所得税前）
%
146.80%
4
增量财务净现值（所得税前）
万元
11633.37
5
增量投资回收期（所得税前）
年
1.8
6
增量资本金收益率
%
201.46%
7
资产负债率（经营期第1期）
%
17.17%
8
利息备付率（偿还期内平均）

129.63
9
偿债备付率（偿还期内平均）

15.16
10
增量总投资收益率
%
133.09%
11
增量资本金净利润率
%
182.52%

1.6 综合评价
该项目结合企业自身发展的需求而提出，可带动周边群众走上致富道路，变资源优势为产品优势和经济优势，对促进地方农业产业结构调整，培育农村新的经济增长点，增加农民收入，改善食品消费结构，具有十分重大的意义。项目生产工艺先进、产品市场前景广阔、建设方案可行，项目单位应加快项目建设步伐，早日发挥应有的社会和经济效益。

第二章 背景及必要性

2.1 项目建设背景
党和国家始终把农业放在国民经济的首位，实施科教兴农，实现农村经济的持续发展，依靠科技进步，优化农业和农村经济结构。农村要适应农业产业化经营的需要，建立优质农产品基地，着重发展农副产品加工业，进行产品精细加工，增加附加值。驴产业作为一个新兴产业，有着广阔的发展前景。发展驴产业是新时期增加农民收入、调整农村产业结构的一个良好突破口，是建设社会主义新农村的一项重要举措。
沁阳市位于河南省西北部，是全省十大粮食高产县（市）之一。近年来，市委、市政府重视畜牧业，将发展畜牧业作为农业结构调整和农民增收的重要支柱产业来抓，采取了贷款贴息、青贮补贴、减免服务费等一系列的政策措施，引导和鼓励广大农民发展畜牧养殖，促进了全市畜牧业的迅猛发展。
沁阳市高度重视畜牧业结构调整，大力推进畜牧产业化进程，取得了明显成效。畜禽饲养量全面增长，养殖专业村如雨后春笋般不断增加，规模场户星罗棋布，形成了以猪、驴、鸡、牛、羊、兔生产为主，以獭兔等特种养殖为新兴产业，以饲料、肉类等深加工为延伸的畜牧业生产新格局，建成了瘦肉型生猪、毛驴、肉蛋鸡、肉兔、肉牛、奶牛六大养殖基地。2004年以来，畜牧业各项指标都以13%左右的幅度增长，农业经济中，畜牧业由原来的农业三分天下有其一变成了占农业的半壁江山，特别是养驴业，更是以18%的幅度增长，有力地促进了农民增收。养驴业的快速发展也为沁阳市发展驴产品深加工业提供了充足的原材料保障。
随着人民生活水平的不断提高和养生意识增强，人们对食品安全和肉制品质量愈来愈关注。现代研究证明，驴肉蛋白质含量高，必须氨基酸丰富，色氨酸含量为300～314毫克／100克，必须氨基酸占总氨基酸的比例高达44.21％；脂肪含量低，不饱和脂肪酸占高级脂肪酸的比例为77.2％，尤其是生物学价值高的亚油酸、亚麻酸含量为26.9％，远高于其他肉类，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；驴肉胆固醇含量较猪、牛肉低，不会引起动脉血管的粥状硬化症。自古有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉。据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气、补血益气，治远年劳损”。中医认为，驴肉一可补气养血，对气血不足者有极大裨益；二可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养；三可护肤养颜，有很好的美容功效。
驴皮乃国药瑰宝－－阿胶的主要原料，驴皮的价值在阿胶的功效中得到了充分的体现。阿胶中含有十八种氨基酸、多种有益人体的微量元素。经现代科学研究证明，阿胶具有八大功效。即补血圣品，止血，增强机体免疫力，促进钙的吸收与平衡，抗休克，安胎调经，抑制肿瘤细胞生长，抗疲劳；驴鞭滋阴补肾、生精提神，是中青年朋友的首选佳品；驴毛可作为畜禽养殖的饲料原料；驴奶可以有效补钙，改善骨质疏松症，增强体魄，可以防癌抗衰老，可以养颜美容、保肝护胃，是高血压患者、糖尿病患者的首选饮品；驴胎盘可治疗各种妇科疾病、消化道疾病，制成的胎盘素有着神奇的美容和抗衰老作用，被医学美学界称为“美容圣品”。因此，驴全身都是宝，具有非常高的开发价值。
沁阳市明清两代为河内县，为怀庆府治，也是府衙所在地，素有养驴、宰驴和吃驴肉的习惯。由于本地人爱吃驴肉，所以宰驴的人家也较多，特别是“闹汤驴肉”更是远近闻名，在府衙前，就专门有宰驴、驴肉加工一条街，人们俗称“杀驴胡同”，至今仍存。随着城乡居民生活水平的提高，驴肉以其高蛋白、低脂肪、肉鲜、味美等优点，日渐成为人们餐桌上的必需品。目前，驴肉产品正由河南、山东、河北、甘肃、辽宁、北京、天津等北方省市向南方推进，市场前景非常广阔。
2.2 项目建设的必要性
河南省老师傅食品发展有限公司生产的“老师傅”牌闹汤驴肉采用传统老汤工艺加上先进的生产设备及工艺制作而成，具有品质优良、口味纯正、回味幽香的特点，除在当地市场占有较大份额外，还远销北京、重庆、广东、湖南、成都、武汉、深圳等地，已成为焦作市驴肉加工的骨干企业。公司1200吨驴肉深加工扩建项目的提出正是基于驴肉制品市场旺盛的市场需求，变地方资源优势为产品优势和经济优势而提出的，对促进地方农业产业结构调整，培育农村新的经济增长点，带动周边群众走上致富道路，改善食品消费结构，推动新农村建设具有重要意义，所以项目建设是必须的。
第三章 建设条件

3.1 项目区概况
3.1.1建设地点选择
该项目拟在河南省老师傅食品发展有限公司厂区现有发展用地上进行扩建，公司位于沁阳市西万镇邗邰村西北角，老焦克路北，厂区总占地面积26余亩，该址场地开阔平整，基础设施完善，交通便利，非常适合项目建设。
3.1.2 自然条件
1、地质条件
沁阳地处太行山南部南麓，系山西地面太行山复背斜的南翼中隆区边缘，为二级构造单元。以燕山运动和喜山运动为主，形成了一些高角度正断层，平缓开阔褶皱，构造简单、断层、褶皱以东西方向为主，形成沁阳市地层构造的主体。
拟建地址系黄河流域冲积平原的一部分，地势平缓，海拔高69m左右，属暖温带季风气候，冷暖适中，雨量充沛，四季分明，无霜期长，光照充足。
根据调查访问和近区工程勘测资料，场地主要地基土全为第四系山前冲洪积的卵石层，大致情况如下：
粉质粘土层：黄褐、棕褐等色，零星见有钙质结核和岩石风化残斑，分布于场地的表部，为坡残积成因。可塑～硬塑，具中压缩性，厚度0～4m，承载力特征值fak=160～200kPa。
卵石层：暗杂色，主要成份为石灰岩，白云岩等，粒径大小悬殊、粗细混杂，分选性差，磨圆度较好，局部夹粉质粘土和粉土薄透镜体(fak=160～180kPa)。中密～密实，稍湿为主。厚度大于50m，fak=350～450kPa。
据附近已有工程勘测资料，地基土岩性变化复杂，卵石的粒径大小、含混物数量以及土体透镜体夹层数量、厚度等变化较大，因此工程特性变化大，地基属于不均匀地基。主要建(构)筑物地基应考虑一定的人工地基处理。
2、地震裂度
根据河南省地震局和有关地质部门勘察评价结论，厂址处于有利于工程建设、工程地质良好的地域内，适宜建厂。厂区处于太行山隆起和华北沉降带的交接带上，其构造形态和展布规律严格地受NNE向新华夏总体系控制，同时又受纬向构造体系的干扰和影响，构造以高角正断层夹宽褶皱为主。
3、气象条件
沁阳地处北温带，属暖温带大陆性季风气候，气候温和，四季分明，春暖而干旱，夏热而多雨，秋清而气爽，冬冷而鲜雪。
沁阳气象观测站位于城区近郊，东经112°55′、北纬35°07′。所选3个厂址均在沁阳境内，属同一个气候带，其间无大型建筑物阻挡。因此采用沁阳市气象站的观测资料分析厂址气象条件，具有较好的代表性。
根据该站实测的长系列资料（1971～2000年），统计得出各气象参数见下表。
表3-1 沁阳气象站各气象参数统计表
序号
项 目
单位
数 值
出 现 时 间
1
多年平均气温
℃
14.6
------
2
多年平均气压
hPa
1002.7
------
3
多年平均风速
m/s
1.6
------
4
多年平均降水量
mm
549.5
------
5
多年平均相对湿度
%
66
------
6
历年极端最高气温
℃
42.1
1972.06.11
7
历年极端最低气温
℃
-17.6
1971.12.27
8
历年定时最大风速
m/s
17.7
1978.06.30
9
历年最大积雪深度
cm
31
1971.12.24
10
历年最大冻土深度
cm
25
1984.12.31
11
最大一日降水量
mm
157.0
1966.07.22
4、水文
沁阳地下水属黄河水系，主要有沁河、丹河、济河等，以沁河为最大，流域面积达到13530平方公里，最大洪峰流量为4550m3/s。
沁阳地下水类型主要是基岩孔隙裂水，主要由大气降水供给。地下水经流量为0.912m3，补给量为1.369亿m3，地下水实有1.063亿m3。
3.1.3 社会经济状况
沁阳市位于河南省西北部，北依太行，南眺黄河，毗邻能源大省山西。面积623.5平方公里，辖3乡6镇4个办事处329个行政村，人口48.8万。
沁阳是一座蓬勃发展的新型工业城市。境内有铝、铁、铝钒土等20多种矿产资源，属河南省矿藏密集地带之一；有沁河、丹河等5条河流和5座水库，是华北地区难得的富水区；有30余平方公里山前荒坡地，适宜摆放大型工业项目，已建成焦作市级工业集聚区——沁北工业集聚区。沁阳是晋煤外运咽喉要道和重要煤炭集散地，紧临国家沁北电厂和小浪底工程，富足的资源和能源为工业发展奠定了雄厚基础，已形成有色、造纸机械及造纸、玻璃钢、化工、电动车、新能源等六大产业，是全国造纸机械之乡、玻璃钢之乡和豫西北重要的铝工业基地。2008年，规模以上企业达185家，实现增加值93.3亿元。
沁阳是一座独具魅力的文化旅游城市。沁阳历史悠久，人文荟萃，古迹众多。夏为覃怀首邑，汉设野王县，隋改河内县，明清为怀庆府所在地，是全国首批“千年古县”、全国文化先进市和全省历史文化名城，是唐代诗人李商隐、元代科学家许衡、明代科学艺术巨星朱载育、狼牙山五壮士宋学义的故乡。沁阳有天宁寺三圣塔、清真北大寺、朱载堉纪念馆等国保单位3处，唢呐、怀梆等国家首批非物质文化遗产2个。境内神农山景区集龙脊长城、神农古迹、白松雅韵、猕猴憨态等为一体，是“北方山水”的经典代表，被评为国家级猕猴自然保护区、国家4A级旅游区、世界地质公园、国家重点风景名胜区。沁阳先后荣获“中国县级城市旅游竞争力20强”、“中国文化旅游大县”、“中国最佳旅游目的地”等称号。
沁阳是一座与时俱进的开放城市。沁阳地处亚欧大陆桥“郑洛焦”的金三角带，境内有太澳、济焦新两条高速公路，洛常、新济两条省道，焦枝、侯月两条铁路穿境而过。沁阳是河南省重点城镇化试点市、对外开放重点县（市）和35个扩权县（市）之一，享有比照国家振兴东北老工业基地等多项优惠政策。近年来，沁阳深入开展“效能革命”，发展环境不断优化，为河南省社会治安综合治理先进市、河南省优化经济发展环境十佳县市，对外开放和招商引资成效显著，先后吸引山西晋煤、中国昊化、河南神火等全国知名企业在沁投资兴业。
沁阳是一座充满生机的活力城市。近年来，沁阳按照“抓投资、调结构、促增长、保民生”的指导思想，强力实施“项目带动、资本活动、人才兴沁、环境赢商”四大战略，创新优势，提升水平，争先进位，跨越发展，加快了富裕开放文明和谐新沁阳建设步伐。2008年，全市地区生产总值完成192.5亿元，同比增长16.7%；全社会固定资产投资完成101.8亿元，增长35%；地方财政收入完成6.1亿元，增长14.5%。综合经济实力位居河南省前10强。
3.1.4 本行业及关联行业发展现状
历史上，沁阳人就有养驴、贩驴、杀驴、吃驴肉的传统。如今，沁阳人食用驴肉的传统，驱使自然经济烙印浓厚的毛驴，正在发展成为全国瞩目的颇具规模的商品驴产业。现在，沁阳商品驴年交易量达10万头，位居全国第一；目前商品驴产业正在由市场向产业链两端延伸，扩大养殖，提升加工。
沁阳有耕地42万亩，丘陵山地15.6万亩，每年可产70余万吨秸秆，养驴饲料资源很丰富。为扩大商品驴养殖，沁阳市政府提出了《关于大力发展畜牧业的意见》，确定将养驴业作为畜牧业发展重点之一，明确了发展思路、任务目标和对策举措；制定了《沁阳市养牛业和养驴业奖励扶持政策》，制定了用地、用电、贷款、补贴等鼓励措施，规定农户每购买一头毛驴可以获得1000元贷款扶持。 沁阳按照“公司+市场+农户”模式，沿山沿滩统一规划了7个养驴基地乡镇和26个养殖小区，以养殖小区示范带动散养农户;养殖大户以繁殖幼驴为主，散养农户以养殖育肥为主；对养驴农户，由商品驴市场实行“四个”统一，即统一提供幼驴、统一提供技术、统一提供疫苗兽药、统一收购商品驴。随着市场效应的膨大，推动了沁阳驴肉加工，现在驴肉加工企业已有13家，年宰杀商品驴约6.7万头，加工驴肉约6000吨。
河南省老师傅食品发展有限公司是沁阳最大的驴肉加工企业，2008年驴肉产量600多吨，品种60多个，销售收入6000多万元，利税1200多万元。“老师傅闹汤驴肉”成了广大消费者喜爱的产品，“老师傅”品牌被评为“河南省著名商标”，目前产销形势非常好，现在每天有2-3吨驴肉产品发往郑州、北京、南京、武汉、广东等城市，产品一直供不应求。
沁阳人用工业化理念发展肉驴产业,用现代企业理念谋划驴肉加工，通过与东阿阿胶合作，发展驴肉精深加工，与双汇集团合作，通过双汇的销售渠道，拓展国内市场，将驴肉送到消费者餐桌上，让更多的人吃上冷鲜驴肉，形成吃驴肉的习惯，丰富人们的餐桌，同时，增加驴皮供应，生产更多人们喜爱的阿胶产品。
3.2 项目建设条件优劣势分析
3.2.1政策、资源、市场、科技、基础设施条件
1、政策扶持优势：沁阳市市委、市政府长期以来高度重视畜牧业发展和产业结构调整，先后采取贷款贴息、青贮补贴、减免服务费等一系列的政策措施，引导和鼓励广大农民发展畜牧养殖和产品深加工，2004年以来，畜牧业各项指标都以13%左右的幅度增长，农业经济中，畜牧业由原来的农业三分天下有其一变成了占农业的半壁江山，特别是养驴业，更是以18%的幅度增长。目前，本项目已被市委、市政府列为农业产业化重点扶持项目，对本企业的发展和项目建设政府还将提供一系列政策优惠，力促企业早日发展成为“以深加工为主，辅以养殖园养殖”的现代化农业产业化龙头企业。
2、资源优势：沁阳市区域内素有养驴、宰驴和吃驴肉的习惯，近年来养驴业的快速发展更是为沁阳市发展驴产品深加工业提供了充足的原材料保障。
3、市场优势：随着城乡居民生活水平的提高，驴肉以其高蛋白、低脂肪、肉鲜、味美等优点，日渐成为人们餐桌上的必需品。目前，驴肉产品正由河南、山东、河北、甘肃、辽宁、北京、天津等北方省市向南方推进，市场前景非常广阔。
4、科技优势：河南省老师傅食品发展有限公司生产的“老师傅”牌闹汤驴肉采用传统老汤工艺加上先进的生产设备及工艺制作而成，具有品质优良、口味纯正、回味幽香的特点。
5、基础设施条件优势：公司现有的冷库、屠宰加工线等生产设施及办公、生活基础设施，除可满足现有生产经营需要外，还有较大的余量可用于扩建项目使用，可大大节省项目建设投资费用。另外，沁阳地处亚欧大陆桥“郑洛焦”的金三角带，境内有太澳、济焦新两条高速公路，洛常、新济两条省道，焦枝、侯月两条铁路穿境而过，道路网络四通八达，为原材料及产品得运进运出提供了便利的交通条件，项目区内互联网、电话等通讯设施完善发达，便于企业的对外宣传和联系。
3.2.2主要障碍因素及解决方案
1、主要障碍因素
(1)养驴兼业化、副业化、粗放养殖现象普遍。畜牧养殖规模化、集约化程度不高，投入产出率、资源利用率低。
(2)食品加工程度和综合利用水平低。加工产品少，品种少，档次较低。我国一般都是粗加工，精深加工比例低，发达国家农产品加工产值与农业产值之比大都在3:1，我国只有0.85:1，农产品加工程度为45%，发达国家却达到了80%以上。
(3)企业加工生产规模偏小，技术装备水平不高，不能适应日益扩大的市场需要。
(4)产加销脱节，不适应企业和农户规避市场风险的需要。集团与大多数农户之间关系松散，产加销一体化经营结合不紧密。养殖基地发展慢，规模扩大慢，特别是由于加工设施不配套，制约了市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户、养加销、牧工商一体化的经营格局的发展。
(5)肉制品加工质量标准体系不健全。农药、兽药残留限量等质量安全指标检测检验设备不完善，不利于与国际接轨，影响产品出口。
2、解决方案
（1）集中饲养和分散饲养相结合，努力扩大养殖总量。通过示范推广，技术培训，因地制宜建设一批规范化、标准化绿色无公害毛驴养殖基地。充分利用当地粮食、秸秆资源丰富的优势，积极引导广大农民、合作经济组织，扩大饲养规模，走“小群体，大规模，滚动发展”的路子。在继续鼓励千家万户养殖的同时，指导其向专业户、养殖场和养殖小区发展，通过大小规模并举，多种经济形式并存，多种经营形式结合，提高基地规模化、商品化程度和畜产品批量供给能力和市场竞争能力及抵御风险能力。
（2）进一步做大做强企业规模。扩大闹汤驴肉深加工车间建设，搞好企业推行机制创新、管理创新和科技创新，积极探索完善企业和生产基地最佳利益结合形式和组织方式，将农户纳入其中，同担风险，同享丰盛，从而实现生产、加工、销售一体化经营。
（3）积极培育名牌，变资源优势为产业优势。闹汤驴肉是沁阳市的“资源名牌”，但品牌影响范围仍需进一步拓展，公司今后需进一步加大“老师傅”这一品牌的市场开发力度，积极培育名牌，进一步提高产品的附加值和美誉度，从而将资源优势转变为产业优势。

第四章 市场分析与销售方案

4.1 市场分析
4.1.1 项目产品市场供求现状及前景分析
驴肉自古就有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉，特别是沁阳的“闹汤驴肉”，更是远近闻名，目前，驴肉产品正由河南、山东、河北、甘肃、辽宁、北京、天津等北方省市向南方推进，市场反应非常良好，各地市场经常出现供不应求的“断货”现象。
现代研究证明，驴肉蛋白质含量高，必须氨基酸丰富，色氨酸含量为300～314毫克／100克，必须氨基酸占总氨基酸的比例高达44.21％；脂肪含量低，不饱和脂肪酸占高级脂肪酸的比例为77.2％，尤其是生物学价值高的亚油酸、亚麻酸含量为26.9％，远高于其他肉类，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；驴肉胆固醇含量较猪、牛肉低，不会引起动脉血管的粥状硬化症，据《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气、补血益气，治远年劳损”。中医认为，驴肉一可补气养血，对气血不足者有极大裨益；二可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养；三可护肤养颜，有很好的美容功效。随着农村小康社会的全面建设和人们生活水平的不断提高，人们的保健意识越来越强，未来对高胆固醇、高脂肪、高热量肉类的消费量将越来越少，对驴肉特别对无药残、绿色环保、无公害优质驴肉将青睐有加，消费需求越来越大，价格将持续攀升，饲养和深加工效益将更加显著。河南老师傅食品发展有限公司为河南省规模最大的驴肉制品生产企业，生产的“老师傅”牌闹汤驴肉采用传统老汤工艺加上先进的生产设备及工艺制作而成，具有品质优良、口味纯正、回味幽香的特点，“老师傅”品牌被评为“河南省著名商标”，拥有完善的国际联系网络和国内销售渠道。通过产能扩建，公司产品优势和品牌、规模优势将更趋明显。
4.1.2项目产品的市场竞争优势分析
沁阳土地资源丰富、粮食及秸秆产量充足，且有深厚的毛驴养殖产业基础，企业在沁阳可就近采购到大量优质毛驴，成本较低。河南省老师傅食品发展有限公司实力雄厚，信誉卓著，产加销一体，各项措施到位，利益分配较为合理，产品质量优异，检测标准严格，产品价格同国内同类产品相比，具有成本优势和价格优势，特别重要的是，该公司“老师傅”品牌被评为“河南省著名商标”，所生产的驴肉制品从幼驴饲养到商品驴出栏，再到宰杀加工，严格按无公害农产品标准质量进行生产，营养安全有保证，并辅以百年老汤秘方，完全符合食品工业发展趋势和人类的消费要求，因此，其产品具有非常强的市场竞争优势。
4.2 销售策略、方案和营销模式
1、销售策略
（1）加快市场信息网络建设。对国内外肉制品生产需求信息、产品规格、包装、价格等信息进行系统收集，严密跟踪，依靠准确的信息制定营销计划，在市场竞争中占据先机。
（2）加强销售市场建设。以产地为销售平台，加强大中城市市场销售网络建设。同时，扩大产品出口销售，提高市场份额。
（3）选择正确的定价策略。依据一个时期市场需求情况，利用市场需求与价格的关系，以获得最大利润为目标，采用有效方法和价格销售。
（4）创造产品知名品牌。按照不同目标市场，进行国际通行的A级绿色食品或无公害农产品认证，提高产品的信誉度和市场占有率。
（5）加大产品的宣传，不断提高产品的品牌效应。利用广告公司进行广告策划，同大中城市新闻媒体签定广告协议，提高消费者的认知度、美誉度和知名度。
（6）加强防疫和健康养殖监督。建立健全健康养殖管理制度，加强疫病防治和监控，加强上市产品检测检查，确保产品的质量安全、计量及卫生标准。
2、销售方案
产品全部按绿色食品进行生产，通过产加销一体化经营，首先进一步增加销售人员，加大完善产品销售奖励制度，充分利用原有销售网络，实行人员推销和广告宣传两手抓，继续开拓国内外市场。
3、营销模式
产品销售采取产销分离的形式进行。营销模式为公司直接销售和通过代理商销售，将商品销售给消费者。
4.3 市场风险分析
4.3.1 项目产品市场风险因素分析
本项目产品市场主要风险因素表现在替代品出现、产品市场价格波动和消费者对产品质量要求的不断提高三个方面。
4.3.2 防范和降低风险对策
1、替代品问题：本项目生产的“老师傅”牌闹汤驴肉采用传统老汤工艺加上先进的生产设备及工艺制作而成，口味独特，其中老汤配方为祖传百年“秘方”，为公司独家专有，产品难以模仿，且扩建后生产规模仅确定为年产1800吨，所以替代品风险不大。
2、产品市场价格波动问题：项目产品具有得天独厚的鲜果原材料产地优势，且生产工艺成熟可靠，价格竞争优势明显，价格风险也不大。
3、消费者对产品质量要求的不断提高: 随着社会的发展与生活水平的提高，人们越来越注重食品的营养保健功能，也越来越关心食品的安全与卫生。该项目经过大量试验，以独家专有老汤秘方为技术依托，采用国内领先的设备与工艺，可研究开发出安全卫生，绿色无污染的多口味、多品种、多包装、多规格的优质高档系列闹汤驴肉产品，从而满足人们不断提高的质量要求。

第五章 建设方案

5.1 产品方案和建设规模
本项目产品为“老师傅”牌闹汤驴肉系列制品，项目拟在原有600吨驴肉深加工生产能力的基础上，扩建1条年加工1200吨驴肉的生产线，项目达成年后，驴肉年加工能力达到1800吨。
5.2 建设规划和布局
项目建设规划在充分利用公司现有的冷库、屠宰加工线等生产设施及办公、生活基础设施的基础上进行，拟新建建筑面积2400㎡的加工车间、锅炉房各一座和1条年驴肉加工生产能力为1200吨的生产线。
项目布局应满足生产工艺要求，物流顺畅，流向合理，符合安全生产及消防要求；土地利用合理，给排水、供电管线距离短﹑可利于维修，地坪周围及道路两侧种植树木花草，使员工有一个便捷﹑安全﹑卫生的工作条件。
5.3 建设标准和产品标准
在项目建设中，严格按照国家有关标准执行。坚持高起点规划，高标准建设，高质量施工，高效益产出。场舍、车间等严格按照国家标准设计施工，外观要求科学合理，美观大方，必须达到商检部门的要求。 生产作业区与生活区分开设置。运送活畜与成品出厂不共用一个大门，厂内不共用一个通道。为防止交叉污染、原料、辅料、生肉、熟肉和成品的存放场所（库）分开设置。各生产车间的设置位置以及工艺流程符合卫生要求。肉类联合加工生产车间按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏的顺序合理设置。化制间、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处理设施与分割肉车间和肉制品车间、间隔一定距离，并位于主风向下风处。锅炉房设有消烟除尘设施。生产冷库与分割肉和肉制品车间直接相连。
新进设备要求工艺先进、运行可靠、质量可行。厂区要求美化、绿化、环境优雅、清新怡人。
5.4 工艺方案
5.4.1工艺路线及流程图
 原料※（1）
↓
冷藏
↓
修整
↓
配料→滚揉腌制※（2）→蒸煮※ （3）→冷却→真空包装
↑ ↓
供气※ （4）→ 高温灭菌※（5）
  ↓
成品入库 ← 包装 ←检验※（6）
注：带“※”号为质量关键控制点。
该加工工艺技术先进，设备精良，采取全过程质量管理和关键工序点的控制，严格做到不合格半成品不得流入下道工序。
5.4.2工艺流程说明
1原料、敷料
1.1原料的卫生和品质要求
1.1.1用于加工熟肉制品的原料肉需经兽医检验合格，不得采购和使用未经兽医检验、未加盖兽医卫生检验印戳、未开检疫证明的肉，也不得采购和使用虽有印戳、证明，但不符合卫生和质量要求的原料肉。
1.1.2原料肉在接收或正式入库前必须经过对其卫生、质量的审查，对产品生产日期、来源、卫生和品质、卫生检验结果等项目进行登记验收后，方可入库。
1.1.3加工用水应符合GB5749的规定。
1.1.4食品添加剂应按照GB2760规定的品种使用。
1.2原料的贮存
1.2.1用于原料贮存的冷库、常温库应经常保持清洁、卫生。肉品贮存应按入库的先后批次、生产日期分别存放，并做到包装物与非包装物分开，原料肉与杂物分开。清库时应做好清洁或消毒工作，但不得使用农药或其他有毒物质杀虫、消毒。
1.2.2冻肉、禽类原料应贮存在-18℃以下的冷藏库内，同一库内不得冷藏相互影响风味的原料。冻肉、禽类原料在冷库贮存时应在垫板上分类堆放并与墙壁、顶棚有5-10厘米间距。
1.2.3贮存过程中每天检查一次，以防止风干、氧化、变质。
1.2.4包装材料存放在通风、干燥、无尘土、无污染的仓库中。
2选料
2.1将原料肉浸泡在专用容器中，用净水进行清洗，清洗的次数不得少于5次。
2.2.1严禁霉烂、变质、未经检疫的原料投入生产和使用。
2.3清洗过的肉用清水浸泡1-2个小时。
3.腌制。
3.1肉浸泡后，捞出放在塑料笼内，在不大与10℃的温度下晾制12个小时。
3.2在晾制好的肉中加入熬制好的香料水，使其混合均匀，然后放入滚揉机进行滚揉，滚揉时间10-20分钟。
3.3经滚揉好的肉，放置在2℃-4℃的冷库中腌制12个小时。
4.煮肉
4.1腌制好的肉，在高温夹层锅内用蒸汽进行煮制。
4.1.1煮制的温度应在90-100℃，煮制时间1-2个小时。
5.包装
5.1包装熟肉制品前将操作间应进行清洁、消毒处理，并对人员卫生设备运转情况进行检查。
5.1.1包装人员应穿戴整齐，工作帽、工作鞋、头发不外露、手套、口罩。
5.2煮制好的肉在专用容器内晾制20-30分钟后进行定量切割。
5.3经计量的熟肉装进铝铂袋内进行真空包。
5.4包装好的铝铂袋在经过检查无漏袋后，装入高温无菌锅内进行灭菌。
5.4.1灭菌温度120℃以上，灭菌时间30分钟。
5.5经过灭菌的熟肉制品装入印制好的外包装内进行封口。
5.6封过口的熟肉制品在标注过生产日期后，即可进行装箱，进入成品库待检区存放。
6.运输
6.1运输车辆应进行清洗、消毒处理。不得使用未经清洗的车辆和未经消毒的容器运输熟肉制品。
6.2应采用不影响产品卫生质量和包装的妥善方式装卸产品。
5.4.3 主要工艺来源的可靠性和可得性
闹汤驴肉产品加工生产最核心技术就是闹汤驴肉的老汤配制，本项目采用的老汤配制秘方，系公司创始人曹红旗家族百年祖传秘方，拥有独家使用权，并且具有不可复制性。
5.4.4 主要工艺参数
加工的原料肉符合GB2722、GB2723和国家有关标准，必须使用的食用添加剂，使用量符合BG2760规定。产品应达到Q/HLF03标准要求。
5.4.5 物料消耗定额及平衡分析
闹汤驴肉加工生产的主要原材料是毛驴，毛驴全身都是宝，驴肉、驴皮、驴下水均可以用来加工生产不同系列的闹汤驴肉制品，屠宰加工过程中产生的废血、粪水可以用来生产沼气和生物有机肥，材料损耗很小。一头驴平均可产生100余公斤的生驴肉，一公斤生驴肉制成闹汤驴肉的出肉率在0.83左右，每生产1吨闹汤驴肉大约需要1.2吨的生驴肉，需要12头毛驴，项目扩建完成后，企业年加工生产闹汤驴肉1800吨，需要毛驴约2万头，沁阳的毛驴资源丰富，市场价格大约在2800元左右。驴肉老汤配制过程中还需要品种繁多，数量不等的配辅作料，产品的内外包装根据产品规格型号的不同会有一