酒店员工餐厅工作的管理制度与程序.doc

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为规范员工餐厅的管理，提高服务水平和服务质量，并确保食品卫生和环境卫生，特制
订本制度。

一、职责
1、 行政人事部对餐厅的管理负责；
2、 员工餐厅主管对餐厅设施、卫生设施、伙食经费核算以及餐卡管理负责；
3、 员工餐厅主管对餐厅的膳食质量、服务质量、卫生质量、内务管理负责。

二、管理内容
1、 员工餐厅工作人员要热爱本职工作，端正服务态度，提高服务质量，保证员工餐厅按时就餐，严格上下班制度，遵守酒店的各项规章制度。
2、 员工餐厅工作人员要搞好室内卫生，严把食物质量关，严禁将腐烂、变质或带有异物的食物提供给员工，一经发现，严肃处理。
3、 工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服、戴工作帽、工牌。个人做好四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。
4、 员工餐厅主管要以身作则，做好员工餐厅工作人员的思想工作，协调好各种关系，保证按时完成工作，并核算好成本，保证收支平衡，并定期公布帐目。
5、 员工餐厅工作人员要定期学习、座谈，不断提高业务技术水平，厉行节约，反对浪费，改善食品、副食品的采购、贮藏环节，在保证膳食品种和质量的前提下，尽量节省开支本着勤俭节约的原则，做到饭菜美味可口，经济实惠。
6、 员工餐厅主管要保证储存食物的新鲜，做好防腐防霉工作，认真做好平时的出入库记录，保证帐目清楚，帐物相符。
7、 每周预定食谱张贴上墙，改进餐厅管理。

8、 严禁私拿白吃、损公肥私，严禁利用工作之便偷、拿、吃、送等不道德行为发生。

9、餐厅冰箱杜绝存放私人食物。

10、员工餐厅工作人员每天要做好餐具的消毒工作，并注意自身的整洁、卫生。

11、为维护酒店员工的利益，员工餐厅工作人员要文明服务，做到热情、礼貌、公平合理、一视同仁。杜绝不刷餐卡就餐等行为的发生。任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物，一经发现严肃处理。
12、员工餐厅应在规定的用餐时间里接待员工就餐，无特殊情况，不得擅自提前或拖延用餐时间。
13、员工餐厅不对外开放，酒店员工如有亲友来访需要就餐者自行解决。

四、员工就餐
1、 员工应按规定时间就餐，不同岗位将做不同用餐时间安排。

2、 到员工餐厅就餐的酒店员工须穿着制服，佩戴工牌，持餐卡按规定时间到员工餐厅就餐。
3、 所有就餐员工必须按顺序排队等候就餐，不得拥挤、插队。

4、 所有就餐员工不准在餐厅吸烟、吐痰、乱抛剩饭菜、大声喧哗。

5、 自觉维护餐厅就餐秩序，爱护设备设施，随时保持餐厅桌面及地面的清洁卫生。

6、 不得将员工餐厅的食物带进酒店工作场所。

7、 餐后残渣倒入指定容器中，严禁浪费粮食，一经发现按酒店规定进行经济处罚。

8、 对使用不当造成餐盘、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，按有关酒店规定照价赔偿。

9、 就餐人员不准刁难售饭人员，如有意见可向员工餐厅主管反映。

10、对员工餐厅所有设备、用具要爱护，不得随意外借，损坏丢失要赔偿。节约用水、电、煤，杜绝浪费现象的发生。
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