酒店餐饮部库管制度.doc

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酒店餐饮部库管制度
2011-5-11
标签：酒店 餐饮部 库管制度

　　一、 库管工作的基本要求
　　必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全完整负责。
　　二、 库房的工作环境要求
　　1、 库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。各类物品不得杂乱混放。
　　2、 保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好“六防”工作。
　　3、 闲杂人员不得随意进出库房。
　　三、 库管计量、计算工作要求
　　1、 库管人员开单或记帐时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失，由库管员承担。
　　如：酒水入库不能按箱、件单位，应以其完整的最小计量单位“瓶”为入出库计量单位。
　　2、 对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。
　　如：菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。
　　3、 对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位。
　　四、 库管员日常工作规范
　　1、 库管员应与采购员、后堂主管密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。
　　2、 库房验收货物时，应与质监员等一起对货物质量和数量进行检查；对于零星采购的物品，要检查是否执行申购手续，未执行申购手续的，库管员有权拒收入库；属特殊情况，口头申购的，应事先通知库管；库管员应严格按《采购验收标准》组织入库物资的验收。
　　3、 库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水分杂质。
　　4、 根据验收合格的物品，据实填写“鲜活食品验收单“、”入库单“，经后堂主管、库管员或供货商经办人签字生效，此单一式四联，第一联交供货商作为结帐凭据，第二联库管员自留登记库管帐，第三联按存货供货商类别汇总送交财务室。
　　5、 坚持原则，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品。
　　6、 所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具“入库单“，出库应填制“领料单”。
　　7、 不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。
　　8、 货物入库后，库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放，并填制标签。
　　9、 领用物品应由领料人填制“领料单”，经后堂主管或前堂主管、库管员及领料人签字后，库管员方可发货，并填制“出库单”，也必须有后堂主管、领料人和库管签字。出库单一式四联，一联由领料部门存查，一联库管自留登记库房账，另两联按存货类别汇总于第二天送财务室。
　　10、 库管员所管物资不准擅自借出，违者应承担经济责任，物资调拨须履行相关手续。
　　11、 发出存货实行“推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料”的发料原则，随时对存货进行检查。对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、失效、霉烂等损失，库管员应承担相应经济责任。
　　12、 库管员根据正确无误的入、出库单，随时登记库房明细帐，做到数字清晰、名称规格齐全、及时结出余额。
　　13、 库房账要求日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）账实相符、帐表相符。
　　14、 对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等，退货时应开具“红字入库单”。
　　15、 每天按时向财务室上报前一日存货进销存情况，每月末应对存货进行现场盘点，并填制盘点表。若存货发生盈亏，应随即查明原因，经批准后作出相应调整。
　　16、 所有发料、进料凭证、购进物资定价通知书等按月进行制订，妥善保管。

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