2018年高中生物选修一默写教师版.doc
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1、高中生物选修一默写 编写人:张杰 使用时间: 2018年3月 94空姓名: 得分: 选修一默写资料 专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理(1)人类利用微生物发酵制作果酒,该过程用到的微生物是 酵母菌 ,它的代谢类型是 兼性厌氧性 ,其大量繁殖时的方程 C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量 。进行发酵的方式式是 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 。(2)果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌 。酵母菌生长的最适温度是 20 左右 ; PH呈 酸性 ;(3) 红色葡萄酒呈现颜色的原因是:酒精
2、发酵过程中,随着 酒精度 的提高,红色葡萄皮的 色素 进入发酵液,使葡萄酒呈 深红 色。(4)在 缺氧 、 酸性 的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2果醋的制作原理(1)果醋发酵菌种是 醋酸菌 ,新陈代谢类型 需氧型 。 (2)当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 醋酸 ,当糖源不足时醋酸菌将 乙醇 变为 乙醛 再变成醋酸,其反应式 C2H5OH+O2CH3COOH +H2O 。3操作过程应注意的问题(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用 体积分数为70%的酒精 消毒。(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约 1/3 的空间,为什么 1、留有部分空气供
3、醋酸菌有氧呼吸大量繁殖,2、防止发酵过程产气使发酵液喷出 。(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 1825 。制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在 3035 ,并注意适时充气,为什么 醋酸菌是好氧菌,再将酒精变成醋酸时需要氧的参与 。4酒精的检验(1)试剂: 重铬酸钾 。(2)条件及现象:在 酸性 条件下,反应呈现 灰绿色 。5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋6你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗,为什么? 应该先冲洗葡萄,然后去枝梗,以避免去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。7.每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖;制醋时,再将瓶盖打开,盖上
4、一层纱布,进行葡萄醋的发酵,其目的是 防止发酵液被污染 。8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是 防止空气中微生物的污染 。课题2 腐乳的制作1.制作原理(1)经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被 蛋白酶 分解成小分子的 肽 和 氨基酸 ,脂肪被 脂肪酶 分解成 脂肪酸 和 甘油 ,因而更利于消化吸收。(2)腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是 毛霉 。它是一种丝状 真菌 。(3)现代的腐乳生产是在严格的 无菌 条件下,将优良 毛霉 菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的 污染 ,保证产品的质量。2. 腐乳制作的实验流程:让豆腐长出 毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制。3
5、.实验注意事项(1)在豆腐上长出毛霉时,温度控制在 15-18 ,自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 毛霉孢子 。(2)将长满毛霉的豆腐块分层加盐,加盐量要随着摆放层数的加高而 增加 ,近瓶口的表层要 厚一些 。为什么 越接近瓶口被杂菌污染的机会越大 。加盐的目的是使豆腐块失水,利于 豆腐块变硬 ,同时也能 抑制微生物 的生长。另外盐还有 调味 的作用。盐的浓度过低, 不足以抑制微生物的生长 ;盐的浓度过高, 影响腐乳的口味 。(3)卤汤中酒精的含量应控制在 12 左右,它能 抑制 微生物的生长,同时也赋予豆腐乳独特的 风味 。但是,酒精含量过高, 腐乳成熟的时间会延长 ;酒精含量过低, 不足以
6、抑制微生物的生长 。香辛料可以调制腐乳的风味,同时也有 抑制微生物的生长 作用。(4)瓶口密封时,最好将瓶口 通过酒精灯的火焰 后密封,防止瓶口污染。课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌在 无氧 情况下,将葡萄糖分解为 乳酸 。常见的乳酸菌有 乳酸杆菌 和 乳酸链球菌 两种,其中 乳酸杆菌 常用于生产酸奶。2亚硝酸盐在人体内会随 尿液 排出,在特定的条件下,会转变成致癌物质 亚硝胺 对动物有 致畸 和 致突变 作用。3泡菜制作大致流程:原料处理 配制盐水 装坛 发酵 成品(1)配制盐水:清水和盐的比例为 4:1 ,盐水 煮沸冷却 后备用。(2)装坛:蔬菜装至 半坛 时加入香辛料,装至 八
7、成满 时加盐水,盐水要没过全部菜料,盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 注满水 ,保证坛内 无氧 环境。(3)腌制过程种要注意控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐的用量 。温度过高、食盐用量不足10%、 腌制时间 过短,容易造成 细菌大量繁殖 , 亚硝酸盐含量偏高 。4测亚硝酸盐含量的原理是,在 盐酸酸化 条件下,亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生重氮反应后,又进一步反应形成 玫瑰红染料 。将显色反应后的样品与已知浓度的 标准显色液 进行比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。5.测定步骤:配制溶液 制备标准显色液 制备样品处理液 比色 6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌
8、的生长 101空姓名: 得分: 专题二 微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1根据培养基的物理性质可将培养基可以分为 固体培养基 和 液体培养基 。根据培养基的用途可将培养基可以分为 选择培养基 和 鉴定培养基 。2培养基一般都含有 碳源 、 氮源 、 水 、 无机盐 四类营养物质,另外还需要满足微生物生长对 PH 、 特殊营养物质 以及 氧气 的要求。3获得纯净培养物的关键是 防止外来杂菌入侵 。4日常生活中常用的消毒方法是 煮沸消毒 ,此外,人们也常使用化学药剂进行消毒,如用 酒精 、 氯气 等。常用的灭菌方法有 高压蒸汽灭菌 、 干热灭菌 、 灼烧灭菌 ,此外,实验室里还用 紫外
9、线 或化学药品进行消毒。5制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是 计算 , 称量 , 熔化 , 灭菌 , 倒平板 。6微生物接种的方法中最常用的是 平板划线法 和 稀释涂布平板法 。菌落是指 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 。为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环?为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物。为什么在每次划线之前都要灼烧接种环? 每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端 。划线操作结束时,仍然需要灼烧接种环,为什么? 避免细菌污染环境和感染操作者。培养基灭菌后,需要冷却到 50 左右时,才
10、能用来倒平板,可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚 不烫手 时,就可以进行倒平板了。平板冷凝后,为什么要将平板倒置? 既可以使培养基表面的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培养基,造成污染 。8菌种的保藏:(1)临时保藏:将菌种接种到试管的 斜面培养基上 ,在合适的温度下培养, 菌落 长成后,放入 4 冰箱中保藏,以后每36个月,转移一次新的培养基。缺点是:保存时间 短 ,菌种容易被 污染 或产生变异。(2)长期保存方法: 甘油管藏 法,放在 -20 冷冻箱中保存。课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1尿素只有被 脲酶 分解成 氨 之后,才能被植物吸收利用。选
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