2018年高中生物选修一默写教师版.doc

高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018年3月

94空
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选修一默写资料
专题一 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
1．果酒制作的原理
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 酵母菌 ，它的代谢类型是 兼性厌氧性 ，其大量繁殖时的方程 C6H12O6+6H2O+6O2 → 6CO2+12H2O+能量 。
进行发酵的方式式是 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量 。
（2）果酒制作条件
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌 。
酵母菌生长的最适温度是 20 ℃ 左右 ； PH呈 酸性 ；
（3） 红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 酒精度 的提高，红色葡萄皮的
色素 进入发酵液，使葡萄酒呈 深红 色。
（4）在 缺氧 、 酸性 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2．果醋的制作原理
（1）果醋发酵菌种是 醋酸菌 ，新陈代谢类型 需氧型 。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 醋酸 ，当糖源不足时醋酸菌将 乙醇
变为 乙醛 再变成醋酸，其反应式 C2H5OH+O2→CH3COOH +H2O 。
3．操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 体积分数为70%的酒精 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 1/3 的空间，为什么 1、留有部分空气供醋酸菌有氧呼吸大量繁殖，2、防止发酵过程产气使发酵液喷出 。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 18～25 ℃ 。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30—35℃ ，并注意适时充气，为什么 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要氧的参与 。
4．酒精的检验
（1）试剂： 重铬酸钾 。（2）条件及现象：在 酸性 条件下，反应呈现 灰绿色 。
5.制作果酒、果醋的实验流程
挑选葡萄→ 冲洗 → 榨汁 → 酒精发酵 → 醋酸发酵
↓ ↓
果酒 果醋
6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？
应该先冲洗葡萄，然后去枝梗，以避免去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是 防止发酵液被污染 。
8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 防止空气中微生物的污染 。
课题2 腐乳的制作
1.制作原理
（1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被 蛋白酶 分解成小分子的 肽 和 氨基酸 ，脂肪被 脂肪酶 分解成 脂肪酸 和 甘油 ，因而更利于消化吸收。
（2）．腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是 毛霉 。它是一种丝状 真菌 。
（3）．现代的腐乳生产是在严格的 无菌 条件下，将优良 毛霉 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的 污染 ，保证产品的质量。
2. 腐乳制作的实验流程：
让豆腐长出 毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 →密封腌制。
3.实验注意事项
（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 15-18℃ ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 毛霉孢子 。
（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而 增加 ，近瓶口的表层要 厚一些 。为什么 越接近瓶口被杂菌污染的机会越大 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 豆腐块变硬 ，同时也能 抑制微生物 的生长。另外盐还有 调味 的作用。盐的浓度过低， 不足以抑制微生物的生长 ；盐的浓度过高， 影响腐乳的口味 。
（3）卤汤中酒精的含量应控制在 12％ 左右，它能 抑制 微生物的生长，同时也赋予豆腐乳独特的 风味 。但是，酒精含量过高， 腐乳成熟的时间会延长 ；酒精含量过低， 不足以抑制微生物的生长 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 抑制微生物的生长 作用。
（4）瓶口密封时，最好将瓶口 通过酒精灯的火焰 后密封，防止瓶口污染。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1．乳酸菌在 无氧 情况下，将葡萄糖分解为 乳酸 。常见的乳酸菌有 乳酸杆菌 和 乳酸链球菌 两种，其中 乳酸杆菌 常用于生产酸奶。
2．亚硝酸盐在人体内会随 尿液 排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质 亚硝胺 对动物有 致畸 和 致突变 作用。
3．泡菜制作大致流程：原料处理→ 配制盐水 →装坛→ 发酵 →成品
（1）配制盐水：清水和盐的比例为 4:1 ，盐水 煮沸冷却 后备用。
（2）装坛：蔬菜装至 半坛 时加入香辛料，装至 八成满 时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 注满水 ，保证坛内 无氧 环境。
（3）腌制过程种要注意控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐的用量 。温度过高、食盐用量不足10%、 腌制时间 过短，容易造成 细菌大量繁殖 ， 亚硝酸盐含量偏高 。
4．测亚硝酸盐含量的原理是，在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生重氮反应后，又进一步反应形成 玫瑰红染料 。将显色反应后的样品与已知浓度的 标准显色液 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
5.测定步骤：配制溶液→ 制备标准显色液 → 制备样品处理液→ 比色
6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
101空
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专题二 微生物的培养与应用
课题1 微生物的实验室培养
1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为 固体培养基 和 液体培养基 。根据培养基的用途可将培养基可以分为 选择培养基 和 鉴定培养基 。
2．培养基一般都含有 碳源 、 氮源 、 水 、 无机盐 四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对 PH 、 特殊营养物质 以及 氧气 的要求。
3．获得纯净培养物的关键是 防止外来杂菌入侵 。
4．日常生活中常用的消毒方法是 煮沸消毒 ，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用 酒精 、 氯气 等。常用的灭菌方法有 高压蒸汽灭菌 、 干热灭菌 、 灼烧灭菌 ，此外，实验室里还用 紫外线 或化学药品进行消毒。
5．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴ 计算 ，⑵ 称量 ，⑶ 熔化 ，⑷ 灭菌 ，⑸ 倒平板 。
6．微生物接种的方法中最常用的是 平板划线法 和 稀释涂布平板法 。
菌落是指 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 。
为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物。
为什么在每次划线之前都要灼烧接种环？ 每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端 。
划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为什么？ 避免细菌污染环境和感染操作者。
培养基灭菌后，需要冷却到 50 ℃左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚 不烫手 时，就可以进行倒平板了。
平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染 。
8．菌种的保藏：
（1）临时保藏：将菌种接种到试管的 斜面培养基上 ，在合适的温度下培养， 菌落 长成后，放入 4℃ 冰箱中保藏，以后每3—6个月，转移一次新的培养基。
缺点是：保存时间 短 ，菌种容易被 污染 或产生变异。
（2）长期保存方法： 甘油管藏 法，放在 -20℃ 冷冻箱中保存。
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1．尿素只有被 脲酶 分解成 氨 之后，才能被植物吸收利用。选择分解尿素细菌的培养基特点： 尿素 惟一氮源，按物理性质归类为 固体 培养基。
2．．PCR（多聚酶链式反应 ）是一种在体外将 少量DNA分子大量复制的技术 。此项技术的自动化，要求使用耐高温的 DNA聚合（Taq） 酶。
3实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于 目标菌株 生长的条件（包括营养、温度、 PH 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
4． 选择 培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
5． 常用来统计样品中活菌数目的方法是 稀释涂布平板法 。即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的 一个活菌 。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 30-300 的平板进行计数。利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是 稀释倍数 。本实验的对照组是 空白培养基 另外， 显微镜直接计数 也是测定微生物数量的常用方法。
6．一般来说，前一方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目 偏低 。这是因为 当两个或多个细胞连在一起时，观察到的是一个菌落 。因此，统计结果一般用 菌落数 而不是活菌数来表示。而后一方法计的菌落数往往比活菌的实际数目 偏高。这是因为 显微镜直接计数会将死菌计算在内 。
7．不同种类的微生物，往往需要不同的培养 温度 和培养 时间 。在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以 防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目 。
8．土壤有“微生物的 天然培养基 ”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物数量 最大 、种类 最多 。
9．一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的 形状 、 大小 、 隆起程度 和 颜色 等方面。
10．在进行多组实验过程中，为了避免混淆，应注意做好 标记 。
14．对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助 生物化学 的方法。
15．在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的 脲酶 将尿素分解成了 氨 。氨会使培养基的碱性 增大 ，PH 升高 。因此，我们可以通过检测培养基 PH 变化来判断该化学反应是否发生。　在以 尿素 为唯一氮源的培养基中加入 酚红 指示剂。培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变 红 ，说明该细菌能够 分解尿素 。
课题3 分解纤维素的微生物的分离
1． 棉花 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。
2．纤维素酶是一种 复合 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 C1 、 CX 和 葡萄糖苷酶 ，前两种酶使纤维素分解成 纤维二糖 ，第三种酶将其分解成 葡萄糖 。正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。
3．筛选纤维素分解菌可以用 刚果红染色 法，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。 刚果红 可以与像纤维素这样的多糖物质形成 红色复合物 ，但并不和水解后的 纤维二糖 和 葡萄糖 发生这种反应。纤维素分解菌能产生 纤维素酶 分解纤维素，从而使菌落周围形成 透明圈 。
4．分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：土壤取样→选择培养→ 梯度稀释 →将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→ 挑选产生透明圈的菌落 。
5．为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行 发酵产纤维素酶 的实验。纤维素酶的发酵方法有 液体 发酵和 固体 发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的
葡萄糖 进行定量测定。
6.为什么选择培养基能够“浓缩”所需的微生物？ 在选择培养的条件下，可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“浓缩”的作用。
86空
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专题六 植物有效成分的提取
课题1 植物芳香油的提取
1.植物芳香油的来源
天然香料的主要来源是 动物 和 植物 。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。例如，工业生产中，玫瑰花用于提取 玫瑰精油 ，樟树树干用于提取 樟油 。提取出的植物芳香油具有很强的 挥发性 ，其组成比较复杂，主要包括 萜类化合物 及其 衍生物
2.植物芳香油的提取方法
（1）植物芳香油的提取方法有 蒸馏 、 压榨 和 萃取 等。具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。 水蒸气蒸馏法 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用 水蒸气
将 挥发 性强的芳香油携带出来，形成 油水 混合物，冷却后，混合物又重新分离出
油层 层和 水 层。
（2） 根据蒸馏过程中 原料 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为 水上蒸馏 、水中蒸馏 和 水气蒸馏 。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。这是因为 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解 等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用 压榨 法。
（3） 植物芳香油不仅 化学性质稳定 ，而且易溶于 有机溶剂 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用 萃取 法。其方法是将粉碎、 干燥 的植物原料用有机溶剂 溶解 ，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需
蒸发 出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。但是，用于萃取的有机溶剂必须事先精制，去除 杂质 ，否则会影响芳香油的质量。
3、玫瑰精油的提取
玫瑰精油是制作 高级香水 的主要成分，能使人产生愉悦感。由于玫瑰精油化学性质 稳定 ，难溶于 水 ，易溶于 有机溶剂 ，能随 水蒸气 一同蒸馏， 通常采用 水蒸气蒸馏 法。 提取玫瑰精油的实验流程：鲜玫瑰花+清水、 水蒸气蒸馏 、油水混合物 、
分离油层 、 除水 、玫瑰油。
4、橘皮精油的提取
（1）从橘皮中提取的 橘皮精油 ，主要成分为 柠檬烯 ，具有很高的经济价值。橘皮精油主要储藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分 水解 ，使用水中蒸馏法又会产生 原料焦糊 的问题，所以一般采用 压榨 法。
（2）具体的流程是： 石灰水 浸泡、漂洗、 压榨 、 过滤 、静置、 再次过滤 、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3点） 提高出油率、防止压榨时滑脱、降低压榨液的粘稠度防止堵塞塞眼 。
为了使橘皮油易于与水分离，需要加入 碳酸氢钠 和 硫酸钠 ，并将PH调至 7-8 。

课题2 胡萝卜素的提取
1. 胡萝卜素化学性质比较 稳定 ，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 石油醚 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类。 β-胡萝卜素 是其中最主要的组成成分。一分子β-胡萝卜素可被氧化成 两分子维生素A 。可用于治疗如干皮症、幼儿生长发育不良、 夜盲症 等各种疾病。最近发现天然胡萝卜素还有使 癌 细胞恢复成正常细胞的作用。
2. 工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 植物 中提取，二是从
大面积种植的盐藻 中获得，三是利用 微生物的发酵 生产。
3. 提取胡萝卜素的实验流程有胡萝卜、 粉碎 、干燥 、 萃取 、 过滤 、浓缩 、胡萝卜素。
4. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有 较高的沸点 、 能够充分溶解胡萝卜素 、
不与水混溶 。萃取的效率主要取决于萃取剂的 性质 和 使用量 。
还受原料的 颗粒大小 紧密程度、含水量、萃取的 温度 和 时间 等条件的影响。萃取过程要避免明火加热，常用 水浴加热 ，这是因为 有机溶剂都是易燃物，容易引起燃烧和爆炸 。
为了防止加热时 有机溶剂 挥发，还要在加热瓶口安装 冷凝回流 装置。萃取液的浓缩可直接使用 蒸馏 装置。在浓缩之前要 过滤 ，目的是 除去萃取液中的不溶物 。
5. 将提取的胡萝卜素粗品通过 纸层析 法进行鉴定，点样时的要求是 快速细致，样点大小一致，保持滤纸干燥 ，将滤纸卷成圆筒状，置于1CM深的 石油醚 的密封玻璃瓶中。
图中①是 β-胡萝卜素 ②是 其他色素
ABCD中AD点样的是 标准胡萝卜素样液（标样）
BC点样的是 萃取样品
出现图中现象的原因是 萃取的胡萝卜素中含有杂质，且杂质与胡萝卜素在石油醚中的溶解度不同

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