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双孢菇设施栽培技术

双孢菇设施栽培技术
【摘要】本文主要介绍了双孢菇生长所需的外界条件，并重点介绍麦草栽培双孢菇的技术，主要包括备料配制、堆制与发酵、建菇房及菇床、播种、管理及采收等方面的内容。 
【关键词】双孢菇 外界所需条件 备料 发酵 设施 管理

前言
双孢蘑菇-学名双孢菇，属于真菌门、担子菌亚门，担子菌纲、伞菌目、伞菌科，蘑菇属中的一种草腐菌，也是世界上栽培面积最大，产量最高，消费最多的食用菌，也是我国食用菌出口的拳头产品。近年来，随着国外及我国南方地区栽培成本不断提高，其栽培地域不断北移。根据时下北方一些农村的农忙情况，每到麦收以后，田地里麦秆、麦茬付之一炬，不但浪费资源，污染环境，同时还破坏了土壤结构，造成土壤肥力下降。因此，发展以麦秆为原料的双孢菇生产，不仅解决了许多实际问题，而且增加了经济收入，同时双孢菇生产后的废料又可以作为有机肥料，从而实现了秸秆还田；可谓资源最大化利用、效益最大化提升的一种典型的可行性高效农业。

1 双孢菇生长所需外界条件
1.1 营养条件
双孢蘑菇是草腐性真菌，不能进行光合作用，完全依赖培养料的营养物质来满足生长发育的需要。其中合理的碳氮比例在很大程度上决定着双孢菇的产量。玉米秆等农作物秸秆是碳素的主要来源；牛粪、鸡粪、马粪、饼肥、尿素等可以提供氮素营养。各种配方都是经过研究和实践的，只要认真照做就行。
1.2 温度要求
双孢蘑菇菌丝体生长的温度范围是5℃～33℃，以25℃左右生长速度最快。温度超过33℃，菌丝逐渐死亡，低于4℃，生长极其缓慢。子实体生长发育的温度范围为7～22℃， 13～18℃时生长快、质量好。当温度为18～20℃时，出菇多而密，朵形较小，质量下降；高于20℃，菌柄徒长，肉质疏松，品质低劣；23℃以上，小菇蕾死亡；温度低于12℃，生长缓慢。
1.3 水分管理
双孢蘑菇的菌丝体和子实体含水量都在90％左右。菌丝生长阶段培养料含水量以65％左右为宜，菇棚内空气相对湿度应掌握在65-75％之间；子实体形成和发育时，培养料含水量应在65％左右，菇棚空气相对湿度以85～95％为宜；覆土层应保持经常湿润，含水量应控制在18～20％之间，以满足子实体生长对水分的需要。
1.4 空气条件
双孢蘑菇是好气性真菌，全生育期需要充足的氧气供应。菇棚内二氧化碳和其他有害气体积累过多，会影响菌丝和子实体生长，栽培管理过程中要注意通风换气，保持棚内空气新鲜。特别是出菇以后，更应加强通风，保证蘑菇正常生长发育。
1.5 酸碱度
双孢菇菌丝在pH5.0～8.0之间都可以生长，最适宜的酸碱度是pH 6.3—7。由于菌丝体在生长过程中不断产生碳酸和草酸，加之培养料也会发生脱碱（氨气蒸发）现象，使培养料和覆土层环境逐渐变酸。因此，在播种时应将培养料的酸度调在pH7. 5左右；将土粒酸度调到pH7.5～8之间。
1.6 光线需求
双孢蘑菇菌丝和子实体可以在完全黑暗条件下生长发育，微弱的光线有利于菇蕾的形成。在黑暗的环境下，蘑菇色白、健壮敦实，亮光下菇体表面干燥、发黄，质量下降。

2 麦草栽培双孢菇技术流程
2.1栽培季节的确定以及设施大棚的准备
根据作物的生长习性以及当地市场的导向，一般冬季设施栽培应该在10月初播种，故而整个生产流程的规划以及事先准备的事项应该仔细处理。另外菇房可根据地方气候以及设施环境而定，大体来说要求通风好，水源近，可提供可利用光照，充分杀毒灭菌的空间等等。

2.2备料以及配方选择
　　利用长度适宜的麦秆为原料栽培双孢菇，另外所需的辅料有牛粪、石灰、尿素、过磷酸钙等。按100m2用料计：需麦草1500kg、牛粪1500kg、过磷酸钙50kg、尿素10kg、石灰15kg；或麦秸2250kg、牛粪1000kg、饼肥150kg、尿素15kg、石膏粉75kg、石灰20kg、过磷酸钙50kg。

2.3秸秆堆制与发酵
2.3.1秸秆预湿和粪肥处理
秸秆处理好后即可预湿；预湿时，应根据其干湿程度分次加足水分，使玉米秆充分吸水，湿到、湿透，均匀一致。预湿好的秸秆手握有水滴而不滴下，含水量在65%～70%之间。干粪必须粉碎，湿粪加水搅拌至稀糊状，不得有粪块进入堆中，这样放置2到3天。
2.3.2建堆
底层先铺一层厚40～50厘米稍干的秸秆，然后撒一层粪肥及辅料。以后每层秸杆厚30～40厘米，撒一层粪及辅料并喷施足够量的水以提供发酵条件，一般堆4～5层。堆高1.5米时，整理料堆周围，使之成梯形，最后堆顶盖遮阳网，以防日晒雨淋损失养分。
2.3.3翻堆
双孢蘑菇栽培的关键技术是堆料，堆料的关键是翻堆。建堆后第7～8天进行第一次翻堆，要求将原堆底部和四周未发酵的料翻到中间，把中间已发酵的料翻到底部和外围。翻堆时要充分将料抖松，翻拌均匀，仍然堆成梯形。以后每隔6天翻堆一次，方法同上（力求使每根料草均能在料堆中间层发酵2天以上）。每次翻堆后，料堆长度应适当缩短，但高度和宽度不变。翻堆一般进行4次。若料偏生，可增加翻堆次数，直至料熟；若翻堆过程发现培养料太湿变粘，应加石膏粉消除；偏酸，用石灰或PH8—9的石灰水调节；过熟，可加入部分经1%石灰水浸透的碎秸杆混合拌匀，作床底填料；太湿，在最后一次翻堆时摊开晾晒，待蒸发掉多余水分再上堆。最后一次翻堆时，喷300～500倍的敌敌畏或500倍苦参碱—虫藤杀虫剂等农药，以杀灭料中残存的害虫和虫卵。 秸秆堆料约需30天左右。堆制结束，培养料应呈咖啡色，松软有弹性，不粘、不臭、无粪块，含水量在63%～65%。

2.4 发菌处理
2.4.1铺料播种
料床宽80～100厘米，铺料厚度25～30厘米，两畦间留50厘米作人行道兼排水沟，畦长不限。料铺好后，即可播种。每平方米用麦粒种750—1000毫升（1.5～2大瓶或3—4小瓶），先将菌种均匀撒在培养料表面，轻压料面，使之与料密切接触，再向菌种上面盖3-4厘米厚一层发酵料，以防晒干菌种。
 2.4.2发菌管理
双孢蘑菇冬种在发菌期棚顶不用盖草，完全利用阳光给菇棚增温促进发菌；整个发菌期要密切注意水分和温度管理。若菌种层以下的料过湿，应加大通风排湿，偏干时可喷1%的石灰清水调节，表层覆盖料干燥则属正常；床面温度高于28℃时注意及时打开两头薄膜通风降温。

2.5 出菇管理
2.5.1覆土
当菌丝向下长至料床厚度2/3时即应覆土。先用PH8的石灰水喷湿床面干草层（让菌丝向上生长），再准备覆土材料。一般采用肥效好的草炭土作覆土材料。表土病菌、害虫多，不宜采用，应取地表20—60厘米处的土壤制作土粒，然后喷洒0.5%的敌敌畏和5%甲醛混合液拌匀，用塑料薄膜盖严熏蒸24小时后摊开晾吹2天，排除毒气后调水使用。方法是用喷雾器喷洒PH8的石灰水，使土粒墒情达到轻握可成团，落地能散开后，一次性覆盖在菌床上，厚度2.5-3cm，要求均匀一致。覆土后三天用清水喷湿土层，促进菌丝上土。
2.5.2出菇管理
一般覆土后10～15天，当菌丝爬上土层形成菌索后，菇棚就要及时盖草遮光、保温。床面温度适宜时开始重喷结菇水，每天结合通风喷洒2～3次，每平方米1～2公斤，连续喷水2～3天，使覆土层水分含量达18～20%；空气相对湿度适宜。然后停水，减少通风，保持空气新鲜、湿润。蘑菇原基形成后便进入出菇期。
    出菇期要从五个方面做好管理工作： 一是通过调节通风时间保持棚内温度适合菇种生长。二是调节水分，保持覆土含水量以及空气相对湿度适宜。三是每天通风1-2次，每次1-2小时，保持棚内空气清新。通风时间根据气温进行安排，气温高时宜在早晚，气温低时宜在中午；四是采菇后及时整理床面，始终保持床面覆土层平整，防止局部积水影响菌丝生长；五是追肥，如：用1%葡萄糖、0.5%生石灰水配成混合液喷施；用1%尿素、1%磷酸二氢钾以及酵母粉、维生素B1及1.5%草木灰滤清液等喷施，都能促进子实体形成和促使菇体健壮生长。

2.6 采收阶段
最后就是到了采收阶段，当子实体菌盖直径符合标准时可及时分级采收。采收时，用中指、食指、拇指轻捏菌盖，稍加旋转即可采下。每次采收后，应及时剔除床面上的老根、死菇和其他残留物，采菇留下的空洞要用湿润的覆土填平，然后进入下潮菇的管理；采收过早，菇小影响产量；过迟，菇盖过大，不仅影响质量，而且会抑制周围小菇生长。特别是出菇后期，气温偏高，蘑菇更应及时分批采收，稍推迟，就会行成薄菇或开伞菇，影响商品价值。将采收的菇一刀切去带泥菌柄，放入铺有软布的篮子或黑塑料袋内，以免碰伤变色，影响质量。