人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题.doc
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1、第一节 果酒和果醋的制作( )1、利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧 D、大豆粉和无氧( )2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括 A、温度控制 B、溶氧控制 C、pH控制 D、酶的控制( )3、关于酵母菌的叙述,错误的是 A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存( )4、生产用菌种的主要来源不包括 A、自然环境 B、收
2、集菌株筛选 C、购置生产用菌种 D、培养基( )5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是 需氧型 厌氧型 兼性厌氧型 A、 B、 C、 D、( )6、以下不属于发酵的是 A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜( )7、食醋生产具有协同作用的菌是曲霉 细菌 酵母菌 醋酸菌 A、 B、 C、 D、( )8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是 A、榨汁机要清洗干净,并晾干 B、发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒 C、装入葡萄汁后,封闭充气口 D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与
3、瓶身连接( )9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是 A、含糖量高的培养基 B、温度20左右 C、pH=2.5 D、pH=6( )10、关于发酵的叙述,正确的是 A、发酵就是无氧呼吸 B、发酵就是发酵工程 C、发酵就是只获得微生物的代谢产物 D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程( )11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是 A、应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底 B、使发酵装置的温度维持在20左右最好 C、在发酵过程中,需从充气口不断通往空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理( )12、下列关于果醋的制作,错误的是 A、果醋的制作需
4、用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(213)下制作果酒的过程回答实践中的问题: (1)开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是 。 (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间,这样做的目的是 在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是 。(3)制果酒过程开始阶段的生物化学反应式为 ,这一反应主要在 (结构)中进行的。制果酒过
5、程后一阶段的生物的化学反应式为 ,这一反应在酵母菌细胞的 (结构)中进行的。(4)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之间存在的 关系有利于酵母菌的生长繁殖;二是果酒中的 。14将10mL酵母液放在适宜温度下培养,并于不同时间内等量均匀取样4次,分别测定样品中的酵母菌的数量和pH,结果如下表。请分析回答:样品酵母菌数量(个/mm3)pH 112104828205431210374100050 (1)表中样品的取样先后次序为 (2)对酵母菌而言,10mL该培养液的环境负荷量为 个。 (3)若第五次均匀取样时,样品中
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