厨房设备安全操作规范.docx

厨房设备安全操作规范
项目
规范内容与要求

（1）使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉液化灶及阀门是否正常有无气体溢出。
气炉 （2）使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶灶开关然后关闭总开关。
（3）指定专人使用、保养，并做好交接班工作。
（4）液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。
（5）液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。
（1）使用前检查风机电源及供油系统是否正常。
（2）先开启输油管闸阀，后稍微少量开启滴油开关，操作时注意开、关方向。
燃油
炉灶
（3）检查燃烧器有油液渗出即可用火种引燃燃料（炉灶可从上方点火, 蒸炉则应从下方点火门处点火）；随后调节风阀的流量，使炉腔燃 烧预热（注：引火时切忌先将风阀打开及将头、手伸入炉腔内以 免火焰上冲时灼伤）。
（4）炉腔燃烧效果，可通过滴油开关的流量及风阀的流量进行调节控 制，一般将火焰调至淡黄与白色之间为最佳气化效果，以利节省 油耗。
（5）停止使用时，应先关闭滴油开关，然后关闭风阀，为减少输油阀 的启动频次，以免引起渗漏，输油阀可保持常开。
（6）要注意保持炉台的清洁卫生，每班作业后应将炉台之油污及排水 槽内杂物及时清理。
（7）清洗炉灶周围底面,切忌用水冲炉灶底面，以免风机受潮而烧损损 坏。
（8）切忌对炉内输油管随意拆改或扭动，引起油渗及意外故障。
（1）开机前先检查机器设备、电器设备、安全装置，确认完好，方可操作。
（2）机器开动后，将和好的面粉和拌好的馅投入饺子机。在操作过程中，要集中思想，互相配合均匀加馅。
饺子
机
（3）面粉头子粘搭时，用掀棒锹，严禁用手指拨弄。
（4）机器开动时，严禁将手伸入机器的运转部位，用木棒送料，严禁用手指送料。
（5）维修保养和清洗时要切断电源，待机器停止运转后，方可进行。
（6）操作时要戴好工作帽，扎好袖口。
（1）操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置，确认完好, 方可操作。
绞肉
机
（2）将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，去净皮、骨，才能放进机 内绞碾。
（3）在机器运转工程中，不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压， 应用木棒送料。
（4）维修和清洗时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。
（5）肉末粘搭时，不准用手刮。
搅拌
机
（1）操作前，先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确 认完好后，方可操作。
（2）在机器运转过程中，不准将手、头伸进桶内。
（3）清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。
（1）操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好, 确认完好后，方可操作。
（2）操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。
（3）刮粉时，头不得伸进桶内，出粉时要关闭机器进行。
和面
机
（4）和面时，投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，并使限位开关接 触良好。
（5）经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、 绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。
（6）清洗维修机器时，必须切断电源，机器停止运转后方可进行。
（1）开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置等，确认完好后方 可开机。
（2）操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。
摇面
机
（3）摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。
（4）摇面机上的各种安全防护装置不得擅自拆卸和废除。
（5）发现机器有问题，及时报修，不得带病运转。
（6）清洗和维修时，必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。
（1）工作中要相互配合，再开启蒸汽时应注意缓慢，先小后大，启闭蒸饭蒸饭箱门时要谨慎，门侧不能站人，手轮慢慢拧松，放除余气，
烘炉、 面包
炉
电炉
防止蒸气冲出伤人。
（2）操作时注意压力表情况，不得超过规定压力。
（3）蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门；如操作人员 有事，要其他人员代操作，应弄懂操作要求后方可操作。
（1）点火前先打开门窗及炉门进行通风换气。烘炉操作控制应有专人 负责，先开门后点火，以免混合气体遇明火后发生爆炸。
（2）烘食品时人不得离开，并经常观察工作状态，防止意外事故。
（3）电器设备发生故障时，应及时与电工联系修理，其他人员不准擅 自拆动。
（4）发现煤气泄漏要及时报告有关人员立即检修，并保持通风，禁止 使用明火。
（5）工作完毕应将全部煤气阀门关闭，并做好周围清洁卫生工作。
（1）使用电炉的周围不得放置易燃物品。
（2）电线应用橡皮护套线，电线、插头拔下时应吊挂起来。
（3）电炉要用于干燥架子支撑，与地面保持一定距离，避免因地面潮 湿，引起电炉导电而发生触电事故。
（4）发现电炉有故障时要立即切断电源，拔去插座，请电工维修。
（5）电炉使用完毕应切断电源。
（6）使用电炉应填写《移动电具使用审批表》，经部门领导同意后，方 可使用。
（1）操作前必须做好各种安全措施，确认外壳绝缘良好。
（2）切片时将横向挡杆轻轻固定，用力不能过大。
（3）通过调节旋钮设定所需厚度。
（4）确认上述工作完毕之后，才能通电。
切片 （5）接通离合。食品切至2/3时应切断离合，放下重锤继续切片。
机 （6）在圆盘切片刀与调节板之间，严禁将手靠近，以免刀盘伤手。
（7）使用完毕及清洗时，必须切断电源，严禁带电清洗。
（8）机件必须每天清洗，清洗时防止刀盘伤手，不得用水浇淋机体。
（1）在炉门打开的情况下，切勿启动微波炉，以防过量微波外泄，对 人体造成伤害。
（2）炉内未放进加热物之前，不要启动微波炉，以免空载运行，毁坏 机器。
（3）炉内不得使用金属容器，否则会影响加热时间，甚至引起炉内放 微波电打火或毁坏磁控管，金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象,炉微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。
（4）罐装、瓶装或袋装食物（如板栗、香肠等）在加热前须划开表皮, 否则受热膨胀，可能会发生爆裂。特别注意：切勿将整只鸡蛋放 入炉内加热，以免造成鸡蛋炸开，机器毁坏。
（5）如炉内食物起火，应放入容器，再放置于托盘中央。