我国食品包装工业现状与问题研究论文.doc
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1、信阳农林学院食品包装学院课程论文 学 院:食品学院 班 级: 姓 名: 学 号: 课程论文题目:我国食品包装工业现状与问题研究 课程名称: 评阅成绩: 评阅意见:成绩评定教师签名:日期: 年 月 日我国食品包装工业现状与问题研究学生:胡晓梦 (学院:食品包装学、班级:15食工(专升本)、学号:151518105)我国食品包装工业现状与问题研究 摘要:食品包装从始至今一直都是包装的主体,食品容易腐败变质失去营养,只有包装才能呢个贮存和更好的成为商品流通的媒介。随着时代的进步,各种各样的包装已经琳琅满目,但也正因如此,包装行业带来更多的现实问题。关键词:包装工业现状、包装技术、当前问题。 一、食品
2、包装(一)包装的定义 可以这么说,从有产品的那一天起,就有了包装。包装已成为现代商品生产不可分割的一部分,也成为各商家竞争的强力利器,各厂商纷纷打着“全新包装,全新上市”去吸引消费者,绞尽脑汁,不惜重金,以期改变其产品在消费者心中的形象,从而也提升企业自身的形象。就象唱片公司为歌星全新打造、全新包装,并以此来改变其在歌迷心的形象一样,而今,包装已融合在各类商品的开发设计和生产之中,几乎所有的产品都需要通过包装才能成为商品进入流通过程。 包装理解与定义,在不同的时期,不同的国家,对其理解与定义也不尽相同。以前,很多人都认为,包装就是以转动流通物资为目的,是包裹、捆扎、容装物品的手段和工具,也是包
3、扎与盛装物品时的操作活动。20世纪60年代以来,随着各种自选超市与卖场的普及与发展,使包装由原来的保护产品的安全流通为主,一跃而转向销售员的作用,人们对包装也赋予了新的内涵和使命。包装的重要性,已深被人们认可。 对于包装的定义,在高级汉语大词典里对它的定义为:1.把东西打捆成包或装入箱等容器的动作或过程。 2.包装商品的东西,即起覆盖作用的外表、封套或容器;特指储藏或运输商品时用的保护性的单元 我国在1983年国家标准中,对包装的定义是:“为在流通中保护产品、方便储运、促进销售,按一定的技术方法所采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。在其它版本的教材中,也有对包装定义为:
4、“为了保证商品的原有状及质量在运输、流动、交易、贮存及使用时不受到损害和影响,而对商品所采取的一系列技术手段叫包装。”虽然每个国家和地区对包装的定义略有差异,但都是以包装的功能为核心内容。(二)包装的功能 保护功能:保护功能也是包装最基本的功能,即使商品不受各种外力的损坏。 便利功能:所谓便利功能,也就是商品的包装是否便于使用、携带、存放等。 销售功能:在各种超市与自选卖场如雨生春笋般而起的今天,直接面向消费者是产品自身的包装。好的包装,能直接吸引消费者的视线,让消费者产生强烈的购买欲,从而达到促畅的目的。(三) 包装的分类 按产品内容分: 日用品类、食品类、烟酒类、化装品类、医药类、文体类、
5、工艺品类、化学品类、五金家电类、纺织品类、儿童玩具类、土特产类等。 按包装材料分: 不同的商品,考虑到它的运输过程与展示效果等,所以使用材料也不尽相同。如纸包装、金属包装、玻璃包装、木包装、陶瓷包装、塑料包装、棉麻包装、布包装等。 按产品性质分 销售包装储运包装 军需品包装 包装的形状分: 个包装 个包装也称内包装或小包装。它是与产品最亲蜜接确触的包装。它是产品走向市场的第一道保护层。 中包装 中包装主要是为了增强对商品的保护、便于计数而对商品进行组装或套装。 大包装 大包装也称外包装、运输包装。因为它的主要作用也是增加商品在运输中的安全,且又便于装卸与计数。大包装的设计,相对个包装也较简单多
6、。二、食品包装工业现状(一)包装与现代社会生活 食品包装与现代社会生活有着密切关系。食品包装是现代食品工业的最后一道工序,它起着保护、宣传和方便食品储藏、运输、销售的重要作用。在一定程度上,食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分,对食品质量产生直接或间接的影响。然而,我国食品包装现在面临的形势却不容乐观。近年来,由于食品包装材料以及印刷油墨有害物质残留过高,食品被污染而引起的中毒事件频频发生,不但危害消费者的身体健康,而且影响我国整个食品包装业,甚至是食品工业的健康发展。国家已经把食品包装列入质量监管的六类产品中,进行重点监管,也就是说,食品包装和食品安全同等重要.我国食品包装安全现状 包
7、装的一项基本功能是保护内部食品的安全,保护功能不能打一点点折扣。然而,目前市场上一些劣质的食品包装不仅没有起到保护食品的作用,反而由于包装本身不合格而污染了食品。食品包装体现着现代社会的趋势,反映着现代人的生活状况,与人类的安全密切相关。 归结起来,主要有以下几点:1.包装材料的问题。食品容器和包装材料对于食品安全有着双重意义:一 是合适的包装方式和材料可以保护食品不受外界的 污染,保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发 生改变。二是包装材料本身的化学成分会向食品中 发生迁移,如果迁移的量超过一定界限,会影响到食 品的卫生. 国已经具有了食品包装材料安全管理的基本 法律框架和标准体系。但由于
8、受食品安全管理体制和 政府职能分工的限制,目前的法律体系并没有得到 较高水平的贯彻执行。针对目前我国食品包装材料标准陈旧的现状,建议管理部门尽快完善新材料的安全性评价程序和 评价机制,并加速现有标准的修订和更新。此外,还 应加强对技术支撑机构检测评价能力建设,增进与 行业协会等部门的沟通。通过以上努力,逐步提高 我国的卫生安全管理水平,保障我国食品包装行业 健康、有序发展。(二)包装与资源 地球的自然资源并非取之不尽、用之不竭,每一种物质的形成都需要漫长的时间。包装行业对资源的需求量巨大,如美国用于包装的纸和纸板占纸制品总量的90,这充分说明包装消耗着相当数量的自然资源。(三)包装与环境保护
9、包装在促进商品经济发展的同时,对环境造成的危害也日趋严重。据日本调查表明:包装废弃物中塑料占总量的37.8,玻璃占16.9,金属占10.5。在我们生活的周边环境中,塑料造成的白色污染到处可见,按照塑料在自然界的降解速度推算,我们生活的城市很快会被塑料等包装废弃物所包围。三、当前食品包装工业面临的问题 (一)包装与食品微生物的控制 1.加热杀菌 绝大多数微生物在2040温度范围内生长迅速,若使食品温度偏离这个范围就能杀灭或抑制其生长。高温可以达到杀菌的效果,分为湿热和干热杀菌法。湿热杀菌是利用热水和蒸汽直接加热包装食品以达到杀菌目的,这是一种最常用的杀菌方法;所谓干热杀菌就是利用热风、红外线、微
10、波等加热食品已达到杀菌目的。 (1)微生物的耐热性 如果超过了最高生长温度导致微生物死亡。高温致死的机理是微生物蛋白质和核酸不可逆的变性,或者破坏了细胞的其他成分,如细胞膜被热溶解形成了极小的孔,使细胞内含物泄漏引起死亡。 (2)影响微生物对热抵抗力的因素: 菌种 不同微生物由于细胞结构和生物学特性不同,对热的抵抗力也不同。一般的规律是嗜热菌的抗热力大于嗜温菌和嗜冷菌,芽孢大于非芽孢菌,球菌大于非芽孢杆菌,革兰氏阳性菌大于革兰氏阴性菌,霉菌大于酵母菌,霉菌和酵母的孢子大于其菌丝体。细菌的芽孢和霉菌的菌核抗热力特别大。不同微生物其耐热性各不相同,表5-7 微生物在湿热下的耐热性。 .菌龄同样的条
11、件下,对数生长期的菌体抗热力较差,而稳定期的老龄细胞较大,老龄的细菌芽孢较幼龄的细菌芽孢抗热力强。 .菌体数量菌数愈多,抗热力愈强,因加热杀死最后一个微生物所需的时间也长;另外,微生物群集在一起时,受热致死不是时间而是有先有后,同时菌体能分泌一些有保护作用的蛋白质物质,菌多分泌的保护物质也多,抗热性也就强。 .基质的因素微生物的抗热力随含水量减少而增大,同一种微生物在干热环境中比在湿热环境中抗热力大,特别是酸性环境微生物的抗热力减弱更明显。.加热的温度和时间加热的温度越高,微生物的抗热力越弱,越容易死亡,加热的时间越长,热致死作用越大。另外,其他因素如盐类等,在基质中有降低水分活性作用,从而增
12、强抗热力;而另一类盐类如钙盐、镁盐可减弱微生物对热的抵抗力。 (3)加热杀菌方法低温杀菌法巴氏杀菌,即采用100以下温度的杀菌。高温杀菌杀菌温度100121。高温短时杀菌120150短时间杀菌。 2.低温贮存(1).冷藏(2).冻藏 3.辐照防腐电磁辐射包括可见光、红外线、紫外线、X射线和射线等均具有杀菌作用。可见光、红外辐射和紫外辐射的最强来源是太阳,由于大气层的吸收,紫外辐射与红外辐射不能全部达到地面;而波长更短的X射线、射线、射线和射线(由放射性物质产生),往往引起水与其他物质的电离,对微生物起有害作用,故被作为一种灭菌措施。紫外线波长以265266纳米的杀菌力最强,主要是对DNA的作用
13、,最明显的是形成胸腺嘧啶二聚体,妨碍蛋白质和酶的合成,引起细胞死亡。 4.微波杀菌 微波是有辐射能的电磁波,频率为300MHz300GHz。我国规定工业微波加热设备固定专用频率为915MHz和2450MHz。(1).微波杀菌机理 微波热效应和非热力生物效应共同作用。 杀菌机理:一、细胞膜电位的破坏,导致细胞生理活动难于顺利进行。二、分子极化运动摩擦生热,导致大分子变形等。 (2). 微波热力温度特性 微波加热速度快,可透入食品加热。表面温度低,可能残留微生物。 (3). 微波杀菌工艺 间歇微波辐照脉冲式:大剂量短时间。 连续微波辐照低剂量,较长时间。 多次快速加热辐照。(二)光对食品品质的影响
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