我国食品包装工业现状与问题研究论文.doc

信阳农林学院食品包装学院课程论文

学 院：食品学院 班 级：
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课程论文题目：我国食品包装工业现状与问题研究
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我国食品包装工业现状与问题研究
学生：胡晓梦
(学院：食品包装学、班级：15食工（专升本）、学号：151518105)

我国食品包装工业现状与问题研究
摘要：食品包装从始至今一直都是包装的主体，食品容易腐败变质失去营养，只有包装才能呢个贮存和更好的成为商品流通的媒介。随着时代的进步，各种各样的包装已经琳琅满目，但也正因如此，包装行业带来更多的现实问题。
关键词：包装工业现状、包装技术、当前问题。
一、食品包装
（一）包装的定义
可以这么说，从有产品的那一天起，就有了包装。包装已成为现代商品生产不可分割的一部分，也成为各商家竞争的强力利器，各厂商纷纷打着“全新包装，全新上市”去吸引消费者，绞尽脑汁，不惜重金，以期改变其产品在消费者心中的形象，从而也提升企业自身的形象。就象唱片公司为歌星全新打造、全新包装，并以此来改变其在歌迷心的形象一样，而今，包装已融合在各类商品的开发设计和生产之中，几乎所有的产品都需要通过包装才能成为商品进入流通过程。 
包装理解与定义，在不同的时期，不同的国家，对其理解与定义也不尽相同。以前，很多人都认为，包装就是以转动流通物资为目的，是包裹、捆扎、容装物品的手段和工具，也是包扎与盛装物品时的操作活动。20世纪60年代以来，随着各种自选超市与卖场的普及与发展，使包装由原来的保护产品的安全流通为主，一跃而转向销售员的作用，人们对包装也赋予了新的内涵和使命。包装的重要性，已深被人们认可。 对于包装的定义，在高级汉语大词典里对它的定义为：
1.把东西打捆成包或装入箱等容器的动作或过程。
2.包装商品的东西,即起覆盖作用的外表、封套或容器;特指储藏或运输商品时用的保护性的单元 我国在1983年国家标准中，对包装的定义是：“为在流通中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法所采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。在其它版本的教材中，也有对包装定义为：“为了保证商品的原有状及质量在运输、流动、交易、贮存及使用时不受到损害和影响，而对商品所采取的一系列技术手段叫包装。”虽然每个国家和地区对包装的定义略有差异，但都是以包装的功能为核心内容。 
（二）包装的功能
保护功能：保护功能也是包装最基本的功能，即使商品不受各种外力的损坏。
便利功能：所谓便利功能，也就是商品的包装是否便于使用、携带、存放等。 
销售功能：在各种超市与自选卖场如雨生春笋般而起的今天，直接面向消费者是产品自身的包装。好的包装，能直接吸引消费者的视线，让消费者产生强烈的购买欲，从而达到促畅的目的。
（三） 包装的分类 
按产品内容分： 日用品类、食品类、烟酒类、化装品类、医药类、文体类、工艺品类、化学品类、五金家电类、纺织品类、儿童玩具类、土特产类等。 
按包装材料分： 不同的商品，考虑到它的运输过程与展示效果等，所以使用材料也不尽相同。如纸包装、金属包装、玻璃包装、木包装、陶瓷包装、塑料包装、棉麻包装、布包装等。 
按产品性质分 
销售包装 储运包装 军需品包装
包装的形状分：
个包装 个包装也称内包装或小包装。它是与产品最亲蜜接确触的包装。它是产品走向市场的第一道保护层。
中包装 中包装主要是为了增强对商品的保护、便于计数而对商品进行组装或套装。
大包装 大包装也称外包装、运输包装。因为它的主要作用也是增加商品在运输中的安全，且又便于装卸与计数。大包装的设计，相对个包装也较简单多。
二、食品包装工业现状
（一）包装与现代社会生活
食品包装与现代社会生活有着密切关系。食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护、宣传和方便食品储藏、运输、销售的重要作用。在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分，对食品质量产生直接或间接的影响。然而，我国食品包装现在面临的形势却不容乐观。近年来，由于食品包装材料以及印刷油墨有害物质残留过高，食品被污染而引起的中毒事件频频发生，不但危害消费者的身体健康，而且影响我国整个食品包装业，甚至是食品工业的健康发展。国家已经把食品包装列入质量监管的六类产品中，进行重点监管，也就是说，食品包装和食品安全同等重要.我国食品包装安全现状 包装的一项基本功能是保护内部食品的安全，保护功能不能打一点点折扣。然而，目前市场上一些劣质的食品包装不仅没有起到保护食品的作用，反而由于包装本身不合格而污染了食品。食品包装体现着现代社会的趋势，反映着现代人的生活状况，与人类的安全密切相关。
归结起来，主要有以下几点：1.包装材料的问题。食品容器和包装材料对于食品安全有着双重意义：一 是合适的包装方式和材料可以保护食品不受外界的 污染，保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发 生改变。二是包装材料本身的化学成分会向食品中 发生迁移，如果迁移的量超过一定界限，会影响到食 品的卫生. 国已经具有了食品包装材料安全管理的基本 法律框架和标准体系。但由于受食品安全管理体制和 政府职能分工的限制，目前的法律体系并没有得到 较高水平的贯彻执行。针对目前我国食品包装材料标准陈旧的现状，建议管理部门尽快完善新材料的安全性评价程序和 评价机制，并加速现有标准的修订和更新。此外，还 应加强对技术支撑机构检测评价能力建设，增进与 行业协会等部门的沟通。通过以上努力，逐步提高 我国的卫生安全管理水平，保障我国食品包装行业 健康、有序发展。
（二）包装与资源
地球的自然资源并非取之不尽、用之不竭，每一种物质的形成都需要漫长的时间。包装行业对资源的需求量巨大，如美国用于包装的纸和纸板占纸制品总量的90％，这充分说明包装消耗着相当数量的自然资源。
（三）包装与环境保护
包装在促进商品经济发展的同时，对环境造成的危害也日趋严重。据日本调查表明：包装废弃物中塑料占总量的37.8％，玻璃占16.9％，金属占10.5。在我们生活的周边环境中，塑料造成的白色污染到处可见，按照塑料在自然界的降解速度推算，我们生活的城市很快会被塑料等包装废弃物所包围。
三、当前食品包装工业面临的问题
(一)包装与食品微生物的控制
1.加热杀菌
绝大多数微生物在20～40℃温度范围内生长迅速，若使食品温度偏离这个范围就能杀灭或抑制其生长。高温可以达到杀菌的效果，分为湿热和干热杀菌法。湿热杀菌是利用热水和蒸汽直接加热包装食品以达到杀菌目的，这是一种最常用的杀菌方法；所谓干热杀菌就是利用热风、红外线、微波等加热食品已达到杀菌目的。
（1）微生物的耐热性
如果超过了最高生长温度导致微生物死亡。高温致死的机理是微生物蛋白质和核酸不可逆的变性，或者破坏了细胞的其他成分，如细胞膜被热溶解形成了极小的孔，使细胞内含物泄漏引起死亡。
（2）影响微生物对热抵抗力的因素：
  菌种 不同微生物由于细胞结构和生物学特性不同，对热的抵抗力也不同。一般的规律是嗜热菌的抗热力大于嗜温菌和嗜冷菌，芽孢大于非芽孢菌，球菌大于非芽孢杆菌，革兰氏阳性菌大于革兰氏阴性菌，霉菌大于酵母菌，霉菌和酵母的孢子大于其菌丝体。细菌的芽孢和霉菌的菌核抗热力特别大。 不同微生物其耐热性各不相同，表5-7 微生物在湿热下的耐热性。
‚.菌龄 同样的条件下，对数生长期的菌体抗热力较差，而稳定期的老龄细胞较大，老龄的细菌芽孢较幼龄的细菌芽孢抗热力强。
ƒ.菌体数量 菌数愈多，抗热力愈强，因加热杀死最后一个微生物所需的时间也长；另外，微生物群集在一起时，受热致死不是时间而是有先有后，同时菌体能分泌一些有保护作用的蛋白质物质，菌多分泌的保护物质也多，抗热性也就强。
 ④.基质的因素 微生物的抗热力随含水量减少而增大，同一种微生物在干热环境中比在湿热环境中抗热力大，特别是酸性环境微生物的抗热力减弱更明显。
⑤.加热的温度和时间 加热的温度越高，微生物的抗热力越弱，越容易死亡，加热的时间越长，热致死作用越大。
另外，其他因素如盐类等，在基质中有降低水分活性作用，从而增强抗热力；而另一类盐类如钙盐、镁盐可减弱微生物对热的抵抗力。
(3)加热杀菌方法
低温杀菌法——巴氏杀菌，即采用100℃以下温度的杀菌。
高温杀菌——杀菌温度100～121℃。
高温短时杀菌——120～150℃短时间杀菌。
2.低温贮存
(1).冷藏
(2).冻藏
3.辐照防腐
电磁辐射包括可见光、红外线、紫外线、X射线和γ射线等均具有杀菌作用。可见光、红外辐射和紫外辐射的最强来源是太阳，由于大气层的吸收，紫外辐射与红外辐射不能全部达到地面；而波长更短的X射线、γ射线、β射线和α射线（由放射性物质产生），往往引起水与其他物质的电离，对微生物起有害作用，故被作为一种灭菌措施。
紫外线波长以265~266纳米的杀菌力最强，主要是对DNA的作用，最明显的是形成胸腺嘧啶二聚体，妨碍蛋白质和酶的合成，引起细胞死亡。
4.微波杀菌
微波是有辐射能的电磁波，频率为300MHz～300GHz。我国规定工业微波加热设备固定专用频率为915MHz和2450MHz。
(1).微波杀菌机理
微波热效应和非热力生物效应共同作用。
杀菌机理：一、细胞膜电位的破坏，导致细胞生理活动难于顺利进行。二、分子极化运动摩擦生热，导致大分子变形等。
(2). 微波热力温度特性
微波加热速度快，可透入食品加热。表面温度低，可能残留微生物。
(3). 微波杀菌工艺
间歇微波辐照——脉冲式：大剂量短时间。
连续微波辐照——低剂量，较长时间。
多次快速加热辐照。
（二）光对食品品质的影响
光的催化作用对食品成分的不良效果主要有：
1. 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败。
2. 使食品中的色素发生化学变化而变色。
3. 引起光敏感性维生素（Vb、Vc）的破坏，并将和其他物质发生不良的化学反应。
4. 引起食品中蛋白质的变性。
（三）氧对食品品质的影响
1.油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值而发生异臭，产生有毒物质。
2.维生素和多种氨基酸失去营养价值。
3.加剧食品氧化褐变反应，使色素氧化褪色或变成褐色。
4. 促进微生物生长繁殖，造成食品败坏。
（四）湿度（水分）对食品品质的影响
水分对食品品质的影响很大 ，一方面，它能促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水的存在将使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
水分活度（Aw）定义
（五）温度对食品品质的影响
1.高温影响
加速微生物的活动，导致食品腐败变质；促进酶促和非酶促褐变；蛋白质变性、维生素破坏；失水和物性改变；产生不良风味。
2.低温影响
冻结破坏食品组织结构；冻结影响液体食品的稳定性；缓慢冻结使新鲜果蔬产生异味；低温引起果蔬冷害和冻害。
（六）微生物对食品品质的影响
1.食品中的主要微生物
(1)细菌
细菌在食品中繁殖可以引起食品的腐败、变色、变质而不能食用，其中有的细菌还能引起人们食物中毒。
细菌性食物中毒中，最多的是肠类弧菌所引起的中毒，约占50%，其次是葡萄球菌和沙门氏菌引起的中毒，约占40%。其它常见的能引起食物中毒的细菌有：肉毒杆菌、致病大肠杆菌、魏氏梭状芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、弯曲杆菌属、耶尔森氏菌属。
(2)真菌
食品中常见的真菌属，主要为霉菌和酵母。
霉菌具有发达的菌丝体，它是营养来源主要是糖，少量的氮和无机盐，因此极易在粮食和各种淀粉类食品中生长繁殖。大多数霉菌对人体无害，许多霉菌在酿造制药工业中广泛利用。表5-4。
2.微生物对食品的污染
作为食品原料的动植物，在自然界的生活环境下，本身已经带有微生物，这就是微生物的一次污染。
食品的原料从自然界采集后到加工成食品，最后被人们所食用为止所经受的微生物污染，称为食品的二次污染。表5-5。
光、氧、水分、温度和微生物等因素对食品品质的有害影响是相辅相成的，共同存在的，采取科学有效的包装手段和方法，避免和减缓这种有害影响，保证食品在流通过程中的质量稳定、更有效地延长食品的贮存期，这是食品包装科学所要研究解决的主要问题。
（七）包装食品货架期
货架期，许多字典定义为产品没有发生质变在超市或家中储存的时间。但这个解释会让人产生一种误解，因为食品的质变在农作物收割后和产品被包装之前就已经开始了。在储存期间食品也会发生一系列的物理、化学和微生物的变化。《食品发展》中将食品货架期定义为产品可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。这个解释被广泛接受。
（八）产品本身及其功能
产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，而生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。
（九）环境影响
产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量，水分活度，气体浓度，PH 值，金属离子，氧化还原电势，压力和辐射等。其中最重要的环境影响因素是温度。温度会影响反应速度，一般来说，反应速度随着温度的升高而加快。产品的储存温度高，货架期缩短。
四、食品包装的安全与卫生
（一）包装材料使用不当
包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。但目前市场上销售和使用的食品包装制品,因其使用量大、流通快，所以很多不具备生产食品包装制品条件的小型企业或家庭作坊，不仅生产环境差，而且为了牟取私利，甚至使用工业级原料或有毒有害的再生废料进行生产。特别是塑料制品,利用垃圾站收拣的废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等回收加工,未经消毒处理,就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投入市场。这些再生塑料虽然在加工过程中经高温加热,但其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能完全去除掉,用这种塑料制品包装直接入口的食品,会对人体健康造成严重的后果,长期使用将引起慢性中毒甚至致癌。
（二）印刷中大量使用含苯油墨
油墨中苯类溶剂及重金属残留严重。2005年初,甘肃某食品厂发现生产的薯片有股很浓的怪味,经过检测,怪味来自食品包装袋印刷油墨里的苯。甘肃省产品质量监督检验中心检测结果表明,该产品包装袋中苯含量是国家允许量的3倍,严重超标。苯的残留量如果超标对人体危害极大,同时,苯具有蓄积性,人一旦吸入很难排出,日积月累会引发癌症等疾病。现在,欧美国家已不允许在食品包装中使用含苯及重金属的原料,日本政府在几年前也规定,食品包装材料中不得含有苯。
据中央电视台《每周质量报告》报道,央视记者在甘肃、青海、浙江、江苏4省对十几家不同规模的塑料彩印企业调查发现,由于甲苯价格低,企业都把它作为调配混合溶剂的主要原料。质监稽查人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜的塑料彩印企业,检测结果显示,7个样品中有5个被检出苯残留超标,涉及牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、薯片等五种食品的包装,其中最为严重的是甘肃森杰包装有限公司生产的奶粉袋,苯残留竟超出国家标准10倍多,相当于把奶粉装进了剧毒的口袋。
（三）对策及建议
现代食品包装既要着眼于新的包装材料的开发、研究与应用，添加更高的科技含量，利用新材料的细腻、光滑、柔韧等特性为达到包装食品的最佳效果服务，又要不断的推动包装工艺的发展，将工艺流程自动化、系统化、电脑一体化，降低废品率，充分利用资源。
2009年1月1日正式实施的《中华人民共和国循环经济促进法》更是提出，发展循环经济，在生产、流通和消费等过程中进行减量化、再利用、资源化，减少资源消耗和废物产生。食品包装行业健康持续发展，既要低碳排放，又要注意以下几点：
（1）安全化：由于材料不同，使用环境不同，盛装的食品不同，食品包装中的有害物质可能会渗入到食品中，因此，生产企业在提高产品质量的同时（与食品实现双QS），还要注重标识的必要性和重要性，正确指导消费者使用食品包装制品。
（2）透明化：开发和生产无色透明或半透明制品，既可以展示所包装的食品，又便于回收利用，提高产品废弃后的价值。另外企业应在产品上标注原料名称和代号，便于回收利用。
（3）减量化：通过对包装的设计改进，在达到同等要求的基础上，尽量减少包装制品的使用量。
（4）资源化：对所有有较高价值的包装制品进行回收和利用；企业是第一责任人，必须延伸生产者责任，实现“资源 - 产品 - 再生资源，生产 - 消费 - 再循环”这一循环经济新理念。有望在今年出台的《包装物回收利用管理办法》将会对生产者的责任做出详细的规定。
（5）无害化：对于确难回收的废弃物如塑料袋等进行无害化处理；鼓励使用更环保的可重复使用的布袋，减少浪费。
（6）产业化：回收利用是各种食品包装生产企业、经营者以及消费者共同的责任，只有把各种包装物纳入循环经济的链条中并进行产业化的回收利用，才能解决食品包装行业的持续发展问题。
（四）食品包装基本技术
为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。
（五）裹包及袋装技术
裹包（wrapping）是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包封。
特点：为块状类物品包装的基本形式，包装形式多样，不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包。
用料省，操作简便，用手工和机器均可操作，可以适应不同形状、不同性质的产品包装，包装成本低，流通、销售和消费方便，应用十分广泛。
（六）装盒技术及设备
包装盒的发展主要是采用复合材料，变换盒形式样，改进印刷装潢；装盒技术主要是从手工操作向机械化、半自动化和全自动化方向发展。
（七）防潮包装技术
采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。
目 录

第一章 总 论 1
一、项目提要 1
二、可行性研究报告编制依据 2
三、综合评价和论证结论 3
四、存在问题与建议 4
第二章 项目背景及必要性 5
一、项目建设背景 5
二、项目区农业产业化经营发展现状 11
三、项目建设的必要性及目的意义 12
第三章 建设条件 15
一、项目区概况 15
二、项目实施的有利条件 17
第四章 建设单位基本情况 19
一、建设单位概况 19
二、研发能力 20
三、财务状况 20
第五章 市场分析与销售方案 21
一、市场分析 21
二、产品生产及销售方案 22
三、销售策略及营销模式 22
四、销售队伍和销售网络建设 23
第六章 项目建设方案 24
一、建设任务和规模 24
二、项目规划和布局 24
三、生产技术方案与工艺流程 25
四、项目建设标准和具体建设内容 26
五、项目实施进度安排 27
第七章 投资估算和资金筹措 28
一、投资估算依据 28
二、项目建设投资估算 28
三、资金来源 29
四、年度投资与资金偿还计划 29
第八章 财务评价 30
一、财务评价的原则 30
二、主要参数的选择 30
三、财务估算 31
四、盈利能力分析 32
五、不确定性分析 33
六、财务评价结论 34
第九章 环境影响评价 35
一、环境影响 35
二、环境保护与治理措施 35
三、环保部门意见 36
第十章 农业产业化经营与农民增收效果评价 37
一、产业化经营 37
二、农民增收 38
三、其它社会影响 38
第十一章 项目组织与管理 40
一、组织机构与职能划分 40
二、项目经营管理模式 42
三、技术培训 42
四、劳动保护与安全卫生 43
第十二章 可行性研究结论与建议 46
一、可行性研究结论 46
二、建议 47