西华大学食品工程实习报告样板.doc
《西华大学食品工程实习报告样板.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西华大学食品工程实习报告样板.doc(28页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 实 习 报 告实 习 报 告(理工类)题 目: 成都市大王酿造食品 有限公司生产实习报告 学 院:生 物 工 程 学 院 班级:食品科学与工程2班 学生姓名: 赵丽杰 学号: 200505010207 指导教师: 徐坤 开始时间: 2007 年 7 月 9 日完成时间: 2007 年 8 月 9 日实习地点:成都市大王酿造食品 有限公司 目 录0前言- 2 -矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。0.1 实习目标及性质- 2 -聞創沟燴鐺險爱氇谴净。0.2公司简介- 2 -残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。0.2.1公司概况- 2 -酽锕极額閉镇桧猪訣锥。0.2.2企业文化- 3 -彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。0.2.3产品
2、介绍- 3 -謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。0.2.4 公司组织机构图- 4 -厦礴恳蹒骈時盡继價骚。1 酱油生产工艺- 7 -茕桢广鳓鯡选块网羈泪。1.1该厂现有生产工艺及详解- 7 -鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。1.1.1原料种类- 8 -籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。1.1.2蒸煮(原料处理)- 9 -預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。1.1.3大曲的制作方法及质量要求:- 9 -渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。1.1.4 拌曲- 11 -铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。1.1.5 发酵- 11 -擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。1.1.6 酱油淋油- 12 -贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。1.1.7 后处理- 12 -坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。1.2 成品感官
3、指标- 12 -蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。1.3酱油生产使用的米曲霉( Aspergillus oryzae )菌种- 12 -買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。1.4 酱油种类及特点- 13 -綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。1.5酱油生产工艺流程中的设备简图- 14 -驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。2 腐乳生产工艺- 15 -猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。2.1腐乳生产工艺流程- 15 -锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。2.2腐乳生产过程中的注意事项- 17 -構氽頑黉碩饨荠龈话骛。2.2.1浸泡- 17 -輒峄陽檉簖疖網儂號泶。2.2.2磨浆- 18 -尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅。2.2.3滤浆- 18 -识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒。2.2.4煮浆-
4、 19 -凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴。2.2.5点浆- 20 -恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦。2.2.6压榨- 20 -鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫。2.2.7发酵- 21 -硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹。2.3腐乳厂的质量目标及关键控制点- 22 -阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖。3中国调味品发展动态- 22 -氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩。4实习体会- 24 -釷鹆資贏車贖孙滅獅赘。4.1实习感受- 24 -怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉。4.2对工厂的建议- 24 -谚辞調担鈧谄动禪泻類。5 致谢- 25 -嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩。0前言0.1 实习目标及性质生产实习是教学计划中一个十分重要的实践性教学环节,是大学四年学习中最重要的一次实习,学生
5、在掌握了一定的专业基础知识,尚未学习专业课之前,对本专业的任务、作用、涉及范围等最直接的一次感性认识。熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库。在生产实习教学环节中,学生通过现场实际操作和现场参观学习以及听取工厂报告等形式,了解当前本行业制定和执行的方针、政策以及行业发展和科技水平现状,了解与本专业相关的有关产品的生产组织、工艺流程、技术参数,主要设备的型号、性能、构造和工作原理,了解企业的经营管理模式和质量保证体系,学习产业工人和工厂技术人员的优良品质,增强对社会主义事业的责任心和使命感,为以后的专业课学习奠定坚实的基础。鶼渍螻偉阅劍鲰腎邏蘞。0.2公司简介0.2.1公司概况成都市大王酿造食品有限公司是一个20
6、世纪50年代,由成都市酿造业5个历史悠久的酿造调味品生产实体实行公私合营后,又几经合并,逐步形成的国有企业改制而成的有限责任公司,注册资本2200万元,年产量10000吨,实现税利总额800万元。公司著名的太和酱油、太和豆豉始创于清朝道光4年(1824年),距今有180多年的历史;大王酱油始创于1938年,距今有60多年的历史;海会寺豆腐乳始创于1932年,距今有70多年的历史。经过长期历史沉淀和发展,公司已成长为一个集酿造调味品生产、经营、科研和物业、服务业于一体的企业,是西南地区最大的酿造调味品生产专业公司之一。纣忧蔣氳頑莶驅藥悯骛。公司现有职工450多人,大专以上人员100余人,占地面积
7、38000平方米,是西南地区大型的调味品生产专业公司。公司现有三个工厂、销售分公司、科研所、物业公司、大王饭店、品逸茶楼和20多个大王专卖店等经营组织,有高级专业技术人员3人,国家级评委、省级评委5人,各类中级技术人才100多人。颖刍莖蛺饽亿顿裊赔泷。大王酱油是西南地区唯一获得“中国食品名牌”殊荣的产品。雄师牌大王一级酱油;蜀香牌酱肉调料、红双豆瓣、名小吃系列调料;锦桥牌香肠调料、腊肉调料获“中商部优质产品”;海会寺白菜腐乳、锦桥牌牛肉辣酱、雄师牌大王酱油获“中国调味品协会推荐产品”称号,还有一批省、市、行业优质产品及传统名特产品,如太和牌太和酱油、太和豆豉、海会寺白菜腐乳、陈麻婆豆腐调料等等
8、;公司获“98年四川食品制造工业企业最大市场占有份额十强”称号;99年国内贸易局授牌“大王牌酱油为全国商办工业重点扶持和发展产品”称号。2002年大王酱油、食醋首批获得国家食品质量安全生产许可证及食品质量安全市场准入资格(简称QS);同时2002年大王酱油喜获“国家免检产品”、“四川名牌产品”称号。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻。主要产品产量:蜀香牌香肠酱腊肉调料1560吨;大王酱油7000多吨;蜀香牌复合调料600多吨;腐乳1000多吨。銚銻縵哜鳗鸿锓謎諏涼。0.2.2企业文化公司的宗旨是:以市场需求为导向,以科学管理为基础,以科技进步为依托,开展微生物酿造制品和调味品的科研、生产与销售,不断发展第三
9、产业,向以一业为主,科、工、贸服务业多元发展的现代企业迈进,以取得更大的经济效益和社会效益,为股东提供理想的投资回报;处理好企业、股东与职工的利益关系。挤貼綬电麥结鈺贖哓类。公司质量方针:科学管理、精益求精、创一流质量,顾客满意是公司永恒的追求。公司在发展过程中的优秀业绩有:郫县二00六年度纳税先进企业 (2007.1)郫县二00五年度纳税先进企业 (2006.1)郫县二00五年度优秀民营企业 (2006.1)公司主研的“复合酶制剂的研制及其在缩短腐乳生产周期新工艺中的应用”项目获得郫县2005年度科技进步一等奖赔荊紳谘侖驟辽輩袜錈。二00五年度安全生产工作先进单位 A A A级企业 (200
10、5-2007)塤礙籟馐决穩賽釙冊庫。郫县2006年度知识产权工作先进企业 (2007.3)2004年度科技进步奖二等奖2005年通过ISO9000认证四川省著名商标成都市郫县豆瓣行业协会理事单位“海会寺牌白菜豆腐乳产品”荣获2006年中国国际调味品及食品配料博览会铜奖0.2.3产品介绍 公司产品有酱油、食醋、复合调料、酱、豆豉、豆瓣、腐乳七大类,多次荣获省、市优质产品称号。大王特级酱油是西南地区唯一获“中国食品名牌”殊荣的产品;大王一级酱油、蜀香牌酱肉调料、郫县豆瓣、名小吃系列调料、锦桥牌香肠调料、腊肉调料多次获中商部优质产品称号,海会寺白菜腐乳、大王酱油获中国调味品协会推荐产品称号,此外还有
11、一批省、市、行业优质产品及传统名特产品,如:太和酱油、太和豆豉、海会寺白菜腐乳、陈麻婆豆腐调料等等;公司获四川食品制造工业企业最大市场占有份额十强称号。裊樣祕廬廂颤谚鍘羋蔺。 0.2.4 公司组织机构图仓储部财务部采购供应部行政综合办公室总工办酱油食醋厂腐乳综合厂生产部营销中心董事会监事会总经理目督办生产副总营销副总财务副总行政副总股东会质量管理工艺工程设备部调味品研究所市场策宣部销售管理部复合调料车间原料晒场腐乳车间食醋车间酱油车间花台豆腐乳发酵场营销中心门卫处食堂风向:东北大门污水处理厂仓嫗盤紲嘱珑詁鍬齊驁。 工厂布局简图1 酱油生产工艺1.1该厂现有生产工艺及详解低盐固态液池发酵,酱油中
12、含人体必需的八种氨基酸:赖氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,苏氨酸,异亮氨酸和缬氨酸。酱油生产工艺流程简述表:原料蒸煮制曲拌曲发酵淋油配兑灭菌沉淀质检包装质检出厂。绽萬璉轆娛閬蛏鬮绾瀧。豆粕 麸皮 小麦粉 混合 沪酿3.042一级种 润水 二级种 蒸煮 无菌种曲 冷却接种 制曲 食盐和水 拌曲 发酵 移位淋油 生酱油 消毒灭菌 配兑 沉淀 检验分析 贮存 包装 入库 成品 酱油生产工艺流程图1.1.1原料种类A蛋白质原料,是酱油酿造的主要原料,以大豆为主,它包括黄豆和黑豆,大豆原产我国,以东北大豆质量最好。B淀粉质原料,有三种,小麦,麸皮和其他淀粉质原料。小麦是生产酱油鲜味的主要成分。因
13、此以小麦作为淀粉质原料,可以改善和提高酱油的风味。生产酱油主要有四大类原料,蛋白质原料,淀粉质原料,食盐和水。现在用的原料中蛋白质原料占53%,粗淀粉原料为47%左右。骁顾燁鶚巯瀆蕪領鲡赙。种曲的要求: (a)感官指标:孢子从生,黄绿色,无异味无污染,无夹心和干皮,不扎手。(b)理化指标:孢子数每克菌种(干基)80亿个,发芽率90%。C 卫生指标:细菌总数,每克菌种0.8g/100 ml为特级;0.7100 ml为一级;0.55100 ml为二级;0.4100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨
14、基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。風撵鲔貓铁频钙蓟纠庙。1.5酱油生产工艺流程中的设备简图其它设备三楼四楼二楼门二楼二楼(接上右图)一楼原料高压蒸煮锅压力计接种曲圆盘制曲出料绞笼传送蒸料鼓风机传送带装料拌曲机七六五四三二一三二一不锈钢淋油池原池淋油移池淋油一楼灭嗳骇諗鋅猎輛觏馊藹。2 腐乳生产工艺2.1腐乳生产工艺流程Mm.C-4海会寺毛霉一级种二级种三级种加麸皮拌合生产地菌种大豆筛选浸泡磨浆滤浆煮浆点浆压榨划坯摆坯、接种培菌(前期发酵)腌坯拌坯包方装缸(坛)常温保温检测盐卤水后期发酵包装成品入库食盐辅料(辣椒、白酒等)盐渍白菜盐渍豆瓣母铹鸝饷飾镡閌赀诨癱骝。2.2腐乳生产过程中的注意事项
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 西华 大学 食品 工程 实习 报告 样板
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。