酒店2013年工作计划.doc

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2013年御庄会所前厅工作计划

时光如梭，转眼进入会所已有四个多月。总结过去，展望2013，新的一年，新的起点，新的开始，会所全体同仁一定再接再励，积极进取，努力打开工作的新局面。自2012年12月1日进入试营业以来，通过总结过去工作，扬长避短，现将2013年工作计划如下：
根据过去几个月的经营分析,要做好营销,做好服务,巩固团队等增值服务的同时控制好成本、毛利、节源开流等很重要。做餐饮是做出来的团队餐,不是单单的一个后厨,也不 是单单一个楼面。所以加强团队建设，稳定员工队伍，通过系统培训提高员工技能，塑造会所服务知名度前提下控制好成本，做好能源易耗品的节约工作是我们未来一年的工作主线。
第一、成本管理：

（1）根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。

（2）根据历史营业额协同厨房进行分析，预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

（3）加强和培养全体员工节约水、电、煤等的节约及安全意识；
　　我们把开源节流、增收节支作为一项重要工作来抓。通过优质服务，倡导全体员工树立“节能降耗，人人有责“的意识。并根据部门特点，做好成本控制：一、在采购原材料时，及时进行市场调查询价，确定最低价并下发定价表，库管严格对采购物品详细检验、核对生产厂家、生产日期后才入库，杜绝不正规食品的流入。二、部门做好节能降耗，节约每一滴水、每一度电，每一张纸。对长流水，长明灯现象坚决抵制，做好“三关一灭“的长效工作。三、在会所成本控制上，做好每日零星采购计划的审核以及宴会菜单的审核。严格控制餐饮毛利率的超标。四、推动员工自主创新，开展 “金点子“活动，如；餐厅要求服务人员每日发现香巾及口布小面积污渍时，马上及时清洗，从而降低布草的清洗次数并在每天中晚餐结束后，认真检查高档原材料是否妥善保管，详细记录计算每日每餐成本。协同厨师长对厨房生产进行科学管理，所有原材料做到物尽其用，合理回收，大大减少浪费。并将每月的报表进行单项比较，以控制消耗品和清洁剂的用量。并对区域内设备如何操作使用，及家具、地板、大理石地面、壁纸、洁具等维护进行培训。更好的保养会所内的设施，从而减少维修及更换所带来的成本支出，有效降低成本费用，加强隐形成本的管理和节约意识。通过一系列的有效措施，使会所内的各项费用有效控制。

第二、培训计划：

（1）每天早晨履行晨会；晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

（2）每周开管理组会议；总结经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划；便于更好的经营管理。

（3）周月不定时培训两次菜品标准，更新菜品，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量；

（4）周月进行一次主管级以上物料仓库管理会，做到台账与实际库存数量相符及时调整物料管理中的不足

（5）每周主持一次员工大会；传达公司的会议精神，及时有效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。

第三、 店面管理；

（1）不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌芽状态；

（2）设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。

（3）卫生管理：1》店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。

2》餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。

3》个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出现有异味现象。

（4）服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。

（5）人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。

第四、内部管理方面：

1．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6．通过月度员工会议，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品安全，执行五专原则，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电、煤等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9．抓好餐厅卫生工作和安全工作，执行五专原则，为客人提供舒适、优雅的用餐环境。

第五、营销方面：

1．利用外卖渠道广为宣传，增加餐厅在本区的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，以“抓住老顾客，留住新顾客”为宗旨，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现中式餐品的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第六、经营战略：

本会所位于大型体育场馆及新建楼宇金融街繁华地段，周围主要是成熟小区及高端写字楼，有比较好的餐饮氛围，客户品质及客户群也不是很大问题，除特殊天气外，周边相对成熟的餐饮亦成互补竞争，我们要发扬自己的特点，集中力量，建立健全营销体制努力提高员工积极性把会所的品牌做精做好。

以上是我们会所前厅2013年工作计划，有不足之处，望领导指正！新的一年意味着新的开始，新的起点、新的机遇、新的挑战，新的自我，我们决心再接再励，更上一层楼 。

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