建筑主题咖啡茶餐厅商业计划书--大学毕业设计论文.doc

建筑主题咖啡茶咖啡茶餐厅
--商业计划书

组员： 略

目 录

• 摘要
• 公司概述
• 市场分析
• 营销策略
• 技术管理
• 财务分析
• 人力资源
• 融资计划
• 风险与规避

公司概述
一、公司名称：
建筑主题咖啡茶咖啡茶餐厅
二、创意源起：
本人于二个月之前加入了创业重庆创客 457208175群，亲眼看到群二个月之内从几佰人快速成为2000人的大型创业交流群，从中可以看出我们大重庆的创业氛围还是比较浓厚的。所以我在想，我们能不能依托这个资源一起做一些事情，让自己的创业梦想早一些实现呢。这二年我一直在寻找一个好的商业模式，一个好的众筹项目。因为我一直从事建筑行业，我身边还是有很多好的优质项目，但我又发现了一个问题，项目很多，并不是每个人都感兴趣，我们除了在群里海阔天空的吹牛，并没有什么实质的项目产生，群员与群员之间也不是完全充满了信任。因为，我们都是一些素不相识的群友，连信任也需要一天一天的去建立。我在想，能不能通过一个投资不大的项目，让我们先认识、了解，先做朋友，把交流与创业相结合，达到资源相互整合，共同发现优质项目，共同创业，达到共同成长，互相帮助的目的。经过我的深思熟虑，我把我现有的一个项目与之结合，于是就有了一个众筹模式的建筑主题咖啡茶咖啡茶餐厅。
三、公司形式：
咖啡茶咖啡茶餐厅实体店
四、经营范围及特色：

1、提供咖啡、茶、小吃、饮料、糕点等。
2、提供机麻、棋牌休闲娱乐。
3、提供商务套餐、点餐、重庆特色私房菜。
设置一个多媒体会议室，定期举行群聚会、创投聚会、行业交流会、小型培训会、行业营销办公室（只能用笔记本）、用于建筑项目发布会议室、会议后商务会餐室。
设置一个私房菜餐厅（三桌），主要经营重庆特色私房菜，用于商务宴请、员工、股东、会员生日聚餐、自带食材加工、点餐等。
在巴台设置烟草柜台、重庆特色茶柜台、特色餐厅设置白酒及红酒展示柜。
五、公司简介：
本公司是以经营咖啡茶咖啡茶餐厅为主体，同时传播重庆建筑主题主题式概念店。
六、公司口号：
做最专业的建筑主题咖啡茶咖啡茶餐厅，让全世界品尝重庆味道。
七、公司盈利模式：
首先做好第一个旗舰店，然后通过连锁模式获得盈利。后期通过服务获得增值服务。
八、公司理念：
– 顾客是公司存在的利润保障，公司员工应微笑提供优质的服务，为顾客创造最大的让渡价值；
– 员工是公司存在的人力保障，公司将为员工创造良好的工作环境，个性化的工作空间，保障员工利益，保证员工信息传递的及时性。
– 创新是公司持续经营的需要，公司提倡员工不断创新，具有开拓意识，超越自我，追求卓越。
– 团队精神与学习精神是公司的核心竞争力之一，构建学习性组织是公司的目标。
– 供应商是公司的战略伙伴，行业一体化是公司的盈利模式，公司将致力于打造最具建筑特色的主题咖啡茶咖啡茶餐厅品牌。
九、公司目标与战略：
首先成立重庆渝中区（暂定大坪）旗舰店，第二步连锁店将覆盖整个主城区，第三步连锁店将整个重庆区县的咖啡茶咖啡茶餐厅全部覆盖完，如果有条件我们将向全国范围内进行延伸，将我们的建筑主题茶咖啡茶餐厅开满全中国打造最具有当地特色的咖啡、菜式以及文化。
公司战略：
依托建筑建筑茶咖啡茶餐厅，运用各种营销手段，推销建筑主题咖啡茶咖啡茶餐厅，展现当地文化。将建筑行业与餐饮文化结合运用。形成独特的餐饮消费模式
十、公司规划
公司竞争战略：
以建筑为主体，发现优质项目，实现所有参与人员双赢、多赢。
十一、投资与回报
• 要求投资金额
本茶餐厅采用众筹模式(暂定200W)：10－20W股东10名（以建筑老板为主），5W股东10名（以建筑小老板为主），1－2W股东（以本群创投人员为主），无私支持人员（所有行业都可以）以500－1000无私支持（我们提供现金卡500+永久8－9折消费）。另可以10个1000元设置一个股东（以签定协议由总公司打分红款），资金主要用于旗舰店建立。旗舰店的建立是一个关键。它的成败关系到以后店面的稳定。我们的目标是以最少的资金，建立最完整的机构。为了以后的发展。我们采取首期投入最低资金，并在第二年开始不断增加连锁店等。
• 投资回报预测
如果我们的业务目标得以实现，对本项目的资本投资将在2年内的时候就可以收回投资，并从以后开始获取纯利。这一数字来自于对2014年前的营业总额的保守估计。
市场分析与发展策略
一、建筑主题餐咖啡茶咖啡茶餐厅的接受度分析
在我国城市地区，主题咖啡茶咖啡茶餐厅已经是非常流行的一种咖啡茶餐厅经营模式，但以建筑为主题的没有，建筑行业有相关的行业的人士一直都是茶楼、咖啡茶餐厅的主力消费者，咖啡也是在这几年内才刚刚兴起。主题咖啡茶咖啡茶餐厅的消费人群比一般咖啡茶餐厅有针对性。
结论：以怀旧与时尚的建筑为主题咖啡茶餐厅，不但在深受建筑及相关行业老客户喜欢的同时，也受到了年轻客户的追捧与喜爱，是较为受人喜欢的一种类型。
二、中国主题咖啡茶咖啡茶餐厅经营中的问题
1．盲目追求另类，出现粗俗低级的内容
例：引发争议的“禅酷”咖啡茶餐厅，由于其独特的立意，
令许多人感到吃惊；还有台湾的一家“厕所”咖啡茶餐厅
2．价格定位不合理，无法招徕目标客源
例：“热带雨林”咖啡茶餐厅在上海和北京的分店在开业两年之间陆续倒闭了原因是价位太高，普通工薪阶层的人消费不起。
三、建筑主题咖茶咖啡茶餐厅在重庆的发展优势
1、近年来，无论是茶楼或者是咖啡茶餐厅，都掀起了一股复古潮流，复古怀旧型的咖啡茶餐厅，因其内涵的文化底蕴，不但被年老消费者所喜爱，也受到年轻一代消费者的追捧，面对的消费者年龄层次较广。
2、重庆是一个有着深厚的文化底蕴的城市，有着“美女城市”的美誉，很多中国人乃至外国人都对重庆的美食、美女、美景所着迷。但是，重庆目前现有的‘重庆主题咖啡茶餐厅’只是空有其形，并不能真正还原重庆积极向上精神的原貌。
四、挑战分析
• 1、在竞争激烈的环境下，如何维持咖啡茶咖啡茶餐厅的寿命。
• 2、国际咖啡及餐饮业的的注入
• 3、本地休闲茶楼、餐饮业间的竞争激烈
• 五、发展策略
• 1、精确定位
• 2、营造良好的休闲就餐氛围
• 3、增加休闲、咖啡、餐点的食用和审美体验
• 4、树立企业形象，努力将企业连锁化、品牌化、规模化
• 5、运用体验经济原理提高顾客满意度
营销策略
全员营销：
企业所有员工对企业的产品、价格、渠道、促销(4P)和需求、成本、便利、服务(4C)等可控因素进行互相配合，最佳组合以满足顾客的各项需求。
产品：
除了突出我们咖啡茶餐厅的主题特色外，对于咖啡茶餐厅的咖啡、茶及菜品我们也不能松懈。对咖啡、茶、菜品的理解应该立足于满足消费者需求的高度，充分进行市场调研进行市场分析与选择，通过菜品定位推出具有差异化特征的菜品。在满足消费者基本功能需求前提下，不断提加附加价值。
价格：
价格的制订不再是成本加利润的简单运算，而是充分考虑到消费者为了获得产品价值能够愿意付出的成本，根据市场人群定位来确定价格，同时兼顾确保在与对手竞争中保持优势。
渠道：
渠道不仅是把产品送达消费者的通路，更是占领市场拦截对手的重要战场。把以往的渠道成员从贸易对象发展成为一体化经营的渠道伙伴，与供应商们结成战略伙伴关系，把业务行为转化为市场经营行为。大力完善网络建设，并积极发展可控终端数量。
推广：
推广也不是单纯的广告宣传和促销，而是短期市场推广和长期品牌传播相结合的行为。
适合目前我们的经营状况
---宣传方案
一：圆心式推广，以咖啡茶餐厅位置为圆心，400－1000米左右为半径画圆推广，覆盖周边的生活小区，办公地点，这种方式非常适合我们这种大众消费的中小型咖啡茶咖啡茶餐厅。
二：采用店面海报，优惠积分卡的形式拉拢周边的居住工作人群。
三：另外一种方式是专门针对我们这种特色咖啡茶咖啡茶餐厅进行推广宣传的，也就是媒体推广。
媒体推广
一：扩大本项目的市场知名度：
重庆作为一个大都市，好的茶楼、主题咖啡茶餐厅成百上千，作为一个新开的咖啡茶餐厅，我们有自己的特色主题——建筑主题，但怎样才能让我们出现在消费者的视线中，让消费大众发现我们是一个非常重要的工程，所以在咖啡茶餐厅筹备完善的初期，我们就要在各大报刊美食栏目中投入广告并且突出我们咖啡茶餐厅的主题特色，例如：反映重庆的美食杂志、完全生活手册等的美食版块等各大有美食版块的报刊杂志。装修风格采用城市建筑风格，比如解放前的解放碑，以及现在的解放碑的对比画。
二：增强本项目在市场上的美誉度：
通过媒体的引导作用，树立我们咖啡茶咖啡茶餐厅在市场上的良好形象，在消费群体中的良好口碑，自然会引起其他消费者的好奇前来，从而聚拢越来越多的顾客。例如：邀请生活时尚频道美食节目来我们咖啡茶咖啡茶餐厅试吃并且在电视栏目中介绍推荐我们咖啡茶餐厅，吸引更多观众。
三：通过电信传媒依托电信现有的各种业务和资源，与电信合作，巩固并且长期发展我们的客户群：
对于我们这种特色咖啡茶餐厅，来这类场所消费的人群要么注重休闲菜品口味，要么注重的是就餐环境。114的语音推广或者短信推广，就是专业为这类咖啡茶餐厅进行推广宣传。我们为我们的咖啡茶餐厅制定详尽专业的推广方案之后，根据咖啡茶餐厅的实际情况设计优惠活动内容，将优惠活动和我们的特色推荐给拨打114的用户，也会以短信推荐的形式向用户进行建议。既为我们商家带来了客流量和知名度，也为用户推荐了满意的消费场所。
技术管理
• 装修
咖啡茶餐厅整个大厅的设计和装潢——要符合重庆渝中区建筑的风格。
每一间包房的设计和装潢——每一间包房要有自己各自的特色，不
可以重复，但是也要有重庆风格。
楼梯的设计——用简单大气为设计的风格，然后通过镂空和雕刻而成。
吊顶设计——以圆盘为顶，以水晶灯为整盏灯的主要组成部分，从
顶往下垂吊，通往一楼与二楼的隔层之间。
• 装饰
灯具的选择与设计——要具有现代化气息特色的灯罩
窗帘的设计、选购和定制
沙发桌椅的订购——是选用坐起比较舒服的材料为主。
餐具的选择——是以具有重庆特色风格的陶瓷和瓷勺为主要
桌布和台布的设计
Waiter服装的设计
地板的设计和选择的类型
• 点餐系统
菜单采用形如胶卷之卷轴，用老照片的形式反映每道菜的样式，加入适当讲解。采用手写方式记录以配合时代背景。点菜系统采用按钮式。
• 网络系统管理
将厨房最新菜肴上传咖啡茶餐厅网站告之顾客。顾客预定咖啡茶餐厅没有的菜时也可以通过网站直接发送菜的相关资料给系统管理处，然后给厨房以准备的时间.
系统将不时更新咖啡茶餐厅网页，把咖啡茶餐厅最新活动公布于网络。并在网上设立顾客投诉，意见等，随时纠正咖啡茶餐厅的不足及满足顾客对咖啡茶餐厅的期待。
与供货商建立网上定货机制，及时知道货源的充实与否，扩大供货源，保证特殊情况下依然货源充足。
• 日常维护系统
配备专门的检查人员定期检查咖啡茶餐厅内一系列之硬件设备，保证硬件设施不会在必要时出问题。也可以把这看做是长期保持咖啡茶餐厅处于“新”的状态下的一种方法。
• 资讯系统
广告定期更换，以保持咖啡茶餐厅的视觉新鲜程度。并在点餐时推出本日（本月）重庆经典菜系之一种，使顾客了解更多咖啡茶餐厅菜品。
• 体验系统
顾客用餐完毕后，可拥有1次免费在咖啡茶餐厅内照相之特权，让顾客记录下此次经历。
• 咖啡茶餐厅的商务套餐
a.商务套餐
b.点餐
c.重庆特色私房菜
• 库存管理
我们要有一间专门的货物储藏室，对于干货来说，由于保险期比较长，所以相对来说储存比较容易，不易烂货，而对于新鲜的事物来说，如：蔬菜、瓜果，是容易腐烂的食物，所以我们在购置时，我们要对每天所需的食物作出估计，不要购置的太多但不要太少，以免供货不够，导致无法供应给客人。
• 质量控制
“顾客就是上帝”，所以对于食物的质量，根据《中华人民共和国食品安全法》第二十二条规定“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。”所以我们要与有关的食物卫生化验所建立一种合作关系，每个月，要把我们咖啡茶餐厅所制作出的实物拿去化验所化验，以确保食物的质量是否得到保证。
对于货物的供给关系，我们首先要有固定的供货商，以确保满足咖啡茶餐厅对于货物的需求，以及相应的供货地，一边在出现紧急状况是有紧急的措施。
财务管理

（略）
人力资源分析
• 人力资源规划
• 组织机构的设置：
CEO
各部门主管
各部门经理
各部门人员
高级厨师
其他厨师
服务生，厨房帮工

• 人力资源的招聘与配置
1、招聘需求分析：
作为具有重庆建筑特色的主题咖啡茶餐厅招有一定实力的重庆菜厨师是主要的，厨房帮工，男女服务员，有一定管理经验和资格认证书的中层管理人才如大堂经理，人事主管，厨房主管，财务主管等。
2、工作分析和胜任能力分析：
对前来应聘的人才进行考核，管理人才要有一定得工作经验和国家管理人才资格认证的各类考核证书，对于以前工作的情况要详细了解。主要考察人际关系处理方面得能力
3、招聘程序和策略：
发布招聘消息，组织招聘会，安排招聘人员，面试官由人事部门主管，市场部主管，公司CEO来担任初次的面试官。等内部人员调配完整了以后招聘事宜将交给人事部经理和人事部门的人员来进行。
4、招聘渠道分析与选择：
招聘将会分为在人才市场设立柜台和在网上发布招聘信息两种渠道。人才市场流动人才较多可以进行适当的现场面试再进行筛选，网上传播消息的速度非常快，在网上发布咖啡茶餐厅开张消息的同时也可以发布关于招聘的各类消息，本饭店还会给一些大学生提供兼职的机会。
5、招聘实施：
招聘主要分为第一步招聘主管类的管理型人才：
包括大堂经理2人，人事部经历4人，财务部人员3人，市场发展部5人，技术部门6人。
第二步招聘厨师：
高级掌厨3人，其他厨师6人，厨房帮工8人
第三步招聘服务生：男性服务生18人，女性服务生18人
6、特殊政策与应变方案：
人事部门的人员也会参与大堂得管理，在营业高峰期时大堂经理和人事部门得人员都可以充当服务员的工作以避免上菜慢或无人上菜得情况发生。
7、离职面谈：
对于离职原因进行详细了解。
8、降低员工流失的措施：
尽量满足公司人员提出得合理要求，定期举行联欢会，在节日期间发送慰问品，记住每位员工得生日并送上小礼物，随时注意每位员工得身心状况。
人力资源培训和开发
1、理论学习：
学习简单得英语点菜内容，上海话得点菜内容，用上海话和英语介绍咖啡茶餐厅特色得菜系。
2、项目评估：
对于员工得学习状况和使用期期间的工作状况进行评估从而决定是否继续留用。
3、培训、发展与员工教育：
要让员工明确咖啡茶餐厅得宗旨，明确员工准则得内容，对于仪容仪表要特别强调。
• 人力资源薪酬福利管理
薪酬（月薪）
高级厨师15000元
其他厨师：7000元
各部门主管：6000元
各部门主任：4000元
各部门人员：2500元
服务生：1600元
厨房帮工：1500元
构建全面的薪酬体系

1、福利和其它薪酬问题（福利保险管理、企业福利项目的设计、企业补充养老保险和补充医疗保险的设计）
2、评估绩效和提供反馈。

人力资源的员工和劳动关系：
1、根据就业法
2、劳动关系和社会
3、行业关系和社会
4、劳资谈判
5、工会化和劳资谈判（安全、保安和健康、安全和健康项目 安全和健康的工作环境促进工作场所的安全和健康管理执业健康和安全）