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教学计划-烹饪工艺美术.doc
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1、(完整word)教学计划 烹饪工艺美术Q/BSZJ-JL84 编号:保 山 技 师 学 院保山中等专业学校教学计划 2017-2018 学年 上 学期课 程 烹饪工艺美术 班 级 技252、253 任课教师 兰 春 艳 教 研 组 文学艺术教研室 2017年 9 月1 日教研组意见:教务处意见:本学期要达到的教学目标1、教学目标(含实训目标)1)了解美学基础知识,熟悉烹饪美学的内容。2)掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。3)熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法.2、能力培养(知识和技能)1)掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。2)熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法.
2、3)掌握美学原理和技能,提高学生的审美水平和审美能力.3、 思想教育(使学生受到哪些思想教育)1)爱岗敬业,树立良好的职业道德观念。2)初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。3)具有竞争意识和竞争能力。教材情况教材名称:烹饪工艺美术 版本:第二版 编著者:周文涌教材评价:本教材吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品,体现了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。同时强化了美术在烹饪技术学习中的运用和联系,注重学生的审美情趣的培养,突出实用性和时代性,使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮市场的发展和需要,以适高速发展的专业需要和高素质人才培养的时代步伐.教材增、删、
3、调整的具体说明: 1)增加了大量的美术训练题,这些美术作品是与烹饪密切相关的或经常运用的,可以供不同层次的学生临摹训练,体现了美术训练的烹饪活动中“美”的有机结合。 2)适当增加了中国传统的十二生肖、龙凤图、寿星、仙女等剪纸、窗花、白描作品,注重了中国传统文化与饮食文化的有机融合,也使教材内容更具全面性,同时对学习烹饪制作合培养审美情趣有了很大帮助。 3)增补好和删减了部分烹饪菜品,将一些近年来涌现出来的各类全国烹饪比赛的热菜、冷菜、食品雕刻和点心优秀作品,呈现在教材中,更具时代性.学生情况分析:技252、253班为烹饪专业学生,对于烹饪工艺美术理论性学习要求不高,要求学生对烹饪工艺美术绘画有
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