餐饮会计实务的基本内容都在这里了!.doc
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1、餐饮会计实务的基本内容都在这里了!餐饮企业会计工作由于其自身的特殊性,令多数会计头疼。很多财务人员只是熟悉普通企业会计核算,对餐饮会计做账感到很神秘。要想完全掌握餐饮会计实务,在实操中成为独当一面的工作能手,作为餐饮会计的你,需要了解餐饮企业会计的工作内容、工作流程和工作特点。有鉴于此,在餐饮行业从业了二十多年的丛老师为您指点迷津。相信通过丛老师的答疑点拨,您一定能够找到在工作中快速提升技能的技巧。餐饮业中厨房“二级库”假退库的账务处理?如何掌握餐饮会计实务成为独当一面的工作能手库管开具“直拨单”或”入厨单”原材料直接进入厨房各档口使用,在会计期间最后一天原材料没有用完,在次月的*9天餐饮店面
2、继续进行使用,这部分厨房各档口原材料、食品等,在餐饮业中成为厨房“二级库”。月底厨房“二级库”盘点假退库的难点处理(分三步完成)1)在餐饮企业中月底的库存盘点,成本核算是难点如何进行成本核算?月底盘点前,库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等,会计在会计期间按“直拨单”的类别进行正常会计分录。对厨房二级库进行“假退库”处理,保证当期营业成本核算的准确性。例如:餐饮业店面厨房购买海鲜多宝鱼100斤,单价10元,供货商唐平,采用每月结账一次的方式进行供货,金额1000元,库管开具“直拨单”进入厨房海鲜档口。会计分录1借:营业成本海鲜多宝鱼1000元贷:应付账款海鲜供货商唐平1000元以上这是单一的
3、原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录借:营业成本厨房各档口原材料贷:应付账款各供货商2)每月月底进行厨房盘点“二级库”后,会计进行账务处理。例如:盘底点后,海鲜多宝鱼10斤,金额100元借:原材料海鲜多宝鱼100元贷:营业成本海鲜多宝鱼100元以上这是单一的原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录借:原材料多品种原材料(各库房)贷:营业成本多品种原材料各档口(负数)(3)次月会计*9张凭证账务处理(财务软件上操作,按所有明细进行分类操作)借:营业成本海鲜多宝鱼100元贷:原材料海鲜多宝鱼100元具体实操处理注意事项如何掌握餐饮会计实务成为独当一面的工作能手餐饮营业成本如何进行控制?
4、餐饮业中大致分为以下7个方面进行成本控制:1、综合毛利率方面的控制;2、出品毛利率方面的控制;3、单位出品标准方面的控制;4、原材料入库成本价格方面的控制;5、原材料的二次利用与处理;6、原材料产品质量的控制;7、员工餐的成本方面控制;具体进行说明:1、综合毛利率的方面控制综合毛利率=综合毛利/营业收入*100综合毛利=营业收入-营业成本-营业收入营业收入=店内营业收入合计数(出品收入+酒水、饮料、香烟收入+一次性用品收入+非主营业务收入)营业成本=店内营业成本合计数(厨房出品成本+酒水、饮料、香烟成本+非主营业务成本)从这个公式看出,影响综合毛利率因数有二方面,1、营业收入、2、营业成本2、
5、出品毛利率的控制方面采购原材料品种时,不但要保证原材料品种的种类、单品价格的高低,同时也要保证菜品出层率的稳定,这样才能控制出品毛利率在规定标准范围内;A:厨房人员的出品技能要控制提高B:出品按标准进行出品、产品的利用率高,降低原材料的成本,提高出品的毛利率。例如:烤肉店,雪花牛肉1份:每盘出品标准0.4斤,成本价格26元/斤,价格38元;毛利率:72.6给客人出品时厨房人员称重后出品,这样出层标准保证,原材料成本也按标准进行核算,出品毛利率就可以保证,就可以带动客人二次消费的意识。如果出品标准不稳定,客人不满意。原材料成本不准确,核算无规律,出品毛利率波动比较大。3、单位出品毛利率标准方面的
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