化学元素与人体健康(公开课)ppt.ppt
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1、课题2 化学元素与人体健康2024/5/18 周六宇宙中的一切物质宇宙中的一切物质 化学元素化学元素组成组成人体人体 化学元素化学元素组成组成生长生长发育发育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用一一生生2024/5/18 周六 我们在商场的货架上和电视的广告中经常看到“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品和保健品。可见有不少化学元素与我们的身体健康密切相关!右右 图图 几几 种种 营营 养养强强 化化 食食 品品 有有 哪哪 些些 相相同同 之之 处处?你你 还还 能能 举举出出 几几 种种?人人 类类 为为 什什么么 要要 生生 产产 营营 养养 强强 化化食食 品品?讨论 目前,
2、我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体,维生素维生素A A、维生、维生素素B B1 1、维生素、维生素B B2 2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广,有的则被政府倡导食用。我国主要强化食品有:加碘盐、强化面粉强化大米、铁强化酱油、强化食用油和强化辅助食品。一、强化食品一、强化食品2024/5/18 周六氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病,落村流行着这样一种病,从儿童到成人,从儿童
3、到成人,个个长着一副黄褐色的牙齿,而孩子一个个长着一副黄褐色的牙齿,而孩子一 旦长到成人,就会开始浑身骨头酸痛,旦长到成人,就会开始浑身骨头酸痛,35岁以后,岁以后,76%的人就的人就会出现腰无法直立,腿无法并拢,严重的甚至长期瘫痪在床,丧失劳动力直到死亡。会出现腰无法直立,腿无法并拢,严重的甚至长期瘫痪在床,丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病,主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。他们患的是氟斑牙及氟骨病,主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。2024/5/18 周六甲甲状状腺腺肿肿大大(俗俗称称大大脖脖子子病病)碘碘元元素素缺缺乏乏青海省某些地区及旧社会青
4、海省某些地区及旧社会2024/5/18 周六佝佝偻偻病病钙钙元元素素缺缺乏乏2024/5/18 周六 元素周期表中有一百多种元素,哪些是我们必须的?哪些对我们的健康有害?希望同学们在本课题内能找到答案。所有的生命都起源于自然,总是与外界环境不断进行着物质和能量的交换,人也不例外。人体含有50多种元素,含量较多的11种元素,它们约占人体质量的99.95%,其它元素占0.05%。2024/5/18 周六65654 420206 618188 810101212141416162 20 0181810103.03.02.02.01.01.00.350.350.250.250.150.150.150.
5、150.050.050.050.05O OC CP PH HCaCaN NK KNaNaS SMgMgClClm%m%微量元素:微量元素:FeFe、CoCo、CuCu、ZnZn、CrCr、MnMn、MoMo、F F、I I、SeSe等等二、常量元素、微量元素二、常量元素、微量元素 在人体中含量超过0.01%的元素,称为常量元素;含量在0.01%以下的元素,称为微量元素。常量元素2024/5/18 周六元素元素氧氧O碳碳C氢氢H氮氮N钙钙Ca磷磷P钾钾 K硫硫 S钠钠Na氯氯Cl镁镁Mg质量分数(质量分数(%)6518103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖类、油脂
6、、蛋白质、维以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在生素形式存在以无机盐形式存在以无机盐形式存在 【含量含量0.01%0.01%】常量元素常量元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等【含量含量0.01%0.01%】微量元素微量元素 (4040多种)多种)人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量96%96%3.95%3.95%0.05%0.05%2024/5/18 周六头头 发发 牙牙 齿齿 肌肌 肉肉 骨骨 骼骼 血血 液液 大大 脑脑 眼眼 液液 视网膜视网膜 甲状腺甲状腺 心心 脏脏 肺肺 肝肝 脏脏 肾肾 脏脏 消化液消化液 Al、As、V Ca、
7、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、Na Se、Ca、K、Mo、Cd、HgNa人体中化学元素分布人体中化学元素分布2024/5/18 周六 钙是人体内含量最高的金属元素,是构成人体的重要组分。成人体内约含钙1.2kg,其中99%存在于骨骼和牙齿中,支持人体运动和咀嚼能力。主要以羟基磷酸钙CaCa1010(PO(PO4 4)6 6(OH)(OH)2 2晶体的形式存在。2024/5/18 周六功能1.构成骨骼和牙齿的主要成分;2.某些酶的活化剂,维护神经的传导性能;3.维护肌肉的
8、伸缩性和心跳的规律;4.维护毛细血管的正常渗透压,维护体内的酸碱平衡。缺钙 骨骼,牙齿发育不正常。骨质疏松,骨质软化病。血凝不正常,容易流血不止。肌肉痉挛(抽筋)。多钙增加肾结石的危险含钙食物牛奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等钙钙(CaCa)生命之源、万病之首生命之源、万病之首2024/5/18 周六奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙2024/5/18 周六阳离子Cations mg/mLNa+(钠)49K+(钾)21Ca2+(钙)2图12-11 运动饮料中含有钠、钾、钙等元素 运动员在剧烈运动、大量出汗后,常会饮用一些无机盐的运动饮料,为什么?运动员在剧烈运动、大量出汗后,饮用一些无机盐的运动
9、饮料能补充运动员体内流失的无机盐。2024/5/18 周六 钠钠(NaNa)钾钾(K K)以NaNa+形式存在于细胞外液以K K+形式存在于细胞内液 NaNa+和K K+各自保持一定的浓度,对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(7.35-7.45)pH(7.35-7.45)起重要的作用,是人体维持正常生命活动的必要条件。长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症,造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛。长期摄入过多的钠将导致高血压。碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会钾缺乏,造成心跳不规则和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁,最后导致心搏停止。2024/5/18 周六元素元素人体内人体内含含 量量对人体对人体
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