2、餐饮行业成本管理制度.doc
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1、餐饮行业成本管理制度第一章 总 则第一条 为加强公司成本费用管理,降低成本费用耗用水平,提高经济效益,促进公司管理水平不断提高,根据企业会计准则等有关规定,结合公司的实际情况及管理要求,特制定本制度。第二条 成本是指公司经营管理过程中的各项成本和费用。第三条 本制度适用于公司(以下简称“公司”)。第二章 成本管理的要求第四条 成本管理的任务(一)认真进行成本预算,紧密结合营收增减情况编制各部门与全公司的成本费用计划,以此作为成本管理的依据。(二)检查成本费用执行情况,严格控制成本费用在计划范围内的正常开支。(三)正确、完整、及时地归集成本费用,按成本开支范围和核算规范,运用规定的成本计算方法核
2、算成本。(四)开展成本费用分析,积极寻找降低成本费用的途径,不断提高员工的成本核算意识。(五)进行成本考核,调动员工参与成本管理的积极性。第五条 成本管理的组织体系(一)实行成本费用管理责任制:各部门负责人对本部门的成本费用负责。(二)总经理对公司的经济效益负责。(三)成本管理部(隶属财务部)负责各项成本控制管理的具体工作,负责在授权范围内行使成本费用否决权。(四)各部门应根据成本管理的要求,设置专职或兼职核算员;各部门成本费用管理工作受成本管理部监督指导。第六条 成本管理的基础工作(一)建立健全原始记录。完整、真实的原始记录是进行成本费用管理的必备条件。各种食品原料、物料用品、五金材料、低值
3、易耗品的领用、退料、工资、费用等经营服务开支都必须有详细完整的原始记录。原始记录的填制和传递应按规定的程序,明确职责,加强管理。(二)制定各类消耗定额。对经营管理过程中所耗用的料、工、费都应制定先进、合理、切实可行的定额,定额一般每年修订一次。(三)严格计量验收工作。做好各种食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收发、领用、转移和报废等环节上的计量验收工作;做好经营和管理中能源消耗的计量工作。第七条 成本核算的基本原则(一)按照权责发生制原则计算成本,本期的营业收入和本期为取得这些营收而支付的费用相对应。各项有关费用不得提前或延期列支。(二)必须划清应计入成本的经营管理费用与基本建设、专项
4、工程支出及其他非经营成本费用的界限。(三)必须根据公司行业的经营服务特点,以及加强经济核算的要求,制定切实可行的成本计算方法,以利于正确、真实地反映成本水平,提供决策依据。(四)成本计算方法一经确定,不得随意变动。第八条 列入成本的费用,必须严格按照企业会计准则等法律法规对成本开支范围的规定执行,不得擅自扩大。财务部应根据公司经营服务业务的实际情况,确定成本费用项目和相应的成本开支范围。(一)营业成本:指公司各项经营业务的营业成本,包括为提供餐饮服务而发生的各种原料、辅料和调料的成本、燃料费和商品进价成本。(二)销售费用:指各经营部门发生的各种费用,包括营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、工
5、作服费、洗涤费、仪容仪表费、物料消耗、低值易耗品摊销、运输装卸费、包装费、保险费、差旅费、广告宣传费及其他费用。(三)管理费用:指管理部门为组织和管理公司经营活动而发生的各种费用,包括行政管理部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、办公费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、劳动保护费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、劳动保护费、待业保险费、广告宣传费、装饰布置费、邮电费、能源费、维修费、排污费、运输装卸费、清洁卫生费、车船使用费、交际应酬费、开办费摊销、无形资产摊销和其他管理费用。(四)财务费用:指为筹集经营所需资金等而发生的费用,包括利息净支出、金融和机构手续费等
6、。第九条 成本、费用的汇集和分配(一)按权责发生制原则,公司当月发生的全部成本、费用均应计入一级账户“营业成本”“销售费用”“管理费用”“财务费用”等科目上,月末无余额。(二)低值易耗品的摊销方法,采用一次推销法,即领用时一次计入费用,但领用部门应建立相应账册,控制费用,严格管理。第三章 成本费用计划第十条 成本费用计划的内容(一)食品原料成本计划:食品原料是指主料、辅料和调料,成本计划依据食品原料定额编制。(二)物料用品计划:物料用品是指餐厅为经营服务而消耗的用品,物料用品成本依据营业状况和消耗定额编制。(三)劳动工资计划:依据公司经济效益的增减幅度与人员定额及工资总额编制。(四)固定资产修
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