基于川酒模式下泸酒产业海外市场发展的研究.pdf

基于川酒模式下泸酒产业海外市场发展的研究*赵金松1,2*，冯方剑1，王明昌1，刘茗铭1(1.四川省酒业集团有限责任公司，四川成都610000；2.四川轻化工大学生物工程学院，四川自贡643000)摘要:四川是中国白酒产销强省，泸州是四川白酒经典产区，以丰富的酿酒微生物资源、优异的地理环境、优秀的技术人才队伍和悠长的酿酒历史文化，在全国酒行业占据着重要地位。但由于国内外文化差异、相关政策等因素，泸酒产业全国化乃至全球化推广之路任重而道远。通过对泸酒产业国际化市场的 SWOT 分析了解到，泸酒虽然文化悠久、产业成熟，但贸然“出海”也具有很大的风险，所以要想进一步推动泸酒产业海外市场发展，一是要融合周边生态环境构建酒庄式发展创新模式，二是要整合资源建设全市浓、酱香型原料种植科研基地；三是要构建产业“服务网”优化线上线下营商环境；四是要打造泸酒科技研发创新共享中心；五是要细分全球白酒市场，打造地方白酒品牌。关键词：泸酒产业；海外市场；川酒模式；推广策略中图分类号：TS262.3文献标识码：BStudy on Overseas Market Development of Luzhou Baijiu Industry UnderSichuan Wine Model*ZHAO Jinsong*,FENG Fangjian,WANG Mingchang,LIU MingmingAbstract:Sichuan is a strong liquor producing and marketing province in China,and Luzhou is a classic liquor producing area in Sichuan.Itoccupies an important position in the wine industry in China with its abundant microbial resources,excellent geographical environment,excellent technical personnel team and long history and culture of wine making.However,due to cultural differences at home and abroad,related policies and other factors,the road to national and even global promotion of filter wine industry is still a long way to go.Through theSWOT analysis of the international market of Lu Wine industry,it is understood that although Lu wine has a long culture and a matureindustry,it is also risky to go to sea rashly.Therefore,in order to further promote the development of the overseas market of Lu wineindustry,it is necessary to integrate the surrounding ecological environment to build a wine-style development and innovation model.Second,it is necessary to integrate resources to build the citys strong and sauce-flavor raw materials planting scientific research base;Third,to buildan industrial service network to optimize the online and offline business environment;The fourth is to create a Lu wine technology researchand development innovation sharing center;Fifth,it is necessary to segment the global liquor market and build local liquor brands.Key words:Luzhou Baijiu industry,Overseas market,Sichuan Baijiu model,Promotion strateg1川酒模式概述四川作为中国白酒产销强省，以丰富的酿酒微生物资源、优异的地理环境、优秀的技术人才队伍和悠长的酿酒历史文化，始终享有“川酒甲天下”之盛名，并在全国酒行业占据着重要地位。经过千年传承和创新发展，四川已逐步夯实中坚力量，并已*基金项目：泸州市酒业发展研究中心项目：2023 年度酒业发展研究课题（LJ202312）收稿日期：2023-07-17作者简介：赵金松（1980-），男，教授级高级工程师，博士，主要从事白酒酿造工作。*通信作者：赵金松（1980-），男，教授级高级工程师，博士，主要从事白酒酿造工作。E-mail：。文章编号:1002-8110（2023）05-0007-05第 50 卷 第 5 期2 0 2 3 年 9 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.5Sep.，2023 综述 本栏目由独家支持7培育出“六朵金花”“十朵小金花”优秀酒企，全面打响川酒的金字招牌1。但任何行业都讲究“全面开花、聚力共盛”，由于受白酒安全质量事故、政府加大打击贪官腐败消费的力度和多项禁酒令颁布的影响，白酒总产量虽未整体滑坡但也一直保持着稳步不前的状态。在 2020 年“新冠”肺炎疫情的影响下，整个川酒行业又再度受挫，这对于本来就竞争激烈的白酒市场来说，无疑是雪上加霜。川酒行业在经历了多次重组洗牌后，中高端白酒市场寡头垄断、两级分化和行业集中化现象日趋明显。其中，高档浓香型白酒市场份额基本被五粮液、泸州老窖等传统大型酒企占据，其余中小酒企所占份额不足1%。位于“中国白酒金三角”核心区域的泸州市和宜宾市的白酒产量超过全省总量的一半，进一步标明全国白酒产业逐渐集中化现象。除此之外，除 6朵金花、10 朵小金花等规上企业，四川省白酒企业普遍存在着“小、散、乱”的现象，这些企业由于品牌影响力、风险应急措施、年产能力的欠缺在竞争如此激烈的白酒市场中举步维艰2。四川大部分中小酒企几经消费转型、市场升级、行业洗牌的波折后依然举步维艰，进退两难。因此破除四川酒业“马太效应”“两极分化”“各自为政”的发展困境，并探索未来川酒有序、健康的全新川酒模式显得尤为重要。川酒模式是为整合各方优势资源，促进酒业融合发展，化零为整，取长补短，集中力量向前发展的酒业发展新格局。川酒模式旨在践行区域性白酒品牌共同发展总体战略，全面整合全省人才、技术、环境、原酒资源，抱团各中小酒企聚集川酒力量，融合国内白酒经济市场机制体制，利用政企、企企合作，线上、线下渠道开拓，省内、省外共给策略等各方、各类、各层发展体系，走出与传统名酒企“求同存异”的差异化发展道路，构建川酒经济命运共同体，打造川酒产业链融合创新的“元宇宙”，为省外复刻“川酒模式”提供理论依据和实践基础。这为泸酒产业“出川出海”提供了有益的理论基础3。2泸州白酒发展现状2.1泸酒文化发展泸州地处川南，位于长江、沱江汇合处，素有“中国酒城”的美称。这归功于泸州白酒千年文化的传承与发展。泸州酿酒史至少可以追溯到两三千年以前的秦汉时期，有关泸酒的典故传说举不胜举，如吕洞宾醉卧江阳、诸葛曲药制酒、三仙醉酒等，为泸酒增添了神秘和传奇色彩。据大量出土文物考证，秦汉时期，泸州就有“以酒祭祀”“以酒宴乐”等社会礼仪活动。苏轼、黄廷坚、张船山等文人墨客也曾在泸州留下“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间”“江安食不足，江阳酒有余”等千古佳句。得益于优异的地理位置，酒城泸州既是通往滇黔的门户，又是川南政治、经济、文化中心，其红色文化、长江文化、奇石文化等与泸酒文化充分融合，是川南地域文化的典型代表，也是最具开发潜质和品牌效应的优势特色资源，更是酒文化历史发展与内涵特色的重要载体，打造出了“醉美泸州 中国酒城”的品牌形象4。2.2泸酒产业基本情况泸州是著名的中国酒城，是我国最重要的白酒主产区之一。酒业是泸州的优势传统产业，2012 年以来，泸州坚持“坚守与变革并重，传承与创新并举”的总基调，持续发挥白酒产业优势，加快建设千亿白酒产业。初步形成以中国白酒金三角酒业园区为核心，长江沿岸、赤水河谷、沱江沿岸三大白酒发展带协同发展的空间布局，以泸州老窖、郎酒、川酒为龙头，仙潭、华明、赤渡为骨干，“小巨人”为支撑的企业发展结构，建立起涵盖酿酒专用高粱种植、包材印务、仓储物流、商贸金融、工业设计、副产物利用等完整产业链。泸酒高质量发展至今，始终离不开省市政府的高度重视。关于白酒产业发展政策，2018 年泸州市政府印发泸州市千亿白酒产业三年行动计划、2020 年四川省制定的 四川白酒“十朵小金花”及二线企业培育计划 以及 2022 年泸州市政府办公室印发 泸州市“十四五”白酒产业高质量发展规划 等一系列的“一号文件”都聚焦白酒，旨在打造千亿白酒产业链，加快白酒品牌集聚区建设，加快泸州白酒企业转型升级和提质增效，助力泸州白酒产业高质量发展，形成世界级白酒交易中心和优质白酒产业集群。从产业政策来看，四川省以及泸州市高度注重白酒产业的发展，在品牌、产业链、生态链的建设上给予诸多支持，并且相关的资金、政策、金融等支持仍将持续。泸州拥有泸州老窖、郎酒和川酒集团等三大国第五期2023酿酒8赵金松，等：基于川酒模式下泸酒产业海外市场发展的研究*第五期2023内知名品牌，在中国白酒市场占据非常重要的地位。2022 年，泸州全年白酒产业实现营业收入 1180亿元、利润总额 249 亿元、入库税金 161 亿元。据不完全统计，泸州现有各类酒厂 700 多家，品牌酒达1000 多种。规模以上酒类企业达 153 家，全市重点酒类企业达 31 家，除泸州老窖和郎酒两大龙头企业外，“小巨人”企业 18 家、培育企业 6 家，四川省“六朵金花”2 个，四川省“十朵小金花”3 个。2017年，泸州 135 家酒企签约加入川酒集团，成为泸州第三大酒类企业集团。通过评定全市酒类“小巨人”企业，扶持企业发展和打造泸酒品牌梯队，泸酒产业正从浓酱双优，向浓酱清三香并举发展。2022 年，围绕白酒全产业链上下游，泸州共推进酒类相关项目建设 42 个，年度投资预计超过 151 亿元；完成新签约招商引资酒类项目 29 个，投资总额 700.48 亿元；共推进 42 个酒类相关项目建设，年度投资预计超过 151 亿元；四川泸州白酒产业园区预计全年实现营业收入 1270 亿元，同比增长 10.2%，发展质量和效益不断提升5。3白酒海外市场现状随着全球化进程，中国进口的酒类产品如啤酒、葡萄酒等承爆发式增长，这将进一步压缩中国白酒市场，对于中小酒企乃至全国白酒行业来看都将是一轮新的挑战。因此，中国白酒的海外市场似乎成为了打破国内白酒市场发展饱和僵局的关键点。泸州白酒企业国际化多年，但是国际知名度和市场份额均不高。泸酒出口总额在 2013 年为 217万美元，2015 年为 359 万美元，2017 年为 708 万美元，2021 年一季度接近 300 万美元，根据历年出口额数据，虽然增速提升较快，但总量在国际市场中的份额却不到 8%，国际化进程效果不理想。从目标市场来看，泸州白酒企业在各大洲均有市场，出口额最高的地区是中国香港、缅甸和韩国；出口业务量较大的企业是泸州老窖和郎酒，其他一些泸酒企业并未走出国门。就营销方式而言，主要以弘扬中华文化为主线，融入白酒文化进行营销 5，而泸州老窖依旧是主打公关类活动，主要针对企业和渠道商6。但是作为“国酒”，中国白酒海外拓展仍具有一定优势。一是中国白酒是中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，这使得它在海外市场具有很强的吸引力和竞争力；二是中国白酒在国内市场已经形成了强大的品牌效应，这为中国白酒进军海外市场提供了有力的支持。三是随着中国经济的快速发展和消费升级，越来越多的中国白酒品牌开始注重产品品质和品牌形象的提升，这为海外市场的开拓提供了更好的基础和保障。当然，中国白酒在海外市场也面临一些挑战。中国白酒的口感和风味与西方消费者的饮食文化有很大差异，这为其在海外市场的推广和接受带来了一定的困难。其次，中国白酒品牌的知名度和影响力在海外市场相对较弱，需要更多的品牌推广和市场宣传来提升知名度。海外市场的政策和法律法规也可能会对中国白酒的出口产生一定的限制和影响。4泸州白酒出口 SWOT 分析4.1Strengths 优势泸州白酒底蕴深厚，可追溯到秦汉时期，素有“中国酒城”之美称，既是一种饮品，也是文化输出的载体。海外消费者可以通过泸州白酒产品充分了解中国古文化，并且可与中国传统宗教道教文化互相结合，以此来满足海外消费者对中国华夏文化的诉求和好奇心。4.2Weaknesses 劣势世界六大蒸馏酒白酒占其一，理应与其它蒸馏酒一样在国际市场占据同等地位，可事实却是与威士忌、伏特加这些热门烈酒相比，中国白酒只能被归纳为其它烈性酒，可见白酒在国际市场目前仍不被看好，其主要原因是中国白酒的口感让许多国际消费者接受不了。从工艺上来讲，中国白酒对比其它蒸馏酒要相对复杂，并且大多采用纯粮固态发酵，因此中国白酒的无论从气味上和口感上来讲都会比其它蒸馏酒浓烈，不符合海外消费者的饮食习惯。再者，其它蒸馏酒因口感轻盈因此大多都可用作预调酒、配制酒、鸡尾酒的基酒，并逐渐演变成了一种鸡尾酒文化，而白酒因为其味道太过霸道作为基酒有太多的局限性，这也导致了白酒在海外市场无法成功“出圈”。4.3Opportunities 机会由于国内白酒消费者群体的“更新换代”、白酒消费市场逐渐升级、酒类饮品逐渐国际化等因素，中国白酒正逐步向“国际化”转变。工艺的不断升级和酒体的不断创新都为白酒推向海外市场提供更9多可能，且白酒的鸡尾酒文化也在逐步兴起，为泸酒“出海”“出圈”提供更多助力。4.4Threats 威胁目前世界其它蒸馏酒的市场表现力特别是伏特加和威士忌依然强劲，且国际消费者已形成独有的饮酒文化体系，并在短时间内无法改变，白酒的高酒精度也正面临各国严格的准入条件。因此，白酒“出海”之路依然任重而道远。5泸酒海外市场推广策略5.1融合周边生态环境构建酒庄式发展创新模式学习海外葡萄酒、威士忌、伏特加、精酿啤酒等庄园管理经营模式的成熟经验，贯彻中国新时代“大力推进生态文明建设”的战略决策，依托全省自然资源的生态优势，建设集酒庄旅游、原酒品鉴、文化输出、互动体验、消费升级于一体的“中国式酒庄”，致力将省内酒企打造成生态、环保、绿色、健康的医药级酿酒生产基地，体现了“酿酒生产与自然生态”的完美统一。在中国酒业协会在四川泸州成立白酒酒庄联盟的基础上，积极推进泸酒浓酱核心产区地理品牌打造，构造泸酒与自然和谐发展的新格局。5.2整合资源建设全市浓、酱香型原料种植科研基地充分利用泸州市四县三区各白酒厂区、产业园区的自然环境优势、土地资源优势、市场需求优势、生产技术优势等，建设集种植技术研究和供应链体系为一体的白酒原料生产研究基地，优化原粮供应、缩小品质差异、稳定市场价格，根据高粱、大米、玉米、糯米、小麦、糠壳等原辅料的不同特性，探究其与酿酒过程管理、原酒品质、出酒率的内在联系，进一步完善全市白酒原辅料生产及供应标准体系化建设，在全国树立白酒全产业链化供应体系标杆。5.3构建产业“服务网”优化线上线下营商环境筑牢全市白酒产业“强引擎”，突出区域重点招引对象，推进精准化靶向链式招商，构建酒业营商“服务网”，聚集科技、人才、资金、原酒等资源，围绕自贸区总部基地打造中国白酒创新创业孵化园，充当泸酒乃至川酒招商引资的“桥头堡”，吸引全国各地各级政府资本商务战略合作，形成“旅游酒庄+生产基地+产业园区”的产业发展格局，为入驻酒企提供融资、技术、孵化场地、渠道建设等一站式服务，丰富泸酒的产业内涵；利用抖音、淘宝、京东、微博、微信等网络平台，搭建泸酒线上国际化双语消费体验和经销商服务中心，为全球客户提供白酒咨询、订单、后勤、售后等一站式服务。5.4打造泸酒科技研发创新共享中心聚集原粮种植、招标采购、酿酒生产、制曲生产、酒体设计、罐装包装、质量监管、检验检测、产品营销等业内各领域专家教授和专业人才，成立专家技术委员会、尝评技术委员会、生产技术委员会和质量技术委员会，打造集“产学研培”一体的川酒研究院，以组织、整合和优化白酒产业资源为目标，为川酒集团酒业发展、酒业技术创新、酒业人才培养提供核心力量，同时也为同类中小酒企提供共性技术。5.5细分全球白酒市场，打造地方白酒品牌作为酒企，应该对国外市场进行深耕细分，因为像欧美国家、中东国家、以及东南亚国家的消费水平，酒文化、消费习惯等都是千差万别的。例如，中东大多数国家受伊斯兰教影响，因此在出口这些国家时需要考虑宗教因素；韩国大多消费者都对价格比较敏感，因此在出口到韩国时需要详细规划价格策略；少部分欧美国家禁止在网上交易酒精饮料，在出口到这些国家时需要进行 O2O 的方案规划。因此，酒企不能笼统的将其他国家都总结为“海外市场”，要根据自身产品特点，抗风险能力等实际情况对目标出口国酒类产品市场进行细挖，深入发掘当地的饮酒文化、餐桌文化以及娱乐文化，深度融合白酒与当地其它特色产业的内在联系，深化打造地方白酒特色品牌。6总结四川省是中国白酒强省，泸酒更是四川白酒经典产区之一。在省委、省政府的坚强领导下，充分发挥川酒模式新时代引领的综合影响力，结合国有、私有白酒经济的体制特色，补短板、锻长板，对薄弱环节注入优势，盘活地区泸州白酒市场低迷，对优势长处开放研究课题，强化白酒科研创新动力，进一步促进泸酒产业进群发展，进一步推动泸酒打造国际蒸馏酒品牌，为中国白酒产业在世界格局增添创新活力和新竞争力。参考文献1陈幸吉.“一体两翼”背景下泸酒企业转型升级路径研究J.酿酒,2023,50(01):59-63.第五期2023酿酒102石自彬,赵天惠.以集群品牌建设提升泸酒产业价值及竞争力研究J.中国酿造,2023,42(05):260-264.3叶永春.泸州酒文化的内涵挖掘与开发应用J.学园(教育科研),2013(07):19-20.4冯方剑,赵金松,刘茗铭,等.中国白酒国际市场营销研究现状J.酿酒,2022,49(02):16-18.5李丽.新媒体环境下泸酒产业发展面临的机遇、挑战与对策J.商,2016(35):214.6陈幸吉.自贸区背景下泸酒企业跨境电商发展策略研究J.对外经贸,2022(09):14-17.凤香型白酒发展概述胡景辉1,2，胡建祥3，陈禹锜1,2，夏俊3，何猛超1,2，张娇娇1,2，许忠平1,2，韩兴林1,2*(1.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京100027；2.国家酒类品质与安全国际联合研究中心，北京100015；3.陕西柳林酒业集团有限公司，陕西宝鸡721499)摘要:凤香型白酒是我国历史最悠久的白酒香型之一，但在之后的市场发展中凤香型白酒历经波折。主要从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺及技术成果等几个方面对凤香型白酒的整体发展情况进行了简要概述，并进一步对凤香型白酒发展前景进行了展望，以期为凤香型白酒企业及相关工作者提供借鉴与参考。关键词：凤香型白酒；发展历史；行业概况；风格特点；生产工艺；研究进展中图分类号：TS262.3文献标识码：ASummary of the Development of Feng-flavor BaijiuHU Jinghui1,2,HU Jianxiang3,CHEN Yuqi1,2,XIA Jun3,HE Mengchao1,2,ZHANG Jiaojiao1,2,XU Zhongping1,2,HAN Xinglin1,2*(1.China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Co.,Ltd,Beijing 100027,China;2.International Joint Research Center of Quality and Safety of Alcoholic Beverages,Beijing 100015,China；3.Shaanxi LiuLin Liquor Industry Group Co.,Ltd.,Baoji 721499,Shaanxi,China)Abstract:Feng-flavor baijiu is one of the oldest baijiu-flavor types in China,but it has experienced twists and turns in the subsequentmarket development.This paper only briefly summarizes the overall development of Feng-flavor baijiu from the aspects of developmenthistory,industry situation,style characteristics,production technology and technical achievements,and further looks forward to thedevelopment prospect of Feng-flavor baijiu,in order to provide reference and reference for Feng-flavor baijiu enterprises and relatedworkers.Keywords:Feng-flavor baijiu,Development historical,Industry situation,Style characteristics,Production technology,Technicalachievements白酒是我国特有的发酵食品，不仅是重要的民族工业产品也是中国文化的重要载体，前人在长期生产实践和科学研究中对不同风格的白酒进行了科学系统的总结和归纳，现如今已形成了包括酱香、浓香、清香、米香和凤香型等在内的 12 大主要白酒香型。凤香型白酒始于周秦，盛于唐宋，距今已有三千多年历史，在中华酒文化中写下了浓墨重彩的一笔1，不论是从生产工艺还是感官风味来看与其他香型白酒都有明显区别，作为历史最悠久的白酒之一，其独特的酒海贮存工艺带来的酒海味构成了凤香型特有的风味和口感，从古至今都受到了消费市场的好评和追捧，西凤酒作为凤香型白酒的典文章编号:1002-8110（2023）05-0011-08第 50 卷 第 5 期2 0 2 3 年 9 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.5Sep.，2023收稿日期：2023-03-22作者简介：胡景辉（1994-），男，工程师，研究方向为发酵工程。*通信作者：韩兴林（1983-），男，正高级工程师，博士，研究方向为发酵工程。E-mail：.11