年产1万吨冷冻罗非鱼片工厂设计--毕业论文.doc
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1、目 录 本科生毕业设计年产1万吨冷罗非鱼片工厂设计A Design on Workshop of Freezing Tilapia Fillets with an Annual Output of 10000 Tons学生姓名所在专业食品科学与工程所在班级申请学位工学学士指导教师职称教授副指导教师职称硕士生导师答辩时间年 6 月 4 日目 录设计总说明IIntroductionII1 绪 论11.1 车间设计背景罗非鱼加工现状分析11.2 设计的依据与原则11.3设计规模21.4 项目设计市场预测21.5 区位优势分析21.6 项目实施的意义32 车间平面设计32.1总平面布置基本原则32.2
2、 生产车间平面布置32.3车间建筑要求33 产品方案、工艺流程及论证43.1 产品班产量的确定43.1.1生产班制的确定:43.1.2生产天数确定43.1.3 班产量q班53.1.4产品方案制定与论证53.2 工艺流程及操作要点63.2.1 冻全罗非鱼(三去)的工艺流程63.2.2 冷冻罗非鱼片的加工工艺流程63.2.3 工艺流程操作要点73.3 产品质量标准103.3.1原料鱼规格(参考罗非鱼养殖与生产原料规格要求)103.3.2 冷冻罗非鱼片的质量标准104 物料衡算114.1 物料衡算依据114.2 物料衡算114.2.1 冻全罗非鱼物料衡算图124.2.2 冷冻罗非鱼片物料衡算图125
3、 设备选型135.1 设备选型的依据135.2 生产主要设备选型计算135.2.1 连续CO发色机(带输送机)生产能力估算135.2.2鱼放血提升机生产能力估算145.2.3鱼皮机生产能力估算145.2.4剖片、磨皮、修正作业线145.2.5 鱼片重量分级机155.2.6臭氧消毒作业线155.2.7速冻机生产能力估算155.2.8真空内包装机生产能力计算过程155.3 主要生产设备选用概况165.4其他辅助生产设备166 辅助部门设计176.1 冷库176.1.1 设计依据176.1.2 库体说明176.1.3 制冷系统说明186.2 制冰间186.3品质检验室186.4 机修、配电车间186
4、.5 包装材料库186.6办公楼186.7 更换室186.8 洗衣间196.9 厕所197 水、电衡算197.1 用水量的估算197.1.1生产用水量估算197.1.2 车间卫生、以及生活用水207.1.3 消防用水量207.2 用电量的估算207.2.1 供电的要求207.2.2 负荷计算217.2.3 费用计算217.3 管路设计227.3.2 清洗管路设计227.3.3 生活用水自来管路设计228 劳动组织239 经济技术249.1 投资指标249.2 年经营费用的计算269.3 年利润、利润率、投资回收期的计算279.3.1年销售总金额279.3.2 年总生产成本核算279.3.3 销
5、售成本289.3.4 财务费用289.3.5 年净利润289.3.6 年投资利润率289.3.7 销售利润率289.3.8 投资回收期的计算289.4 盈亏平衡点289.4.1盈亏平衡点299.4.2产量盈亏平衡点299.4.3经营安全率()分析2910 设计综合评价2910.1项目设计优点3010.2 设计缺点3010.3设计展望30致谢31参考文献32附 录331.年产10000吨冷冻罗非鱼车间设备流程图332.年产10000吨冷冻鱼车间平面图33Introduction设计总说明罗非鱼骨刺少,肉质细嫩且富于弹性,营养丰富,味道鲜美,很适合制成鱼片。我国是全球最大的罗非鱼养殖国,养殖量占世
6、界的55。目前我国加工罗非鱼的企业有 120家左右,但精深加工企业只有30家左右。而且产品大部分以冻罗非全鱼为主,这种产品技术含量低,价格低,利润低,影响企业的发展。冷冻罗非鱼鲜鱼片,产品加工技术要求较高,价值高,国际市场对冷冻鲜鱼片有巨大的需求,罗非鱼精深加工业前景广阔。设计以经济、合理、尽可能大的满足生产加工、便于生产的进行的要求,并在保证质量的同时最大程度提高产量为原则,参考食品工厂设计与环境保护、GMP与现代食品工厂设计、冷冻罗非鱼片加工技术规范、食品机械与设备等设计技术标准,采用先进的生产设备,设计罗非鱼精深加工流水线。进行了产品方案确定、工艺论证和物料衡算、设备选型、车间劳动力定员
7、以及车间平面布置、车间辅助部门的设计等,并对本方案进行了技术经济分析如成本核算、年利润等。设计结果证明:本项目设计资产总投资为5280万元,年利润高达2134.408万元,投产后产量达到设计生产能力的25.9%(或者2612.56吨)即能保本经营本,投资回收期为2.47年。投资经营安全率高达71.45%,可抗风险能力高,该项目投资具有可行性。不仅能为投资者起到参考借鉴的作用,还能有助于实现罗非鱼产业目标,提高我国罗非鱼生产在国际市场上核心竞争力,对我国罗非鱼的发展具有深远意义。关键字:罗非鱼;车间设计;冷冻;速冻;成本核算IntroductionTilapia spur small, tend
8、er meat and resilient and tasty, the flavor with sea bream, halibut comparable. Tilapia meat juicy, tender meat, whether stewed, or clean cooking, taste superb. China has become the worlds largest country in cultivating and producing tilapia, whose production accounts for 55% of the world. The numbe
9、r of tilapia processing enterprises now is about 120 and there are about 30 enterprises of deep processing of tilapia. However, most of the processed products are dominated by frozen the whole tilapia. This product is low in technology content, price and profits and business development and expansio
10、n rate of scale is also not very optimistic. The frozen fresh tilapia fillet needs high technical requirements for processing and the value of fillet is also high. Moreover, the international market is in great demand of tilapia, particularly frozen fresh tilapia fillet, deep processing industry of
11、tilapia is therefore promising.The design of the project Focuses on the economy and reasonable, as large as possible to meet the production and processing, and facilitate the conduct of production requirements and quality assurance, refer to Food plant design and environmental protection, GMP and mo
12、dern food factory Design , Process specification of frozen tilapia fillets, food machinery and equipment and other design standards, make use of the advanced production equipment, and make a deep of production about tilapia. Conducted to determine the product, make a process about verification and m
13、aterial balance, select equipment, determine the number of lobar, the supporting departments, and the program of technical economic analysis such as cost accounting, annual profits.Studies have shown: the design of the project investment is 52.8 million ¥of total assets, up to 21,344,080 ¥ in profit
14、, post-production to meet the design production capacity of 25.9% or 2612.56 tons that is able to ensure the operation of the payback period is 2.47 years. Investment rate of 71.45% operating safety can be high ability to resist risks. Design Results: The project investment is feasible. Reference no
15、t only for investors to play the role of reference, it is tilapia industry to achieve goals, improve tilapia production in China in the international market, the core competitiveness of Chinas development has far-reaching significance of tilapia.Keywords: tilapia; plant design; frozen; frozen; cost
16、accounting II届本科生毕业设计年产10000吨冷冻罗非鱼加工车间设计1 绪 论1.1 车间设计背景罗非鱼加工现状分析近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。市场上,“二去”条冻罗非鱼销售价格低廉,大都是消费水平较低人群购买,利润空间太小。高消费层的人比较喜欢吃生鱼片。随着市场上深海鱼越来越少,价格越来越高,市场缺口越来越大,所以急需一种替代品来填补这块市场。罗非鱼刺少肉多,也适合做成生鱼片,冷冻罗非鱼片经过解冻后,可以直接做成所需食品,方便快捷,非
17、常适合人们日益增长的生活水平的需求1。我国的罗非鱼产量已多年居世界第一,它是我国最具国际竞争实力的品种,也是最具产业化发展条件的品种。加入WTO后,我国罗非鱼以生产成本低、生产量大等优势进入国际市场,近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品2。我国罗非鱼生产养殖最近十年来发展迅速,中国已经成为世界最大的罗非鱼养殖生产国家,产量占世界的55。但是,目前主要罗非鱼加工产品有三类:其一,罗非鱼冰冻全鱼(去鳞、去内脏、去鳃),此类产品技术要求低,价格也较低,而且罗非鱼加工后下脚料多,需进一步加工利用;其二,冷冻罗非鱼鱼片,此类产品加工
18、技术要求较高,鱼片价值也高;其三,冰冻鲜鱼片,此类产品技术含量高,价值也最高,受欧美消费者青睐3。其中条冻罗非鱼生产量占42-46,但条冻罗非鱼加工技术含量低,市场价位也低,利润不大。因此,有必要提高罗非鱼的精深加工水平和综合利用能力,开发品种多样的冷冻罗非鱼片系列产品,以满足市场的需要4。2010年获得 “中国罗非鱼之乡”的茂名在罗非鱼出口贸易发展一路高歌,正呈现无限商机。而且,茂名依托得天独厚的海洋资源和亚热带海洋气候条件全力打造茂名罗非鱼生产、加工、出口基地。自2002年开始便建立了一个罗非鱼“金三角”出口基地工程计划,着力培育、发展和壮大罗非鱼产业,逐渐形成了育苗、养殖、流通、加工、出
19、口系列化罗非鱼产业链。2003年,市委、市政府又把打造全球最大的罗非鱼产业基地列入“双百”计划、融入全市“四大跨越”发展战略进行实施。目前养殖生产加工罗非鱼热情高涨,发展势头强劲,普遍获得较好的经济效益,并成为支撑茂名这个罗非鱼大市的一个重要支柱。1.2 设计的依据与原则 本设计是根据食品工厂设计与环境保护、GMP与现代食品工厂设计、冷冻罗非鱼片加工技术规范、食品机械与设备的技术要求,并在参考的基础上,以满足经济合理,安全、卫生为设计原则,选择先进加工设备,设置精深加工流水线,进而进行车间总平面布置。1.3设计规模年产量为10000吨的冷冻鱼片和冻全鱼生产车间的设计,包括冷冻全鱼7000t和冷
20、冻鱼片3000t。1.4 项目设计市场预测国内市场看:在我国,无论沿海还是内地,无论南方还是北方,由于罗非鱼肉好味美,价位适宜,而深受广大消费者喜爱,成为千家万户餐桌上的当家鱼之一。但我国罗非鱼人均占有量不到50kg,市场开发潜力大。目前,不少大中型罗非鱼养殖企业已着手罗非鱼加工产品的开发,许多大型超市、高中档餐馆也已推销罗非鱼产品,国内消费市场愈来愈大。国际市场上看:罗非鱼的出口主要市场是美国、加拿大、欧洲、日本、韩国、澳大利亚、中东等,其中以对美国出口量最大,过去几年,中国一直占据美国冷冻罗非鱼市场。即使是在经济危机时期,美国对中国罗非鱼的进口量一直保持着两位数字的增长趋势。1.5 区位优
21、势分析 根据冷冻食品工厂厂址选择原则,本设计选择在广东省茂名市茂南镇经济技术开发区。(1)原料丰富茂名发展罗非鱼产业具有得天独厚的优势,是全国最大的罗非鱼养殖生产和出口基地。罗非鱼总产量约占广东1/3,中国1/6,全球的1/12。茂名市罗非鱼养殖面积现有22万亩,产量16.8万吨,在茂名市建罗非鱼加工厂,原料供应问题能很好的得到解决。(2)交通优势所选厂址在茂南镇经济技术开发区,茂南区交通发达,高等级公路纵横交错,铁路与广九、京广、黎湛铁路相连成网,有茂名、茂名东两个铁路客货运站,距我国对外开放一类口岸,拥有多个万吨级成品油和杂货、集装箱码头及全国最大的25万吨单点系泊原油接卸系统水东港仅20
22、公里(该港距香港仅170海里)。交通便利,电力充足,信息灵通,是发展罗非鱼生产的理想区域。(3)劳动力、技术资源茂名现有人口710多万人,其中农村人口530多万人,农村廉价劳动力270多万人,为工厂的建成投产招工提供了劳动力保障。(4)政策支持茂名市高度重视罗非鱼产业发展,2004年、2005年分别批准印发了“金三角”罗非鱼产业基地建设方案和“十一五”罗非鱼发展规划,利用高州、化州、茂南三角形结合部近20万亩鱼塘布局集中的优势,推行“企业+基地+农户”的产业化经营,打造集养殖、加工、出口于一身的罗非鱼产业“金三角”基地。茂南按照现代渔业的发展思路,积极实施名牌战略,经过多年的发展,茂南已建成罗
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