浅谈酒店管理.docx

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 浅谈酒店管理
近几年来，随着内蒙经济的迅速发展，酒店管理行业可谓是出现一片繁荣景象，成就了不少穷人发展富路的梦想，同时也折损了不少富人的腰包，最后落的残败收场。在酒店行业做出骄人成就的大致分为两种：一种凭着志向、抱负、加上自己的坚韧、耐性和持之以恒，以滚雪球的形式越滚越大、越滚越快，而最终成就了自己的梦想；一种凭着强大的背景或经济实力，一旦失败或经营不善出现危机或经济亏损，重新在注入大量资金更新原有的管理和经营模式或再聘请专业人员重新启动。
酒店管理，不是单纯的套用别人的模式或放一些做过酒店管理的人，就可实现管理的目标，最主要的是附于他什么样的品味、文化和内涵，老板的用人哲学、理念和思想、心态，这一切都将决定着酒店管理发展的趋向。
对于投资酒店，我认为老板首先要做的第一步，就是把他定位在一个什么层次、什么品味、什么规模化；第二步就是确定一个很专业的管理人帮老板实施和制定具体操作方案；第三步建立财务和人力资源部，所有的中层和基层管理服务人员由人力部统一招聘选拔，招聘出人员上岗后由人力部统一制定绩效考核，而不能因为管理人员随意性而导致人员流失和管理无序；第四步统一制定酒店管理宗旨和服务意识：也就是老板视员工为第一顾客，管理人员服务好员工，员工提升自己的价值和综合素质，最后服务好顾客，使酒店整体效益得到提升和发展。
酒店的财务和人力要作为老板的两条腿，老板能否走的稳、跑的块，就看这两个部门能否配合到最佳状态。酒店的专业管理人必须具备很强的实践和理论创新，能够不断的推陈出新，在管理上有思想、有影响力、有很强的组织管理思维，可以帮助老板决策和下达任务和指标，同时财务和人力又要成为专业管理人的左膀右臂，协助他实施和制定酒店的经营战略，可比喻为酒店的后方军需和指挥部。老板要以财务和人力加上专业人的意见作为参考，决策和下达任务管理目标。
管理的核心，是以人为本。导入五常、六常、或八常加本人的一严两常三多法。实施严格的绩效考核，要成立专门的绩效考核小组，进行每天的工作检查，功夫下到了管理就见效了。但一定要避免管理的随意性和行使职权的盲目性，以免造成人员的流失和管理的混乱和无序。
酒店的经营方针和特色要有自己的思路，尤其是餐饮部厨师的选用，是要求厨师符合酒店的特色不断创新，而不是酒店跟着厨师的要求不断更改，这样会给酒店造成很大的损失，那么管理也同样要按照酒店制定的职责行使管理职权，发现问题和不足及时调整个人的管理方式，而不是因为个人管理行为给酒店造成损失。
酒店管理要想实现有效快速的提升，必须制定好的目标、好的制度、好的培训、好的企业文化。下面是著名餐饮策划人杨铁峰的一些方式方法，可供我们制定酒店管理提供参考：
一、 制定符合酒店企业实际情况的管理制度。根据实际情况设置每个环节的制度，粗细适度、繁简结合、通俗易懂。为了让全体员工能够真正领会认可，每项制度的制定都要征询员工建议和意见，利于执行。
二、 管理原则确定为“层次管理”。管理层只管下一级，下级只对直接上级负责，对其它非直属的指令视同工作建议，可根据效果预期取舍采纳，杜绝“越级指挥”，使企业“政通人和”，言论畅通。
三、 制定并明确公布酒店管理人员升迁办法。明确各层次、各岗位管理人员的条件标准，出现空岗的优点从内部选拔。外来的人员要引进，优秀的老员工要留住重用。
四、 塑造“4H”企业文化。“4H”精神由合心、合力、和气、和美组成。“合心”、“合力”要求全体员工统一思想，团结协助，共同努力。“和气”指上下级之间要和气，员工之间要和气，与顾客之间要和气；“和美”是目标，用大家的智慧创造自己和顾客的和美。
五、 采用“情景培训”方法快速提高员工素质。情景培训不需要照本宣科，而是通过一幕的服务场景出现，要求服务员饰演场景中角色，用现场互动激发服务员的潜能，增强服务员的思想力、表达力、责任心及处理突发事件的能力。每日培训结束，服务员根据当日培训内容，独自整理培训笔记，经培训老师批阅后，在第二天培训前公开展示。
其次是蔡雷（国家高级烹调师、职业经理人、自由撰稿人）的“留住员工的四想三要一保证”，供我们酒店建良好的企业文化和优秀团队可提供一种思路：
一、 想员工的工作环境：在舒心中把工作叫醒。尤其是厨房空间设置上要仔细研究，为工作人员提供整洁、规范的工作环境。
二、 想员工的就餐环境：在吃好后把工作做好，避免酒店所谓的“经理餐”“师傅餐”给员工造成的不平等现象。冬天多做炖菜、酸菜，夏天多做凉拌菜加绿豆汤，逢年过节一起包水饺，加强沟通亲切感。
三、 想员工的休息空间：在理解中把工作减轻，寝室有专人管理，添置电视机、洗浴设备，一般酒店增加洗衣房，为客人和工作人员提供水洗，为员工创造休息时间。
四、 想员工的合理意见：在沟通中获得支持。在基层实用性、借鉴性强的意见被采纳后，有着被重视的感觉，易在员工心目中自觉产生主人翁精神，能够积极主动的为酒店工作，把酒店当成自己的家。
一要与员工及时沟通：在意见中让思路提升。与工作人员及时沟通了解情况，询问他们对菜品质量、厨房设置、人员调配的想法。在工作中及时与员工沟通，说不准哪种建议能带来巨大的经济效益.
二要了解员工的特长喜好：在熟知中助其成长，在工作中认识员工的特长。爱好是很重要的。必要时或条件许可，可委派或在其它酒店学习参观。
三要对员工时刻关心：在关爱中建立诚信。了解员工情况，关爱员工生活，在不如意、烦恼时给与开导帮助。增强员工技术能力的同时，注重提高员工的身心健康。在他们劳累时，说一句“大家辛苦了”，远远超过物质金钱的给予。
四要保证工资按时发放：让员工看到希望。在员工工资制定上，除了基本工资外，还会有月底效益奖金、工龄奖金、工作表现奖金等，如一名表现好的员工奖金额达到基本工资的45%。
以上的一些思路和观念，希望能对本酒店的管理提供一些借鉴，并能很快的制定企业所需要的制度、标准、培训以及企业文化。同时根据本人和国家级的一些餐饮策划人，提供了一些管理模式工作日志表（另见附表），希望能对贵酒店提供一些帮助和思路，也希望贵酒店能够早日正式开业，生意兴隆，财源广进。

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