酒店前期筹备工作.doc

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酒店前期筹备工作
一.筹备管理
A.前期规划
1.酒店前期运作计划书
2.酒店前期运营管理
3.前期工作备忘录
B.物品筹备
1.各部门、区域的物品筹备
2.采购物品规格价格明细单
3.各物品的供应商的敲定
酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料
4.采购概况明细上报
5.部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品
C. 开业筹备
1.试营业时各项筹备
2.开张时各项筹备
3.各部门开业筹备
4.酒店产品价格的前期议定
D.设备设施
1.设备设施的安装管理
2.设备设施的前期调试
3.设备设施责任制到位
E.装饰装修
1.酒店外围装修装潢工程
2.酒店内部装修装潢工程
3.各区域的效果图
F.部门配备
1.前期酒店大部门的配制
2.人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部
3.部门前期协调工作计划
4.前期部门体制监督运行

二.人力资源
A.员工手册
1.酒店的员工手册
2.各部门规章制度
3.员工的岗位职责
4.岗位工作流程制定
B.员工培训
1.部门经理前期培训计划
2.餐饮部培训
3.房务部培训
4.后勤部门培训
C.员工招聘
1.按部门要求招聘
2.后勤员工招聘
D.绩效考核
1.初级员工的考核
2.培训后的员工考核
3.酒店试营业时的考核
4.阶段员工品行考核
5.前期人工成本预算与控制
6.员工岗位工资的拟定
7.酒店各部门奖惩制度

三.工程管理
A.弱电管理
1.各区域的弱电管理
2.部门电源开关节能管理
3.消防区域管理
4.水、电、气的相关管理
B.工程改造
1.前期、二期的改造工程
2.具体项目的落实、跟踪
C.设备管理
1.酒店各部门大型设备管理
2.设备设施的维护保养

四.餐饮管理
A.餐厅管理
1.部门配制
2.部门协调配合工作
3.餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定
4.岗位时间表的制定
5.接待方面管理.电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴
6.服务质量的控制与提升
7.服务技巧的实施与推广
8.与其他部门协调合作
9.物耗的成本控制
10.人力资源成本控制
11.其他服务的制定
12.反馈系统的建立
B.厨房管理
1.菜单的制定
2.产品的定价
3.厨房出品质量、样式、菜式
4.菜品培训、资源共享
5.厨房部门制度、岗位工作流程
6.物耗、原材料、物品环节成本控制
C.部门协调
1.与酒店其他部门所有协调配合工作
2.部门协调备忘录
3.部门协调原则
D.员工岗位培训
1.餐厅部员工培训工作
包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员
2.针对岗位性质进行岗位培训.熟悉本岗位的工作流程.酒店环境、文化、人事结构
3.先由酒店统一培训.再进行区域培训
4.培训后进行前期考核
5.建立考核制度

五.房务管理
A.接待
B.客房
C.洗衣房
D.商务中心
E.总机
F.大堂
六.财务管理
A. 收银
1. 收银员的岗位职责和工作流程
2.收银员与财务的协调配合工作和原则
B. 物品采购
1. 各部门的物品采购明细清单
2.价格的审核与相关控制
C. 成本管理
1. 酒店前期运作成本预算、控制、管理
2.酒店运作期间成本预算、控制、管理
D. 仓库管理
1. 库房的物品日常管理
2. 进、出库的相关管理
3. 领料相关操作程序
4. 仓库管理员的岗位职责
5.月存、日进、检验的相关管理
七.日常管理
A.总经理
B.部门经理
C.后勤经理
八.酒店品牌
A.发展趋势
B.知名度
C.酒店文化塑造与提升
九.营销管理
A.市场调研
1.产业环境：
a.商业繁盛情况
b.商业化的趋势与潜力
c.地方政府优惠与扶持政策
d.当地消防治安、文化、工商、防疫等情况
2.社会环境
a.当地风俗习惯
b.历史文化
c.饮食文化
3.当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信 调研
B.营销战略
1.前期营业策划
2.酒店产品定价
3.部门营销计划书
4.酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书及相关战略
C. 营销管理
1. 营销市场分配
2. 营销部人员的配制.岗位职责、工作流程
3. 营销观念培养
D.营销趋势
F. 促销方案
1. 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销
2. 前期的营销可分为
a.广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）
b.让利营销
c.套式营销
十.美食世界
A.菜谱
B.风味小吃
C.地方特色
D.酒店特色

酒店前期筹备工作
A。酒店前期的策划：
1．投资与回报分析报告
1。1本市区域商业市场调查报告
1．2本省区域酒店业市场调查报告
1．3本市区域酒店业市场调查报告
1．4项目市场定位及经营方案
1．5项目总体投资预测
1．6经营收入预测
1．7投资回报分析
2．筹建期顾问
2．1项目功能布局说明
为业主项目的总体布局及酒店每层流程分布提供说明报告（建筑设计任务书）
2．2内装修设计任务书
为业主提供酒店内装修设计要求，包括餐厅、娱乐、康体、客房、后勤区域的面积和要求，设计单位可根据此设计任务书的要求进行内装修设计方案的工作。
2．3酒店机电配置建议
可根据我方的经营经验为业主方就有关酒店设备的选型提供配置。
2．4参与业主选定相关专业公司的商务洽谈。
2．5设计方案评选
参与业主项目的总体规划设计方案、建筑设计图及内装修设计图的评选工作，并提供专业建议。
2．6项目发展基建程序
为业主方提供项目发展基建程序说明报告。
2．7与业主方选定的设计公司配合，定期沟通。提供项目设计所需要的相关参数及资料。
2．8为业主方项目从立项到投入使用整个过程的策划、协调、咨询提供服务。
2．9参与业主方项目在建筑工程、设计工程及内装修工程的验收工作。

B、酒店开业前期筹备工作
1．品牌的提供
2．筹备开业办公室建立及人员到位
3．酒店开办费预算编制
4．完成酒店组织架构及人手编制
5．协助业主办理各类执照
6．确定酒店各部门经营概念
7．制定员工工资标准福利待遇
8．企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志
9．编写采购计划及印刷品计划
10．编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度
11．确定整体招聘计划及实施员工招聘
12．制定各部门培训大纲及培训计划
13．酒店员工的培训
14．完成酒店市场调查报告
15．确定酒店市场定位及制定市场策略
16．确定酒店各营业部门价格结构
17．制定酒店开业前广告计划
18．销售公关工作全面展开
19．开业典礼方案研究及确定
20．完成员工手册
21．制定酒店开业前后年度营业预算
22．接收所有经营场地
23．员工实地模拟培训
24．各类用品收货及仓存管理
25．筹备开业典礼
C、酒店开业后全面管理
经营
1、按照市场的需求及变化适当及相应地调整酒店经营方案与策略，争取最高的经营效益。
2、充分利用利園国际酒店集团的庞大网络，不断开拓新的客源渠道。
3、挖掘酒店潜力，包括开发新的产品和服务种类。
4、不断检讨日常操作系统的设计与运作，使成本受到有效的控制。

管理
1、保持酒店高素质的服务水平。
2、维护高效率的管理体系，并保持操作程序高度规范化。
3、通过经常性的培训提高员工管理和技能水平，培养良好的学习意识形态，防止酒店的企业精神面貌老化。
4、建立及维护其它优良的企业文化如：提倡正确的价值观，鼓励优秀的表现及行为。
5、对物业及其设施设备的高水平维护保养，确保酒店的营运顺畅及保障酒店物业价值的不断提升。
6在利園品牌及知名度的平台上再发展、积累、巩固酒店的无形资产，同时创造酒店经济效益和社会效益，建立长期互补的关系。
四、工作程序
1．听取业主介绍和要求，研究业主提交的有关资料
2．应业主邀请考察拟建酒店现场
3．向业主提交《项目建议书》，包括总体规划、规模建议和造价估算
4．正式签约，业主支付预付款项
5．按合同规定提供专业性服务
6．按合同规定收取服务费用
五、收费标准
1．根据项目规模和提供的专业服务内容与业主方商定收费金额
2．签约前考察现场之差旅住宿费用由业主提供
3．签约后根据不同的服务阶段及内容按合同约定收取

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