营养饮食与健康养生.ppt
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1、营养与健康黄帝内经中国传统营养学精髓黄帝中国传统营养学精髓黄帝内内经十八卷经十八卷 黄帝黄帝外外经三十六卷经三十六卷黄帝内经简称内经黄帝内经简称内经包括素问和灵柩两部分包括素问和灵柩两部分 (每部九卷(每部九卷 八十一篇八十一篇 共一百六十二篇)共一百六十二篇)成书于战国至秦汉时期成书于战国至秦汉时期最早的医学经典巨著最早的医学经典巨著黄帝内经黄帝内经灵柩灵柩卫气卫气“精气之行于经者为营气。精气之行于经者为营气。”人体中饮食水谷所化生循脉运行的精气人体中饮食水谷所化生循脉运行的精气 有运行血液和滋养脏腑、组织的作用有运行血液和滋养脏腑、组织的作用营营运也运也养养使生命活动延续的过程和方法使生命
2、活动延续的过程和方法营养营养谋求养生谋求养生世世 界界 卫卫 生生 组组 织织养生与营养素营养素 营养营养 人体吸收、利用食物或营养物质的过程人体吸收、利用食物或营养物质的过程 人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程 营养素营养素 从食物中获取的必须营养物质,以提供能量、机体的从食物中获取的必须营养物质,以提供能量、机体的构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分(蛋白质(蛋白质 脂类脂类 碳水化合物碳水化合物 矿物质矿物质 维生素维生素 水)水)营养素供给量平均需要量平均需要量(Estim
3、ated Average Requirement,EAREstimated Average Requirement,EAR)EAR EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素。是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素。推荐摄入量推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake,RNIRecommended Nutrient Intake,RNI)RNI RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 绝大多数(绝大多数(97%-98%97%-98%)个体的需要。)个体的需要。适宜摄入量适宜摄入量(Adequate I
4、ntake,AIAdequate Intake,AI)AI AI通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level,ULTolerable Upper Intake Level,UL)UL UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。是平均每日可以摄入某营养素的最高量。能 量维持生命维持生命 生长生长 发育发育 繁衍繁衍 从事各种活动从事各种活动 每天必须从外界摄取一定的物质和能量每天必须从外界摄取一定的物质和能量人体摄入能量不足人体摄入能量不足 生长生长 发育缓慢发
5、育缓慢 消瘦消瘦 体力体力 抵抗力下降抵抗力下降 死亡死亡能量摄入过多能量摄入过多 脂肪的形式储存于体内脂肪的形式储存于体内 发生异常的脂肪堆积发生异常的脂肪堆积90千卡能量的食物重量 食物食物 重量(克)重量(克)食物食物 重量(克)重量(克)大米大米 小米小米 25 25 瘦猪瘦猪 羊羊 牛肉牛肉 50 50 焖猪排焖猪排 20 20 鸡鸡 蛋蛋 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 60 60 鱼虾鱼虾 80 80 鸡鸡 鸭肉鸭肉 50 50 大豆大豆 25 25 嫩豆腐嫩豆腐 110 110花生油花生油 豆油豆油 10 10 豆浆豆浆 400 400 大白菜大白菜 500 500 南瓜南瓜 350 350 胡
6、萝卜胡萝卜 200 200 藕藕 50 50 梨萍果桃橘梨萍果桃橘 200 200 草莓草莓 300 300西瓜西瓜 500 500 花生米花生米 15 15葵花子葵花子 25 25 西瓜子西瓜子 40 40消耗90千卡能量所需时间 活动项目活动项目 时间(分)时间(分)睡眠睡眠 80 80 坐坐 写字写字 50 50 打字打字 45 45 弹钢琴弹钢琴 40 40 办公室办公室 35 35 扫地扫地 铺床铺床 烹饪烹饪 30 30 步行步行 跳舞跳舞 游泳游泳 18-30 18-30 购物购物 走楼梯走楼梯 体操体操 25 25 骑自行车骑自行车 15-25 15-25 打乒乓球打乒乓球 排
7、球排球 20 20人体能量消耗的构成 基础代谢消耗基础代谢消耗 体力活动消耗体力活动消耗 食物特殊动力作用消耗食物特殊动力作用消耗 来来 源源 谷类谷类 薯类薯类 果蔬类果蔬类 豆类豆类 乳类乳类 糖糖 淀粉淀粉 膳食中膳食中60%60%以上的能量是由碳水化合物提供以上的能量是由碳水化合物提供 我国居民的主食以我国居民的主食以谷类和薯类谷类和薯类为主为主 功功 能能 维持中枢神经组织功能维持中枢神经组织功能 150150克克/天天 葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式 参与构成集体重要组成物质参与构成集体重要组成物质 调节血糖调节血糖 节氮和抗生酮作用节氮和抗生
8、酮作用碳水化合物蛋 白 质 氨基酸组成的高分子含氮化合物氨基酸组成的高分子含氮化合物 含氮量占人体体重的含氮量占人体体重的16.3%16.3%功功 能能 构成机体组织构成机体组织 修补组织修补组织 调节体液渗透压和维持酸碱平衡调节体液渗透压和维持酸碱平衡 提供机体氮源提供机体氮源 提供必需氨基酸提供必需氨基酸 异亮氨酸异亮氨酸 亮氨酸亮氨酸 赖氨酸赖氨酸 蛋氨酸蛋氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 苏氨酸苏氨酸 色氨酸色氨酸 缬氨酸缬氨酸来来 源源 蛋白质含量丰富的食物蛋白质含量丰富的食物谷类谷类 6%6%10%10%薯类薯类 2%2%3%3%蛋类蛋类 12%12%14%14%畜禽畜禽 鱼类鱼类 10%1
9、0%20%20%奶类奶类 鲜奶鲜奶1.5%1.5%4%4%奶粉奶粉25%25%27%27%豆类及豆制品豆类及豆制品 干豆类干豆类20%20%24%24%坚果类坚果类 15%15%25%25%(花生(花生 核桃核桃 葵花子葵花子 莲子)莲子)推荐蛋白质供给量推荐蛋白质供给量 总能量总能量 10%10%15%15%目标量目标量 72g/d 72g/d部分食物的蛋白质含量(部分食物的蛋白质含量(100100克食物)克食物)食物种类蛋白质(克)食物种类蛋白质(克)黄豆35.0小黄鱼17.9青豆34.0甲鱼17.8猪肉(瘦)20.3豆腐干16.2牛肉(瘦)20.2鸭15.5鹌鹑20.2鳝鱼15.2鸡19
10、.3鸭蛋12.6鲈鱼18.6小麦12.0鸡尾虾18.2高梁米10.4鳝鱼18.0稻米7.4脂肪和类脂的总称脂肪和类脂的总称不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物功功 能能 供给机体能量供给机体能量 储存和提供能量储存和提供能量 内分泌作用内分泌作用 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收 促进食欲及增加饱腹感促进食欲及增加饱腹感 脂 类来来 源源烹调油及食物含有的脂类烹调油及食物含有的脂类动物性食物动物性食物 猪、牛、羊等的动物脂肪及骨髓猪、牛、羊等的动物脂肪及骨髓 肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类及其制品肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类及
11、其制品植物性食物植物性食物 各种植物油和坚果各种植物油和坚果 花生油、菜籽油、豆油、玉米油花生油、菜籽油、豆油、玉米油 葵花子油、花生、芝麻、核桃等葵花子油、花生、芝麻、核桃等推荐供给量推荐供给量 总能量总能量 20%20%30%/d30%/d 部分食物的脂肪、胆固醇含量(部分食物的脂肪、胆固醇含量(100100克食物)克食物)食物种类脂肪(克)胆固醇(毫克)食物种类脂肪(克)胆固醇(毫克)猪肉(肥)90.4109带鱼4.976鸭蛋黄33.81576羊肉(瘦)3.960鸡蛋黄28.21510梭子蟹3.1142鸭19.794小黄鱼3.074鸭蛋13.0565鲫鱼2.7130鸡翅11.8356河蟹
12、2.6267鸡蛋(红皮)11.1585牛肉(瘦)2.358鲳鱼7.877鸡尾虾1.4181鸡9.4106墨鱼0.9226猪肉(瘦)6.281海蜇0.38维 生 素 正常代谢功能所必需正常代谢功能所必需 维生素的生理需要量甚微维生素的生理需要量甚微 摄入不足,可出现维生素缺乏症摄入不足,可出现维生素缺乏症 分分 类类 脂溶性维生素脂溶性维生素 VitA VitD VitE VitK VitA VitD VitE VitK 水溶性维生素水溶性维生素 B B族维生素和族维生素和VitCVitC20 脂溶性维生素脂溶性维生素能溶于脂肪或脂溶剂,不溶于水能溶于脂肪或脂溶剂,不溶于水脂溶性维生素排泄效率不
13、高脂溶性维生素排泄效率不高过量摄入脂溶性维生素时易体内蓄积而中毒过量摄入脂溶性维生素时易体内蓄积而中毒 水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素C C和维生素和维生素B B族族 维生素维生素B B1 1 维生素维生素B B2 2 维生素维生素B B6 6 维生素维生素B B1212 叶酸叶酸 泛酸泛酸溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂易从尿中排出易从尿中排出21维生素A主要存在鱼类主要存在鱼类 畜类畜类 禽类的肝脏禽类的肝脏-胡萝卜素具有胡萝卜素具有VitAVitA原作用原作用 主要存在于植物主要存在于植物功能功能 维持人体正常视觉、细胞分化维持人体正常视觉、细胞分化 脂肪发育脂
14、肪发育 参与生殖参与生殖 生长生长 免疫及味觉免疫及味觉 听觉等生理过程听觉等生理过程 来源来源 动物肝脏动物肝脏 蛋类蛋类 奶及其制品和鱼肝油奶及其制品和鱼肝油 -胡萝卜素及类胡萝卜素胡萝卜素及类胡萝卜素 胡萝卜胡萝卜 西兰花西兰花 青椒青椒 南瓜南瓜 芒果芒果 枸子枸子22维 生 素 D具有胆钙化醇生物活性具有胆钙化醇生物活性功能功能 促进骨与软骨及牙齿的钙化促进骨与软骨及牙齿的钙化 促进生长增加钙磷吸收促进生长增加钙磷吸收 预防骨质疏松症预防骨质疏松症来源来源 鲱鱼鲱鱼 鲑鱼鲑鱼 沙丁鱼沙丁鱼 鱼肝油鱼肝油 光照光照23维维 生生 素素 E E功功 能能 能保持红细胞的完整性能保持红细胞
15、的完整性 参与体内重要物质的合成参与体内重要物质的合成 DNA DNA 血红蛋白合成血红蛋白合成 具有抗衰老作用与生殖能力有关具有抗衰老作用与生殖能力有关来来 源源 玉米油玉米油 棉籽油棉籽油 豆油豆油 花生油花生油 葵花籽葵花籽 山核桃山核桃 松子仁松子仁 豆类豆类 海产品海产品24维生素B族(Vit BVit B1 1 2 3 6 12 2 3 6 12)来源来源 肉类肉类 蔬菜蔬菜 水果水果 坚果类坚果类 谷物谷物 谷类加工谷类加工 食物储存食物储存 烹调过程烹调过程 使维生素使维生素 B B族丢族丢失失功能功能 参与能量参与能量 三大产能营养素代谢三大产能营养素代谢维生素维生素B B族
16、缺乏族缺乏 口角炎口角炎 舌炎舌炎 口腔炎症口腔炎症 唇裂唇裂 脂溢性皮炎脂溢性皮炎 肢体麻木肢体麻木 婴幼儿婴幼儿 成年人成年人 出现神经精神症状出现神经精神症状25叶 酸来源来源 肉类肉类 蛋类蛋类 豆类豆类 谷类谷类 水果类水果类 绿叶蔬菜绿叶蔬菜 动物肝脏动物肝脏 肾脏含量为多肾脏含量为多功能功能 参与正常血细胞生成参与正常血细胞生成 组织的修复组织的修复 神经系统功能及脂代谢神经系统功能及脂代谢缺乏缺乏 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 腹泻腹泻 舌炎舌炎 胎儿神经管畸形胎儿神经管畸形维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 吸收率与摄入量有关吸收率与摄入量有关来来 源源 新鲜的蔬菜和水果新鲜的蔬
17、菜和水果 含量高含量高 深色蔬菜深色蔬菜 柑桔柑桔 猕猴桃猕猴桃 酸枣酸枣 刺梨刺梨 杨桃杨桃 保存时间长保存时间长 烹饪不当烹饪不当 造成造成VitCVitC丢失丢失功功 能能 增进人体内铁的吸收增进人体内铁的吸收 转移转移 储存和利用储存和利用 促进肝内胆固醇转变为胆酸盐排出促进肝内胆固醇转变为胆酸盐排出 降低胆固醇降低胆固醇 具有清除自由基具有清除自由基 抗氧化作用抗氧化作用 还参与肾上腺皮质激素的合成与释放还参与肾上腺皮质激素的合成与释放28矿矿 物物 质质 常常 量量 元元 素素 体内的含量大于体内的含量大于0.01%0.01%钠(钠(NaNa)钾(钾(K K)钙(钙(CaCa)镁(
18、镁(MgMg)氯(氯(ClCl)硫(硫(S S)微微 量量 元元 素素 体内含量小于体内含量小于0.01%0.01%铁(铁(FeFe)铜()铜(CuCu)钴()钴(CoCo)碘(碘(I I)氟(氟(F F)锰(锰(MnMn)钼(钼(MoMo)锌()锌(ZnZn)硒()硒(SeSe)29矿物质功功 能能 构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分 维持水电解质及酸碱平衡维持水电解质及酸碱平衡 调节人体细胞渗透压调节人体细胞渗透压 维持神经肌肉的正常兴奋性维持神经肌肉的正常兴奋性 保持食物补充保持食物补充 粪粪 尿尿 汗汗 头发头发 指甲指甲 丢失平衡丢失平衡 生理需要量与中毒量接近生理需要量与
19、中毒量接近 不慎就会引起中毒不慎就会引起中毒 补充时应注意补充时应注意 容易缺乏的元素容易缺乏的元素 铁铁 钙钙 锌锌 某些地区缺乏某些地区缺乏 碘碘 硒硒来来 源源 各类食物广泛存在各类食物广泛存在 水 血液血液90%90%肌肉肌肉70%70%功功 能能 维持最基本生命活动水维持最基本生命活动水 参与人体的物质参与人体的物质 营养素代谢营养素代谢 维持内环境的稳定维持内环境的稳定 正常的生理活动正常的生理活动 生理活动的润滑剂生理活动的润滑剂来来 源源 饮用水和食物饮用水和食物 供给量供给量200020002500ml/2500ml/日日每天的摄入水量每天的摄入水量(ml)每天排出水量每天排
20、出水量(mlml)膳食纤维功功 能能 膳食纤维不能被人体消化、吸收和利用膳食纤维不能被人体消化、吸收和利用 预防便秘和大肠疾病预防便秘和大肠疾病 癌症癌症 心血管病和胆石症心血管病和胆石症来来 源源 全谷类全谷类 粗粮粗粮 蔬菜水果类蔬菜水果类 冬菇(干)冬菇(干)32.3 32.3 黄豆黄豆 15.5 15.5 绿豆绿豆 6.4 6.4 燕麦片燕麦片 5.3 5.3 黑木耳(干)29.9 紫菜 21.6 核桃 9.5 花生仁(生)5.5常用食物膳食纤维含量 每100g食部中含量(g)平衡膳食与合理营养饮食养生食养食养 食补食补 利用饮食来达到营养人体利用饮食来达到营养人体 保持健康保持健康
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- 关 键 词:
- 营养 饮食 健康 养生
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