人体的营养.pptx

考点扫描考点扫描:六大营养物质的作用及食物来源六大营养物质的作用及食物来源维生素及无机盐的缺乏症维生素及无机盐的缺乏症1、食物中的营养、食物中的营养2、消化和吸收、消化和吸收v消化道的组成及功能消化道的组成及功能v消化腺的种类和功能、各种消化液的功能消化腺的种类和功能、各种消化液的功能v三大营养物质的消化情况三大营养物质的消化情况v小肠适于消化和吸收的特点小肠适于消化和吸收的特点v淀粉在口腔中的变化对照实验淀粉在口腔中的变化对照实验第二页，共三十七页。第三页，共三十七页。食食物物中中的的营营养养供能供能物质物质非供能物非供能物质质糖类糖类：人体主要的供能物质：人体主要的供能物质脂肪脂肪：主要作为：主要作为_能量储存在体内能量储存在体内蛋白质：构成人体细胞的根本物质，蛋白质：构成人体细胞的根本物质，人体的生长发育及受损细胞的修复更人体的生长发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质新离不开蛋白质水水：构成细胞的主要成分，参与人的：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理活动各项生理活动无机盐无机盐：构成细胞的成分，如：构成细胞的成分，如_是构是构成血红蛋白的成分成血红蛋白的成分;_是构成骨骼的是构成骨骼的成分成分维生素维生素：不构成细胞成分，但对：不构成细胞成分，但对生命活动起调节作用生命活动起调节作用注意：维生素既不构成细胞也不提供能量注意：维生素既不构成细胞也不提供能量备用备用铁铁钙钙第四页，共三十七页。三大供能物质的作用及食物来源作用作用来源来源糖类糖类人体进行各项活动的（人体进行各项活动的（）供能物质）供能物质食糖、谷类、食糖、谷类、根茎类根茎类脂肪脂肪主要作为（主要作为（）能）能源储存在人体内源储存在人体内肥肉、油类、肥肉、油类、蛋黄、豆类蛋黄、豆类蛋白质蛋白质 构成人体（构成人体（）的基）的基本物质，为人的生长发本物质，为人的生长发育、受损细胞的修复和育、受损细胞的修复和更新提供原料更新提供原料肉、蛋、奶、肉、蛋、奶、豆和谷类豆和谷类等量的糖、脂肪、蛋白质在人体内释放出的能量最多的是 脂肪主要主要备用细胞第五页，共三十七页。几种无机盐缺乏时的病症和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐鱼类、瘦肉、贝鱼类、瘦肉、贝类、牛奶等类、牛奶等含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无厌食、贫血、肌无力、骨痛力、骨痛豆类豆类含铁的无机盐含铁的无机盐菠菜、动物肝脏菠菜、动物肝脏含碘的无机盐含碘的无机盐海带、紫菜海带、紫菜含锌的无机盐含锌的无机盐生长发育不良生长发育不良新鲜疏菜新鲜疏菜佝偻病、骨质疏松缺铁性贫血地方性甲状腺肿第六页，共三十七页。几种常见的维生素缺乏时的病症及食物来源种种类类功能功能缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源维维生素生素A A 维维持人的正常持人的正常视觉视觉夜盲症夜盲症肝肝脏脏、鱼鱼肝肝油、胡油、胡萝萝卜、卜、玉米玉米维维生素生素B1B1维维持人体正常的新持人体正常的新陈陈代代谢谢和神和神经经系系统统的正的正常生理功能常生理功能神神经经炎，脚气病炎，脚气病牛肉、牛肉、肾肾、谷谷类类种皮、种皮、豆豆类类维维生素生素C C 维维持骨骼、肌肉和血持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用管的正常生理作用坏血病坏血病水果、蔬菜水果、蔬菜维维生素生素D D 促促进钙进钙、磷吸收和骨、磷吸收和骨骼骼发发育育佝佝偻偻病（如病（如鸡鸡胸、胸、X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、骨骨质质疏松症疏松症肝肝脏脏、鸡鸡蛋、蛋、鱼鱼肝油肝油第七页，共三十七页。小小小小医医生生2 2、病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，、病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的这是因为病人体内的_消耗多而补充少。消耗多而补充少。1 1、病人不能正常进食时，往往需要点滴、病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。因为它能直接为人体提供能量。3 3、青少年及伤病员需要补充含、青少年及伤病员需要补充含_丰富的丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。胞的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质第八页，共三十七页。4 4、儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育、儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要期更需要_。5 5、小红患了贫血，体内可能缺、小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _ _等食物。等食物。6 6、地方性甲状腺肿、地方性甲状腺肿(大脖子病大脖子病)是因缺是因缺_引引 起，应多吃起，应多吃_等食物。等食物。7 7、小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，、小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少他体内可能缺少_。钙钙铁铁猪肝、红枣猪肝、红枣碘碘海带、紫菜海带、紫菜维生素维生素C C小小小小医医生生第九页，共三十七页。消化道和消化腺组成消化系统消化道和消化腺组成消化系统1 消化道：开始于口终止于肛门消化道：开始于口终止于肛门1包括：包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门肠、肛门2作用：作用：容纳、磨碎、搅拌、运输等容纳、磨碎、搅拌、运输等第十页，共三十七页。口口咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门第十一页，共三十七页。消化腺消化腺唾液腺唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。颌下腺。胃腺胃腺：是胃壁粘膜内腺，可产生盐酸、：是胃壁粘膜内腺，可产生盐酸、粘液、胃蛋白酶。粘液、胃蛋白酶。胰脏胰脏：分泌胰液，胰液呈碱性，含消：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、碘粉和脂肪的酶化蛋白质、碘粉和脂肪的酶。肠腺肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠液呈碱性。分泌肠液呈碱性。肝脏肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，有胆汁呈碱性，无消化酶，有乳化脂肪的作用。乳化脂肪的作用。第十二页，共三十七页。唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝脏肝脏胰腺胰腺肠腺肠腺第十三页，共三十七页。消化道消化道 ：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门唾液腺唾液腺胃胃 腺腺肝肝 脏脏胰胰 腺腺肠肠 腺腺：分泌唾液，进入口腔；唾液含：分泌唾液，进入口腔；唾液含 有有 ，能初步消化，能初步消化()()：分泌胃液，进入胃；胃液含：分泌胃液，进入胃；胃液含 ，能初步消化，能初步消化()()：分泌胆汁，进入小肠；胆汁不含：分泌胆汁，进入小肠；胆汁不含 ，但能乳化，但能乳化()()：分泌胰液，进入小肠；胰液含有消化：分泌胰液，进入小肠；胰液含有消化()的消化酶的消化酶：分泌肠液，进入小肠；肠液含有消化：分泌肠液，进入小肠；肠液含有消化()的消化酶的消化酶消消化化系系统统的的组组成成和和功功能能消化腺消化腺位于消化道外的消化腺有：唾液腺、肝脏、胰腺，位于消化道外的消化腺有：唾液腺、肝脏、胰腺，位于消化道内的消化腺有：胃腺、肠腺。位于消化道内的消化腺有：胃腺、肠腺。最大的消化腺是：肝脏最大的消化腺是：肝脏淀粉酶淀粉酶 淀粉淀粉蛋白酶蛋白酶蛋白质蛋白质消化酶消化酶脂肪脂肪糖类、蛋白质和脂肪糖类、蛋白质和脂肪 糖类、蛋白质和脂肪糖类、蛋白质和脂肪第十四页，共三十七页。消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程。成分的过程。第十五页，共三十七页。将将3 3支试管放入支试管放入3737左右的温水中左右的温水中,510,510分钟后取出后各参加分钟后取出后各参加2 2滴碘液滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。摇匀。观察各试管中的颜色变化。A馒头馒头碎屑碎屑+2毫升毫升唾液唾液充分充分搅拌搅拌B馒头馒头碎屑碎屑+2毫升毫升清水清水充分充分搅拌搅拌C块状块状馒头馒头+2毫升毫升唾液唾液不搅拌不搅拌(1)(2)(3)1.你认为会出现什么样的变化你认为会出现什么样的变化?原因是原因是什么什么?2.试管为什么要放入试管为什么要放入37左右的温水左右的温水中中?探究：馒头在口腔中的变化探究：馒头在口腔中的变化第十六页，共三十七页。1管内颜色最浅，通过搅拌、加唾液，管内颜色最浅，通过搅拌、加唾液，馒头中的淀粉分解成麦芽糖馒头中的淀粉分解成麦芽糖2管内颜色最深，通过搅拌、加清水，管内颜色最深，通过搅拌、加清水，馒头中的淀粉根本没有分解馒头中的淀粉根本没有分解3管内颜色比管内颜色比1管深，比管深，比2管浅。管浅。无切碎、无搅拌、加唾液，馒头中的淀粉无切碎、无搅拌、加唾液，馒头中的淀粉没有充分分解没有充分分解第十七页，共三十七页。食物入口，首先要食物入口，首先要 经牙齿切断、撕裂、磨经牙齿切断、撕裂、磨碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食团而容易下咽。唾液中有一种淀粉酶可促使团而容易下咽。唾液中有一种淀粉酶可促使淀粉分解为麦芽糖。经过充分咀嚼后，入口淀粉分解为麦芽糖。经过充分咀嚼后，入口的馒头和米饭变甜，就是局部淀粉分解为麦的馒头和米饭变甜，就是局部淀粉分解为麦芽糖的结果。芽糖的结果。在口腔内形成的食团经过咽进入食管。在口腔内形成的食团经过咽进入食管。食管呈管状，长约食管呈管状，长约25cm，靠食管的蠕动，将，靠食管的蠕动，将食团输送到胃。食团输送到胃。第十八页，共三十七页。三大营养物质的消化过程三大营养物质的消化过程消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程消化：在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程口腔口腔：淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖唾液淀粉酶唾液淀粉酶咽、食道咽、食道胃胃：蛋白质蛋白质初步消化的蛋白质多肽初步消化的蛋白质多肽胃蛋白酶胃蛋白酶小肠小肠：脂肪脂肪胆汁胆汁脂肪微粒脂肪微粒肠液、胰液多种消化酶肠液、胰液多种消化酶甘油和脂甘油和脂肪酸肪酸麦芽糖麦芽糖肠液、胰液多种消化酶肠液、胰液多种消化酶葡萄糖葡萄糖多肽多肽肠液、胰液多种消化酶肠液、胰液多种消化酶氨基酸氨基酸大肠、大肠、肛门肛门总结总结:三类营养消化的起始部位不同，但最终都在三类营养消化的起始部位不同，但最终都在小肠小肠被彻底消化并吸收。被彻底消化并吸收。第十九页，共三十七页。小肠适于消化的特点：小肠适于消化的特点：1、小肠长，成年人大约、小肠长，成年人大约56米。米。3、小肠内有三种消化液肠、小肠内有三种消化液肠液、胰液和胆汁，有利于食液、胰液和胆汁，有利于食物的消化物的消化总结：小肠是消化的主要场所。总结：小肠是消化的主要场所。2、小肠内壁有皱襞，皱襞上、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与食有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的外表积。物接触的外表积。第二十一页，共三十七页。吸收：已经消化的营养物质葡萄糖、吸收：已经消化的营养物质葡萄糖、氨基酸等进入循环系统的过程。氨基酸等进入循环系统的过程。1口腔、食管几乎没有吸收养分的功口腔、食管几乎没有吸收养分的功2胃可以吸收局部的水分和酒精胃可以吸收局部的水分和酒精3大肠吸收少量的水、无机盐和局部维生素大肠吸收少量的水、无机盐和局部维生素 (4)小肠吸收绝大局部的营养物质。小肠吸收绝大局部的营养物质。第二十二页，共三十七页。小肠适于吸收的特点：小肠适于吸收的特点：1、小肠长，成年人大约、小肠长，成年人大约56米。米。2、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的外表积。大大增加了与食物接触的外表积。3、小肠绒毛内有丰富的毛细血管，有利、小肠绒毛内有丰富的毛细血管，有利于营养的吸收。于营养的吸收。总结：小肠是吸收的主要场所。总结：小肠是吸收的主要场所。第二十三页，共三十七页。在消化道中最长，成年人大约在消化道中最长，成年人大约5-6米。米。消化液种类多而集中，有利于食物的消化液种类多而集中，有利于食物的消化。消化。内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的外表积。加了与食物接触的外表积。小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养的吸收。管，有利于营养的吸收。第二十四页，共三十七页。1、合理膳食、合理膳食 合理膳食指能满足人体每天对能量和各种营养物质的膳食。合理膳食指能满足人体每天对能量和各种营养物质的膳食。按平衡膳食宝塔均衡的食用五类食物按平衡膳食宝塔均衡的食用五类食物第二十五页，共三十七页。中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔 第二十六页，共三十七页。一 营养评价体质指数=计算方法 评价指标体重（kg)/身高的平方（m)营养不良 18.5 正常18.525营养过剩 25 体重 kg身高的平方第二十七页，共三十七页。三、均衡膳食1食物多样，谷类为主2多吃蔬菜、水果和薯类3常吃奶类、豆类或其制品4经常吃适量鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5膳食要清淡少盐6饮酒要适量7食量与体力活动要平衡 8食物应清洁卫生，不变质第二十八页，共三十七页。1、以下图表示饭后半小时，人体流经某器官、以下图表示饭后半小时，人体流经某器官的血液内四种物质的相对含量的变化，该器的血液内四种物质的相对含量的变化，该器官是官是 A大脑大脑 B肾肾 C小肠小肠 D肺肺C课堂反响：课堂反响：第二十九页，共三十七页。2、图为消化系统模式图，根据图答复：、图为消化系统模式图，根据图答复：1淀粉开始消化的部位是淀粉开始消化的部位是 _，在此，在此处被消化为处被消化为_,淀粉物质之所以含有能量淀粉物质之所以含有能量是因为植物的是因为植物的_作用，该作用的表达式为作用，该作用的表达式为_2淀粉最终被消化成淀粉最终被消化成_才能在【才能在【】_进入循环系统。如果人体的脑部细胞进入循环系统。如果人体的脑部细胞需要该物质提供能量，那么该物质会随血液循需要该物质提供能量，那么该物质会随血液循环环_次经过心脏后，在脑部的次经过心脏后，在脑部的_处处才会进入脑部细胞，该物质在脑部细胞内的才会进入脑部细胞，该物质在脑部细胞内的_内才能释放出能量。内才能释放出能量。2口腔口腔麦芽糖麦芽糖光合光合二氧化碳二氧化碳+水水 有机物有机物+氧氧光光叶绿体叶绿体葡萄糖葡萄糖11小肠小肠2毛细血管毛细血管线粒体线粒体第三十页，共三十七页。解读曲线图解读曲线图1、图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程？、图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程？_2、淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个部位开始被消、淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个部位开始被消化化?_3、D中含有哪些消化液？中含有哪些消化液？_ Y淀粉淀粉口腔；脂肪口腔；脂肪小肠；蛋白质小肠；蛋白质胃胃肠液、胰液、胆汁肠液、胰液、胆汁第三十一页，共三十七页。1、2022年年3月月28日，山西王家岭煤矿发生透水事故，日，山西王家岭煤矿发生透水事故，在救援的过程中，救援人员钻了两个在救援的过程中，救援人员钻了两个“生命之孔，生命之孔，及时向被困人员输送营养液，你认为该营养液中主及时向被困人员输送营养液，你认为该营养液中主要的供能物质是要的供能物质是 A、水、水 B、葡萄糖、葡萄糖C、维生素、维生素 D、氯化钠、氯化钠2、医生给危重病人点滴葡萄糖，并且吸氧，这样、医生给危重病人点滴葡萄糖，并且吸氧，这样才能使病人的细胞及时获得能量，能量获得是通过才能使病人的细胞及时获得能量，能量获得是通过细胞内的细胞内的_,进行呼吸作用，该过程可以表进行呼吸作用，该过程可以表达为达为_。B线粒体线粒体有机物有机物+氧气氧气 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量第三十二页，共三十七页。3、小丽患地方性甲状腺肿，她在平时的饮食、小丽患地方性甲状腺肿，她在平时的饮食中应该补充的是中应该补充的是 A.维生素维生素A B.含碘的无机盐含碘的无机盐 C.含钙的无机盐含钙的无机盐 D.维生素维生素B4 4、某人经常下肢麻木、食欲不振消化不良，医、某人经常下肢麻木、食欲不振消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃什么食物生诊断为脚气病。该患者应多吃什么食物 A.A.含维生素含维生素B1B1较多的食物较多的食物 B.B.含维生素含维生素A A 较多的食物较多的食物C.C.含维生素含维生素C C较多的食物较多的食物 D.D.含维生素含维生素D D较多的食物较多的食物BA第三十三页，共三十七页。5、食物在人体消化道内开始被消化的顺序是、食物在人体消化道内开始被消化的顺序是 A.蛋白质蛋白质脂肪脂肪淀粉淀粉 B.蛋白质蛋白质淀粉淀粉脂肪脂肪C.淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪 D.脂肪脂肪蛋白质蛋白质淀粉淀粉6、将熟鸡蛋的蛋白切成碎块，放入小烧杯中没参加、将熟鸡蛋的蛋白切成碎块，放入小烧杯中没参加配置的消化液，充分振荡，至于配置的消化液，充分振荡，至于37的温水中。请的温水中。请分析所配置的消化液中，消化蛋白效率最高的一组分析所配置的消化液中，消化蛋白效率最高的一组是是 A.胆汁胆汁 肠液肠液 胰液胰液 B.胃液胃液 胆汁胆汁 唾液唾液C.胃液胃液 唾液唾液 肠液肠液 D.胃液胃液 肠液肠液 胰液胰液CD第三十四页，共三十七页。实验：馒头在口腔中的变化实验：馒头在口腔中的变化实验分析：实验分析：1号和号和2号形成一组对照实验，变量是号形成一组对照实验，变量是_;1号的现象是号的现象是_,原因是原因是_;2号的现象是号的现象是_,原因是原因是_。1号和号和3号也号也构成一组对照试验，变量是构成一组对照试验，变量是_。三支试管放在温度。三支试管放在温度37的水里，原因是的水里，原因是_.将将3 3支试管放在支试管放在3737的温水中，的温水中，510510分钟后取出，各滴分钟后取出，各滴加加2 2滴碘液，摇匀观察。滴碘液，摇匀观察。唾液唾液不变蓝不变蓝淀粉已在唾液作用下转化为麦芽糖淀粉已在唾液作用下转化为麦芽糖变蓝变蓝淀粉没有变化，遇碘变蓝淀粉没有变化，遇碘变蓝牙齿咀嚼牙齿咀嚼模拟口腔温度，且该温度下酶最具活性模拟口腔温度，且该温度下酶最具活性第三十五页，共三十七页。3.现在提倡中学生加营养餐，目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课加一杯牛奶。请问喝酸奶还是鲜奶营养价值高？为什么空腹喝牛奶营养价值不高？【分析】1喝酸奶营养价值高。原因是：鲜奶中含有乳糖，对于缺乏半乳糖苷酶的人无法消化吸收，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖再转变成乳酸，就容易被人体吸收利用，这正是厌氧菌所做的奉献。2因为人们摄取牛奶的目的是为了合成人体所必需的氨基酸，来合成人体生长所需要的组织，而空腹喝牛奶营养成分易被脱氨基分解，所以营养价值不高。第三十六页，共三十七页。内容总结第八讲。注意：维生素既不构成细胞也不提供能量。将3支试管放入37左右的温水中,510分钟后取出后各参加2滴碘液,摇匀。总结:三类营养消化的起始部位不同，但最终都在小肠被彻底消化并吸收。1、小肠长，成年人大约56米。合理膳食指能满足人体每天对能量和各种营养物质的膳食。体重（kg)/身高的平方（m)。D.含维生素D较多的食物。实验分析：1号和2号形成一组对照实验，变量是_。【分析】1喝酸奶营养价值高第三十七页，共三十七页。