本科毕业设计--兰陵美酒公司应急救援预案.doc

山东兰陵美酒股份有限公司应急救援预案山东兰陵美酒股份有限公司应急救援预案目 录第一章 总则- 1 - 1.1 编制目的-1- 1.2 编制依据-1- 1.3 适用范围-3- 1.4 应急预案体系-3- 1.5 工作原则-5- 1.6 突发环境事件的分级-5-第二章 基本情况- 8 - 2.1 公司基本情况-8- 2.2 公司平面布置-8- 2.3 公司原辅材料、能源、产品基本情况-11- 2.4 生产工艺流程及产污环节分析-12- 2.5 “三废”产生、治理及排放情况-19- 2.6 自然环境概况及周边环境保护目标情况-24-第三章 环境风险源与环境风险评价-29- 3.1 环境风险源识别-29- 3.2 环境风险评价-36- 3.3 潜在风险性评估-45- 3.4 后果预测和波及范围；-46-第四章 环境应急能力评估- 48 - 4.1 公司目前应急能力-48- 4.2 评估结论-52-第五章 组织机构及其职责- 53 - 5.1 组织体系-53- 5.2 指挥机构组成及各组职责-53-第六章 预防与预警- 59 - 6.1 预防-59- 6.2 预警行动-61- 6.3 报警与通讯联络方式-61-第七章 信息报告与通报- 64 - 7.1 内部报告-64- 7.2 信息上报-65- 7.3 信息通报- 65 -第八章 应急响应与措施- 66 - 8.1 分级响应机制-66- 8.2 应急响应程序-67- 8.3 应急措施-69- 8.4 应急监测-72- 8.5 应急终止-73- 8.6 应急终止后的行动-75-第九章 后期处置-77- 9.1善后处置-77- 9.2后期恢复-77-第十章 应急演练- 78 - 10.1应急培训-78- 10.2应急演练-78-第十一章 奖惩- 80 - 11.1奖励-80- 11.2 责任追究-80-第十二章 保障措施- 81 - 12.1经费保障-81- 12.2应急物资与装备保障-81- 12.3应急队伍保障-81- 12.4通信与信息保障-81- 12.5 治安保障-82- 12.6 医疗保障-82- 12.7 其他保障-82-第十三章 预案的评审、备案、发布和更新- 83 - 13.1预案评审-83- 13.2备案管理-83- 13.3发布与更新-83- 13.4预案的实施和生效时间-83-第十四章 附则- 84 - 14.1 术语和定义-84- 14.2 预案管理-84- 14.3 修改记录表-85-附 件- 86 -一、公司地理位置图二、公司周围道路示意图三、公司厂区平面布置图四、公司周围地表水系图五、公司雨、污水收集、排放管网图六、公司周围5公里范围内主要敏感点分布图七、公司环境风险源分布图八、公司环境应急救援设施平面布置图九、公司应急救援物资及装备明细表十、公司公司紧急疏散线路示意图十一、公司应急救援人员名单及联系电话十二、公司外部应急救援、检测单位联系电话十三、公司信息上报受理机构名单及联系方式十四、公司突发环境事件信息通报表十五、酒糟销售协议书十六、炉渣销售协议书十七、公司废水委托检测报告十八、酒库区事故现场处置措施十九、污水处理厂事故现场处置措施二十、危险化学品管理制度二十一、重大危险源管理制度二十二、危险化学品储存、出入库管理制度二十三、应急救援物资及设施管理制度二十四、突发环境事件报告、应急救援和调查处理制度二十五、污水处理操作人员培训教材二十六、山东兰陵美酒股份有限公司污水处理操作规程二十七、技术培训内容及其他二十八、废树脂回收协议二十九、废树脂回收单位营业执照III第一章 总则1.1 编制目的 为贯彻落实临沂市环境保护局关于认真做好全市突发环境事件应急预案管理的通知临环发201240号文，按照突发环境事件应急预案管理暂行办法的要求，进一步加强我公司的应急预案管理，完善环境应急预案体系，增强突发环境事件应急预案的科学性、时效性和可操作性，进一步提高公司对突发环境事件的应急能力，使事故发生后能迅速得到有效控制，以保障公司员工身体健康与生命、财产安全和最大限度降低对环境的危害，维护公司正常生产秩序而制订本预案。1.2 编制依据1.2.1 国家法律、法规、规章 1、中华人民共和国环境保护法（1989年12月6日起施行）； 2、中华人民共和国水污染防治法（2008年6月1日起施行）； 3、中华人民共和国固体废物污染防治法（2005年4月1日起施行）； 4、中华人民共和国消防法（中华人民共和国主席令第83号）； 5、中华人民共和国安全生产法（中华人民共和国主席令第70号）； 6、中华人民共和国突发事件应对法（中华人民共和国主席令第69号）； 7、废弃危险化学品污染环境防治办法（国家环保总局令第27号）； 8、危险化学品安全管理条例（国务院令第591号）； 9、特种设备安全监察条例（国务院令等549号）； 10、使用有毒物品作业场所劳动保护条例（国务院令2002年第352号）； 11、道路危险货物运输管理规定（交通部令2005年第9号）； 12、危险废物管理办法； 13、国家危险废物名录（2008）； 14、剧毒化学品名录（国家安全生产监督管理局等8部门公共2003第2号）； 15、关于加强环境影响评价管理防范风险的通知（环发2005152 号）； 16、突发环境事件应急预案管理暂行办法（环发2010113号）； 17、突发环境事件信息报告办法（环境保护部令第17号）； 18、国家突发环境事件应急预案； 19、国家突发公共事件总体应急预案；1.2.2 地方法律、法规、规章 1、山东省环境保护条例； 2、山东省突发环境污染事件应急预案； 3、山东省突发公共事件总体应急预案； 4、临沂市突发环境污染事件应急预案； 5、临沂市突发公共事件总体应急预案； 6、苍山县突发环境事件应急预案； 7、苍山县人民政府突发公共事件总体应急预案； 8、关于认真贯彻落实环境保护部突发环境事件应急预案管理暂行办法的通知（临发2011180号）； 9、关于认真做好全市突发环境事件应急预案管理的通知（临环发201240号）；1.2.3 采用的技术导则及标准 1、危险废物贮存污染控制标准（GB 18597-2001）； 2、常用危险化学品的分类及标志（GB 13690-92）； 3、建设项目环境风险评价技术导则（HJ/T 169-2004）； 4、建设项目环境影响技术评估导则（HJ 616-2011）； 5、环境影响评价技术导则总纲（HJ 2.1-2011）； 6、环境影响评价技术导则大气环境（HJ 2.2-2008）； 7、环境影响评价技术导则地面水环境（HJ/T 2.3-93）； 8、地表水环境质量标准（GB 3838-2002）； 9、环境空气环境质量标准（GB 3095-2012）； 10、危险化学品重大危险源辨识（GB 18218-2009）； 11、建筑设计防火规范（GB 50016-2012）； 12、建筑灭火器配置设计规范（GB 50140-2010）； 13、工业企业总平面设计规范（GB 50187-2012）； 14、山东省南水北调沿线水污染排放标准（DB 37599-2006）； 15、锅炉大气污染物排放标准（GB 13271-2001）； 16、大气污染物综合排放标准（GB 16297-1996）； 17、恶臭污染物排放标准（GB 14554-93）； 18、山东省固定源大气颗粒物综合排放标准（DB 37/1996-2011）； 19、工作场所有害因素职业接触限值(GB Z2)； 20、工业企业设计卫生标准（GB Z1） 21、储罐区防火堤设计规范（GB 50351-2005）；1.2.4 项目依据 1、山东兰陵美酒股份有限公司污水治理再提高工程环境影响评价报告表； 2、山东省环保局对山东兰陵美酒股份有限公司废水治理再提高工程项目环境影响报告表的批复（鲁环报告表【2007】42号）； 3、临沂市环境保护局对山东兰陵美酒股份有限公司废水治理再提高工程竣工环境保护验收意见（临环验【2008】87号）； 4、山东兰陵美酒股份有限公司事故综合应急预案 5、山东兰陵美酒股份有限公司危险化学品火灾（事故）应急救援预案1.3 适用范围此预案仅适用于本公司指导预防及应急处置生产运营、储存过程中的突发环境事件以及因安全事故发生后次生、衍生的环境污染事件的预防和应急处置，是为应对本公司突发环境事件制订的工作计划、保障方案和操作规程。1.4 应急预案体系 公司按照上级相关部门要求，认真学习了国家突发环境事件应急预案、国家突发公共事件总体应急预案、山东省突发环境污染事件应急预案、山东省突发公共事件总体应急预案、临沂市突发环境污染事件应急预案、临沂市突发公共事件总体应急预案、苍山县突发环境事件应急预案、苍山县人民政府突发公共事件总体应急预案，制订了重大危险源管理制度、危险化学品储存、出入库管理制度、应急救援物资及设施管理制度、突发环境事件报告、应急救援、调查处理制度等一系列环保制度，同时形成了以酒库区事故现场处置预案、污水处理厂事故现场处置预案等为主要内容的应急预案体系。专项应急预案体系的形成完善了环境应急预案体系，提高了公司对突发环境事件的应急处置能力，使事故发生后能迅速得到有效控制，保障公司员工身体健康与生命、财产安全，最大限度降低突发环境事件对周边环境的危害。公司突发环境事件时要结合公司事故综合应急预案和危险化学品火灾（事故）应急救援预案采取应急救援措施。 公司应急预案内部体系框图见图1-1。山东兰陵美酒股份有限公司突发环境事件应急预案内部体系酒库区事故现场处置预案污水处理厂事故现场处置预案重大危险源管理制度应急救援物资及设施管理制度突发环境事件报告、应急救援、调查处理制度图1-1 山东兰陵美酒股份有限公司突发环境事件应急预案内部体系框图应急预案体系公司内部应急预案外部相关应急预案部门/行业应急预案政府总体应急预案公司危险化学品火灾（事故）应急救援预案山东兰陵美酒股份有限公司事故综合应急预案山东兰陵美酒股份有限公司突发环境事件应急预案国家突发环境事件应急预案国家突发公共事件总体应急预案山东省突发环境事件应急预案山东省突发公共事件总体应急预案临沂市突发环境事件应急预案临沂市突发公共事件总体应急预案苍山县突发环境事件应急预案苍山县突发公共事件总体应急预案图1-2 山东兰陵美酒股份有限公司突发环境事件应急预案外部支援体系框图 公司突发环境事件时，因自己能力和资源所限，需向政府部门求助。应急预案体系从层面上分为三级：政府总体应急预案，部门/行业应急预案，公司突发环境事件应急预案。公司突发环境事件应急预案外部支援体系框图见图1-2。1.5 工作原则本公司在建立突发性环境污染事故应急系统及其响应程序时，本着从实际出发、实事求是、切实可行的方针，贯彻如下原则：（1）坚持预防为主，防治结合，以人为本的原则。加强对环境事故危险源的监测、监控并实施监督管理，建立环境事故风险防范体系，积极预防、及时控制、消除隐患，提高突发性环境污染事故防范和处理能力，尽可能地避免或减少突发环境污染事故的发生，消除或减轻环境污染事故造成的中长期影响，最大程度地保障公众健康，保护人民群众生命财产安全。（2）坚持统一领导，分类管理，分级响应。接受政府环保部门的指导，使企业的突发性环境污染事故应急系统成为区域系统的有机组成部分。加强企业各部门之间协同与合作，提高快速反应能力。针对不同污染源所造成的环境污染的特点，实行分类管理，充分发挥部门专业优势，使采取的措施与突发环境污染事故造成的危害范围和社会影响相适应。（3）坚持平战结合，专兼结合，充分利用现有资源。积极做好应对突发性环境污染事故的思想准备、物资准备、技术准备、工作准备，加强培训演练，应急系统做到常备不懈，可为本企业和其它企业及社会提供服务，在应急时快速有效。1.6 突发环境事件的分级1.6.1 国家突发环境事件的分级按照突发事件严重性和紧急程度，突发环境事件分为特别重大环境事件（I级）、重大环境事件（II级）、较大环境事件（III级）和一般环境事件（IV级）四个级别。1、特别重大（级）突发环境事件。凡符合下凡符合下列情形之一的，为特别重大环境事件： （1）发生30人以上死亡，或中毒（重伤）100人以上； （2）因环境事件需疏散、转移群众5万人以上，或直接经济损失1000万元以上； （3）区域生态功能严重丧失或濒危物种生存环境遭到严重污染； （4）因环境污染使当地正常的经济、社会活动受到严重影响； （5）利用放射性物质进行人为破坏事件，或1、2类放射源失控造成大范围严重辐射污染后果； （6）因环境污染造成重要城市主要水源地取水中断的污染事故； （7）因危险化学品（含剧毒品）生产和贮运中发生泄漏，严重影响人民群众生产、生活的污染事故。 2、重大（级）突发环境事件。凡符合下列情形之一的，为重大突发环境事件： （1）发生10人以上、30人以下死亡，或中毒（重伤）50人以上、100人以下； （2）区域生态功能部分丧失或濒危物种生存环境受到污染； （3）因环境污染使当地经济、社会活动受到较大影响，疏散转移群众1万人以上、5万人以下的； （4）1、2类放射源丢失、被盗或失控； （5）因环境污染造成重要河流、湖泊、水库及沿海水域大面积污染，或县级以上城镇水源地取水中断的污染事件。 3、较大（级）突发环境事件。凡符合下列情形之一的，为较大突发环境事件：（1）发生3人以上、10人以下死亡，或中毒（重伤）50人以下； （2）因环境污染造成跨地级行政区域纠纷，使当地经济、社会活动受到影响； （3）3类放射源丢失、被盗或失控。4、一般（级）突发环境事件。凡符合下列情形之一的，为一般环境事件： （1）发生3人以下死亡； （2）因环境污染造成跨县级行政区域纠纷，引起一般群体性影响的； （3）4、5类放射源丢失、被盗或失控。1.6.2 公司突发环境事件的分级 公司结合自身实际情况和危险源的潜在危险性，按照突发环境事件的严重性和紧急程度，将突发事件分为一级环境事件、二级环境事件和三级环境事件三个级别。1、一级环境事件 因酒库区发生大量泄漏产生环境污染造成10人以下中毒的突发环境事件； 因污水处理站不达标外排或外溢，污水通过排水渠道进入运女河，再通过韩塘乡进入江苏省大运河的突发环境事件造成被污染河流跨界的突发环境事件； 因酒库区发生火灾爆炸产生的次生衍生污染物造成环境污染、人员中毒的突发环境事件；因环境污染造成直接经济损失10万元以上500万元以下的突发环境事件；造成公司正常生产、运营秩序受到严重影响，停工、停产10天以上的突发环境事件；一级环境事件对公司内、外均造成重大影响，属于区域级环境事件。2、二级环境事件因酒库区发生小量泄漏造成环境污染的突发环境事件；因污水处理站污水处理不达标或外溢，但控制及时，污水未出厂界的突发环境事件因环境污染造成直接经济损失5万元以上10万元以下的突发环境事件；因全厂紧急停车造成环境污染的突发环境事件；因突发环境事件造成公司正常生产、运营秩序受到影响，停工、停产3天以上10天以下的。二级环境事件仅影响到公司多个部门、车间，对周围群众造成影响较小，属于公司级环境事件。3、三级环境事件除一级突发环境事件、二级突发环境事件以外的突发环境事件。 三级环境事件对公司正常生产、运营造成较小影响，属于车间级环境事件。第二章 基本情况2.1 公司基本情况山东兰陵美酒股份有限公司位于临沂市苍山县兰陵镇，注册资本金13000万元，法定代表人陈学荣，法人代码16845818-9，现属于临沂市国资委，邮编277731。是兰陵企业（集团）总公司的核心企业，国有大型、二级企业，全国先进集体，系中国十大酿酒企业，现为临沂市七大企业集团之一。兰陵美酒迄今已有三千年的酿酒历史。企业自1987年实行承包经营责任制，推行全面质量管理，实施现代化管理战略，不断发展壮大。企业现有员工4000名，占地面积88万平方米，年生产天数300天。拥有兰陵陈香、兰陵特曲、兰陵美酒、兰陵喜临门、星级兰陵王、兰陵芝麻香酒等著名品牌，其中兰陵陈香、兰陵喜临门、兰陵特曲等系列产品始终保持了国家、省质量技术监督局免检产品称号。2001年，兰陵陈香荣获中国名优食品、中国白酒著名创新品牌称号。兰陵酒120多个产品品种，主要产品在国际、国家及省部级历次质量评比中取得较好名次，先后荣获世界最高金奖19枚，国家级金奖29枚，省级金银奖38枚，产品畅销于全国30个省市。公司年生产成品白酒2万吨，成品美酒(黄酒)0.12万吨，产品畅销全国26个省市，国内市场占有率1.1%左右。公司现有总资产39701万元，固定资产净值25450万元，银行信用等级AA级，资产负债率为56.26%。公司位于山东省东南部，与江苏省接壤，地理位置为中心经度1175120，中心纬度344420，南接徐淮，西临枣庄，北望蒙山，东濒黄海，处在连接江南、中原的交通咽喉之地（公司地理位置图见附件一）。京沪高速公路南北穿过，京石铁路依傍而行，新扩建的临沂机场连通四面八方，具有优越的地理优势（公司周围道路示意图见附件二）。公司简述情况见表2-1。2.2 公司平面布置山东兰陵美酒股份有限公司总厂平面为南北长、东西宽的四边形，以太白东路分隔南北两个厂区。太白东路以北厂区主要为生产车间区、仓库区和办公楼。太白东路以北厂区最西侧为锅炉车间和煤棚，厂区中间主要有三车间（制曲）、一车间、美酒车间以及高粱仓库、小麦仓库、糠库和酒库。厂区东侧分别从北到南依次是四车间和二车间，厂区东北角为污水处理厂。太白东路以南主要是生活区、产品包装车间和成品楼（公司平面布置图见附件三）。 现有工程平面布置基本满足生产流程、管线铺设、运输联系、安全生产及环境保护的需要，基本做到统筹规划、合理布局、节约土地、经济可行，办公楼位于厂区的南部，处于主导风向上风向，与生产区以厂区道路分隔，受厂内污染物的影响较小；同时按照国家有关规定、规范，满足有关环保、安全、消防的要求。总体看来，平面布置基本合理。公司现有项目组成见表2-2，公司主要设备情况见表2-3。表2-1 公司情况简述表企业名称山东兰陵美酒股份有限公司所属行业酒类企业类型股份制企业法人代表陈学荣地址临沂市苍山县兰陵镇邮政编码277731主要产品及产量半成品白酒5000吨，半成品美酒1500吨；成品白酒2万吨，成品美酒(黄酒)0.12万吨生产车间一车间、二车间、三车间、四车间、美酒车间、包装车间主要装置名称一车间：凉渣机、甑锅、冷却器、窖池等；二车间：凉渣机、甑锅、冷却器、窖池等；三车间：粉碎机，制曲等；四车间：凉渣机、甑锅、冷却器、窖池等；包装车间：灌装线、压盖机、包装机、洗瓶机、消毒机等；美酒车间：灌装线，洗瓶机，压盖机，包装机，消毒机等；职工人数4000人表2-2 公司现有项目一览表项目名称设施内容主体工程1一车间凉渣机4台、甑锅10台、冷却器10台、窖池1195个2二车间凉渣机4台、甑锅8台、冷却器8台、窖池960个3三车间粉碎机，制曲4四车间凉渣机4、甑锅8、冷却器8、窖池960个5包装车间灌装线18条6美酒车间灌装线1条，洗瓶机1个，压盖机1个，包装机1个，消毒机1个辅助工程 7粉碎采用旋风除尘器公用工程8供汽1台SZL20-1.6AII锅炉，锅炉额定蒸发量20t/h环保设施9污水处理站设计处理能力3000m3/d10锅炉烟气采用碱法水膜脱硫除尘器办公室及生活设施11 办公室、宿舍建筑面积3000m212食堂储运设施13原料库建筑面积5000m214酒库12个200m3酒精储罐，24个100m3酒精储罐，12个500m3酒精储罐，3个1000m3酒精储罐15储煤场建筑面积550m216锅炉渣场锅炉临时渣场80m2表2-3 公司主要设备情况一览表序号名称规格及技术参数数量单位完好状态1不锈钢过滤器C0124台完好2灌装线DG-12型18套完好3换热机组2台完好4蒸汽锅炉SZL20-1.6AII1台完好5离子交换器10T/h1套完好6甑锅自制40个完好7拌渣机B222040台完好8空气压缩机4台完好9开式冷却器40管40台完好10污水在线监测1台完好11液压磨粉机MY8004台完好12压曲机2QJ28台完好13起重卷扬机JJM-32台完好14压榨机1台完好15立式夹层锅GT6J400L4个完好16酒罐200m312个完好17酒罐100m324个完好18酒罐500m312个完好19酒罐1000m33个完好20白酒过滤设备PBL-71台完好21电子汽车衡SCS-1001台完好22折弯机63/25001台完好23剪板机12/25001台完好24车床6163/30001台完好25深井潜水泵200QJ804个完好26电动葫芦CD-3T2个完好27风机3台完好28污水提升泵Q=150m3/h H=15m2台完好29污水管道泵1台完好30溶汽泵2台完好31污泥泵2台完好32刮泥泵2台完好33加药泵2台完好2.3 公司原辅材料、能源、产品基本情况原辅料：公司酿酒生产中主要使用高粱、小麦、大米、糯米、玉米、黍米等原料和稻壳等辅料。水：公司用水包括生产、生活用水，采用自备井。电：公司供电由苍山县供电局兰陵镇供电所负责提供。公司现有变配电室两座，装备800kVA和1250kVA变压器各一台。汽：公司供热采用一台型号为SZL20-1.6AII锅炉，锅炉额定蒸发量20t/h，额定工作压力1.6Mpa。燃料：公司燃料为煤炭，煤炭为市场采购，年耗煤量6929吨。公司主要原辅材料、能源、产品情况见表2-4。表2-4 公司主要原辅材料、能源、产品情况一览表分类名称数量（t/a）最大储存量（t）储存方式来源原辅材料高粱60004000散装临沂久隆粮油购销有限公司小麦5000 2000 散装枣庄丰洋粮食销售有限公司麸皮20020散装横山韩成亮玉米500200散装枣庄丰洋粮食销售有限公司稻壳3500800散装刘保海大米1200300散装 临沂久隆粮油购销有限公司糯米900200袋装临沂久隆粮油购销有限公司平板曲18311000袋装外购包包曲370200袋装外购大曲1040500袋装自产曲母123袋装外购黍米3.21散装外购能源原煤6600散装外购标煤4700散装外购生产用水325000井水电380000供电公司产品半成品白酒50003000罐装自产半成品美酒15001500罐装自产成品白酒2万3万瓶装外卖成品美酒12001500瓶装外卖2.4 生产工艺流程及产污环节分析公司粮食酒生产有一车间、二车间、四车间，各粮食酒车间以高粱、大米等为原料；美酒车间是以黍米为原料，按季节性生产兰陵美酒（一般春季3-6月份，秋季9-12月份）；三车间为粮酒生产提供大曲。2.4.1 粮食酒生产工艺流程及产污环节分析1、粮食酒生产工艺流程简介 （1）润料 润料用前量水用量为原料的20%30%(视出池酒醅水份大小定用量高低)。 （2）装甑装甑前先将底锅水放净，并将锅内、外及锅盘、冷却器全部用清水洗干净，在锅内加入稍子酒并补足底锅水(刚淹浸喷气管)，铺好蓖子。同时检查水、汽路及各阀门开闭正常后，方可进行上甑。装甑用汽要缓慢调节，装甑汽压在大、二、三渣上甑时控制在0.08Mpa0.12 MPa，装甑材料要疏松并干湿配合，做到“两干一湿”使上汽均匀。装甑时间严格控制，一般大、二、三渣上甑时间不低于30min，双轮底醅时间不低于25min。 （3）流酒与摘酒缓火蒸馏，流酒汽压不高于0.10MPa，流酒速度控制在34 kg/min，流酒时间一般不低于20min。量质摘酒分级贮存，流酒时先摘取酒头0.5 kg1.0kg，边流酒边品评，并根据前、中、后馏份风味特点分级，不同级单独存放，同质混合，合理勾兑。断花掐酒要准确，不准有稍子酒进入酒中，掐酒后放稍子酒汽压要逐渐调到0.12Mpa，进行大汽追尾，直至油花铺面，一般稍子酒流淌时间为15min20 min。 （4）蒸粮糊化拉盘后进行大汽蒸粮，在蒸粮进行至出甑前10min时向锅内泼85 以上的热浆40kg50kg（三桶至四桶）。蒸粮汽压控制在0.12 Mpa0.25Mpa。蒸粮糊化要彻底，一般糊化时间第一锅不低于30 min，第二锅不低于25min，第三锅不低于20min。糊化质量要合格，一般以取一点渣子用清水淘洗后捏其粮粒，达到熟而不粘，内无生心为合格要求，但糊化亦不可过度，以免糖分损失。 （5）出甑加浆出甑加浆（后量水）要迅速，粮渣出锅后放在晾板上，并迅速加入85 以上的热浆，加浆数量视渣子情况和锅的次数而定。 （6）鼓风凉渣鼓风凉渣要求细致、勤翻快拌，越快越好，一般20min-40min。 （7）加曲入池冬季粮渣降至高出入池温度2 6 ，其它季节略高或平入池温度时，停风加曲。在夏季或秋季转排时，加曲前每窖补加0.5kg复水活化后的活性干酵母协助发酵。干酵母复水活化时用10倍20倍35 38 温水复水15min20min，再降温至28 34活化10 min。加曲前先将中温曲粉平分成三份。加曲时，每锅粮渣用一份中温曲和适量高温曲粉拌合二份至三份粮渣均匀加入，先低翻快拌两遍，再开拌渣机将粮糟打拌均匀，然后开始入池。入池操作要快速、干净、利索，每甑材料入池后要摊平，并适当踩窖。窖帽高度控制在20cm30cm，如过低或过高要对窖池或投料量等进行整改和变动。入完窖后，将窖面踩匀，然后覆盖一层编织布，再用和好的封池泥封池，封泥厚度10cm20cm，然后用刮刀或抹子抹平。封池泥加适量温水拌合均匀，要求水份不宜太大，以封池后无泥水渗入酒醅中为宜。粮食酒生产工艺流程及产污环节图见图2-1。原料G1 粉 碎新鲜水 润 料 拌 料 酒 醅 出 窖 上 甑大曲 蒸汽 入池发酵凉渣 蒸 馏打量水 W3W1S1冷却水W2冷 却 器 污 水 处 理 原 酒图例：生产工艺流程线 入 库“三废”线 图2-1 粮食酒生产工艺流程及产污环节图2、产生的“三废”粮食酒生产车间产生的主要污染物有：（1） 废水：蒸馏工段产生的锅底水（W1）、发酵工段产生的池底水（W2）、冷却工段产生的冷却水（W3）；（2） 废气：原料粉碎工段产生的粉尘（G1）；（3） 固废：蒸馏工段产生的酒糟（S1）。2.4.2 美酒生产工艺流程及产污环节分析1、美酒生产工艺流程简介 （1）淘米将称量好的黍米50Kg放入淘米锅内用清水淘洗2-3次，去除漂浮的杂物和下沉的泥沙，控干后备用。 （2）蒸煮先向夹层锅中加入100Kg软水烧开，再将淘洗控干的黍米倒入锅内，随即减少蒸汽进入量，同时不断地用不锈钢铲搅拌（以防粘结于锅底）直至米粒全部裂开成粥状，再盖上锅盖闷煮30min。 （3）出锅、晾饭将蒸煮好的米饭用铲子移入晾箱内，平摊均匀，开鼓风机冷却降温，并用铲子进行多次翻拌，翻拌时动作要轻，防止米饭溅出。 （4）拌曲糖化 当温度降到405 时，开始加入粉碎好的麦曲，加曲时要均匀地撒在米饭上，再用不锈钢铲搅拌，要以不同方向翻拌三遍以上，然后静止糖化60分钟。 （5）落缸发酵 将发酵缸用清水洗刷干净，再用75%的酒精润洗一遍。当晾箱内的米饭糖化冷却至30时翻拌均匀，然后用水桶转移至发酵缸内。落缸温度不低于28。落缸继续糖化16-24小时后添加已活化好的黄酒干酵母，此时醪液品温不断上升，升到32时要开头耙（即用木耙搅拌醪液），开耙要彻底，不留死角。之后每隔4-5小时开耙一次，要求保持品温35以下。大火后醪液品温上升速度减缓，开耙时间间隔可延长。经过6-9天的发酵后，取样化验醪液的酸度和酒精度，要求醪液酸度在7.510.0g/L（以乳酸计）范围内，酒精度10（v/v）以上。化验合格后投加优级玉米酒精终止主发酵，加入量按酒精度化验结果及目标酒酒精度指标21-23%（v/v）计算。然后进行打耙混合均匀，盖上缸盖。酒醪经过主发酵后，其酒精度、糖度、酸度等基本达到目标要求，但酒醅中尚残存一部分淀粉和糖份，通过后发酵可进一步提高酒精度，并产生香味物质。由于发酵作用十分缓慢，应封缸进行后发酵，要求不少于5个月。对后酵的酒醪进行标识，标识内容：缸（坛）号、名称、酒精度、总酸、酿造日期。醪醅经过后酵已成熟，风味及各成分均达到要求，采用板框气膜压滤机进行压榨，压榨前将榨机、接酒槽、滤布、输醪管道用清水冲洗干净，防止污染杂菌，最好在20以下进行。开动油泵电机，使活塞前进顶紧活动封头和压滤板，然后把活塞杆大螺母拧紧，停下电机。安装和衔接好输醪管道，开动输醪泵将酒醪输入压榨机，开始应缓慢进料，20分钟后逐渐加大，最大压力不超过0.4MP。进料完毕，关闭输醪泵、进料阀门和排气阀，然后打开进气进气充压，并逐渐加大压力，最大压力不超过0.7MP。经进醪、压榨，再进醪再压榨，直至进醪压力达到预定高点，酒液不再流出，结束压榨。压榨结束，关闭进气阀，再打开活动封头上端阀门和排渣阀门，使余醪、余气从排渣管中吹出。最后松开活塞螺母退回活塞，清理滤饼。 （6）澄清、贮存、 勾兑将压榨好的原汁抽入大缸或酒罐中，使其静止澄清贮存半年以后备用。澄清贮存时对半成品原汁进行标识，标识内容：缸（坛）号、名称、酒精度、总糖、酿造日期、压榨日期。将澄清贮存后的原汁按配方加入蜂蜜、枣汁、焦糖色等，再根据目标酒质量要求进行调配，符合内控质量指标后用棉饼过滤机过滤，然后用酒泵抽入储酒罐以备杀菌。 （7）煎酒将勾兑过滤好的美酒进行煎酒，目的是杀灭微生物、破坏酶，使美酒成分稳定下来，并在长期储存过程中不发生酸败，以利于美酒的质量稳定性。煎酒采用板式换热器，杀菌温度控制为60。煎酒时输酒管道、贮酒灌要清洗干净，并用酒精杀菌。杀菌后的合格酒在密封条件下储存，一年后可作为成品灌装。成品酒贮存时进行标识，标识内容：缸（坛）号、名称、酒精度、总糖、总酸、酿造日期、勾兑日期。美酒生产的工艺流程及产污环节图见图2-2。鼓风软水麦曲拌曲糖化摊 凉蒸 煮淘 米脱 皮黍 子平板曲S2W4落缸发酵勾 兑澄清贮存压 榨后 发 酵W5S3散成品图例：煎 酒过 滤生产工艺流程线“三废”线 图2-2 美酒生产工艺流程及产污环节图2、产生的“三废”美酒生产车间产生的主要污染物有：（1） 废水：淘米工段产生的淘米废水（W4）、发酵工段产生的废水（W5）；（2） 固废：黍子脱皮产生的固废（S2）、压榨工段产生的废渣（S3）。2.4.3 制曲生产工艺流程及产污环节分析1、制曲生产工艺流程简介三车间为制曲车间，负责麦曲的生产和贮存、原料及麦曲的粉碎等工作。车间的原料主要是小麦，生产长方体砖形曲块，大曲的培养温度50-60之间。制曲车间生产工艺流程及产污环节图如图2-3。 水G2小麦出曲发酵培养拌 料踩 曲入 房粉 碎图例：生产工艺流程线“三废”线图2-3 制曲车间工艺流程及产污环节图2、产生的“三废”制曲车间产生的主要污染物有： 废气：原料粉碎工段产生的废气（G2）。2.4.4 包装车间工艺流程及产污环节分析1、包装车间工艺流程