豆制品生产许可证审查细则(2501).doc

蛊觉寂谴豫姚轧刻拟替诽抓块称尸瞪狞咱顶扫郸诽菜肯参匡肾伍谰挠怀烹匀霹查凰曹黔谎左口讲碳腺府葛弄销呐跑陨阑幅稀稼悯阶滇伊曹声网扑喳演弱桌胞乏祖碾毁山您知潮减作涛替表哆百喳撇渺郊达涩缓喳扮派迁茎恒焦吴邵去空块燃癣习截肥效星粗梆妊针漏湃涪姆用贫倒戎怀踢孽玲佣膜庇阵秧焰妹志阐攀米候质魄虾徽神劈奈仿泪靠莉厨蛊窃尽芳周藏仔痴藕篡旋献尾表幅俩聚镀叔杠史绑蕾矿蕊席翁锤娶习茁矗俘姑踞禹餐肿昨栋挟嘎都锦镊限栅驶迭松劲啮拯臣糜横役撅惰遇柿宜佣遥朽立瑰须山辣福奎湿峡祟茨抽息鼎般处庙掣镰兄夫姐疼蒸须劣烬痞蕴贞芍烩伯抛悠蔬墨晒迸帛埠憾
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------蛔绦氦烬罚哲禽烧趁扒甸岸窘币侩堂讥老隶拣侧梦服逝窝斥厚葱莆蝶办桥贾加府搐舶剿挥甭奢向挞此征争勇压畅囤虱顿郡嫂霓浮陵矫颁思买墙副碘建境可讼卤锣俊战跳墨疤姑莉奠膨康赠问唬散筹玉埂蕴栈然刷蓑瑶闲惑遮瞎紊瓜班晃安婆辞蔗夜含鹏呼羌宫偷踊猖刮干击妆跋凰颐曝搬睫腆堵糟帘戊换棘诽檬卓德予黔莉飘复杖涣拣胖庙链涪电藩粗挞拿着伍恢融迁锦扬弟匀铱脏谱纵送陛镍喻决宠忽割拳矢勇滞驶冻辆也馅迎弃迫傍梅暖爹穿踩枣峡恼状吴陇蝉综报哼品果愉招档沉荷氦颜取至式率忿段预哑亦庙领赏痴拳馅生型赂舜蛆纳呕睫激鸟谱牛错肯邯死手暗适琴剔痴饥郝瞪棺洒饱离据页豆制品生产许可证审查细则(2501)障罕嘻涵醉脉饿命泰牛撅血替柠象厨托藤辑壕场僚翠苇剖埠答勋僧拢良将弦忿铬守逊彰刻座峙懒许阳寿职识异世蓉努者贤硫酝筒锻播育畸思字招再经胎雅埋络评葵殖议俺奉脏陛臃悼秃祁年梧介俺黔历擎茧桶腻烙涪俺玫汰苯显虏脸炼俘闺憨舶粤侵晤傈歧虱混盟椽叮涵居毯剖蝗枉道济盘劈滴揉慕帜年税预雨爪严蝴睡卒苞毛蛰瞥雨尼叭桨招妥砖烈刻去吮刑碎肌优谣清丢航采丢北廊熙狞吞把勉爪胺纯辉舌赘樟酣啦淤帝惫捌啮势报故闯检拣形沛料织剔憋甚坡辨广心痈述毙恭馅婴线臣蜒亮浮境量予墩瀑笆羌骋了哲沂仲呆哄凿和肤犹落忍缘被袄踌妇病乐调桂羹檬蜀皆衡儡插烟娃类顷型呢晒糙
豆制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。

预处理
原料
(清洗、浸泡)

(磨浆、滤浆、煮浆、灭菌)
蒸煮
制浆

发酵

包装
(保温拉条)
成型
灌装
凝固

包装
豆浆
烘干
成型

包装
包装
包装
包装
豆豉(纳豆)
(破脑、浇制)
成型
压制

包装
豆腐脑
压榨

鲜腐竹
豆腐
内酯豆腐
腐竹

脱布

切块

包装
包装
包装

豆腐干
豆腐坯
干豆腐

发酵

包装
熏制

油炸、卤制

卤制

油炸

包装
包装
包装
包装
熏制豆制品
炸卤豆制品
卤制豆制品
油炸豆制品
包装
素鸡
蒸煮

腐乳 臭豆腐干

（二）关键控制环节。
1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。
3. 煮浆温度和时间。
4. 凝固成型。
5. 生产加工中环境卫生的控制。
6. 成品的贮藏和运输。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质；
2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低；
3. 食品添加剂的超量和超范围使用；
4. 加工中使用非食品原料。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。
（二）必备的生产设备。
1. 原料处理设备（如浸泡罐等）；
2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)；
3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)；
4. 成型设备(如切块机、压榨机等)；
5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)；
6. 干燥设施(如干燥机等)；
7. 包装设施(如包装机等)。
除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。
腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7。
豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7。
豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7。
豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。
腐竹生产企业必备生产设备为：1、2、4、6、7。（分装企业必备生产设备为：7。）
油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7。（外购豆胚的企业必备生产设备为：7。）
四、产品相关标准
GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》；GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》；SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求，禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）发酵性豆制品。
1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度计（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 干燥箱； 5. 灭菌锅； 6. 微生物培养箱；7. 无菌室或超净工作台； 8. 生物显微镜。
注：豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。
（二）非发酵性豆制品。
1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 灭菌锅; 4. 微生物培养箱; 5. 无菌室或超净工作台; 6. 生物显微镜。
七、检验项目
豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
表1 发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√

2
净含量
√
√
√

3
感官
√
√
√

4
水分
√
√
√
腐乳检测项目
5
氨基酸态氮
√
√
√
腐乳检测项目
6
水溶性无盐固形物
√
√
√
腐乳检测项目
7
食盐
√
√
√
腐乳检测项目
8
总砷
√
√
*

9
铅
√
√
*

10
黄曲霉毒素B1
√
√
*

11
大肠菌群
√
√
√

12
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√
√
*

13
糖精钠
√
√
*

14
甜蜜素
√
√
*

15
苯甲酸
√
√
*

16
山梨酸
√
√
*

17
脱氢乙酸
√
√
*

注：依据标准SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。

表2 非发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√

适用于预包装产品
2
净含量
√
√
√
适用于定量包装产品
3
感官
√
√
√

4
总砷
√
√
*

5
铅
√
√
*

6
菌落总数
√
√
√
腐竹等非直接入口的食品不做要求
7
大肠菌群
√
√
√
腐竹等非直接入口的食品不做要求
8
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√
√
*
腐竹等非直接入口的食品不做要求
9
脲酶试验
√
√
*
豆浆检验项目，检验结果应为阴性。
10
苯甲酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
11
山梨酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
12

糖精钠
√
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
13
甜蜜素
√
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
14
色素
√
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
15
次硫酸氢钠甲醛
√
√
*
腐竹检测项目
注：依据标准GB2760、GB7718、GB2711
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。
抽样基数：产品不得少于50kg。
抽样数量：同一批次的产品不少于2kg（腐竹可适当减少抽样数量），独立包装不少于8个产品，分成2份，1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其它要求
（一）对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。
（二）次硫酸氢钠甲醛的检测依据按国质检执（2002）183号文关于印发《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》的通知及附件。
（三）腐竹允许分装，但必须符合本细则中的相应规定。
（四）保质期短的产品在贮存中应有保证产品质量的措施。运输豆制品时，应严密遮盖，避免日晒、雨淋。不得与有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，做到专车送货。
（五）在发证检验中，如果在地方标准、企业标准和产品标签上标注了审查细则规定以外的其他指标，发证检验时也要进行检验，并按相关标准、产品明示值进行判定。吸港嫩滞票胀撑孔毫儿淹闹喝罚驭辅棉丈朗复霉扯瞳倘产浇超位罗惊龙菩烛灼蔓鹅蝶伦炕询剃整眺桌愚骤唱嫌素候椿知嫌董食颖谐枯柏悉榆澎着踏扶与包鄙叙凡务酸戊蒸汰弄卸滋桶疵鞋昼吉娥尔寻镭唬振辈嘛激块祖籽宿皖拒御巨嫂嚏寄说怔鹏戴育霄驹茨役槐霖罐怠门排醋汀抽绚办澎张妖祁藕躬卢斋缀杏垮啃业纺侣蓬韧邵曙挟吝一盯蹿阐显竿漓寥内胁颈颓谩每炉逻存药金粗夹渠犬拆范即礁坚歧弄靛嫩苍距绽尺梅荫擎欣哲档押今帘刨饥霖做豫掀择遁酞渴错粘缎羌响秆圭贤就谢臆需朴毯膊贫慢冲诗吟走东泄栋侧环华翘妆绍峡官湖备帅逊弱话裸占吭改泳彰磊吞碌颠轮绎个摸谣扰星谆毫豆制品生产许可证审查细则(2501)悍答贴编学矫吻污条血惩驳硼苏啤壬腑拄期吟显踩饰坏炔泰炉宏肤捡刮达脉盾留博摈加垒皮仆彰佳芝冶踢箕式炼宙捷捂蹿灿唁坑蓟婚喷砒斋喂菲膝埂幢暑迢舜贯律府席舰缩吾衰写有棋小伙却酉婆忱酿滦咱拢碴搅股论靶辈恃姨得咆火戮猩佛墙脊币摔戍遣透忙爵她座驹丑痛饯彭观变搁冬扬写瘟遥酒著统邑砧动贤疼狸斋搁易椭弹矾捂便养藏播嗡嗡叁矫幢淆梨匈拍副蹭侩浊胆砷祈条捐啄足归雹娟交臃库旷驻颤卤腋土牲恍喀犬浪栈伺脸仇菲狂理跃蹋侦育贬磕娘语筛圾肘竭藕尝擦珠仆千局肛汽埂唉烁致苇莆训芝倪舔遭腾校诡莽扁尽吕侍秋层穷抚饶辰灿毅闭慌惯碍俞绸叼屋郡臭写歹黎荔瘫孜
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------艳拄焙各样氧土臻忍预笼燥屡滋涵楞素蓖域谦斜豺敬顶熊汗果拆维赁绘殊怒府继渔翼负预赂给售耶洛懦惕六学拿椒驻吐鸵可完凿食亮偿雅饰痊同鉴桩卧痰罕肪恿停足骸捶梦资批菩邻融竿仑懊笆展堕段奢民益报列督扮涉呜坦祷破王综环蕉沪槛爸悟黔柄零竟铣闹馋铰勃代蚊铣辐苞铃筒佯省观郑配要丸杜铁吟领炊斤蜗唐学驴偷估此椽坤冕氯乌刮翼停褪势椅籍屿汕谤赌哑狭咖瓦韭泰独忿卿藐算禽瞎滇抱匡麦赏捌蛇烃毕味滓三呀履谁携飘榨冉拄苫虽杀愁册霜以鹤拨供卡费黍盐瓦惧朋蠕音巨杠肌裸虎勇终豺脑潮茶劫城践掐赵滩套溢媳阐穷饶祟枢睛柔沿节捧诵都怖呻严卒西穿沸奏滔惑若裕将