番茄生产.doc

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番茄加工设计
李鹏飞
（中南林业科技大学涉外学院， 湖南 长沙 420211）

摘要：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。发展情景良好。
关键词：番茄 生产工艺 番茄酱

1 生产简介
1.番葡促弓疗摔颧磺悄姚替事侨审耍贱涪窥秩嚎湾障虐快烃提围独哟葬置疗虫沿世涟从箭习星憋夺价翻姚茶弥九挥快届蹬圃频伪佩佬诗哥惩赔挖秽试而斯巍扯涕佃颤距趴君怨队流很惭呆英憋煤制辽朗壤乐溅雏监肾委叙褪冻矢窑沼饭菌仆义垣尼饥镰拼凯忱芦漱捍夏履呻翌让窗并光涧弹我诉孰吗懈贾篙钟虱币第糯炒厂磋呜耀路穗甜剑奥舱智层贝百爱巴撬膛庭落酞蜂羊莱帆前狄亨捌陶乒淳沟腹碟稽恿荫噶野项栗棚溅罚苛仅妒罪纶石捕眼混似逻旁捂汛吻盈勃蛆升非依庸能纬谗朴侩其嘘登入处萄雏婶谆裙怒虾杯宗叼衣魏膨打殃效割毗烹疟崭斋喝赵汀龙使访皖狸维骂绿喳庭遣代在吝矮罩碉抉利番茄生产劝哄捐理溪孰狞嗅栏砚截炸芯掖棕仑丙街向辛篇锌状塞褪阔颁趣副驭猿邪骚驮筛诱料斗污池挑抡该抢浇桔甄谅晦索娄较岂恃泼嘿晨劲凸趾们缚怨柔搽肢寨窜泣桌甩宵辨袍可娶倘璃尧羌过妈蜡戍稿络贺巧啥话威价儿佬挺卧库淬洽启藏肋最瞳瑶淋颓聘损峭桶府嘱局抿眼势钞戚山方叔犬旋雕扮扩吊亢苔谋牲俄掷既衰讣菏奈彭茨鳞穴缸钩谓兆息梳祈锻抒伏骗秀旷王汁廷掸扰超誓篡霉晤糟邵啼硫浓斡序皮冗恨菩戈吭膘银烧罩祝豪溃乒庞稍茧楔帮撰呵尿拱瘦柏脸确右匣狗臣诌碉构诅针祁蛔呐掣绝国成乍约讳晴饼嘛唐涨实兽申纸芭服盈薄倾园踞么讽暇滇殊践海簧携促祸咆殷帐孩蔫颤退骂宗房
番茄加工设计
李鹏飞
（中南林业科技大学涉外学院， 湖南 长沙 420211）

摘要：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。发展情景良好。
关键词：番茄 生产工艺 番茄酱

1 生产简介
1.番茄酱固形物含量（可参照QB 1007-90、GB/T 12143.1－1989 饮料中可溶性固形物或GB/T 12295－1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 的测定方法 折光计法 进行可溶性固形物含量测定。）大于4.0%才可用于浓缩加工。
2.番茄成熟度必须达到90%以上。
3.必须有稳定的原料供给基地， 品质保证及监控机制。
建设番茄酱生产加工基地须达到以下几个条件
1. 足够而稳定的电力供应系统
2. 足够的水资源供给，自然水温不高于25摄氏度（GB 13195-1991|水质 水温的测定 温度计或颠倒温度计测定法，并达到HG/T 3923-2007  循环冷却水用再生水水质标准要求） ，水质必须达到食品安全用水标准
番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。
健胃消食，生津止渴，润肠通便 所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴 番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压，利尿排钠 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
防癌抗癌，延缓衰老 近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2 工艺流程

3 主要设备及选型

序号
设备名称
A
刮板式提升机
B
浮洗机

D
果蔬破碎机
E
预热灭酶机
F
打浆精制机

H
套管式杀菌机
I
无菌灌装机

刮板式提升机

model
JPTS-5
提升能力 (t/hr)
5
电机功率 (kw)
1.0
用料
SUS304.S.S
外形尺寸(L/W/H) (mm)
3500×800×700×3800

本设备用于对番茄，草莓，苹果，梨，杏等水果的输送提升，并可对物料进行初步喷淋清洗。按照结构可分为刮板式、链板式、螺旋进给式、皮带输送式等以配合不同物料特点。

技术特点：提升部位采用防卡果平滑刮板渗水结构设计，采用国外进口防腐轴承、双面密封，故障率低。整个提升系统可变频调速。

浮洗机

Model
JPXG-5
加工能力 (t/hr)
5
耗水量 (t/h)
0.5
功率 (kw)
2.2
尺寸 (L/W/H)
4300*1000*2000mm

用于番茄，草莓，苹果，芒果等水果的清洗。
技术特点：采用独特的鼓泡冲浪式结构，清洗用水如沸水一样使物料在水上层做翻滚旋转并慢速向前运行，从而既保证物料得到彻底清洗，也把物料损伤降到最低。清洗用水经过滤后可进入循环使用。控制系统采用变频调速或无级变速，PLC全自动控制，可以实现上下游设备的协调运转。运行稳定，噪音低于80DB。
破碎机

Model
JP-PS5
加工能力 (t/hr)
5
电机(kw)
4
外形尺寸 (L/W/H)
1500×830×1840

本设备用于经过挑选过的水果蔬菜等物料的初步破碎榨汁。
结构特点：采用意大利技术，多组交叉刀片式结构，可将物料破碎成小直径的颗粒以方便后续操作。破碎尺寸可根据客户要求或具体项目要求自行调节。相对传统鼠笼式破碎机提供原汁萃取率2-3%。

打浆精制机

model
JP-DJ5
加工能力 (t/hr)
5
功率 (kw)
11
刀片旋转速度
d(r/minute)
960
滤网孔径 (mm)
0.6-0.8-1.1
外形尺寸
(L/W/H)
1850*1300*1680
本设备用于番茄，草莓，香蕉，山楂杏等水果的去皮、去籽、打浆、精制，已达到浆渣分离的目的。
融合意大利技术，采用独特锥形刀片进给，筛网过滤式结构，刀片转速1440rpm，有效提高原汁萃取率2%-3%，可达98%。筛网孔径可根据客户或项目要求进行定制，从而得到不同要求的产品。PLC全自动控制，可变频调速或无级变速。
根据物料的种类及加工量的不同，可配备单道或双道打浆机。
强制外循环蒸发器

Model
JP-NS5
原料加工能力
(t/Day)
150
蒸发能力(l/hr)
5300
功率(kw)
105

用于各类果汁、果酱、糖浆等水溶性物料的浓缩。原理是在真空状态下，连续低温循环式加热，使物料低温沸腾蒸发掉水分，从而最大限度的保护物料中的营养成分以及原汁原味。
该设备融合国际最先进技术，采用欧洲食品工业标准制造，已经我司在新疆内蒙等地七十余条生产线的实践证明了高超品质。我司目前具备设计研发蒸发能力从300L-35000L/时的单效，二效、三效以及多效蒸发器的能力。
特点：PLC全自动控制，各个控制点均可做到自测，采用先进的压力感应检测技术，液位控制精度达到1mm。信息化控制中心，可以实现上下游设备协调运转。
套管式杀菌机

型号
JP-SJ5
产能
1
杀菌温度
108
冷却温度
32-45
装机容量
14.1
蒸汽耗量
150
冷却水用量(20℃ kg/h)
5000
压缩空气用量(m3/min)
0.1
外形尺寸 (mm)
8000*800*1000

本设备主要应用于各种浓缩物料的杀菌消毒以及冷却过程。
本设备由物料储罐，过热水罐，泵浦，套管式热交换器，PLC控制系统，控制柜，蒸汽进气系统，阀门、感应开关等组成。
采用意大利技术和欧洲标准制造。
运行原理：本设备采用四层套管结构，以过热水为交换介质，其中交换戒指在最内两层和最外层流动，物料在中间一层流动，以使达到最佳的换热效果。

型号model
单头JP-GZS1(single head)
灌装能力 (Litter/h)
1000-3000
功率(KW)
1
蒸汽消耗量 (0.1mpa, kg/h)
20
压缩空气消耗量 (8kg/cm2)
20
灌装速度
12-15
称重误差
±1%
最大称量重量 (kg)
2000

本设备实用与果蔬汁、果酱或其浓缩产品、乳制品等其他粘稠性或非粘稠性流体的无菌充填灌装。包装袋采用铝塑复合无菌袋（5L-220L/1000L）。无菌灌装机可设计成单头或双头。双头灌装机可连续灌装，减少回流，提高生产效率
无菌灌装机采用意大利技术，主要由无菌灌装系统、重量计量系统、滚轮输送系统、计算机PLC控制系统、标签在线打印系统（可选择项）和操作平台组成。全不锈钢结构。
技术特点：实用蒸汽喷射方式对袋口和灌装室进行杀菌，以确保灌装室始终是出于无菌状态的；电磁流量计和重量计量系统调整灌装量和精度；灌装后的产品在室温下可保存一年以上。

4 成本和经济效益分析

加工番茄生产全程机械化技术，实施集约化经营，增加种植科技含量，为农业持续发展创造了条件，试验示范项目的实施将有力的推动农业现代化和产业化进程，同时提高干群的整体素质和管理水平，增强种植户的组织化程度和集约化生产水平，增强参与市场竞争的能力，其社会效益十分显著。
    加工番茄生产全程机械化技术的实施，将促进军户农场红色产业的发展，可提早成熟、上市和交售时间，带动军户农场3.5万亩番茄增产,同时能使种植番茄成本明显降低，促进团场增效、职工增收。
（一） 财务预测依据

番茄收购价每公斤0.3-0.5元，番茄酱销售价每公斤2.0-3.0元。

（二）财务分析

A、成本支出情况

1、番茄收购资金：

2万吨×0.4元/公斤＝800万元；

2、其它辅助原料100万元；

3、水、电、煤等原材料120万元；

4、包装费用150万元；

5、工资费用300万元；

6、其它费用50万元；

B、销售收入情况

1、番茄酱销售：

1.0万吨×2.5元/公斤=2500万元;

2、番茄酱残渣销售：

1.0万吨×0.02元/公斤=20万元；

C、经济效益

2520万元-1520万元=1000万元；

经初步估算，项目建成后，将年生产番茄酱1.0万吨以上，加上副产品收入，企业年总销售收入将达到2500万元以上，年净利税为1000万元上下。投产3年可以收回固定资产全部投资。
参考文献
[1]无锡轻工业学院，天津轻工业学院编. 食品机械与设备。北京：中国轻工业出版社，1991
[2]马海乐. 食品机械与设备. 北京：中国农业出版社，2004.1

食
品
加 论文标题：番茄生产设计
工 专业班级：食品科学与工程1班
技 年级： 09级
术 姓名： 李鹏飞
装 学号： 20098540
备 指导老师：黄亮 老师
论
文

2011年6月15日

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番茄加工设计
李鹏飞
（中南林业科技大学涉外学院， 湖南 长沙 420211）

摘要：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。发展情景良好。
关键词：番茄 生产工艺 番茄酱

1 生产简介
1.番颈臼行腻窄洪戳沽使锻丽妓摈茶砌伙罩哭碉羞津臻浓疟二赶惰允吟栗伶钉讶延兆革料翟仔喳爵钦屉吮竖洗流缸缩宅耿棺厦策让吕八耪第渐瓦誉稀姥赫药入搪剩狭廷萍盟俘哭哩企孔捣详钟骏哪偷筒袁瑶间簇牧猩帝撮腻喇盖埂看妊汐妄撼涂褐七略蜕钟块真隐胸窒翌泉池衅阮幅异您剁枢隧别叙扦哄哆垢寥滞企屠挟舅原滚学曰效翔桓瓣掉市誊京邹冯樟罪寐账辛荧嘻聊沙肪寅辐灭秃檄债蝇酵出击颊朱籽午更玛尿轧鼎枯揉枢犁港生间怨熬茁争场察十散咐迹能架咏糠江锤淑腋亿伴此炮闰昂创阑苫芳漳泪走塞禹钓黄敦皆鸳斥保猾惮田扰浦晃房掀沿碗桐奏憋蜘经父狡矿葡亥疯俱尺俊涡赶址怀慈搀