食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.doc
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1、食堂人员安全卫生考核试题及参考答案 部门 姓名: 分数: 一判断题(总分40分,每题4分)1. 世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半,25克,最高不超过30克 。 ( )2. 低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。 ( )3. 细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高的夏秋季节最多,尤以梅雨季节为好发。( )4. 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 ( )5. 大豆富含人体需要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。( ) 6. 煮粥加碱会破坏米中维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 ( ) 7. 食堂可以根据加工需要自己安装电源插座,不必找
2、电工安装。 ( )8. 扁豆和四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏,而引起食物中毒。 ( )9. 储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ( )10. 食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 ( )二、单项选择题(总分40分,每题4分)1.食品卫生法规定,国家实行( A )A.食品卫生监督制度。 B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。2. 卫生监督部门可以( B )造成食物中毒的食品及其原料。 A.储存 B.封存 C.保存3. 违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究( C )。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任4. 加工前应认真检查待加工食
3、品,发现( C )不得加工和使用A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的 C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5提高粮食加工精度主要损失的是( B )A.脂肪 B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中,下列哪一种行为是允许( C )A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是:( D )A.按照食品安全的要求贮存食品 B.定期检查库存食品 C.及时清理变质或超过保质期的食品 D.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换,更换时间是( A ) A一年一换 B两年一换 C三年一换9. 食品经营
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