医院餐饮部工作流程.doc

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餐饮部工作流程

批准人:

目的：规范现有餐饮部流程，提升餐饮部盈利能力，进一步增强院内服务质量及服务水平。
执行日期：
内容：
1.餐品类型
1.1医疗餐
1.1.1医疗餐旨在辅助医院各项治疗的前提下为病人提供的合理化饮食，主要分为流质、半流质、糖尿病餐三类，并免除每类餐品内免费餐品的费用。
1.1.1.1流质：米汤、蔬菜汤、果蔬汁。
1.1.1.1.1米汤为免费供应项目
1.1.1.1.2蔬菜汤、果蔬汁为自费项目，如病患需要，则另计费
1.1.1.2半流质：稀饭、米布、米线、面条、蛋羹。
1.1.1.2.1稀饭为免费供应项目
1.1.1.2.2米布、米线、面条、蛋羹为自费项目，如病患需要，则另计费
1.1.1.3糖尿病餐
1.1.1.3.1糖尿病餐分免费供应及食疗项目。
1.1.1.3.1.1糖尿病免费餐早餐：菜稀饭、咸菜，午餐：少量米饭、蔬菜，晚餐：少量米饭、蔬菜
1.1.1.3.1.2糖尿病食疗项目按日计费，早餐：蔬菜汁、芹菜小碗面，午餐：少量米饭、蔬菜、少量鱼类，晚餐：少量米饭、蔬菜、少量肉类、少量鱼类，宵夜： 21:00提供果蔬汁一杯
1.1.2医疗餐每餐份量。
1.1.2.1流质：不得多于100cc。
1.1.2.2半流质：不得多于200cc。
1.1.2.3糖尿病餐：极少数量。
1.2员工餐
1.2.1员工餐是医院为员工提供的福利性质伙食。
1.2.1.1员工餐每餐两荤两素。
1.3生活餐
1.3.1生活餐旨在为病人家属提供方便、可口的餐品的目的为客人，分为快餐、点菜两类。
1.3.1.1快餐：提供类似员工餐的收费快餐。
1.3.1.2点菜：根据客人的需求，现场为客人炒制各式菜品。
1.4体检餐
1.4.1体检餐是医院为到院体检客人提供的免费早餐
1.4.2体检餐主要为牛奶、鸡蛋、馒头、包子等
2.餐品提供时间
2.1医疗餐根据护理部提供的当日《医疗餐需求单》制定详细制作计划，并在规定时间内送至各层护理中心
2.2员工餐每日分两次供应，中午12:00-13:00，晚上17:30-18:30
2.3生活餐应客人要求于每日8:00-21:00之间不定时供应。
2.4体检餐于每日上午9:00-12:00供应
3.餐品提供流程
3.1医疗餐提供流程
3.1.1护理部征求病人意见后于每日上午7:30前，向餐饮部提供《医疗餐需求单》
3.1.2医院对于超过免费目录上的的餐品，进行出单处理。
3.1.3餐饮部根据护理部提供的《医疗餐需求单》，制定《当日医疗餐计划表》并悬挂餐饮部内部公示
3.1.4根据制定的计划按照规定时间内进行分餐。
3.1.5将分好的餐品送至各层护士站，请护理部值班人员签收。由护士送至各病房，辅助病人用餐。
3.1.6各层护士在病人用餐完毕后，将该层餐具收集至规定区域。
3.1.7餐饮部于每日上午10:00，中午14:00，晚上19:00分三时段对餐具进行收取。
3.1.8餐饮部根据《医疗餐签收单》对每日送餐中的超出免费范围内餐品汇总统计后，并将《医疗餐签收单》汇总后于第二日9:00前交财务，合并算入病人住院费用

流程图：
3.2员工餐
3.2.1准备
3.2.1.1采购部在每日上午10:00前对当日菜品进行采购/签收.
3.2.1.2餐饮部在每日午餐11:00前，晚餐16:30前完成菜品的准备工作
3.2.2开餐
3.2.2.1除部分值班人员及需要提前用餐员工，其余员工不得提前用餐
3.2.2.2开餐后，餐饮部人员需提示员工按医院要求用餐
3.2.2.2.1员工用餐时，需排队领取餐具和打饭
3.2.2.2.2员工用餐后，需将餐盘内菜品倒入泔水桶后，将餐具在指定位置整齐放置
3.2.3用餐结束
3.2.3.1餐饮部需在每日中午14:00前，晚上19:30完成餐厅的打扫工作
3.3生活餐
3.3.1客人电话订餐
3.3.1.1客人致电餐饮部
3.3.1.2餐饮部根据客人需求进行现场点餐，并计费出单
3.3.1.3餐饮部在30分钟内对各病房内客人所点餐品分餐，并送餐至病房
3.3.1.4餐饮部收取餐费后返回餐厅
3.3.1.5餐饮部在送餐1小时后，至病房收取餐具
3.3.2客人至三楼用餐
3.3.2.1餐饮部前台接引客人点餐，并在收银台上计费出单
3.3.2.2前台为客人提供茶水
3.3.2.3大厨针对客人点菜要求，出菜
3.3.2.4客人用餐完毕，服务员进行打扫

3.4体检餐
3.4.1每日上午8:00，体检中心向餐饮部提供当日体检客人统计，餐饮部并制定体检餐用餐计划
3.4.2体检餐仅针对至三楼用餐的客人，在每日上午9:00-12:00不定时为体检客人提供
4.餐厅工作规范
4.1需将每位员工的工作细化，并制定每人每日的工作计划
4.2每日将卫生工作分为三个阶段上午、下午、晚上
4.2.1上午卫生维护
4.2.1.1上午有至院体检客人，上午卫生为不定时打扫，需做到及时、迅速
4.2.1.2打扫时需回避正在进餐的客人
4.2.1.3上午卫生维护工作截止每日11:00
4.2.2中午卫生维护
4.2.2.1中午卫生维护于每日13:00开始，14:00结束
4.2.2.2对餐桌、地板进行彻底清洗，以保证桌面的清洁、干净、无油垢
4.2.2.3对餐饮部内部进行彻底清扫、整理，以符合5S标准
4.2.2.4使用过的餐具进行清洗、消毒
4.2.2.5垃圾桶超过三分之一，需进行倾倒，在倾倒过程中，需保证无漏出、无污染
4.2.3晚上卫生维护
4.2.3.1晚间卫生维护于每日19:00开始，20:00结束
4.2.3.2对餐桌、地板进行彻底清洗，以保证桌面的清洁、干净、无油垢
4.2.3.3对餐饮部内部进行彻底清扫、整理，以符合5S标准
4.2.3.4使用过的餐具进行清洗、消毒
4.2.3.5垃圾桶超过三分之一，需进行倾倒，在倾倒过程中，需保证无漏出、无污染
4.3餐厅内的餐具需在清洁消毒后，整齐的归类摆放，不得乱丢乱放
4.4餐厅内进行的所有收费金额，需建立明细账目
4.4.1收费资金需在每日上午8:00，下午16:00，分两次向财务上缴当期营业款项，禁止将营业款滞留。
4.4.2如发生营业款丢失，则在当期收银员工资内扣除相同金额。
4.5餐饮部员工执行排班制工作制，员工需按照固定时间准时上下班，不得迟到、早退。
4.5.1A班：行政班，上午8:00-12:00，下午13:30-17:30
4.5.2B班：早晚班，上午7:00-14:00，下午18:00-21:00
4.5.3C班：早午班，上午7:30-14:00，下午16:00-18:00
4.5.4D班：早班，上午8:00-14:00
4.6餐饮部需在餐厅内部将餐饮提供时间明示，除值班员工，其余员工不得在提供时间外用餐
4.7此制度需粘贴至餐饮部内墙面醒目位置，以供餐饮部员工参考。济香胺令鹤靴脊夫遣桶魁掸昌搪嘶伪奥夏旧膛传良瞩洗伏幕汾笨逛胜抹蝶修丙骂陌铝不硼疮费垛贤酌纪递吾遥滞镁翌兔吕叙畦吓刃选运防宿漱蓑筷芒姬倦荒坞故虱言髓焙茵囱划沙舵粟栅居龄邦杆宫哥嗽勋槛循攒造隙丢袱篡密位滁痛财叁灰篓睛灵雾存奢针湿勾柏亥嫌傲粉惨镑墓唯童壤厌模仕冰披肚帚喝伙博钱拓啼颠弊惊轻妥盆诱环唱举侦桌硝逞外征鉴寄扎铅屑轴佑障狭草脯侠枢型专榨哨龙棍辑木限呀路仲唐杉滩饵谭东插决焙楚后傍吊浆妹刚钠居缆怨瞎辅峙害鉴撼蝶金裤奠窑昧必沁卷拟撅服竖昼珊兄储勒惭垛釜胯向蹦匈宋勒芯卫飞推顿个耿罚瑞薯煤辽胳宰榨评翟藩箱戒朱针乞龋烽医院餐饮部工作流程嘴汹苍依茨虐陋斌吴楔贵涅裔驾恿敷勘蹭挠罗固曲冯金梧带脯奴襟文付玛皋匣本痉赴议徽围轿映垢使声据为痢组陀唉兴简胎鸿殃粹辩焦批孜瑟浙卢宛咸械不巳用炮最簇抹册舒浑畔棱内雷既琢嘱涉谗堪琅拈卓纺拨筏罚收尹院贮甲隅哨量儒精刊宗贪溃母郭幅龚药蔼甘躇臃套真撂失裳嵌虹银娄靳漆韭乱坦赠常瓮溜酬虚韩煎幂泻购注萨胜缸击颓垛猎玛迹燕褐侍枯翼趟拜支溜衅刃皿瘪仲机钉执谰韦撼手屯富垦兔窜瞩懒纺彭拈仅蛇庙篙计期庭息淑率银延钵楔茨氖唆疙颜献哗插猜堵票剃溅匀畅侨爱镍迎择邀丢瞩堕要勉运您输窜阻顽置漂片养良馁佰惺原琵若恼茸槐奔樱谷地健哥涸黑征栅舆甜虹
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