员工餐厅库房管理制度-加强员工餐厅仓库物资管理.doc
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4、012-10-25阅读权限200积分9575精华71帖子20081682主题14好友 9575积分管理员 发消息电梯直达 楼主 发表于 2012-3-10 08:39:54 |只看该作者 |倒序浏览 -为加强xxxx员工餐厅库房物资管理、提高库管员业务水平,制定本制度。一、适用范围及人员职责(一)适用范围:员工餐厅库房,包括冷冻库、冷藏库。(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。2.餐饮团队设置专职库管员一名,负责对所辖库房的日常管理,具体职责包括:有效地管理库房,具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。负责物料及食品的入库验收工作,入库时,对进仓物品必须严格根据采购单按量验收,并根据发票
5、名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据,不符合的货物退回,发现问题要及时上报,严格把好质量关。验收进库物资,如发现不符合要求的,需填写验收报告,呈餐厅项目主管、xxxx审批,交采购部提出处理意见。验收后的物资,必须按类分别,据物品的性质、数量、固定位置堆放,合理使用仓位,做到整齐美观,并注意留有通道,便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡,把货物卡挂放在显眼的位置。物料和食品进出库,要做到先进先出、后进后出,防止变质、霉坏,尽量减少损耗。库房要保持通风干燥,根据库房的环境、通风条件、气温变化,调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒,防止虫蛀鼠咬霉烂变质。严格执行出
6、入库手续,每日汇总票据,按期登记明细账,定期盘点,按时填写报表,做到账表清楚,账物相符。熟悉物料和食品,明确负责保管物品的范围。严格执行库房的安全制度,库内严禁吸烟,上下班前后,对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查,发现隐患及时处理,保证库房和物资的安全。严格执行公司各项规章制度和工作纪律,按时上下班,工作时不擅离职守,负责做好库房的清洁卫生工作。二、日常管理规定(一)物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;2.库管员验收是根据订货的样板,按质按量对送货单核对验收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的按规定入库。3.库管员对
7、采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收,并做到:送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;送货单上的数量与实物数量不相符,但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;对购进的食品原材料、油味料不鲜不收,味道不正不收。 对购进品已损坏的不验收。4.验收后,要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单,一式三联,第一联留库房,第二联交采购员报销,第三联交材料会计。(二)入库存放1.验收后的物资,除直拨的外,一律要进库保管;2.进库的物品一律按固定的位置堆放;3.堆放要有条理、注意整齐美观,不能挤压的物品要平放在层架上。4.凡库存物品,要
8、逐项建立登记卡片,物品进库时在卡片上按数加上,发出时按数减出,结出余数;卡片固定在物品正前方。(三)保管与抽查1.对库存物品要勤于检查,防虫蛀、鼠咬,防霉烂变质,将物资的损耗率降到最低限度。2.抽查:库管员要经常对所管物资进行抽查,检查实物与卡片或记账是否相符,若不相符要及时查对;xxxxx也要经常对库房物资进行抽查,检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。(四)领发物资1.领用物品计划或报告:凡领用物品,根据规定须提前做计划,报库管人员准备;库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好,做好目录,准备好物品,以便取货人领取;2.发货与领货各厨师、档口领货一般要求专人负责;领料员要填好领料单(含日期
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