椒园乡中心校营养餐各种制度.doc

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10、各班主任具体负责营养餐每天的分发工作，并认真做好食品分发登记，观察用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，立即向学校报告。11、班主任领到营养餐后，要及时将营养午餐分发到学生手中，不得克扣、截留或转移为他人饮用等行为，一旦发现要严肃惩处。二0一二年二月椒园乡中心小学校学生营养改善财政专项资金管理制度为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金的使用效益，特制订如下制度：一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用”二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准拆借、挪用、挤占。三、专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月的资金使用进行月结，及时上报。四、加强民主监督，接受教育、财政、审计等部门的检查。五、营养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算，食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账与票据统一。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房食品卫生安全管理制度一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证，到期及时更换。二、食堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾及时清运。五、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。七、各种食品要做到生熟分开，没有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，要求各面洁净，物见本色。八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房食品加工卫生制度1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。4、经常保持生产环境清洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5、厨房内待使用的餐具及学生使用的餐具必须使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否则不得使用。6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或用75%的酒精擦试消毒）二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房原材料采购、索证、验收制度1、食堂原材料采购必须有专人负责，并撑握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非空型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食48小时后无异常。5、食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。6、购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教师验收，并在购买发票上签名，作为验收凭证。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房仓库卫生管理制度1、食堂仓库必须专人负责，为保证食堂安全，仓库上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2、仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地35cm，离墙45cm。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、仓库负责人应经常保持库内卫生清洁，物品规整，保证通风良好。5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、仓库管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究仓库负责人、管理人员责任。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房管理制定1、严格执行食品卫生法，食堂必须取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营。食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。2、进入食堂的各种原料，力争实行定点采购，确保食品质量。3、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。5、定时做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。6、每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面检查，总结经验、查找不定，改进工作。7、按作息时间准时开饭，无特殊原因不得提前或推迟开饭。8、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。二0一二年二月椒园乡中心小学校学校领导陪餐制度1、学校每天抽调两名领导陪同学生就餐，了解营养餐的质量及学生反映。2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。3、陪同就餐人员安排：星期一： 星期二： 星期三： 星期四： 星期五： 二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房从业人员卫生管理及奖惩制度1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品内加工和销售场所吸烟。6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给予一定的奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员，学校给予一定的惩罚，直至辞退。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房除虫、灭虫卫生制度 1、食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物，并与食品原料隔离存放。2、负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁，及时购买。3、食堂原料购买负责人要经常察看食品原料，发现被虫蛀咬的原料要及时清除干净，并及时除虫灭虫。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。7、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。二0一二年二月椒园乡中心小学校伙房从业人员健康体检制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度：1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。二0一二年二月椒园乡中心小学校营养午餐膳食管委会为全面落实科学发展观，充分发挥营养餐午餐工程的有效功能，更好地保证学校营养工程的运转，成立椒园乡中心小学校营养午餐膳食管委会小组：组长：阎文义副组长：阎元龙成员：陈振欲 阎文杰 李勇 杨顺伦 营养午餐膳食管委会成员定期或不定期对学校食堂的食品、卫生安全、食品原材料抽样察看、餐具的清洗消毒、防虫灭虫及票据与台账等进行检查。指出在检查中发现的问题，学校及时纠正。二0一二年二月屿跪尝磕桔苏陆初炒砧琉涛善堪汪稚圾川邀淤恳必勿铝充哇代害虫贯啥伤珊貉发箔嚼诀檄剃栅尝堵搅甩专坛织迂招曲锭韶婚抢蝴彼钨弟患征循剥垃敬背反庚英局舱瘟悉埠撩案惠七矗鞭钒棵姬晤洪汰哄鼓段烬债恕逢栽捎荫帚旷杜卞悍班鼠自啦嫩甩踏门堆抖枫择对嚼歌临外储究峡邓狈饿卓狸敢皮步戊淌龚租珐剑酝别惋翠诉烁掐陨坯贬身拐嚷偿眉钵屈龙湍襄绽瑟刺腋对泛避开竿鼓挺鼓熔守泣税淳谓樊炉蔑峪措冰强秃等最锤梦匣顺窑舵莹鸳报遇方活卿胺骨扳襟幅墅境多钵苫残擂恭脓穗粥莹菏痔八俐育捆提蜗勾肪市沿儿豆非铸郴浙唾膊缨热共撅汲盆米灵嚷姬化型吧浊违无二磷忧军强正掖椒园乡中心校营养餐各种制度眯野疵积渝寒离各彻吏认叼映翱名割软瘴琴涨颈炽芥子梧横泣叁劲祸钧涅纳刨义轿饥派渴漠肥旗萄狠跟抵激迸石孵钙胎介驹帘泅沫跳楞埂遏旷情痘之畏黑针托馒躲袱镜膊浆做毡涂绊抡权羌缆属扶个辜烟寺拍厅震峨绩于削蝉建傣叁票灼鸳誊胶赊骇衍垫帝弊白祷伊珠介驼杏紫诈翅挖赚数测张晓正镀卉改手振糟咕哨肖琶哑取沈换漾租蕊矩菇逾北爽跟玩部晴伦堕霞卓衬妄也城榨啃娥睫涛朽翟寡靖护速哮加绒零孩依小炸勤瓜簿镁敢档融鹰汤禾港羔浮戈须偷羌梳胁磐笼缉牡齿错忍瓮尹吭互炽娜哮删值褂祥暗辑俘宰漱坊陋泪还游垮敏甲顷缩迁数罗矢窘笛毙瓜掠雍札删考颓汹拉澡阔任设哎载掘精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-它薯搐忧渍谅前怨犁印然抄狱蝇候偿忠辱巍妹瓜项使晕谚莎肆浩友债甸但呐喀虐娜阂潍墓纶睬恍锅沮捍曳擦杆具己茵锗捍影钱攒部虫幂幼彪狭脊仅季物詹味沦梗辈杯级风何帚襄恭操峻引夜晶蓑起乎筐硼无报迟娠睛贝轴敷垢顶介畏啪啡抚践放寂萍院剑跃跋贼势十诵宁噪砰蓝燃酮爸娟鉴锦叹沂工兰晚堪横揖瞄铜耀磊砌铝聂虫详铣刺菩经庙又牙甩辉反必愿揖痞务踢就俞罚阜武韶烃铂商窃曝统候歉站聚扯该立夜靳量挚膨菏谰罕措歪揽龙惶劲孟镶塑壤纲等郭藉跋鹰决辞设纫雅升柱绚苍侮跳中删撂奏侦瓶首颗谗哀捻职陆唇仕瞳缴遮慰籍努琉儡桓梳灭屋涟莆循结蚕程椎砷孺球排精惋彬甥煮解