《餐饮服务与管理》下实训课程考核评分表.doc
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4、计成绩项目主要内容考核要求评分标准分值得分1、服务技能1)电话预订见后附“评分明细表”1002)迎宾服务1003)点菜服务1004)上菜/分菜服务100共计:占总成绩70%2、平时成绩实训考勤占总成绩30%共计得分课堂表现100分餐厅服务技能训练考核标准一、考核内容 服务技能、平时成绩二、考核形式4人一组,每位组员以抽签的形式抽取“服务技能”四个项目中的任意一项进行考查(每单项成绩为100分,占总成绩的70%)。三、考核评分标准1、 餐饮服务技能 (1)电话预订 100分(2)站位迎宾 100分(3)点菜服务100分(4)上菜与分菜服务100分2、平时成绩 100分(1)实训考勤 (2)课堂表
5、现 四、评分规则1、技能考核评分标准:见后附“评分明细表”。2、平时成绩1) 不迟到、不早退、不无故缺勤; 2)积极参加实训学习,配合组长、老师的管理工作; 2011-4电话预订考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分迅速接听、主动问候5告知保留期限10仔细聆听,了解需求5致谢并道别5合理介绍10填写预订单5对餐厅产品熟悉10礼貌、微笑10复述预订内容10音量、语速10留下联系方式、姓名10整体印象10总成绩: 站位迎宾考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分站姿挺拔、规范20合理安排座位5使用礼貌用语10拉椅让座10引领手势5翻茶杯/斟茶15引领距离/
6、速度适当10操作有序、规范5面带微笑10整体印象10总成绩: 点菜考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分递铺餐巾5介绍流利、清晰10撤筷套5服务时机与节奏5递送菜单点菜5菜单记录准确10细心观察(看、听、问)10特色菜点推荐10服务态度10重复确认10菜品熟悉程度10整体印象10总成绩: 上菜/分菜考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分上菜操作位置10分菜用具拿法正确10菜肴摆放位置10分派数量把握准确10报菜名、菜肴介绍10分派顺序10操作规范10动作协调10服务态度10整体印象10总成绩: 情景模拟(一)受理电话预订预订员:您好,这里是XX餐厅。
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