物流与供应链管理课程论文.doc

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休闲食品供应链研究——以百草味为例
姓名：徐沛、刘书
摘要：近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。食品行业的竞争一直以来都是所有行业中最为激烈的，本文以百草味这家连锁的休闲食品店为主体，通过对它的物流供应链的研究，找出其中存在的问题或不足之处，来提出相应的对策和解决办法来使其更加具有市场竞争力和发展前景。
关键词：休闲食品、百草味、供应链
1、本文研究背景
随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。休闲食品消费长速度很快，近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场的地位日益重要。
有数据显示：2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.54亿元，同比增长27.53%;实现销售收入4304.03亿元，同比增长31.39%;实现利润117.71亿元，同比增长52.87%。
休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。目前，市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、食糖类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。但中国休闲食品产量与国外发达国家相比相距甚远，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，中美两国人均消费差距约为150倍。另一方面，中国因几大休闲食品生产厂家都集中开发谷物膨化产品，使得产品品种单一，竞争较为激烈；由于技术力量相对薄弱，导致目前休闲食品风味还不能与国际上同类产品风味相媲美；国内除几大合资企业外，许多国营中、小型厂家制造的休闲食品包装色彩及品质较为粗糙；因技术力量不足、食品机械落后，使许多适龄产品的开发尚处空白。
2、休闲食品行业现状及问题
2.1行业现状
相关资料显示，美味零食能减轻人的心理压力，并能帮助使用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。正因为如此，在人们的日常开支中，美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。
中投顾问食品行业研究员周思然认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。
2009年，我国休闲食品市场容量虽然已高达400亿元以上，但人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。
除此之外，我国休闲食品市场已呈现出由低端到高端的发展态势，国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。
消费高端化时代的到来，对各方面发展尚不成熟的休闲食品企业而言，不仅是一个巨大挑战，更是前所未有的发展机遇。
一方面，我国休闲食品企业尽管发展速度快、数量多，但整个行业的历史积淀薄，整体实力依然较弱。各休闲食品生产企业想要以最快速度缩短与国际品牌之间的差距，需要在产品研发创新和营销思路拓展上下功夫，这对于处于发展起步阶段的中国休闲食品企业而言，是一大挑战。
另一方面，中国休闲食品市场潜力巨大，年市场需求高达千亿元，国内企业如果能抓住这一战略机遇期，将会迎来企业的高速发展和快速突破，这对于多数企业而言，是难得的发展机遇。
中投顾问食品行业研究员周思然认为，虽然中国休闲食品的市场规模近几年一直以几何级的速度在增长，但面对世界经济的一体化，我国的休闲食品却略显底气不足，面临着严峻的挑战。
2.2存在问题
与国外休闲食品产业链相比，我国大部分产品还存在着较大差距。无论是机械设备，还是终端产品。
国内休闲食品发展的问题
一、产品单一 同质化严重
目前市场上的休闲食品不计其数，每一类别的产品也令人眼花缭乱，虽然生产厂家不同，但产品没有太多本质的区别。
由于休闲食品产业准入门槛比较低，大部分产品的前期固定投入并不是很高，这也导致了中国休闲食品的虚假繁荣。
这些中小企业大都跟在大企业后面，只要知名企业推出新的产品，他们往往能在最短的时间内在市场上推出同类产品。这加剧了产品同质化现象的出现，进而导致恶性竞争，对于产品的发展不利。
二、产品缺乏创意
包装方面：我国休闲食品行业的产品包装在目前这个时代已经显得太土，已经落下了时代潮流。
口味方面：虽然近些年，由于食品调味品、食品添加剂等上游行业的发展，终端食品的口味在不断增加，但口味方面仍然感觉是一个尚未完全突破的方面。很多产品仍然固守在以前的口味上，并没有大幅度的改良。
宣传方面：受到我国休闲食品行业的发展现状影响，大部分企业只顾及眼前的利益，而没有进行企业自身形象、企业文化的建设。大部分休闲食品企业并没有在媒体进行宣传、甚至包括公司网站都是东拼西凑。
三、产品营销网络不健全
一方面，很多企业缺乏优秀的经销商。在目前休闲食品产品林立的时代，优秀的经销商将为产品的销售带来可观的利润。而目前，只有中大型企业的产品营销网络比较健全。而优秀的经销商、代理商也已经不再像以前那样四处撒网，他们已经开始在市场上寻找有前景的产品。
另一个则是企业自身缺乏营销的手段。不仅仅是缺少优秀的经销商和代理商，企业，自身的营销手段也捉襟见肘。据了解，目前很多企业自身都没有系统的营销方案。
四、产品研发后劲不足
产品研发是一个企业生产的动力，恰恰是这一点被大多数企业忽视了。有些企业是因为创办初期，缺乏资金；有些企业是取得了一定的成就，而只顾着按照自己老路子走。另外还有一个很重要的原因是，中国缺乏大量食品研发的技术人才。往往在研究过程中遇到了瓶颈，遇到了困难就放弃了。
五、食品安全问题
在食品行业急速发展的背后，同样迅速出现的还有食品安全问题。在信息化越来越发达的今天，经常可以在网络上看到各地查处的不安全食品。
归结到一点，那就是生产企业的不负责任。有些企业为了追逐利润、追逐利益，不惜一切；为了赶订单，减少自身对食品的安险。
一个负责任的企业，一个负责人的企业家都不应该拿消费者的健康等开玩笑。　
3、百草味简介及其供应链研究
3.1百草味成长历程
百草味坐落于风景秀丽的东方休闲之都杭州,是一家以休闲食品加工、生产、贸易为主体，集连锁、B2C经营模式为一体的新型企业。公司下设：杭州郝姆斯食品有限公司、杭州百草味企业管理咨询有限公司、杭州网虹电子商务有限公司。旗下拥有“百草味”“百年梅坊”“梅家坞”等知名品牌。
公司自成立以来,一直以“做中国休闲零食第一品牌”为目标,以“健康好滋味，快乐百草味“为口号，先后成立了加盟连锁事业部、电子商务事业部，员工人数达到200多名。建立了涵盖：坚果炒货、蜜饯话梅、糕点饼干、肉干肉脯、花茶等5大系列300多个单品的产品体系，基本形成休闲食品一站式购物的格局。本着品质优先的理念，公司累计投入2000多万元建立了现代化的食品生产线，仓储面积达到1万平方米。2011年被评为浙江省优秀特许品牌。
秉承着“让更多的人吃上更多的健康食品“的宗旨，百草味休闲零食不断加快创新、自主品牌建设步伐，打造核心竞争力，企业综合经济实力得到快速提升。2003年 创建第一家百草味休闲零食店；2005年 创建第16家百草味休闲零食店，百草味商标成功注册；2007年 成立杭州郝姆斯食品有限公司，主攻产品的研发与生产；2008年 成立杭州百草味食品有限公司，公司以美丽的西子天堂杭州为总部，目前门店辐射浙江、北京、安徽、江西等省市，共计42家；2009年杭州百草味食品有限公司更名杭州百草味企业管理咨询有限公司，主攻品牌维护推广，包装平面设计、营销策划推广，连锁管理。当年新增门店62家，门店总数达100多家；2010年 杭州百草味企业管理有限公司正式被商务部批准为中国特许经营企业。
2010年12月6日 应阿里巴巴邀请，正式入驻淘宝商城，“百草味旗舰店”挂牌营业，开启电子商务历程；2011年2月  成立杭州网虹电子商务有限公司，主攻电子商务市场；2011年3月18日 淘宝商城当天订单突破15000单，日销售额突破50万，淘宝商城食品类目排名第一；2011年5月28日 公司获得第一笔风险投资1000万；2011年6月13日 应腾讯邀请，正式入驻QQ商城，百草味QQ商城味旗舰店挂牌营业；2012年3月   应1号店邀请，正式入驻1号店，百草味1号店挂牌营业，当月店铺销量突破100万；2012年4月应京东商城邀请，正式入驻京东商城，百草味京东商城旗舰店挂牌营业。
3.2百草味SWOT分析

外部威胁
外部机会
外部
环境
1、用户偏好逐步改变
2、通货膨胀的影响
3、新的竞争者进入市场
4整个行业的历史积淀薄，整体实力依然较弱。
5对世界经济的一体化，我国的休闲食品 却略显底气不足
1休闲食品受广大人民群众喜爱
2休闲食品市场快速增长
3有品牌的优势企业必将占据垄断地位
4电子商务市场成了休闲食品行业重要的战场。

内部优势
内部劣势
内部
环境
1 现代化的食品生产线。
2 原料精选, 物流保新鲜, 上柜前质检。
3、客户的良好影响
4深受广大人民群众喜爱。

1、竞争地位恶化，例如良品铺子、来伊份等对手
2、技术开发滞后
3、产品线范围太窄

3.3江汉大学南区百草味
3.3.1南区百草味基本情况及定位
百草味连锁总共分为两种模式，一种是直营，一种是特许加盟。通过走访和调查江汉大学南区百草味，了解到百草味是加盟连锁经营模式。该店老板介绍到，她向总部支付一定的加盟费，总部负责监控加盟店的整店装修，并安排专业人员全程监理店面设计装修，同时总部还安排销售助理对其定期组织专业培训、提供辅导服务。
店铺里经营各种休闲食品，有散装、有袋装，包括坚果炒货、蜜饯话梅、糕点饼干、肉干肉脯、辣味食品等多个种类。店铺面积大约25平米左右，在百草味连锁店中属于面积偏小的。店铺位于校园内，所以顾客基本都是年轻学生，同时店铺坐落于宿舍楼下位置便宜，选择性多同时价格比较实惠，所以该店生意比较兴隆。
由于食品销售受季节影响，一般而言冬季属于畅销季，食品销售量大，订货次数也较多。春季和秋季，销售情况也还可以。夏季，属于滞销季节，因此会堆积有没卖完的食品。
3.3.2南区百草味竞争对手情况
首先分析其竞争对手主要有三家：欢乐时光超市、经典超市、南苑超市。由于各自定位不同，相比较而言，超市里面食品种类繁多，但其包装都比较大、口味大众化、单一；而且超市里的食品陈列比较繁杂，因为还有很多其他的生活用品。但百草味的零食在包装上更为精巧、美观，同时在味道上更符合年轻学生口味，更精致，同时食品的陈列让人视觉更舒服，店内装修明亮、青春。因此竞争压力不是很大。
3.3.3南区百草味的供应链
由于该百草味是加盟连锁经营模式，其在武汉由湖北武汉宏旺副食品配送商行进行配货，这家配送中心为武汉市内20多家百草味集体配货，店家根据自己的销售情况（库存、顾客群），自主确定订货时间和数量。由于百草味是一家以休闲食品加工、生产、贸易为主体，集连锁、B2C经营模式为一体的新型企业。
所以它有自己品牌和生产的产品，总部为加盟商提供产品种类选择。产品由总部旗下杭州郝姆斯食品有限公司生产，根据武汉宏旺副食品配送商行存货情况，定期补充。
对于南区百草味而言，由于店面小，没有专门仓库，也就是说每次只能保持很少的存货。在冬季，一般是销售旺季，一般一周订货2次，由店主打电话到武汉宏旺副食品配送商行进行订货。一般情况，订货会很快到达，但也会出现配送中心缺货或者发货不及时的情况，由此造成损失。夏季由于天气炎热，属于滞销季节，其订货次数大概两周一次。此外，寒暑假一般都不开店营业。

杭州郝姆斯食品有限公司
武汉宏旺副食品配送商行
百草味（武汉其他地区）
百草味（武汉中南民大）
百草味（江大南区）

图3-1南区百草味供应链
4、意见和建议
4.1我们可以看出这条供应链存在明显的几处问题：
一是：百草味加盟店经营食品的品种得根据公司规定产品而定，没有其他生产商合作伙伴。因此产品种类受限，缺乏多样性。
二是：店主订货后，会出现食品不能按时配送或者仓库缺货的情况，而这会造成店主一定的损失，可能使顾客去其竞争对手处选择其他替代品，同时也会造成顾客不好的印象。
三是：订货时间是根据自家情况来定，这跟没有专门仓库有关，面对突发情况，不能及时做出反应来应对，同时由于没有专门仓库，增加了订货的次数，增加了物流成本。
四是：由于该店处于校内加上休闲食品本身的原因，其销售受季节性影响较强，如寒暑假学生放假，夏天天气炎热等。有时食品没卖出去，积压时间长，会影响资金流通，甚至食品变质，造成资金浪费。
4.2针对以上问题提出了以下建议：
一、由百草味的介绍可以看到，它的经营基本是一种“小而全、大而全”的模式，涉及生产、加工、配送、销售等。由于现在休闲食品竞争激烈，因此能否将一部分业务外包。
二、由于产品受限于本部，因此百草味能否多找一些质量、声誉较好的生产商作为合作伙伴，使得其连锁店经营食品品牌、种类增加，满足更多消费者口味，从而吸引消费者,或者。
三、对于武汉宏旺副食品配送商行而言，改进库存管理方法，定期盘店库存，及时向杭州总部汇报情况，及时补货，以免分店向其订货时出现缺货情况。对于南区百草味而言，由于店铺门面小，没有专门仓库，只能保留少量存货。因此应在食品销售到一定数量时，提前向武汉中心仓库订货。
四、店主应有意识的计算了解该店内各种食品的销售数量以及销售额，或者对一些顾客进行问卷调查，了解哪些食品在哪些季节比较畅销，哪些属于滞销品。对于滞销品，少进货或不进；对于畅销的食品多近一点。
五、在淡季时，店家可少进货，以免造成积压。对于果冻果肉内可多进一些。同时可以降低小幅度价格从而吸引顾客购买。
六、对于寒暑期即将来临之际，店家应停止再进货了，以免放假期间食品积压，引发其他问题。
五、结论
休闲食品越来越得到人们的青睐，但其竞争也是十分激烈。本文首先对百草味进行介绍以及SWOT分析，再以江汉大学南区百草味，介绍了它的市场定位、运营情况、供应链等，并指出它所存在的问题。最后针对这些问题，提出了相关建议。
文献参考
［1］ 中国食品科技网.休闲食品行业分析报告.[OL]，2010
［2］ 中国食品科技网.某休闲食品营销策划案.[OL]2012
［3］ 曹 牧，李蓬实.食品供应链风险分析与应对措施.[J].物流技术，2012，31（1）
［4］ 胡琪.供货商选择.[D]，2003
［5］ 陈兵兵.食品行业供应链管理症结.[J]2004.6
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