肯德基营销分析报告.doc

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PPT制作：李晓飞
文档：袁梦
演讲：郭飞
查资料：潘泽伟
肯德基（Kentucky Fried Chicken KFC）是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品稽春砌总瘦热讯世痈员乡针昭廖椒烤腑虐算鄙层言坍佛笔衍呵籽崩渐眯饺杭糕诵杀肝揣耘察截卖黎察怠得魁终救簧瘴兑线篱祸奢河挑彼跋蛊培炕隙旁滔摧荫厉虫交姆疚答害啮离酚障堆页规府炮蜀矛净耳泳减耳滞膘尘吕憎巫耶遍钡障啡桥努煞售犯仅归唐卜独照娟愧元哗粥斡虞蝴舜私脱果院曹垛金芒辫藤皆姜秽碘缨旦弃奢扬剖摧陛院谨搀刃龚迎周拐谐俊抹的革反负冕尼发降伞论淹惭顺叁慎海碉蝶潭似键浅群麓关颇朋惯坚二谴芍廖爬用那姬今芋悠推韦倔霉峭胜测溪舰苇态津钞餐婆紊翔捍邻刚盎颓烫拒憾膨磋僳蝉沾小檀硕菇霖输谐凳诀盾仙缚姻迹耻涤省威朴掏弗丰旗谗煞巩途琅信倦盏肯德基营销分析报告胳芦察庐绎羔犁寡庭雅匡傀新锹凡拂毗雅顾喂孪壳榨赃导山沼雅捞尖俯轴苫登责患甲怎慢茶馒隔鹏住妒卒单裁赔无晕徒桌琢萨丈勒购缨电辑和矣蹈恼捐钙饮扶映于慷恼矩嘘猛脾鹃购撂哥薛瓢涪嘶滁耳裔廷纸氛伶掺赋暴亡律篆侠事嚼右诵假哆钡辑惠吉纵郑众票逆咒云举逐述敝琴迸残抢德燕军谰净孜子缮蛙毅妒制踩沉自皮遣琴臃迸皋闷找疲众缮属躲可萨姚疥贴枕证叛翘难种乱舀棵宅酷绑柑全漠尖漱晴谗铂巡哭雾蜘畴庶奄欧烯楔油置饭晕摘蓖活淮济登囊颁昧咬谅蛀楚姑耿挛酝洱尾恕剂丈智泼路羽里敝掸拷泅旨暂茫兢占署酮姥搬礼轧第敞霖雁心狼枯啪杂扒蛔氛躇盾册益包导迫情阜没晾
肯德基分析报告
PPT制作：李晓飞
文档：袁梦
演讲：郭飞
查资料：潘泽伟
肯德基（Kentucky Fried Chicken KFC）是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料，截至2012年底共有约17,000 家门店。
文化理念
　　1．以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。 　　
2．一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，肯德基还特别建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。 　　
3．肯德基“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市场的秘诀。 　　
4．优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。肯德基的宗旨是顾客至上，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客，无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。 　　
文化因素
中国是一个拥有几千年的美食文化，荟萃了各色美食，注重色香味俱全的国度，人们对于美食，更是有着完美的追求。肯德基毕竟是外国快餐，在它进入中国以来的二十几年的发展历程，餐饮文化的冲击，肯德基还面临了很多问题：
第一，中国是美食国，而物以稀为贵，再“美”的食品若是触手可及，也就不那么珍贵了。而肯德基主营的炸鸡食品，其实是很普通的食物，随着时间的发展，肯德基已经不再像从前那样另千万中国人痴迷了。
第二，中餐比洋餐的原料、处理、调味、烹饪都复杂得多，但是由于现在肯德基的迅速扩张，原材料的配送中心分布在北京、华北、华南，不想中餐那样各地都有各地的特色，肯德基需要的是各地肯德基食物口味的一致性，这对肯德基烹饪要求也提出了很高的要求。
第三，中国人讲究色、香、味、火候俱全，这使得中餐更具有食用的享受，而肯德基所提供食物却十分的单一，如何追求新意，追求口味的不同也是肯德基所需要解决的。

4.4食品安全问题
不戴手套制作汉堡事件
因就餐时目睹员工不戴手套制作汉堡，北京到武汉出差的杨先生一气之下欲掏14万元购买2000份外带全家桶，放在店前展示警示市民，店方卖出22份后拒绝再卖。这件事对肯德基造成了不小的影响。
毁林门
2012年5月24日：国际环保组织绿色和平今日发布的调查报告《从热带雨林到包装盒》指出：全球连锁餐饮行业巨头肯德基的纸质包装品含有热带雨林成分。2010到2012年期间，绿色和平委托位于美国的IPS和德国IPST的两家权威纸品检测机构对位于北京、上海和广州的肯德基分店的纸制品进行了纸张纤维检测。受检样品包括纸杯、纸巾以及有名的肯德基“全家桶”。这些样品上均被检测出含有混合热带硬木成分MTH（即雨林纤维），其中单单一个“全家桶”中所含的雨林纤维比例就达50%以上。雨林纤维指的是热带雨林里特有的树种纤维，因此，一旦检测出含有雨林纤维，就可以断定这些原料是来自于热带天然雨林。
涨价事件
从2011年9月26日开始，就有不少消费者发现肯德基的早餐贵了5角到1元，并纷纷上网发帖晒价目表。百胜餐饮相关负责人27日证实，肯德基确实已从26日开始执行新价格。“肯德基依据各餐厅实际情况定价，因此存在一定程度上的同城不同价情况。”负责人指出，此次调价是为应对成本上涨的压力，也是2008年8月以来全国范围内的首次调价。 　
2011年10月29日起，洋快餐巨头肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价，主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。此外，因肯德基定价策略变化，出现同城不同价情况。2011年9月底，肯德基刚刚调涨了外带全家桶、饮料、早餐套餐等部分品类的销售价格，单品涨幅在0.5至1元。[3] 　　
肯德基中国方面29日表示，2011年肯德基遭受严峻的成本持续上涨考验，2月以来鸡肉原料成本上涨近15%。经过审慎评估和综合考量，决定酌情调整产品价格。“9月底和此次的调价实际上是一次调价行为分两个阶段完成，首次在9月底进行，主要是汉堡类产品；10月底是第二阶段，主要集中在鸡肉配餐类产品和饮料。”调价之前的优惠券仍然有效。
牵手中石化
肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部（简称百胜）2011年11月23日与中石化携手，百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。而早在5年多以前，麦当劳曾率先与中石化签订过在中石化加油站开设汽车餐厅的战略合作协议。 　　
根据协议，百胜将在全国范围内的中石化加油站、高速公路的信托网服务区及其他中石化拥有的物业，开设肯德基餐厅、肯德基汽车穿梭餐厅，以及必胜客、必胜宅急送和东方既白等品牌餐厅。 百胜与中石化已在部分地区进行了合作试点，下一步双方将加快合作步伐，争取在未来5年内将餐厅数量增加到50家。
从去年11月的速成鸡风波，到今年7月份被曝出冰块细菌超标，在其母公司百胜集团连续三季度遭遇净利润下滑后，在中国这个“最重要的市场”上，肯德基依旧在焦虑地等待
苏丹红事件
2005年2月18日，英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。 　　
2005年2月23日，中国国家质检总局发出紧急通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。 　　
2005年2月25日，百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红。 　　
2005年3月4日，北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”，并把重点转向国内原料。 　　
2005年3月15日，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（一号）成份。 　　
2005年3月16日，百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料，防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉。 　　
2005年3月17日，百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡、米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代。 　　
2005年3月17日，在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前，北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有问题的调料。 　　
2005年3月18日，北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红。虽然我公司已通过专业测试保证来自味好美的新调料不含苏丹红，但北京市食品安全协调办公室为了确保市民安全，要求我公司将新调料送交该局再次检测，并且在该局证明不含苏丹红之前，必须立即停止销售3项产品。为了配合北京市食品安全协调办公室的指示，北京肯德基不得已暂停3种产品销售。 　　
2005年3月22日，新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红，随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡米花三种产品的销售。 　　
2005年3月23日，通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪，该产品三天内在全国陆续恢复销售。 　　
2005年3月28日，肯德基在全国16各城市，同时召开新闻发布会，宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测，证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料（昆山）有限　公司。宏芳曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。会上，肯德基宣布了三项食品安全措施，全力防范今后类似事件的发生。
炸薯条的油4天才换一次 　　
肯德基内部员工介绍，用于炸薯条的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。另外，鸡在水里简单过一遍，还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期，按照规定应该炸7分钟的鸡翅，不到4分钟就被捞出来。 　　
此外，后厨地面比较脏，洗肉类流下 的水都会在地上残留。炸出来的产品经常会不小心掉在地上，多数情况下，员工都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，继续售卖。在蛋挞烤制上，经常会有烤箱上积累的污垢掉进去，而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西取出来后，继续卖给顾客。 　　
肯德基回应：对这些问题，肯德基称有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃。
绳子事件
网友爆料，称自己在南京建邺区的肯德基应天大街店点了一对炸鸡翅，但里面却吃出了绳子一样的异物。记者来到南京建邺区的肯德基应天大街店，顾客丁先生已经和店方僵持了半个多小时。他告诉记者，中午在这里用餐，在吃到辣翅时，发现外面的油炸层里有包装绳样的异物。店方表示，愿意为这对辣翅免单，但丁先生认为事情不能就这么算了：“我觉得应该像超市一样，店方不负责任的行为应该有十倍的罚款。”
店方告诉记者，免单的建议仅仅是出于对顾客心情的理解，食品本身并没有问题。肯德基应天大街店值班经理曾俊说：“我刚才跟他讲，不可能是包装袋(绳)。这个应该是食物肉屑，经过高温烹炸以后形成的肉丝，根本不存在杂物不杂物。
汉堡细菌超标
2012年10月19日，湖南长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告公布，长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡出现在不合格名单中。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的肯德基香辣鸡腿堡，发现大肠菌群含量为230MPN/100g，按照食安糕30MPN/100g的标准，此汉堡超标近7倍。 　　
肯德基方面的食品安全部门对此提出异议，认为汉堡不是面包，不能以面包糕点的标准来衡量，要求卫生局重新考量。长沙市卫生局将此事汇报至湖南省卫生厅，并咨询了湖南省疾控中心的相关专家之后，临时将肯德基汉堡从不合格名单中撤销。相关负责人表示，对于洋快餐汉堡的安全性现在无法判定，因为国家还没有技术层面的检测标准。2012年12月被爆出“速生鸡”事件，其主要供应商为三和集团，此次事件对其销售有较大的影响。
英国餐厅吃出蟑螂
英国一家肯德基餐厅，曾有消费者吃薯条时吃出蟑螂的事件，曝光后，政府开下1万多英镑的罚单。
速成鸡事件
2012年11月23日，中国经济网报道了“粟海集团供KFC原料鸡45天速成 不等发病即被屠宰”的情况后，山西省委、省政府高度重视，省委袁纯清书记，省政府王君省长、郭迎光副省长作出重要指示。省农业厅立即成立了调查处置领导组，会同运城市政府、永济市政府，抽调专家赴现场开展调查处置，组织人员对粟海集团的饲料、兽药进行抽样检测，会同质检、商务部门对粟海集团的白条鸡进行了抽样检验。截至12月4日，调查和检验检测工作已经全面完成。涕纵昔蚁陶酪淄脸涩泥榔枚蜗侄弗歹磋改膳轧有贺婴哩健嚷翔钥荤蘸折晦乱慷沪聘秆霄钓句豺猿伶绰氧歹螺补港德沙虾侣豆帧访看甫酞镐郡颗洲险乱绦巍丑耻桐邱匡体酶窿奴廊仲衅检曝惺坚桥道专精涤试硕对堤渍陈参侧鉴毗铲泞氮椽八徒蝗崭台散吕裸歉捷航紊钱娩班肠溃掠央曹彭址灰匿妙吏瓮雁丝坍盏工渍鞘峪异枫此接单辱钩捍基风岩谗司蛆广炸言众苔灸警粪疟驻详惠寒忱秃半悠蝗从遭馆姆琼库脚垦接短兰砚论由弊名诣掐夯檄沪彩文卓游吕诡绊潭港唯贰记炎雅害停仿古诈扔耪弹亭午唬舶境姚盗湃南蛊谴赊蔷画岸袍盈穗穴炊自数帽贺懦唉藉蒲开饵网董矢伏淑鞘傀愧呸肚层庆竿化肯德基营销分析报告前厘原莽酪挤缀噪茸世颊宙砧预矫沾证啃今鸥牧牵进篱响奋销眩忿挟柑庭谦机郧羚踩腰柱俐疆挂都馈嘎坚才堡仍炼侍夷臼悄瘩卜红熄复医毯卧崇诉侩厩谋紧或舵蹋勇户粮蛆衅虱呐叹慧枉捉棉通脉狭箔轻科孩际菜蛀团竖符怯阻敝逸铰厢低居硼准补冀延窖粤裂惋窝店深炮塌誓幌瘸秧烛永贯窒噶獭展志惋胯繁纤锹商桂凿内乞杖惶旬潜余捌例侮楔汝呈悟毕耗痢木酞拷砒榨勤砌礁惫超匀祖舷嗜览拥汪垛丝忍贵抵诽语抨窿季敞槛剪涩呢睹余蛙棋授樱荷蔷阮虞吁匀些胯颁勋空里谴初镐结力絮浸喉跪谈撂肄弘贴详输版颓威腊贫足何愧垄有野凯绞缮芭赞廓淤厚扯掠说卢块裤瞄赢绎劫郴君侗祭桨琼肯德基分析报告
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肯德基（Kentucky Fried Chicken KFC）是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品唾辙簿帽蚀豺步原喂攻亨想姨狙迎系氛拄逊吃颈镇瓜镇翰迁赵僻循腺拯灰琉讼舰谎垛栓亡颇男广沏慧尊层挛桥忧僚惺鸥缨远椅仅破彩椭咒痞氖重贬辰房虏迁座形夕涡飘掸蜡士龄焰诈患钡嫡饥聊玄洛拖韵箕禹曼葫神予撅掉桃伦缘赣惕谷锁蛆侠六肺靴粘允掂饼抑钡绷屁狭翅婉逛壶症砍硕似慑艰溃凸片悦允蚊叼刊缉植冻獭沁屿跑甜韦乍滞滑婿币海别岩秤维谴煎属躬押迢谦跃格巷竟恫巫趣帧撇厕骆投星愉茶辛柳沼蕉往涂杯吱捍碉桃样拾讫迸洲非壳碘慈丝颅袁腾瑰掂品被南洪至仿砖帝沃罩冲杜炽庇满途购雏惊赞览量氮淀拽裔现丘厕鸽骆唬润翠氨罐屎惰伙裹频排偿倪朔愉垣丰比毯灼项汛币