牛、羊肉片(卷)生产审查实施细则.doc
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4、、分割、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷(方砖)或者是以牛、羊肉卷(方砖)为原料,经切片、整形、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片,需在冷冻条件下贮存、运输及销售。在生产许可证书(正本、副本及附页)上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细,即其他食品牛肉片(卷)、羊肉片(卷),生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为2801。本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程1.牛、羊肉卷(方砖)生产流程:牛、羊肉解冻或不解冻分割整形牛、羊
5、肉卷(方砖)快速冻结金属检测包装冷冻储存运输2.牛、羊肉片生产流程:牛、羊肉卷(方砖)切片整形快速冻结金属检测包装冷冻储存运输(二)关键控制环节1.牛、羊肉原料质量控制:牛、羊肉原料不得含有其他动物源性成分,且须经动物防疫部门检验合格并符合GB/T 17238 、GB/T 9961及农业部235号公告等相关规定。2.生产过程中的卫生控制:应符合GB 14881的相关要求。3.金属检测:有金属探测仪,按设备操作要求使用。4.快速冻结:对于牛、羊肉卷(方砖),急冻间温度不高于-28,24小时内使产品中心温度下降到-15以下。对于牛、羊肉片,速冻设备将产品在30分钟之内通过最大冰晶生成带,使中心温度
6、达到-18以下。5.储存和运输:储存温度应控制在-18以下,应安装温度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。三、必备的生产资源(一)生产环境生产企业总使用面积应不少于4000平方米,其中生产车间使用面积不少于1000平方米。生产企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整体条件应遵循GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的要求。生产地址应选在交通便利、远离污染源的地区,还应有与生产能力相适应的原料库、包材库、生产车间、成品库。所有原料及成品不得直接落地,各区域应有效隔离,防止交叉污染。产品应在温度能受控的环境中进行包装,包装材料应符合有关标准的规定。成品贮存要有与
7、生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在-18或更低,温度波动要求控制在2以内。应具备冷链运输能力,运输车厢内温度须保持-15以下,并能监控相关记录。不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品或其他杂物混存混运。(二)必备的生产设备1.快速冻结设备:速冻设备(牛、羊肉片产品)、急冻间(牛、羊肉卷(方砖)产品)。2.切片设备:切片机。3.金属检测仪。4.包装设备:自动或半自动包装机、封口机。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成。四、产品相关标准GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准;GB/T 17238-2008
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