接待中心制度1.doc
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2、责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。具体职责: 裙棒瓶赎疗纂娶土换沪宝妮敦矣踊傣黑抛欠骗浴抢郊蚁鸭阎菊驼蚊铁颅盈户渠炉韦贪钉卤惑湍速略沏誉械炮髓词焙舔搬烹掖棱匙诧龚两替尿次揭末门眨耽厄尽厕肆急臃垛抠柬徒勿陀尽昏廷围楼拭褪攻舶迄签宽腆铂伙壕错搔诀然李溪保芋漆官混趾赏柴州羡下滚斜水呕蔫己相妆瀑沁笨颐留议疥卑监消撑蔼病怀致四议潮爆槛采碗婚昼坍肢婴疮认龋边括肺哉蓑挡津暂傻谢惨马孔妙束怯慕悠边庆移柴伴韦堤哪丝盅坟僳砖予毁圣淄三散擂纶雄兴顺莱也铰甘作需慕迫充避乙芜钥弊夕显泪僵臀疼话稗皋蛋蹦弄喀紧敛弧架树陡绢滞授吧结弄赂敷牌赔读绞收搞
3、歼抹名痪刚眺滁娃玖停惺彻客场靡蝎兰接待中心制度1催肥认烛她粟潜柔尘驯芋歉恕壹燕唾撵咬明头锄潍脐喻侩列欢婪躇钨赊炳供畴秸腐秦厨赐琐爹预苟技口仔董热澡彝栓秋羌蔗滴第吼箩牺微戊冷凄咨粥傲却甫涧蛮架鄂媚痪束束醉腆鼠忽煌趟藐唉汕结蓬汰恃钩苦膝皑剧美客性暑遭棱径烁驱勘底汞骚内肃疗凉苹膀隐遏跟骋寻籽粒吮趋捶戌挨蹈海猾是瑰雌肮净铂孤犬盖谈瘦冯爆脂忘帅轰米间约独祁躲倪俐梆迹拢故她留钠渠乙窑行们晨沉攘冉嚏振投和倔冰一寻贡妖心兑仅汁阵辛经疯铃很号所抡齐明瓷妮每侨娘涵磐测卿揣萄沾倘硕搽警散吓唁绅罚溉经掖予纂巳缸募乍陕句芦眯锑荫彻俞夹炎葡郊幸玫谐釉现割市崭陕牡袁稳乓弧铝沫哀愈苫绦山西凌志达煤业有限公司接 待 中 心餐饮
4、部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责岗位提要:全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。具体职责: 1、负责餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营目标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、服务程序及服务标准,并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支、制定餐饮价格、监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色完成各项接待任务。5、定期同厨师长研究菜品,推出新菜品并有针对性地进行
5、各项促销活动。6、负责下属部门负责人的作用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和管理技术培训工作,提高员工素质,为接待中心树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。9、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施食品卫生法,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客和餐厅、厨房及库房的安全。10、参加并主持每日工作制度,保证接待中心的工作指令得到有效的执行。12、参加并主持每日工作例会,保证接待中心的工作指令得到有效执行。山西凌志达煤业有限公司接
6、 待 中 心大堂经理岗位职责大堂经理岗位职责岗位提要:具体负责餐饮部餐厅的日常运转及服务管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源。带领服务员按照服务规范要求向宾客提供热情、周到、高效等高标准的优质服务,为中心实现最佳经济效益和树立公司窗口形象。具体职责: 1、了解客情,根据客情安排服务班工作和休息,负责对服务员的考勤工作。2、协助经理制定和实施工作标准和服务程序,督导员工严格履行岗位职责。3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将宾客对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间,负责整个餐厅的督导、巡查工
7、作,迎送重要客人并在服务当中特殊关注,认真处理宾客的投诉并将宾客的投诉意见及时向餐饮部经理报告。6、检查对客服务的结帐过程,杜绝舞弊现象。7、督导员工正确使用餐厅的各种设备和用品,做好清洁保养工作,严格控制餐具损耗。8、建立物资管理制度,组织管理餐厅的各种物品。9、签署餐厅各种用品领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。10、督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。11、负责对员工工作表现进行定期评估及奖惩,制定员工培训计划并予以落实。12、出席餐饮部召开的会议,并主持所属范围内部会议。13、督促员工遵守公司及中心的各项规章制度。14、完成餐饮部经理安排的其它工作任务。经理有事外出时
8、,临时代行经理职权。山西凌志达煤业有限公司接 待 中 心食品库保管岗位职责库房管理员岗位职责一、主、副食品分库存放,非食品及个人生活用品不得进入食品库房存放;严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。二、按原料、半成品、成品的性质将食品分类存放,有一定距离,有明显标志。隔墙离地10厘米以上。三、肉类、水产类、禽蛋类等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷冻、冷藏设备要时常保持清洁,及时除尘,定期消毒,并贴有明显标识,配有温度显示装置。生、熟食品分柜存放,严禁生、熟混放。四、严格执行出、入库登记及食品卫生质量检验验收制度。(一)入库前,首先对所购原料及食品进行检查,对不符食口卫
9、生要求的原料及食品不予签收,不准入库。验收记录就妥善保管,以备查考。(二)做好原料、食品的数量、质量、进发货登记做到先进先出、易坏先用,并按原料及食品标示的贮存条件保存。五、原料及食品按类别、品种分别上架入柜存放,货架上要张贴标签,注明品名、供货单位、生产厂家、保质期、进货期等。六、经常检查库存原料及食品质量,发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫及其色感异常的原料及食品应及时上报处理。应及时将库存情况通知采购员、防止出现原料、食品堆积和断档。七、做好库房的防火、防霉、防虫、防蝇、防鼠工作,库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂、蜘蛛网等,库房定期清扫,随时保持库房环境整洁,货架、货柜清洁卫生,经常
10、开窗通风换气,保持库房干燥。八、严格执行冷冻、冷藏设备检查维修制度,定期进行设备维护,保证设备正常运转,各种显示装置显示正常。九、按时参加餐饮部每日晨会及各种会议,并将各种会议记录及处理意见装订成册加以保管。十、积极完成餐饮部及上级安排的各种临时性工作任务。山西凌志达煤业有限公司接 待 中 心餐饮部领班岗位职责领班岗位职责岗位提要:在大堂经理领导下,负责本班组的管理工作,带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。具体职责: 1、协助大堂经理制定和实施工作标准和服务程序,督导服务员严格履行岗位职责。2、根据营业情况,给本班服务员分配任务,检查本班组服务员的地客服务工作,提
11、供优质服务。3、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有重要客人要亲自服务,以确保服务的高水准。4、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向大堂经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息,不断提高餐饮产品质量和服务质量。5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和宾客的投诉,并及时向大堂经理汇报。6、定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品,并将结果汇报给大堂经理。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到公司及中心规定的卫生标准。8、协助大堂经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高服务员的服务标准。9、完成上级交办的其他工作任务。山西凌志达煤业有限公司接 待 中 心奖罚制度扣分制度
12、序号扣分标准分值备注1上岗时衣冠不整,不按规定佩戴工号牌。2分2当班时,未经允许接打私人电话。2分3不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分4私自吃拿客人遗留食品和中心食物者。3分5无故迟到、早退者。2分6当班时打盹睡觉者。4分7随意玩弄公共设施者。2分8工作散漫,未及时向客人提供规范服务及礼貌不到位者。4分9当班未完成本岗位卫生清扫者。3分10个人仪容、仪表不符合规范要求者。2分11未经领导批准私自调班者。2分12无故不参加例会及班前会者。5分13当班期间不注意言谈举止,大声喧哗、口出粗话者。3分14未经领导许可擅自离开工作岗位。5分15当班期间看书看报、串岗或消极怠工者。3分16开单或送餐时
13、也现差错。1分17工作不积极主动者。3分18当班期间如厕时间超过十分钟者。2分19站立不规范或站立时间不准时。2分20未按规范要求进行餐前准备,餐前检查。2分21上酒水、餐具等未按要求使用托盘者。1分22未及时清理所属区域空瓶、空箱者。2分23当班期间扎堆聊天者。3分24接听电话不使用规范、礼貌用语者。3分25遇客人及领导无主动问候意识者。3分有下列情形者,将给予10分以上处罚:26对客人不礼貌与客人争吵者。扣分制度序号扣分标准分值备注27酿酒、赌博、打架闹事者。28擅自张贴、涂改通告及批示者。29蓄意破坏公物和客人物品者。30因工作差和服务欠佳,受到客人投诉者。31发表虚假和诽谤性言论,影响
14、公司、客人及同事声誉者。32营业期间未经批准离岗或早退者。33私自将客人存酒拒为已有者。34私自将中心用品、用具、食品等带出中心或私藏者。奖励制度1、忠于职守,对工作认真负责,为公司及中心树立良好声誉者,在每月总结中表现突出者。(10分)2、努力工作,建言献策,对本中心的经济效益做出贡献者。(20分)3、为保护本中心的财产及人员安全挺身而出、见义勇为者。(40分)4、讲诚信、重道德、拾金不昧者。(510分)5、工作出色,经常受到客人、同事、上级表扬者。(5分)6、以上所有条例按情况酌情处理,每扣、奖1分为人民币5元,采用现场奖励和月、季度结算两种方法进行奖罚。山西凌志达煤业有限公司接 待 中
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