罐头生产许可证申请细则.doc
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4、为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)。罐头食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0901。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。 杀菌无菌包装 原辅材料处理调配(或分选、或加热及浓缩)装罐密封杀菌及冷却(二)关键控制环节。原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。(三)容易出现的质量安全问题。1原料变质造成感官指标不符合要求。2加工过程中带入外来杂质。3物理性胀罐或氢胀。4马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5密封不良或杀菌不足造成
5、内容物腐败变质或平酸菌败坏。6锡超标。7违规使用食品添加剂。三、必备的生产资源(一)生产场所。罐头食品生产企业除必备的生产环境外,其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局,并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的,企业应当具备冷库、保(常)温库和解冻间。(二)必备的生产设备。1. 畜禽水产罐头和其他罐头(1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如调味、过滤等设施);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。2.
6、 果蔬罐头(1)原料处理设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等工具);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。四、产品相关标准(一)禽水产罐头。GB/T 13213-1991火腿猪肉罐头GB/T 13515-1992火腿罐头GB 13100-2005肉类罐头食品卫生标准GB 14939-2005鱼罐头卫生标准GB 2762-2005食品中污染物限量QB/T 1352-1991片装火腿罐头QB/T 1353-1991火腿午餐肉罐头QB/T 1355-1991回锅肉罐头QB/T 1356
7、-1991猪肉蛋卷罐头QB/T 1357-1991香菇猪脚腿罐头QB/T 1359-1991五香肉丁罐头QB/T 1361-1991红烧扣肉罐头QB/T 1367-1991辣味炸子鸡罐头QB/T 1371-1991烤鹅罐头QB/T 1373-1991油炸禾花雀罐头QB/T 1375-1991熏鱼罐头QB/T 1376-1991凤尾鱼罐头QB/T 1404-1991榨菜肉丝罐头QB/T 1606-1992红烧排骨罐头QB/T 1608-1992红烧元蹄罐头QB/T 1609-1992香炸鹅罐头QB 2299-1997午餐肉QB/T 2784-2006咸牛肉罐头QB/T 2785-2006咸羊肉罐
8、头QB/T 2786-2006清蒸猪肉罐头QB/T 2787-2006原汁猪肉罐头QB/T 2788-2006清蒸牛肉罐头QB/T 3601-1999香菇肉酱罐头QB/T 3602-1999猪肉香肠罐头QB/T 3605-1999豆豉鲮鱼罐头QB/T 3606-1999鲜炸鲮鱼罐头QB/T 3608-1999茄汁鲭鱼罐头(二)果蔬罐头。GB/T 13207-1991菠萝罐头GB/T 13212-1991清水荸荠罐头GB/T 13516-1992糖水桃罐头GB/T 13517-1992青豌豆罐头GB/T 13518-1992蚕豆罐头GB 11671-2003果、蔬罐头卫生标准GB 7098-20
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