混合式教学在食品化学课程中的应用与实践.pdf

年第 期总第 期 ：混合式教学在食品化学课程中的应用与实践徐丹鸿，王丽娜，冯晓阳（黑龙江生态工程职业学院 生物技术系，哈尔滨 ）摘要：随着职业教育信息化建设的不断发展，线上与线下有机融合的创新型教学模式逐渐改变着传统教学模式。阐述食品化学课程教学改革过程中“线上 线下”混合式教学模式的设计与实践，以及以学习过程和能力考核为目标的考核方式的改革，总结实践中的几点经验，为混合式教学模式在其他课程中的应用提供借鉴。关键词：混合式教学；食品化学课程；信息化中图分类号：文献标志码：文章编号：（）收稿日期：基金项目：黑龙江省高等职业教育教学改革研究项目“基于现代学徒制理念的 食品化学 混合式教学模式探索与实践”（）作者简介：徐丹鸿（），女，黑龙江通河人，讲师，硕士，从事食品化学与食品理化检测教学研究。教育部 年工作要点 提出关于教育信息化“十四五”规划与加快推进教育信息化中长期发展规划（年），要求积极发展“互联网 教育”。信息时代，信息技术与教育教学的融合正改变着传统课堂的教学模式，网络教学的独特优势为教学改革注入了新的活力。本文研究分析食品化学教学现状，在食品化学课程教学改革过程中，突出“学生为主体，教师为主导”的现代职业教育新理念，利用线上和线下两种教学模式的优势，开展混合式教学的设计与实践，并总结在实践中取得的效果与存在的几点问题，为混合式教学模式在其他课程中的应用提供借鉴。一、食品化学课程现状研究与分析食品化学是培养学生具备食品专业基本职业能力和素养所必修的一门专业基础课程，其任务是使学生了解食品主要成分的结构与性质，各成分在食品加工储藏中的变化，以及这些变化对食品感官品质及保藏稳定性的影响，为学生从事食品加工、保藏和开发新产品提供必要的理论基础。食品化学教学学情的现状分析食品化学要求学生具有一定的化学理论基础和实验技能作支撑，在此基础上才能更好地深入学习专业化学。然而，大部分学生在进入高职院校学习阶段，对专业的选择不是基于兴趣爱好和未来就业的谋划，而是未经深思熟虑的盲目选择，致使学习毫无目的性，以最终获得毕业证为目标而忽视学习过程的重要性。学生整体认知能力较弱，化学基础差异较大，大部分学生基础薄弱，课程中所涉及的化学结构式、反应基本类型、实验中常见仪器设备的使用等化学基础认知还处于模糊状态，再加上食品化学课程本身的特点，致使学生在学习过程中有畏难的心理，表现出热情不高，没有动力，课程即使听了也是不知所云、糊里糊涂，久而久之，产生厌学心理，甚至放弃学习。针对以上学生学习的现状，教师应考虑如何让学生获得专业认同感，对食品专业的发展前景和就业趋势充满自信，激发其学习热情，主动探索、获取新知。食品化学教学内容的现状分析食品化学课程的教学内容多数是依据教材，教材中的知识框架涉及食品 个基本要素，即水分、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，还包括食品中的酶、色泽、香气、风味、食品添加剂及嫌忌成分等 个内容，内容广泛且知识点繁杂，与其他学科又有交叉。如果教学内容突出“实用”“够用”的原则，理论内容的学习就无法做到知识点的全面讲解，导致知识衔接有缝隙，学生很难运用所学理论知识透彻地解决实际应用问题；如果讲解过细，课时又不够，且内容枯燥乏味，学生基本处于“过耳不入心”的状态。实操教学过程中，实验项目的选取与企业真实工作任务贴合度不高，同时技能锻炼又受到教学条件的限制，教师无法照顾所有学生，一些基础薄弱的学生由于得不到及时的纠正和指导，导致其专业技能无法获得充分的锻炼和提高。由此可见，如何以工作过程为导向，重构教学内容是当前教学亟待解决的问题。食品化学教学模式的现状分析目前，食品化学理论教学采用传统课堂教学模式，主要以教师通过 讲授教材内容，采用“填鸭灌输式”的教学方式传授知识，教学手段单一，教学资源有限，教学效果一般，对于抽象的内容，难懂的概念、反应式等只能靠强行记忆。实验教学相对于理论教学学生热情有所提高，但大部分学生是生搬硬套。在实践课堂上，教师对实验操作技术的演示讲解多数学生只是一知半解，操作要点经常遗忘，学生多是“照猫画虎”按步骤机械地操作完成，不知其所以然，忽视操作的规范性、实验的严谨性。现行的教学模式，以教师为中心，师生之间缺少有效的互动和沟通，学生只能被动地接受，难以发挥学习的主动性，更难以培养创造性思维。近年来，笔者曾尝试采用其他教学模式以提高教学效果。如，自学辅导式的教学模式，通过布置学习任务，学生自学后进行交流讨论、发现问题，教师点拨启发，总结并解决问题。但在实践中发现，学生以教材为主要学习资源，走马观花式浏览，敷衍地完成学习任务，学生自学情况很难全面监管到位，同时在课堂中只有少数学生能提出疑难问题并讨论分析，多数学生事不关己。随着科技的进步，现代化教学条件应用了越来越多的科技元素，有必要充分利用可提供的教学条件设计新的教学模式。食品化学课程考核方式的现状分析目前，食品化学学习效果的评价以期末考试试卷评价为主，通过笔试的形式考查学生理论知识和实验技能的掌握情况并以分数量化。学生本学科综合成绩评定采用“总评成绩 平时成绩（）期末考试成绩（）技能考核（）”进行计算。平时成绩主要考查学生的出勤率、作业完成情况、学习态度等，由任课教师评定；技能考核主要考查学生动手操作能力和对所学知识的运用能力。在平时成绩考核环节，个别学生出勤只是为了成绩，并不参与课堂教学，有限的课堂教学时间内教师对学生的学习过程和学习态度并不能做到完全了如执掌，评价多流于形式，很难作到客观公正。期末考试多注重检验学生知识点的掌握情况，学生以“临阵磨枪”的心态突击复习，死记硬背的形式应付考试，却忽视日常学习对知识积累的重要性，考完即忘。技能考核主要以文字表述实践中技能掌握情况或演示、口试考查技能要点，没有突出对学生分析问题和解决问题能力的评价。现阶段的考核模式重结果轻过程，很难全面、客观地评价学生学习效果。教师应制定一种客观、规范的过程性考核模式，真实反映学生学习态度、学习任务的完成质量，以及实操中综合知识运用的能力。只有过程性考核与期末考核并重，才能客观反映教学效果和学习效果，以提升学生自主学习能力、促进教学效果的提高。二、混合式教学实践 食品化学混合式教学模式设计由食品化学课程教学现状分析可见，有必要对食品化学进行教学改革以适应新时代职业教育发展的要求。结合笔者多年的教学经验及学生学习的特点，本课程在开展混合式教学模式改革中，将食品化学课程的相关知识和技能重新梳理，借助平台的共享资源及课程自有资源，依托“智慧树”学习平台形成一门与课堂教学相结合的食品化学课程，构建“线上 线下”的混合式教学模式。基于现代教育发展中的互联网学习与碎片化学习、终身学习等时代需求，这种教学新模式能够使学生在教师的引导、监督下，借助信息化手段进行探究、互动及个性化学习，改变了教师的教学方法和学生的学习方式。食品化学混合式教学过程设计食品化学课程开展混合式教学活动，整体教学设计分为课前预习、课中导学、课后巩固三个教学活动环节，将信息技术与传统课堂教学融合，充分调动学生参与教学的主动性和积极性，提高课堂教学效率和质量 。课前预习阶段，教师发布学习任务，学生在明确学习目标后开展自主学习，师生可通过在线互动答疑解惑，根据后台记录教师可准确地掌握学生学习动态，为后期评价提供依据。课中导学阶段，通过自学反馈进行知识重点、难点的梳理点拨，利用典型案例帮助学生理解记忆，并结合学习平台开展灵活多样的课堂活动，在快乐的学习氛围下更好地达到教学目标。课后巩固阶段，在线上学习平台开展，根据不同学生的需求，辅以微课、教学视频、课后练习等，夯实基础或是拓展提升。具体教学过程设计如图 所示。课程考核转变为学习过程和能力考核考核评价是考查学生专业知识、技能水平和检验学生学习效果、教师教学效果的重要手段，是教学活动中必不可少的一个重要环节。随着信息技术与课堂教学的深度融合，混合式教学已成为高职教育的一种重要教学手段。混合式教学模式打破了传统教学时空的限制，而现有的传统课程考核评价已不能完全适应混合式教学模式改革与发展的需要。本项目基于食品化学课程混合式教学模式改革，探索“考能力、重过程、多元化”的课程考核评价新机制。课程考核方式改革是以过程考核和能力考核为重点，从考核“学习成绩”向评价“学习成效”转变，引导学生从注重“考试结果”向注重“学习过程”转变，促进学生有效学习 。通过一个学期的实践，发现“线上 线下”混合式考核方式在评价学生专业知识和技能水平、检验教师授课质量和教学效果、有效调动学生学习的积极性和主动性、评价的准确性与客观性等方面要优于传统的考核方式，更能实时向教师和学生反馈教与学中存在的问题，帮助师生改正错误、总结经验，实现“教学相长”。三、混合式教学模式的应用成效 激发学生学习兴趣，提升学生自主学习能力兴趣是学习最好的动力，如何激发学生学习兴趣是提高食品化学教学效果的首要任务，调动学生的求知欲，才能达到更好的教学效果。在教学过程中，建立平等、民主和谐的师生关系，让学生成为学习的主人，是提高学生学习兴趣的有效途径。充分利用“智慧树”线上平台的问答讨论环节，设置一些与生活实际相关的食品化学知识，让学生之间进行交流探讨。如：（）制作出的酸奶为什么会发生凝固？（）香蕉、苹果、土豆去皮后在颜色上会有什么变化？（）动物脂肪常温下为何呈固态？设置诸如此类学生熟知的生活案例布置任务，学生有了求知欲，渴望通过学习获得真知，因此会减少在食品化学学习过程中的畏惧心理。同时，线上学习平台丰富的学习资源向学生展示了食品化学在食品生产、加工、储藏运输中的实际应用场景。学生通过主动探究问题，从生活实际中获得对食品化学的初步感知，进而加深其在食品生产中的深刻认知，充分体会食品化学与日常生活和食品行业的发展息息相关，使学生意识到食品化学的重要性，从而增强其学习兴趣，树立学好食品化学、献身食品科学的远大理想。优化学习方式，充分发挥学生的个性和创新性在混合式教学模式设计与实践中，学生成为学习的主体，改变了传统教学中教师的主体地位，教师成为教学的组织者、引导者。新的教学模式具有灵活性、开放性等特点，学生的学习方式也随之发生变化，学生可利用手机、电脑等终端设备随时随地进行学习。线上学习平台不仅教学资源丰富，而且便于分解、细化知识点，相较于冗长枯燥的教材，查阅、回看更加方便，学习目的更加明确，学生可从自身需求出发，有选择性地学习。对于基础薄弱的学生，能够强化其对理论知识的理解，并及时进行知识的补充，减少学生学习过程中的无助感和挫败感；而对于基础相对扎实的学生，可为其量身定制一些拔高项目，将理论知识进行延伸和拓展，这样更符合未来就业岗位对人才知识和技能的要求。线上学习平台为师生互动交流和学生学习的不同需求提供更为有效的交流方式，遇到问题可以得到及时的解决和个性化的辅导，学生有了自信，学习也逐渐有了动力。以学生为主体的混合式教学模式能够促进学生个性化发展，通过发掘问题培养学生创新意识和创新思维。因材施教，提升教学效果混合式教学不同于传统教学的关键在于充分体现了“先学后教，以学定教，以教导学”的教学特征 。学生线上自主学习进度及知识掌握程度经学习平台记录与统计，为教师了解学生的学习习惯、认知水平、自学能力提供了准确的信息来源，在课堂教学中有助于教师根据学生的实际情况调整教学策略，针对学生的需求合理安排优化教学活动。线上平台多种教学互动方式的使用还能够提高学生课堂参与度。实验教学中，线上平台能够更直观地展示实验内容及操作细节、要点、注意事项，防止学生“依样画葫芦”，不知其所以然，帮助学生更有条理地完成实验操作，提高实验效率和实验成功率，达到预期教学目标。总之，混合式教学模式融合线上教学与线下教学的优势，教学方式从教师讲授为中心转向以学生学习为中心，备课内容以知识内容为重点转向以学生学习活动为重点，增强学生学习活动的设计，满足不同学生的学习需求，提高学生课堂参与热情，积极配合教师教学，教学效果得到了显著提升。混合式教学模式存在的不足（）混合式教学模式实施过程中，教师的网络信息化教学能力凸显不足 。这就要求教师具备一定的计算机知识和信息素养，能够熟练地使用计算机进行课堂教学，还要对多媒体和网络技术有一定的了解，才能更有效地借助信息化手段为学生发掘和提供更丰富的在线学习资源。（）线上学习资源整合欠佳。现有的教学资源信息量较大，学生难以接受。这说明教师缺乏良好的资源整合能力，在课前应做好精心的准备工作，优化学习资源，针对不同的学生群体提供多样化的内容，让学生有更多的选择，从而更好地因材施教，进一步提升教学质量。（）自主学习能力较差的学生长久以来在学习上养成了依赖思想，无法很快适应混合式学习，很难自觉、独立地完成学习任务。教师需要做好监控、督促和引导，为学生营造一个循序渐进的学习过程，保证学习效果。四、结语信息技术的不断发展及在教育教学中的应用，使其必然成为今后教与学过程中必不可少的重要工具。运用信息技术对职业教育课堂教学进行改革，将其有效应用于课程教学活动中，对活跃课堂气氛，调动学生学习积极性、主动性，提升学生自主学习能力，培养学生的可持续发展具有重要意义。参考文献：教育部 教育部 年工作要点：积极推进教育信息化建设 现代教育技术，（）：耿启金，刘莹，杨金美，等 基于混合教学模式的 现代分析技术 课程改革探讨 当代化工研究，（）：李 新媒体传播与发展 课程考核方式改革的探索与实践 昌吉学院学报，（）：李晓茸，郭峰，姚芳芳 基于智慧职教平台的混合式教学实践探索 科教导刊（上旬刊），（）：徐丹鸿，冯晓阳，张娣，等 基于“职教云”平台的“食品化学”课程混合式教学的探索与实践 黑龙江生态工程职业学院学报，（）：，（，）：，：；责任编辑：钱晓玲