T∕QLY 150-2022 传统黔菜 鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范.pdf
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1、ICS67.020CCS H 62QLY团体标准T/QLY 1502022传统黔菜鸭溪豆豉火锅烹饪技术规范Specification for cuisine craftsmanship of Yaxi hotpot with fermentedsoybeanTraditional Guizhou cuisine2022-11-28 发布2022-11-30 实施贵州旅游协会发 布T/QLY 1502022 I 目次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 原料及要求.1 5 烹饪设备与工具.2 6 制作工艺.2 7 盛装.2 8 感官要求.2 9
2、 最佳食用时间与温度.3 T/QLY 1502022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。本文件由贵州旅游协会归口。本文件起草单位:贵州轻工职业技术学院、红花岗区一味牛餐饮店、贵州黔厨实业(集团)有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司 仟纳贵州宴(连锁)、贵州龙
3、海洋皇宫餐饮有限公司黔味源、贵阳四合院饮食有限公司家香(连锁)、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。本文件主要起草人:吴茂钊、黄永国、陈江、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨
4、绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、黄进松、林茂永、罗福宇。T/QLY 1502022III引言0.1 菜点源流遵义乡村家庭每年冬至后至立春前,杀猪熬制猪油,制作腊肉,同期还要制作豆豉、霉豆腐等调料小菜。早期烧柴炉、煤炉、电炉取暖,常取一盆,将油渣、豆豉、鲜肉、腊肉装在一锅加汤,烫煮各种蔬菜围坐而吃。素有黔北四大名镇之称鸭溪镇,同时也是革命老区镇、经济强镇、商贸强镇、能源大镇,最早把这款乡村美味搬进餐厅,深受客商喜爱,成为一张远近闻名的美食名片。现已推广包装成食
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