动物性食品中兽医及化学物残留.ppt
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1、 动物性食品中兽药及化学物残留1 1一 兽药及化学物残留现状兽药残留中的兽药(veterinary drug)是指用于预防治疗诊断畜禽等动物疾病,有目的地调节其生理机能并规定作用用途用法用量的物质(含药物饲料添加剂)。第一节 概述2 2兽药残留(veterinary drug residue)是动物性食品最重要的污染源之一。它是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞组织和器官内的药物或药物的原形代谢产物和杂质。兽药残留又称药物残 留(drug residue),或简称残留(residue)。3 3n n二 引起残留的兽药和化学物种类及其危害n n(一)引起残留的兽药及化学物种类 禁用药物
2、 毒性较大休药期长的药物 其他化学物4 4n n(二)兽药及化学物残留的危害 过敏反应 毒性作用 激素(样)作用 耐药性 5 5最高残留限量 最高残留限量(maximum residue limits,MRLs)是指对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的残留药物或其他化学物的最高含量或最高浓度。6 6休药期 休药期(withdrawal time)是指食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品(即动物性食品,包括可食组织蛋奶等)许可上市的间隔时间。7 7影响药物残留消除和休药期的因素n n(1)药物剂型和剂量n n(2)给药途径n n(3)合并用药和重复用药n n(4)动物年龄性别品种
3、及个体差异n n(5)胃肠道环境及机能状态8 8四 监控和防范残留的措施n n1 加快兽药的立法,完善相应的配套法规n n2 科学合理使用兽药n n3 加强兽药残留分析方法的技术研究n n4 加大宣传力度,强化安全意识n n5 建立并完善兽药残留监控体系和残留风险评估体系n n6 开展兽药残留检测的国际合作与交流9 9第二节 残留分析n n一 残留分析中的常用术语n n1 筛选方法:筛选方法(screening method)是指用于快速筛选大量样品,检测一定浓度内某种或多种药物残留的分析方法。n n2 常规方法:常规方法(routine method)是指可以基本确定样品中某种残留物存在和确
4、定其浓度的分析方法。1010n n3 确证方法:确证方法(confirmatory method)是指主要用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性的样品中是否存在药物残留及残留量,以提供一个肯定性的鉴定,防止假阳性结果。n n4 参比方法:参比方法(reference method)是指已被某国家或国际结构验证和接受的法定性确证方法。n n5 标准分析物:标准分析物(standard analyte)是指在分析中用作参比的高纯度已知物质。1111n n6 特异性:特异性(specificity)是指样品基质中其他组分共存时该分析方法对待测物的分辨能力。特异性有时也称选择性(selectivi
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